お客心理が教えてくれる【失敗しないお店の作り方】 -8ページ目

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【コントラストによる錯覚】　◆お客心理｜福岡店舗デザイン　ライスデザイン

2年前に新車を購入しました。

新車ですからそれなりの金額にはなります

オプションも付けるわけですが、もうこの時には金銭感覚がちょっと麻痺してます（笑）

ウン百万円の新車に対して、消費税に毛が生えた程度のオプション代という感じになっちゃって、ついついお高いものをオプションで付けちゃいました・・・

普段の生活で、ウン十万の買い物なんか簡単に出来ないのに、何なんでしょうこれは。

家の購入の時もそうですよね。

家の購入の際もオプションが結構あります。　「後から工事してもらうのは高くつくだろうから、この際一緒にやってしまおう！！」ということで、オプションがどんどんどんどん増えていきませんか？

大きな金額を前にすると、ついつい安く感じてしまうんですよね。

　　　￥　　￥

これって「コントラストの原理」というんです。セールスの世界では「ドアインザフェイステクニック」というらしいんです。　要するに、始めに断られるのを前提に高い商品を勧めるんです。　そしてお客さんに断られたら本命の売りたい商品を勧めるんです。

なるほど！ですよね♪

しかし、人の金銭感覚って不思議ですよね。　普段の生活では微々たる金額にシビアになっている一方で、このようにコントラストをつけられると安く感じて（錯覚して）しまい、いとも簡単に高額商品を買ってしまう。

売る側には非常に興味深い話ですが、消費者側としては財布のヒモを厳重管理しとかないといけませんね。

********************************　後　記　**********************************

しかし寒いですね～～～～～～。今日はｻｳｼﾞ戦ですね！勝利を信じて応援しますよ！！

ここ1週間程、更新もほとんどしていないのにアクセスが伸びているんです。　どなたか宣伝してもらいました？　ブログでご紹介してもらいました？　分かりませんがとりあえずお礼を言っておきます。　

「ありがとうございます」

【天邪鬼】　◆お客心理｜福岡店舗デザイン　ライスデザイン

僕は天邪鬼です

「こうしろ！」と言われると、途端にしたくなくなります

逆に、「するな！」と言われるとしたくなります

あなたはどうですか？

「私はいたって素直です」なんて言っているあなたも実は・・・・

というのもこの天邪鬼、僕だけかと思いきや、人は元来天邪鬼なんだと勉強しました。

この心理の背景にあるのは【人はどちらの立場でも取れる。という自由を意識している】ようです。

だから、他人からどちらかの立場を強いられると「圧力」と感じ、心理的に反発してしまうようなのです。　この心理をお店づくり（ビジネス）に活かさない手はありません！！

お客様に何かを強いなければならないようなシチュエーションの場合は、無理強いせずに、ゆるいスタンスが大事ですよ♪

3月に北九州に行けるかもしれません

しかし、寒いですね～

南国鹿児島育ちの僕にはちょっと辛い季節です♪

実は3月に北九州に行く事になるかもしれません

というのも、昨年末に某北九州のFM局の方から

お電話をいただきました。

それは「・・・・・飲食店開業講座の講師をお願いしたい・・・」とのこと

何と光栄なお話なんでしょう！ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

このブログを見て頂いたようで、ブログきっかけのお誘でした。

アメブロさまさまです！

北九州はかなりご無沙汰ですので、今から楽しみです。

弟子（いつの間にか僕を師匠と呼ぶので、彼は弟子ということになりました）

も居ますし、何年か振りに会おうかなとか

有名なラーメン屋さんにも行きたいし

ご無沙汰している社長さんの顔も見てみたいし

とにかく北九州っ楽しみにしてます♪

明日から東京出張です

東京寒いかなぁ？

【思い込み】◆お客心理｜福岡店舗デザイン　ライスデザイン

明けましておめでとうございます！　今年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年最初の更新は久しぶりに「お客心理」の記事を書いてみたいと思います。

最近の正月番組では恒例になった「芸能人格付けチェック 」がありますよね。　今年も見ましたが「仲間爆弾」は、個人的に結構オモシロかったです（笑）。

しかし、あれだけ普段美味しいモノを食べつけている芸能人の方々が、どうして高級食材とスーパーの食材の見分けがつかないんでしょうね。　これには人の心理が大きく影響しているからです。　

それは「思い込み」です。

以前、NHKの「NHKサイエンスZERO　五感の迷宮Ⅳ」という番組である実験が行われました。　被験者が３つのコップに入った液体を味見する実験なのですが、被験者はそれぞれ「無味・甘味・酸味」を感じました。　しかしその液体は実は３つのコップ共普通の水だったのです。　

何故、被験者はそれぞれ違う味を感じたのでしょうか？　実はコップの蓋の裏側にバニラ、レモンの香りがするようになっていたのです。　被験者は香りによって脳が思い込んでしまい、味覚が変化してしまったのです。

もうひとつ興味深い実験がありました。　赤色と緑色のシロップが掛かったカキ氷を味見するという実験でした。　

被験者は赤色をストロベリー味と感じ、緑色をメロン味と感じました。　しかし実は2つとも同じ味のシロップだったのです。　その証拠に目を閉じて味見してみると全く同じシロップだったのです。　被験者は視覚によって脳が思いこんでしまうことによって味覚が変化してしまったのです。

「思い込み」って凄いですね。　　

これをお店づくりに活かさない手はないですよね！

料理の味・盛り付けは基本中の基本ではあるんですが、この思い込みの力を知らずに方向性を間違ってしまったら、せっかくのあなたの実力が埋もれてしまう事になりかねないのです！

●だから、美味しそうな雰囲気の空間を演出するんです！

●だから、美味しそうな盛り付けにするんです！

●だから、美味しそうなネーミングにするんです！

●だから、美味しそうな香りを強調するんです！

●だから、他人から勧められる口コミに弱いんです！

そうなんです！お客様の脳を思い込ませるのです！

POINT!!

商売繁盛には人の「心理的思い込み」を上手に利用すべし！

スピーチの心理学　「ルックス５０％、情熱４０％、中身１０％」

いやぁ　クリスマスですね（‐＾▽＾‐）

しかもホワイトクリスマスになるかもですね

そんなことになったら、子供も喜ぶでしょうね

さて、最近慌しくてブログ更新がおぼつかなくなっておりますが、昨日も東京出張しておりました。　その時にBSで見た番組で伊藤忠商事の丹羽社長が出ていました。

その中で気になった言葉をご紹介しておきますね

「スピーチは、ルックス50%・情熱40%・中身10%

自分の言葉で情熱、心情、感情で伝えろ」

スピーチに限らず、やはり面と向かってお話をするのが一番ですよね♪

「創作ダイニング　草香江酒店」　行ってきました♪｜福岡店舗デザイン　ライスデザイン

ブログで工事の経過報告ではまだ完成までご報告していないのに・・・（更新が遅くてすみませんm(_ _ )m）　先日１２月１６日に、名ばかり店長と先日開店したばかりの「創作ダイニング　草香江酒店」に行ってきましたよ♪

まずは外観をパチリ！

出入り口の高さを敢えて低くして、にじり口を意識しています。

詳しい解説が必要な方は、お店でご一緒する機会があれば語らせていただきます

カウンターには、間接照明を入れてあります。

居心地が良くて、落ち着いた大人の時間が流れてますよ

ふんだんに使用した杉のムク板と電球色のランプが、

居心地の良い空間を演出しています

トイレはこんな感じです

ドイツ製のバウハウスランプと、デコラティブなアンティーク風のゴールドの

額縁のミラー。　フランスの古書と時計と羽根筆をコーディネイトして

客席とはまた違った空間になってます

まずは、掴みの１品！

「サーモンのカルパッチョ」

これがれっきとした「お通し」です！

かなり満足度高し！

ソースが抜群にうまい！

これも「お通し」ですよ！

「本日のおススメのお刺身、いわしの刺身」

脂が乗ってて美味しかったです♪

これトンカツです。

ふわっとやわらかく、そしてカリッと揚がってて

メチャメチャ美味しかったですよ

超おススメかもです（普段は揚げ物はそんなに食べませんが）

このからあげは絶品です！

この店のマストだと思います

なんこつの唐揚げです

焼酎に合います

〆に「ガーリックライス」

お腹一杯なのに、頼んじゃいました

いやぁ、結構食べちゃいました♪名ばかり店長は下戸なんですが

ご飯を２杯も食べてましたよ。

僕も、ビール、ワイン、日本酒、焼酎と気が付けば

チャンポンしてました♪

アラフォー男子にうってつけのお店かな

お酒が進む美味しい料理と

居心地の良い空間

自分でデザインしてて言うのも何ですが

居心地良い店じゃないかなぁ～たぶん

よかったら、是非行ってみてくださいね

年内は休みなしのはずです（確か）

お店の地図

「ネーミングとロゴ」　草香江ものがたり第7話

第６話では「プレゼンの話」でしたが、デザインと同時にお店の屋号も決めていかなければなりません。そこで僕はＫさんにネーミングとロゴデザインを提案したのでした・・

コンセプトは　「大人の為の居酒屋」。お酒好きのKさんが選んだ、こだわりのお酒（日本酒、焼酎、ワイン）と、そのお酒に合う料理を美味しくいただくお店です。　僕はKさんにヒアリングしてみました

のび太：「何となくイメージしている屋号とかありますか？」

Kさん：「全然ありません・・・」

ということですので、僕のほうでコンセプトを基にしていくつかネーミング案を提案してみました。「○○商店」「○○屋」「○○酒店」「○○」・・・・・・Kさんと、あ～だこ～だ話している最中に、「R４０」という冗談のような本気のようなネーミングが浮かんできました♪　僕達2人は「これだ！！」と盛り上がり、その日の打ち合わせは終了したのですが・・・・・

帰宅したKさんから連絡があり、「即、却下でした・・・・苦笑」とのこと・・・・苦笑・・・・・アハハハ・・・・・もう笑うしかありません・・・。詳しくお聞きしてみると、奥様からの駄目出しで「どうしてもこれだけはイヤだ！」とのことでした（笑）　　まぁ、今思い起こせば駄目出しして良かったと思います。　何となくノリでそんな方向にいっちゃった感も否めませんので（反省）。

そんなやりとりを繰り返し、ネーミングには最後の最後まで迷いました。やっと決まったネーミングの次はロゴデザインです。　こちらもコンセプトを基にしてデザイン提案し、書体などを含めたディテールを何度も何度も詰めていきました。そうしてようやく完成したロゴがこちらです。

先日12/10に内覧会をし、12/14にひっそりとOPENしましたが、僕の計算通りこのネーミングに通行人の方も宅配の方も「酒屋さん？」とクエスチョンマークが顔に書いたような顔をして、お店を覗かれていきます。　その反応を見る度に僕はシメシメと「したり顔」をしているのです（笑）

ファサード（外観）デザインにも、見た人が「何の店だろう？」とつい興味を抱いてしまうような、仕掛けが盛り込んでありますので、六本松周辺へお越しの際は、是非お立ち寄りくださいませ。　僕の事務所はお店から徒歩1分のところにありますので、近くに来られたらお声をお掛けくださいね。　あなたの横で「したり顔」をしたいので（笑）

●念願のデビュー！！発売中です♪

僕の子供がまた一人旅立ちました！！！！！！！（涙）

２００８年にナケナシのお金をはたいて出展した展示会で発表した「掛けられる洗濯バサミ」が、２０１０年の11月にようやく、ようやく商品名「ACEPEG」として陽の目を見ることになりました。詳しくはこちら

製造販売は、ステーショナリーブランドとして確固たる地位を気付いているハイタイドさんです。ハイタイドさんからはSTICK TIME MEMO、STICK RULER MEMO 、TALKING MEMO に続く４作目です！　福岡ではたぶんロフトさんとかインキューブさんで売っているはずです、たぶん。

どうかよろしければ、僕の子供をかわいがってあげてくださいませ

「プレゼン」　草香江ものがたり第6話

第５話ではお金の話でしたが、お金の話と同時にデザインの事も進めていかねばなりません。そこで僕はＫさんに今回の店のデザインをプレゼンしたのでした・・・

コンセプトは　「大人の為の居酒屋」

これは初めてお会いした時から変わらないコンセプト。　それに基づいて物件探しもしました。　これをデザインにどうやって昇華していくかが腕の見せ所になるわけです。

今回も「お客心理」をベースにデザインを組み立てていったわけですが、ターゲットや客単価なども考慮して、敢えて「敷居」を設けることにしました。　これは目に見えない敷居の事で、例えば博多のお寿司の名店「やま中」を前にして、どうしようもない「敷居」の高さを感じるように、店には敷居があります。（一般的な焼き鳥屋さんなどは、「敷居」は全く無いと言ってもよいかもしれません）

大人の居酒屋をコンセプトにし、落ち着いた雰囲気で美味しいお酒と美味しい料理を愉しんでいただきたいので、学生のノリのような「ドンチャン騒ぎ」のお客様は・・・というところで、高くは無いけれど「ある程度の敷居」を感じさせるデザインを目指しました。　（立地的にも落ち着いた空気がある場所ですし）

色々お話したいところですが、ここから先は企業秘密ということで、あしからずm(_ _ )m

下の写真はイメージの模型です。