◆第１話 【出逢い】
（これはKさんと僕が福岡市中央区草香江に「大人の居酒屋」をOPENさせるまでのモノガタリです）
熱過ぎる夏の８月９日の午前中に、そのメールは届きました。
「初めて問い合わせをさせていただきます。 関連するブログ等を拝見し、興味を持ちました。 飲食店（居酒屋）の開業を考えています。 実務経験はありますが、店舗の立ち上げは未経験です。 特に物件探しと融資については知識がなく不安です。
開業までの具体的な行動スケジュールを確立させたいと思っています。 開業へ向けて、アドバイスやサポートしていただけること（有償無償やその範囲等）、その依頼方法などを教えてください。」
それがKさんと僕との出会いでした。
早速メールでお返事させていただき、後日お会いする事に。
天神のコーヒーショップでお会いしたKさん、ラフな格好で現れて一見クールな同世代の男性でした。
「ブログ見てます」
そんな殺し文句で私の心をぐっと掴み（笑）それだけでもう僕の心の中は応援準備OK！（笑）この人僕の使い方がわかってるな～～～違うか、僕が単純なだけかっ（笑）と心の中でツイッター
Kさんは元システムエンジニアの理数系。それから飲食業に転身し、福岡市内の人気店で修業したそう。 元々私も理数系（建築）。「え～～見えない？」いやそんなことはないはずっ！ 第一印象では統計的に理数系ですから（笑）すぐにボロが出ますけど・・・ Kさんはどう思うかわかりませんが、なんとなく同じ匂いがしました♪
「大人が通えるお店を作りたい！ 厳選した美味しいお酒とそれにあう美味しい料理を提供したい」
もう、聞いてるうちに「行ってみたい」と思いましたね（笑）
この言葉を聞いただけで、僕の中にイメージは何となく出来てました。（勝手にですけど） そして純粋に「こんなお店作りたいな～～～」って思いましたね♪
ありそうで無いんですよね、こういうお店♪
そしてKさんは僕と同じで、ご家族がいらっしゃるとのこと。それを聞いた瞬間、僕の中のもうひとつのスイッチが入ったのでした 「これは何とかせねば！！！」 同じ一家の大黒柱として、父親として、夫として家族に対して責任があるのはわかっていますから、「絶対に失敗はさせない！成功させてあげよう！」心の中でそう誓う僕がいました。
そうして、Kさんと僕のアラフォーによるアラフォーの為のお店づくりはスタートしました。
～ つづく ～
【再掲載】「人は見かけが9割」｜福岡 店舗デザイン ライスデザイン
「人は見かけが9割」 竹内一郎氏のベストセラーになった書籍です。
この本によると、五感の中でそれぞれの感覚が占める割合は、なんと「視覚 87％」も占めているそうです。
心理学的には、人間が伝達する情報の中で言葉の内容そのものが占める比率は7％に過ぎず，ほとんどは“見かけ”による情報に左右されてしまう。
「言葉による伝達」より，「言葉以外の伝達」のほうが伝達力が高いそうです
デザインの役割とは、
まさに「言葉以外の伝達」を高いレベルで行う行為だと言えます
例えば、私たちが初対面の方と会ッた時、まずは見た目で判断してしまいませんか？
相手の言葉よりも，話し方や服装や髪型，眼鏡や時計の趣味などから受ける情報に印象が左右されてしまいます。
それと同じように，センスの悪い看板のデザインで，汚らしいお店に，だらしなさそうな服装の店員がいるようなレストランには入りたくないですよね。
もしかしたら，そのお店の料理は結構美味しいのかもしれません。
けれど，自分が最初に手を挙げて食べてみる気にはなりませんよね。 口コミサイトなどで「ちょっと挑戦して食べてみたら，おいしかったよ！」なんて情報を知ったら，行ってみるかもしれませんが， 仮に行ったとしても、普通～～の味＆普通～～の値段だったら、この店には二度と近づくことはないでしょう。
このお店のオーナーは変に料理に自信があったりする為に、お店の外観(見た目)には気を遣っていないのです。言い方を変えると、全くデザインを重要視していないのです。
皆さんが普段生活されていても、同じような場面に出会うことがあると思います。
例えば、ビールなどはどうですか？
陳列棚に整然と並べられた数々のビールの中から、どうやって選びますか？
各メーカーがこの夏に一斉に新商品を出しました。皆、同じ価格です。
その時に、パッケージデザイン（見た目）の影響は大きくありませんか？
これから独立開業される方へワンポイントアドバイス！
「お店の見た目にも料理同様力を注いでください！」
やれんのかっ！
「やれんのかっ！」
これ、よく自分に言ってます。
昔は不言実行型の男だった私ですが
ただでさえ進んでコミュニケーションを取りたがらない無口な男ですから
「言わなかったら伝わらないよ」
そんなことを何度耳にしたか（笑）
大人になるにつれ、よりアクティブそしてポジティブそしてアグレッシブ
になっていくに従って（それとＭ的性質も加わって）有言実行型に変化してきました
あっ、それと切羽詰まらないと動けない性格がわかっているからですね♪
それが結構大きいかな、というかそれだな一番の理由は（笑）
この秋は、東京のデザインウィークに負けじと、福岡で一人で展覧会を開催し
東京に対抗しようと思っています（笑） ２００８年に引き続き、オルトカフェさん
とコラボしてやろうと企画してます。というかやるんです！決定です！
内容は詳しくはまだお知らせ出来ませんが、簡単に概略のみチラっと
展覧会タイトル：「それを○○すると○○になる展」（仮）
展覧会テーマ：「考える」（仮）
日時：１１月２０日（土）～１１月２６日（金）
場所：オルトカフェさん
内容：自ら主体的に考えることを促す展覧会
①ライスデザインプロダクト展示
②ワークショップ開催
③食べられる食器を使った期間限定コラボメニュー
④他
「忙しいのによく出来るねぇ」
よくこんなこと言われますが、意外とやってみれば出来るもんなんです。やってみれば♪
それがわかってるから「やる！」って何でも言っちゃうんですよね（笑）
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
追伸：10/6～7は東京出張ですのでコメントすぐに返せません（すいません）
●お互いに頑張りましょうね！
どうです？ ヨーロッパの空のようなアンニュイな感じでしょ。（アンニュイって何だ？）
現在、六本松で新規開業されるKさんのお手伝いをしておりますが、物件も決まりそれまでの助走からいっきに駈け出した感じです。 これからOPEN（12月初）に向けてお互いに頑張りましょうね！
「明日の自分の為に今日も頑張る」
こんな気分です♪
炊き餃子「池田屋」と肥満と私
昨晩は、25年来の友人と炊き餃子「池田屋」 さんに行ってきましたよ！ 炊き餃子「池田屋」 の社長さんと一緒に食事させていただきました。（素敵な凄い方でした！）
大名の細い路地を抜けると独特の賑わいをみせるお店が見えてきます。そこが池田屋さんです。 隣の「イタリア酒場」 さんと形成するここの雰囲気はたまらないものがありますね。 今後の大名にとって貴重な空気だと感じました。 こんな店が増えてきたら大名、すごく楽しくなりますね♪
料理は何食べても美味しかったです！ 特に看板料理の炊き餃子は絶品ですね♪ まずスープがマイう～！ そして細麺、太麺からの～～～おじや！みたいな♪ しかも柚子胡椒効かせて！
確実に、昨日だけで１ｋｇぐらいは増えたんじゃ・・・・・・・・久々に夜にあんなに食べました。（最近は夜は小食だったので）
太る・・・と言えば、 肥満予防健康管理士☆mina さん がダイエットセミナーをされると言ってました！
こりゃ行かんといかんかな？（笑）でも私は行けそうにありません・・・ 確か10月3日（日）と10月17日（日）だったと思います。ダイエットに興味のある方は参加されてみてはいかがですか？ 詳しくはこちら
どんなセミナー？
「ダイエット本当の目的は、ただ痩せることではありません。 あなたにとってのベストな体重を、維持し続けること。 流行のダイエットに振り回されない、健康的で、魅力的なあなたになるための正しい知識をお伝えします」 ⇒詳しくはこちら
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
（ブログ運営：福岡の店舗設計デザイン事務所ライスデザイン株式会社 のび太）
池田屋
092-737-6911
福岡県福岡市中央区大名1-4-28
【月～土】18:00～24:00（LO23:00）
【日】18:00～23:00（LO22:00）
夜10時以降入店可、日曜営業
092-739-9105
福岡県福岡市中央区大名1-4-28
11:30～15:00(L.O.14:30) 18:00～23:30 (L.O. 22:30)
ランチ営業、日曜営業
【愛は盲目】 ◆お客心理・・・・福岡 店舗デザイン
「○○さんって、○○なとこあるよねぇ」
（いやいや、何かの間違いでしょ）
「そ、そうかなぁ～～～～」
「うん、あるよ。あるある！」
（えぇぇぇ、マジでぇ、そんな風に見られてるの！？）
こんなことありませんか？
たいていの場合、ショックな事が多くないですか？ 違います？ 私の場合はそうですよ♪
たぶん、自分が自覚していない事でも「良い事」だったら「おっ、そういえばそうかな♪」みたいに、強引に自分に言い聞かせてるんでしょうけど、「嫌な事」だったら拒絶反応が出るんでしょうね。
それから、こんなこともありますよね。 世界の七不思議的な事です。
「紹介するね♪ 私の彼の○○さん♪素敵でしょ♪」
（おいおい、素敵って・・・動物園から抜け出して来たような顔してるけど）
「そ、そぉねぇ～、す、すてきね・・・」
「でしょぉ～～～～～～～～♪」
（何でこんな男がいいの？）
・・・数け月後・・・
「どう、あの（動物園から抜け出した）彼氏と仲良くやってる？」
「あ～あのイノシシね♪ わかれたっ♪」
（やっぱりね）
「愛は盲目ってやつね♪どうかしてたわ、アタシ」
ふぅ～～～～～前置きが長いっ 以上前置きでした！
人って案外自分自身の事を客観的には見れてないんですよね。
自分自身の声や、第三者と接する自分を客観的に見れない様に、意外と自分の事（属性）は見えていないものです。 もしかしたら、自分が知らない自分（属性）を廻りの人は見ているのかもしれません・・・
上の例の彼女は、愛のせいで全く自分の事が見えていない典型的な例ですよね。 廻りの友達のほうが彼女のことをよく知っていて、仲間内では「絶対合わない！絶対分かれる！」って言ってるかもしれませんよね。 （でも、そんな感じで結婚までするケースも多々ありますが・・・）
先日行った展覧会 「"これも自分と認めざるをえない"展」は【属性】 がテーマでした。自分が思う自分（属性）と、廻りから見た自分（属性）を現代の最新技術を通して、自分自身の認めざるを得ない【属性】 を発見するという新しく刺激的な展覧会でした。
お店づくり、経営に於いても【属性】 はとても重要です！ 自分が思う自分の店の【属性】 と、お客様が思うあなたの店の【属性】 にギャップがあれば、「自分には合わない！」と思われ、二度と来てくれることは無いでしょう（たぶん）
ライスデザイン のお店づくりは、この【属性】 を出来るだけ正確に知るところから始まります。例えばそれは、立地の特性を知るということであり、交通の便や住んでいる人、勤めている人、競合店のこと等々、これらを正確に知ることです。
そうやってあなたがやりたい夢のお店と立地の【属性】 をすり合わせて、繁盛するお店のコンセプトを組み立てていきます。 このように、より正確に立地やお客様の【属性】 を知る為に、人間観察をしているのです！ 決してやましいことは御座いません（笑）
あなたが思うお店の【属性】 は、お客様から見た【属性】 と合致していますか？
ここ大事ですので、気にしてくださいね。 言いかえれば「あなたの主観だけのお店になっていませんか？」という事です。 更に言いかえれば「自己満じゃないの？」ってことですね。
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
------のび太のつぶやき（もう少しお付き合いいただける方はどうぞ）-------
今日のタイトルの最後につけている【福岡 店舗デザイン】 をヤフー、google共に検索すると１ページ目の中くらいにライスデザイン のサイトが表示されます。
これは、他人から見た私の事務所の属性を調査した結果を検索上位に表示されるようにしたものです。
しかし、これも目に留まりやすいようなところに看板を出しただけであって、中に入ってきてくれるかは看板次第です。 中に入ってきてくれても、ちょっとドアを開けて覗いただけで帰る客もいるでしょう。中に入ってきてくれて、お客様が求めている【属性】 に合致することが出来てはじめて、仕事として成立する可能性が出てくるのです。
先日、新規開業者のご相談を受けておりましたが、自分の事は置いといて他人の事はよく見えるものです（笑）。 検討されている立地の分析と、地域住民の分析から、どんな業態のお店が相応しいとか、こういう業態は難しいと思います。というお話を客観的にさせていただきました。
「ここ、いい立地ですよ」 「いけますよ」
なんて言えば簡単に仕事にはなるんですが、思ってもいないことは言えません。 こういう場面でも自分と相手が思う【属性】 の違いに気付かされたりします。 勿論私も完ぺきではないので間違う事もあります。 ですがそんなに外れていない自信はあります！ 何と外れていないかというと世間一般の多くが思う【属性】 とです。 ここが狂ってしまうと商売の予測が成り立たないので非常に重要だと思います。
お客様の中には、この【属性】 が世間とずれている方がいます。 あきらかに変なのに「私は、これがいい！」という方です。 １０人中９人が「変だ！」と言うのに、一人だけ「これがいい！」・・・・ それで成り立つ商売ならいいですが、飲食店ではまずあり得ないでしょう。
このように廻りとズレている方の傾向としては、どこまで行っても我が道を行かれます・・・その後どうなっていくかは・・・・・・
実は今日は、この場を借りて少し実験させていただいてます。 どんな実験かと言うと、「このタイトルでアクセスがどれくらい伸びるのか？」
まぁわたくし、SEOに詳しいわけではないので、もしかしたらトンチンカン（昭和っぽい？）なことをしているかもしれませんが、それはそれで温かい目で見守ってくださいね♪ 自分でやらないとわからない性質なので（笑）
【読ませない】 ◆お客心理｜福岡 店舗デザイン ライスデザイン
街を歩いていると、よく見かける飲食店のスタンド式の看板
昨日も見かけました
焼肉屋さんらしきメニューが書いてありました
しかし、字が小さい！
特に興味があったわけでもないし
読むのも面倒くさかったので、そのまま当然スルーしちゃいました
もし、この看板がもっと見易くて
「お店自慢のロース１人前５００円！！」
なんてアピールしてたら、行くか行かないかは別にして
最低でも印象には残ったはず
このように
人は、興味が無い限り、進んで読みたがりません
ですから、どちらかというと「質より量＆値段」みたいなお店は
特に、お客様に読ませないで一瞬でわかるような看板にする
ことが大事です！
逆に、ファサード（外観）で「期待感が持てる美味しそうな店」と
興味を持ってもらえる店で、質を重視するようなお店ならば
逆に、読ませても大丈夫です。 わざわざ大きな文字でアピール
しなくてもいいんです（全てには当てはまりませんよ）
以前の記事【看板も含めてファサード！】 と併せてお読みくださいませ
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
自宅サロン経営を少し考えてみる
アメブロはじめて約４け月、意識の高い女性が多いのに驚かされています。
中でも多く見かけるのが、いわゆる「自宅サロン」として、エステサロンやネイルサロン、カラーサロンなどなど
女性の健康や美に対する興味は男性の比ではありません！現に市場を見ても圧倒的に女性向けのビジネスの多い事多い事。 例えば、「エステサロン」とﾔﾌｰで検索してみたら約72,800,000件もヒットしました。 あなたのお近くのエステサロンを探すサイトから、エステサロン開業者を育てるスクールまで凄い数！
しかし・・・「需要と供給は合っているんだろうか？」とふと思いました
開業者を育てるのはいいけど、その開業者のお店にお客様は来てくれるの？ちゃんと経営が成り立つの？スクールとしては開業させるまでが責任範囲で、開業したらあなたの力で頑張るのよ！って送り出すのがほとんどだろうし・・・今日の記事は自宅サロン経営される方のお役に少しでも立てればと思い記事にしてみました。
第三者的に（しかも男性として）この市場を見ているとよく目につくのが、「半額キャンペーン」などのバナナのたたき売り的な売り方。 まずは入り口のハードルを下げることで来店を促して、リピーターに繋げていく！という戦略だと思いますが、この手法は個人さんの「自宅サロン」には不向きだと思います。自ら商品価値を下げているようなものなので。
「自宅サロン」さんの基本は超接近戦だと思います！
お客さんに頬が触れるくらいにピッタリ寄り添って、会話する時も１０ｃｍくらいの距離で・・・って、そんなことじゃなくて（でもあながち間違いでは無いけど）
「一人ひとりのお客様を丁寧に大切におもてなし、持てる技術を尽くしてお客様に心から満足いただく」きめ細やかなあなたの想いがお客様に届けば、きっとお客様は自分の大切な人を（お客様を）紹介してくれるでしょう♪（いわゆる口コミですね） こういう小さなサロンでしか出来ない、おもてなし・気配り・サービスをしっかりやることが大事だと思います。
こう書いて見ると、この業界の方にとっては本来当たり前の事なんでしょうけど（何の商売でもそうかな）、お店を大きく構えてしまうと経費も掛かりますから、売上も利益もしっかり上げないと潰れてしまいます。 しかし、高いプライスで戦うのは簡単ではないから、安く設定しするしかない。そうするとお客様の回転率を上げないといけなくなり、きめ細かい接客が出来なくなってしまう・・・・ そうすると負のスパイラルに・・・
もし、一家の大黒柱として「自宅サロン」をやるんです！ということでなければ、ガツガツせずにゆったりと構えて、「一球入魂」ならぬ「一客入魂」のスタンスでお客様に接すればいいんじゃないのかな～と感じます。 そして、あなたも女性として、女性の喜ぶコトは知り尽くしているでしょうから、自分がされて嬉しい事をお客様にもしてあげてみたらどうでしょう。
何気ない気遣いや、サプライズのちょっとしたプレゼントなどなど、少しの気遣いが女性の心を掴むんじゃないでしょうか。 それが出来れば紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介⇒紹介という風に繋がり、予約の取れないサロンとなっていく！と私は思います♪
現在、美容関係ではありませんが「温熱療法」の自宅サロンさんの経営コンサルティングをさせていただいているのもあり、同じように「自宅サロン」を経営される方に少し読んでいただければと思い記事にしてみました。
「そんなの言われなくても、わかっているわよっ」 という方には退屈な記事かもしれませんが（笑）
逆に「それ、ちがうわっ」という方がいらっしゃったら、教えてください♪
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
【コピーの力①】 ◆お客心理実践編｜福岡 店舗デザイン ライスデザイン
コピーの大切さについては以前にも触れて参りましたが、今回はメニューのネーミングの際に参考になるコピーの実践編をご紹介してみます。
ここは新鮮な野菜をテーマにしたレストランです。現在、糸島産の有機（オーガニック）野菜と糸島の豚を使った新メニューを開発中です。下のメニュー候補①～④の中でどれがよさそうですか？
① 有機野菜と糸島豚の○○○
② オーガニック野菜と糸島豚の○○○
③ 新鮮！有機野菜と糸島豚の○○○
④ 朝採れ！糸島産有機野菜と糸島豚の○○○
どうですか？同じメニューであってもコピー（表現）ひとつで、印象が変わってきませんか？
たかがメニュー、されどメニュー。
メニューブックひとつで、売り上も変化しますので侮ってはいけません。
メニューブックを見る時も色々なお客心理が働いています！！
さらに、コピーについて深く知りたい方は【言葉の重み】
【売上が上がり過ぎて困るキャッチコピー】
【最高のコピーに学ぶ①】
を併せてお読みくださいませ。
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
【クーポン中毒】 ◆お客心理｜福岡 店舗デザイン ライスデザイン
「なぜあなたのお店はクーポンをやってしまうのですか？」
お店を利用するお客様にとってクーポンはお得です。
あなたにしてみれば、一度来てくれればそこからリピーターに・・・・
確かにリピーターになってくれるお客様もいるでしょう・・・
でも、そんなにたくさんリピーターになってくれましたか？
そんなに多くは無いはずです！！
だって、わざわざリピーターになりにくいお客様を集めてしまってるわけですから
お客さんにしてみれば、はじめから１０％OFFとわかっているお店のお会計の時に、クーポンを出したって何にも感動はありません。「やった、ラッキー♪」って自動販売機のお釣りのところに１００円玉が入ってた！みたいなものと同じです。 いえ、それ以下です。 予定調和のただの割引です。
クーポンでお得に飲食したお客様が、次にクーポン無しで飲食したらどう感じるでしょうか？
「ちょっと今日は高かったなぁ～、これくらいならあそこのお店に行った方がましだな」
なんてことになりかねません。
クーポンを使うと言う事は、来店のきっかけを作り出してはいますが、自ら商品価値を下げているのと同じです。 そんなことをするくらいなら、サプライズでお客様にサービスしてあげたほうが余程感謝されるでしょうし、感動するでしょう！
吉野家の牛丼が安売りしてどうなりましたか？（現在は虫の息ですよね）
マックが安売りしてどうなりましたか？（戦略を修正して現在は持ち直していますが）
お客の心理というものは怖いものです。
一旦、「安くてそこそこのお店」なんて評価されたら、そこから評価を上げていくのは至難の業ですよ！
例えば、あなたが彼氏募集中だとします！ そのキャッチコピーが「彼氏募集中！都合のいい女です！」だったらどうなりますか？ ろくな男は集まりませんよね（笑） やはりここは女磨きをして、男が振り返るくらい輝かないとダメでしょ！
それと同じで、あなたのお店も商品価値を高めることに注力してファンを作ることに努めてくださいね♪
今日も私のブログに来てくれてありがとうございます♪
追伸：「割引があるから」なんて理由でお客様に受け入れられても、長続きはしないと思いますよ