自家製ベーコン
芦原の杉本さんが育てた杉本ポークのバラ肉です。味が濃く、県内のフレンチ・イタリアンのお店でも
使っている方がいます。今回は、香草と一緒にマリネして自家製ベーコンを作ります。この後塩抜き、燻製していきます。出来上がりは次回報告します。
ｂｙ
体を柔らかくしよう！
スタッフのＳ君がヨガを始めたそうです。毎日20分程度のようですが、少しずつ体が柔らかくなっているとの事。
「それはいい心掛けだね。」と感心したついでに、みんなで体の柔軟度をチェックしてみました。
１０代～４０代まで揃っているので、どんな結果になるだろう・・・？と、思ったら
なんと、みんな体硬い！
起立の姿勢から前屈をして床に手が届くのは私だけ（３０代代表）。
しかも一番床から手が遠いのは新人Ｙ君（１０代代表）。更に、しゃがむ事も出来ない！！！
「そんな人見たこと無い。」とみんな（和式便所世代？）から散々言われてました。
今は若いから気にしないだろけど、高齢になった時に大変だと思うな。
これから定期的に運動能力テストでもやってみようかな？
ｂｙ
ジェラートの仕込み
当店ではジェラートも自家製です。
この日はバニラジェラートを作っています。
ベースを作って機械へ投入。
一度にたくさんは作れないので、結構時間がかかります。
出来立ては少し白っぽく見えます。
程好く空気を含み、ふんわりしたジェラートの出来上がりです。
この状態がとっても美味しいです。
ここで味見が出来るのは、作った者の特権です。（私も、偶然通りかかって味見することもありますが・・。偶然？）
季節によって多少替わりますが今はバニラの他、カラメル、ミルク、シナモンのジェラート、洋梨のソルベも作っています。
厨房から何やらブーンブーンと機械音が聞こえる時は出来たてジェラートが食べれるチャンスかも！
ｂｙ
Bu の取材
来週21日発刊、福井新聞折込の週刊「Ｂｕ」の取材です。お２人様の取分けコース（ランチ）の
紹介です。
地元三国の新鮮な野菜に、旬の魚介類（今回は自家製スモークサーモン、秋刀魚のマリネ、本まぐろ）を盛り込みサラダ仕立てにしています。
今回は皮をパリパリにしてふっくら焼き上げたきんめ鯛に、ピュレにした地元の茄子と赤ワインのソースを
合わせました。（メイン料理はお肉料理も選べる日替わりです）
取材の方も「秋を盛り込んだお料理ですね」と言ってましたよ。
ドルチェは、自家製バニラジェラート・カッサータ風セミフレッド・ティラミスの盛り合わせです。
テンダロッサのティラミスはヘーゼルナッツリキュールの香りでアレンジしてます。
セミフレッドはチョコレートやナッツが入った生クリームたっぷりのリッチなアイスケーキと言った感じでしょうか？
お客様にも説明するのがなかなか難しいでデザートですがおすすめですよ。
ｂｙ
もみじ肉
もみじ肉と呼ばれるこの季節おすすめの食材、北海道産 蝦夷鹿です。
毎年メニューに入れてますが、「臭いが・・・」とか「野生の物はちょっと・・・」などと敬遠される方が多いのが残念です。きちんと処理された肉はそんな感じはありません。
鹿肉は牛肉と比べて高たんぱくで低脂肪。
ヘルシーで美味しい鹿肉を少し甘めのソースで食べたいです。
もちろん、ちょっと濃い目の果実味溢れる赤ワインがあれば最高です。
ｂｙ
イタリア産 オーヴォリ茸入荷！
ポルチーニ茸が"きのこの王様"なら、こちらは"きのこの皇帝"と呼ばれるさらに希少価値の高いきのこです。
日本では初めて見ました。現地ではサラダにして食べましたね。独特の食感と味で忘れられない茸です。
後ろはポルチーニ茸です。大きくなるとポルチーニと同じ形になりますが、小さいときはいしづきの中に
まるで卵の黄身のように包まれているように見えて日本では"卵茸"と呼ばれてます。
早速、サラダにして試食してみます。
ｂｙ
パパチャリでダイエット
料理人仲間に刺激を受け、先日から自転車を始めることになりました。
始めた矢先に雨の日が続き２～３日お休みでしたが、今日から再開です。
自転車を持っていないので母に借りてキコキコ出掛けました。（自転車を買ってくれと言ってましたが、これまでに無駄になった数々の道具を挙げると諦めました。）
今年の秋は短いらしいですが、いつまで続くでしょうか？
ちょっと格好悪い後ろ姿ですが、頑張ってね。
ｂｙ
３週間待ちました
近所の方からいただいたポップコーン用のトウモロコシの種を、義父が上手に育てて９月の始めに収穫となりました。（それまでポップコーン用のトウモロコシがあることを知らなかったです。）
「ポップコーンが食べれる」と子供達も興味津々で実を外す手伝いをしてくれました。
普段食べているトウモロコシと違って実がとっても硬く、手が痛いと言いながらもポップコーンを食べたい一心で頑張っていました。
実を外したのはいいですがポップコーンの作り方が分からず、ネットで調べたり、主人に聞いたり、種をくれた方の作り方を参考にしてやってみました。ところが全くトウモロコシが弾けず、全て失敗。私のやり方が悪かったのかも・・・と、主人に作ってもらっても失敗。
翌日ご近所さんに聞いてみると、トウモロコシを乾燥させてから作るのだと分かりました。収穫した時にも十分乾燥しているような硬さだったので、半信半疑で乾くのを待っていました。
あれから３週間。ポップコーンの事など忘れていた今朝の事、匂いに誘われた長女が台所でフライパンを振っている祖父を発見。直ちに、
「ポップコーン出来たよー」と報告に来ました。
慌てて見に行くと見事に弾けていました。しかも軽く一握りのトウモロコシでこんなに大量のポップコーンが出来上がってました。もちろんみんなで美味しくいただきました。
前回の失敗は料理の腕のせいでは無かったので、ほっと一安心だね。パパ。
ｂｙ
ビンゴゲーム ２位、３位
町内の祭りでビンゴゲームがあり、子供達は２位と３位の景品をゲットして帰ってきました。すごーい。
私も子供の頃はよく抽選に当たりましたが、最近は全く当たりません。欲が出ると駄目なのかな～？
３位は長女でタジン鍋。
２位は次女でフットバス。
子供達は早速フットバスで遊んでいました。私も仕事の前に「ちょっと貸して」と初体験。
足を入れたら、冷たーい！お湯だと思ったのでびっくり。でも時間も無いので、水のままお試し。
泡の種類がいくつかあり、くすぐったいものもありましたが気持ちよかったです。
ところが仕事へ向かう途中になんだか手が熱くなってきて、朝の準備中には上半身がほてって顔にじとーっと汗をかく始末。２分程のフットバス体験の影響がこんなにも出るとは予想しませんでした。今度は寒い冬に使ってみようと思います。きっと体がぽかぽかになるんだろうな。
子供達はおばあちゃんにも使うように勧めていました。敬老の日のプレゼントに１回だけ貸してあげるのだそうです（笑）
ｂｙ
お店からのお知らせです
■９月22日（水）のディナーは貸し切りの為、通常営業をお休みさせていただきます。宜しくお願い致します。