４月 第三火曜日のレッスン内容
CIAO CIAO
第三火曜日のレッスン内容を紹介します
タパスの厨房です
DOLCEは、通常食卓で実習しています
出来上がった生地を鉄板に移して焼きます
焼きあがって十分冷したら
レモン風味のチーズクリームを塗り
イチゴのコンカッセを載せます
出来上がりのロールケーキ
形もよく出来上がりました
今回は、バターを沸騰させ粉を加えて
また火を入れるという
ひと手間かけてしっとりとした生地に
仕上げてあります
私も毎回ハラハラドキドキの作業でした
コーヒーと一緒に頂くときには
いつも「おいしいなぁ～」と
大満足！
スライサーで薄くカットしたジャガイモと
トマトを重ねてグリルしたコントルノ
イタリア料理の定番ですが
シンプルで飽きのこない味です
インゲン、パプリカ、アスパラガス、にんじん、セロリを
生ハムで包み泡立てた卵白にくぐらせ
パン粉をつけて
オリーブオイルでソテー
ボリュームのある前菜ですね
エビとオレンジのクリームソースの
リングイーネ
今回のパスタは
想像を超えたテイストで大好評でした
いつもはお土産に半分は
お持ち帰られるお仲間の方も
完食
美味しすぎて止まらなかったそうです笑
メーンディッシュは
ロールキャベツのパイ皮包み
まずは、パイ伸ばし
焼き上がり
チーズトマトソースは
別のスープカップへ
パイ皮がパリパリのまま
お土産に～～
というわけで
４月の実習も好評のうちに
終了いたしました
2月の振り替えで
いつもはお休みになる５月も
お教室は開催します
よろしくお願いします
５月の料理教室
５月17日
５月24日
５月３１日
また
お待ちしております
シェフ&マム
タケノコずくし
昨夜
″大和尼寺 精進日記”を観て奮起
今朝
サンデーランチだと
張り切って
タケノコずくしの食卓に（頑張った！）
まず
昨夜、タケノコを茹でました
ついでに
豚バラ肉をロースト
タケノコ、ごぼう、レンコン,人参と豚バラを
八角風味で煮た混ぜご飯
下の硬いところを擦りおろし
片栗粉を混ぜてソテーした
タケノコ団子
先の柔らかいところは
木の芽和えに
庭から
柔らかいフキと山椒の葉をつんで
茹でただけのフキは
彩に
山椒の葉と白味噌で
木の芽味噌
タケノコを
一度に全部使いきって
”スッキリ！”しました
思い出の”ベルガモット”
ネットで”ベルガモット”の苗を購入
料理教室の朝に到着
実習後に植え付けました
思ったより小さい苗で本来ならば
株分けして丁寧に植えるべきなんでしょうけれど
手間を省いてささっと・・・・・
初めてベルガモットの苗を手にしたのは
震災前の”神戸のハーブ園”でした
その頃
ものすごい
ガーデニング・ブームでしたから
姉に案内されて大感激
イタリア料理には欠かせない
珍しいハーブがずらりと展示・販売されていて
あれもこれもと欲しくなり
帰りの新幹線では
持てるだけの”ハーブの苗”で
四苦八苦したものでした
さっそく
庭に植えて
真っ赤な花の
満開の時期を迎えた時には
埼玉の”ターシャ・チューダー”になった気分笑
たくさん摘んで
お店に飾っていたら
お客様に
「タイマツソウですね」
と
お声がけいただいて
初めて日本名を知りました
震災の後
姉からハーブ園に行くためのロープウエイも
めちゃめちゃになってしまった・・と
聞かされて大ショック
我が家のベルガモット畑も
無くなって・・・・
今年
”ネットで購入できるかも？と閃いて
検索したらありました（遅れてるなぁ～）
ネットで買えないものはない便利なご時世
に感謝
もう一つ
小さいころから大好きだった
青い矢車草の苗も近所の農協で発見
二つとも枯らさないように
大事に大事に増やしていきたい
晩年は
真っ赤なベルガモットの花と
可憐な青の矢車草に
囲まれて過ごしたい～～～
という夢
４月 第二火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
４月１２日 第二火曜日の実習内容をお知らせします
前菜 生ハムの野菜包み
コントルノ トマトとジャガイモのロースト
第一の皿 エビとオレンジ風味のクリームソーの
リングイーネ
第二の皿 ひき肉とキャベツのパイ皮包み
ＤＯＬＣＥ イチゴのインボルティーニ
第二火曜日のお仲間は二人だったので
５種類のコース料理を時間内に
仕上げなければならず
大変でした（お疲れ様でした）
というわけで
ＤＯＬＣＥのロールケーキは
しっとりとした生地だけ
作っていただきました
生地を、オーブンに入れるや否や
４種類の料理を
お二人で取り掛かり
混ぜるだけのクリームは
私が仕込み
クリームをサンドして
くるくるとロールの作業は
お仲間の方に
頑張って巻いていただきました
いろいろ
ありがとうございます
ゴールデンウイークの後の
料理教室に
お待ちしていますね
シェフ&マム
４月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
やっと
暖かくなりました
第一火曜日は
ファーストレッスンなので
シェフ&わたくしは
毎回気合がより入ります
料理が完成するまでのプロセスの中で
どのようなことが
問題になるのか未知の世界！
出来上がった本日の食卓
手前左から
第一の皿 エビとオレンジのクリームソース
リングイーネ
パスタの上
コントルノ ジャガイモとトマトのオーブン焼き
その右の皿
第二の皿 ひき肉のロールキャベツのパイ皮包み
トマト&グルニエールのソース
その右
DOLCE イチゴのロールケーキ
その下
前菜 野菜を生ハムでくるんだインボルティーニ
実習の様子
トマトの種を取ったりオレンジを絞ったり
ロールキャベツ用の挽肉をまとめる
パイで包み卵黄を塗る
リングイーネの材料
玉葱、エビ、ソテーした玉葱&唐辛子などをソテー
ジャガイモとトマトのオーブン焼きを鉄板に並べる
生ハムのインボルティーニをメレンゲに通す
パン粉をまぶしてオリーブオイルでソテー
ロールケーキの生地を鉄板に流す
八等分にカット
しっとりした生地が特徴です
中身のクリームは
クリームチーズと生クリームを合わせ
たっぷりレモンを絞って
爽やかなクリームに仕上げてあります
皆様のおかげで
実習もスムーズにできました
ありがとうございます
来月も料理教室がありますよ～～
ゴールデンウイークの終わった第三火曜日から
実習が始まります
よろしくお願いします
お待ちしておりますね
シェフ&マム