10月のイタリア料理教室 実習内容をおしらせします
CIAO CIAO
お仲間の皆様
お元気ですか？
朝晩、涼しくて
やっと
過ごしやすくなってきました
そうなってくると
”食欲の秋”到来！
さっそく
１０月のコースメニューを予告します
前菜 ムール貝とジャガイモのスープ仕立て
プリモ・ピアット
栗のリゾット
セコンド・ピアット
豚肉のインボルティーニの
コートレットのトマトソース
DOLCE ミルクレープ＆あんずジャム作り
例年
三上さんちの美味しい津軽リンゴのドルチェを
用意していますが
今年は、台風の影響でしょうか
第一火曜日のレッスンには
間に合わないので
今回は
皆様に
ドライあんずで作るおいしいジャムを
伝授いたしますね
来月もきっとご満足していただけると
思います
お待ちしていますね
ありがとうございます
シェフ＆マム
頑張った！二日間
”グラッパのバラ”という名前で呼んでいる
我が家の四季咲きバラです
草にも負けず
雨にも負けず
ひっそりと咲いていました
いつもは
グラッパたちの眠る庭に
供えるのですが
たまには
テーブルに飾ろうということになりました
１０月の料理教室も来週に迫り
試作やら改良やらで忙しい
昨日は
おやつのマフィンを焼きました
全粒粉と０粉半々、チーズ入りです
我が家は、イタリア並みに
朝食は
コーヒーとDOLCE からスタート
その朝食用マフィンです
１０月の第一の皿（プリモピアット）は
”栗のリゾット”
そこで夕方にかけて
栗の下処理に追われました
主人が皮をむいて
私が渋皮をむくという流れ作業
合間に
夕食の”春巻き”
我が家では、表面にオリーブオイルを塗って
２００度で２０分オーブンで焼きます
今日は
お仲間の畑の”ブルーベリー“のシェイク
ひと仕事の前にホッと一息
朝イチで浦和市場に行ってきたシェフが
市場の方々とのお付き合いで
新鮮なサバとか小アジ、ボタンエビとか
仕入れてきました
目的は
１０月の前菜で使うムール貝の仕入れですが～～
というわけでランチは
”ムール貝とジャガイモのトマトソース煮込み”
自家製パンをソースに浸したりして
（お行儀が悪い？）頂きました
大変美味しかったので
皆様きっと喜んでくれる・・・と思いました
私は
１０月のDOLCE
”ミルクレープ”＆
ドライあんずで作るあんずジャムの試作
あんずジャムと生クリームをサンド
クレープがもちもちしていてオッティモ（最高！）
ドライあんずで簡単にあんずらしい
あんずジャムができます
もう一つ
明日の”麻雀サロン”用のサツマイモのタルトも
ついでに作りました
カルディのクッキー生地型が重宝しています
運動不足で２ｋｇも増えてしまいましたが
これらのスイーツで
どうなることやら・・・・・
とはいえ
この二日間
”がんばった！”
９月 第三火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
９月の最終レッスン
第三火曜日の実習内容を紹介します
時々（？）
シェフが鍋をチェック！
前菜は、数種類の野菜のオムレツ
野菜をブイヨンで煮ておくというひと手間で
美味しさが違います（写真なし）
コントルノはジャガイモのグラタン
ジャガイモを牛乳で茹でておきます
あらかじめ一人分ずつオーブンで焼くので
お皿の盛り付けが早くできます
第一の皿は、ペンネ・アッラッビアータ
定番中の定番ですね
ピリッと辛くていつ食べてもおいしい
第二の皿 鶏肉の唐辛子ときのこのソース
ソースを少し煮詰めて
たっぷりと盛り付けましょう
DOLCE ギリシャヨーグルトのティラミス風
コーヒーをサボイヤルドに浸み込ませます（一段目）
カスタード、ギリシャヨーグルト、生クリーム入りクリームを
その上に半分のせる
二段目のサボイヤルドにもコーヒーを吸わせて
残りのクリームを流しいれる
冷蔵庫で少し落ち着かせて
ココアをたっぷりと振りましょう
煎れたてコーヒーと共に
頂きました
９月のメニューも終了
なかなかの評判でしたので
ホッといたしました
急に気温が下がって
秋が素早く去っていくのでは？と
不安になります
今年も
残り三か月
世の中
心配の種が次々と現れてきますが
まずは
美味しい食事を作って
幸せなひと時を過ごしたいなぁ～～
と思っています
１０月のレッスンメニューもご期待くださいませ
ありがとうございました
シェフ＆マム
9月 第二火曜日の実習内容を紹介します
CIAO CIAO
今週第二火曜日の皆様の
レッスン内容を紹介します
前菜 野菜のオムレツ
玉ねぎ、赤ピーマン、人参、カボチャを角切りにして
グリンピースも加えてブイヨンで炒め煮にします
６人分でも野菜の量はたっぷりです
卵、パルメジャーノ・チーズ、塩とあえて型に入れて
１８０度で２０分。
コントルノ ジャガイモのグラタン
牛乳で煮たジャガイモをポーションに並べて
ロースト
メーンディッシュの添え物となります
第一の皿 ペンネ・アッラビアータ
ペンネが茹であがったら（アルデンテに）
ソースの中で少し合えましょう
手早く分けます
バジルのピューレーで風味をつけます
第二の皿 鶏肉のきのこのクリームソース
唐辛子風味
きのこソースの材料です
コントルノを添えてメーンデッシュの出来上がり
DOLCE ギリシャヨーグルトのティラミス風
１段目と２段目のサボイヤルドにコーヒーを湿らせる
カスタードクリーム・ギリシャヨーグルト、
生クリームを合わせマルサラ酒で
香りをつけたクリームをサンドし
表面には、食べる直前にココアを振る
久しぶりのヘルシーな”ティラミス”登場
コーヒーには、カルーア
クリームには、マルサラ酒が欠かせません
今月のメニューは
いかかでしょいたでしょうか
去りゆく夏には
パスタとメーンで
唐辛子を効かせて決別
メランコリックな”秋”を迎える準備を
始めましょう～～
収穫の秋です！
来月のメニューを
お楽しみに・・・・・
ありがとうございました
シェフ＆マム
２０２２・９月 第一火曜日のイタリア料理教室のレッスンを紹介します
CIAO CIAO
皆様、お変わりありませんか
朝、晩が涼しくなってきましたね
ひと月ぶりの料理実習が始まりました
９月のコース料理を紹介します
前菜 野菜のオムレツ
数種類の野菜をソテーしてブイヨンで煮ます
粗熱を取ってから卵、パルメジャーノ、塩を加えてを加え
型に入れてオーブンで焼きます
コントルノ（添え物）
スライスしたジャガイモは、牛乳で煮る
バターでソテーしたスライス玉ねぎとジャガイモを重ね煮汁を注いで
パン粉、パルメジャーノを振ってオーブンで焼く
第一の皿 ペンネ・アッラッビアータ
基本の唐辛子入りトマトソース
今回は、おひとりのお仲間の方に作っていただきました
７人分、一度に作ってお疲れ様
酷暑の夏の後には
ひときわ美味しく感じられました
第二の皿 鶏肉の唐辛子ときのこのクリームソース
きのこ類とポルチーニ、ドライトマトをバターとオリーブオイルで炒め
白ワインで風味をつけたごちそうです
DOLCE ギリシャヨーグルトのティラミス風
今回は、サボイヤルドを使用
濃いインスタントコーヒーとカルーワリキュールを
たっぷりと浸み込ませます
丁寧に作ったカスタードクリームと
かくはんした生クリーム、ギリシャヨーグルトを
合わせ“マルサラ酒”を加えてクリームとします
最後にココアを振って
久しぶりの”ティラミス”の完成
これから、ますます
過ごしやすくなりますね
とびきりの
１０月、１１月と実りの秋のメニューを
模索中！
お楽しみになさってくださいませ
来月、お待ちしております
ありがとうございました
シェフ＆マム
＊食事の後に写真を撮り忘れていることに気が付き
お仲間の方々のお写真を使わせていただきました
重ね重ね御礼申し上げます