3月 料理実習の食卓を紹介します
CIAO CIAO
3月
第一火曜日のレッスンがありました
他のクラスの方々も
どんな料理なのか
興味津々だと思いますので
さっそく
ご紹介させていただきます
前菜
ブロッコリーと生ハムのクロスティーニ
ブロッコリーを茹でてみじん切り
生ハムもみじん切り
それぞれクリームチーズ
パルメジャーノチーズ、生クリームであえて
塩で調味しトーストしたパンに載せる
今回は
自家製赤ワイン＆全粒粉で焼いたパンでしたが
フランスパン、バケットなどが
合います
第一の皿
自家製生パスタ
魚介のラザニア
非常にクリーミーなベシャメルソース
エビ・イカ＆ホタテ入りのトマトソースを
ラザニアでサンドして
チーズを振って
オーブンで３０分
ローストします
第二の皿
チキンのウイーン風
お庭のルッコラとご一緒に
マスタード入りの衣で上げます
DOLCE ビスコッティ・レッジーナ
女王様のビスケットという名前の
素朴なシチリアの伝統菓子
ゴマをふんだんに使うのが
シチリア風です
ラードを使う生地なので
非常に柔らかく
一時間以上
冷蔵庫で休ませなくては
なりません
そこで
生地は、前日から
こちらで準備させていただきました
オーブンで焼いている間に
生地を実習しました
（次回分となります）
軽くまとまったら
ラップで包み
来週用に
冷凍保存いたします
皆様
お疲れ様でした
お天気もポカポカで
ごちそうも頂き
気分も上々
楽しい時間を共有できました
ありがとうございました
来月もお待ちしておりますね
シェフ＆マム
２０２３年 ３月 タパスイタリア料理教室の実習予告
CIAO CIAO
皆様
お変わりありませんか
だんだん
春の予感を感じられるようになりました
我が家も
庭の片隅に顔を見せている
フキノトウを見つけて
天ぷらを揚げてもらいました（担当はシェフですが・・）
さっそく
３月の実習内容をお知らせします
前菜 ブロッコリーと生ハム入りクリームチーズの
クロスティーニ
第一の皿 自家製生パスタで作る
魚介のラザニア
第二の皿 鶏肉のウイーン風
DOLCE ビスコッティ・レッジーナ
前菜用の自家製パンも
本日
焼き始めました
前菜用の
全粒粉入りパンは、おなじみ赤ワインで
こねています
魚介のラザニアは
お仲間の方からのリクエストに応えて・・・
生パスタを練るところから始めます
手間がかかりますが
頑張ってください
DOLCEは、久しぶりにイタリアのお菓子を作りましょう
シチリアの伝統クッキーの再登場です
来週からスタートのレッスン
皆様にお目にかかるのを
楽しみにしております
お待ちしていますね
ありがとうございます
シェフ＆マム
肩こりの原因は、ウクレレベースだった
「ウクレレベースが、アンサンブルにあると
ハーモニーがかっこいい！」なんて言葉で
すぐに
その気になってしまったわたしですが
当然ながら
なかなか手ごわい・・
しかも
予想外に
すごく重い・・
何もかもチンプンカンプンで
自分には無理だったかも・・・と
後悔し始めていましたが
ありがたいことに
今や”YouTube時代！”
ウクレレベースの初歩の初歩から
教えてくれる
最初に嬉しかったのは
コレ！
Cのコードが一目瞭然
しかも
この型が
全てのコードに十中八九
当てはまるらしい
今まで
ウクレレ・ソロとかアンサンブルでは
TAB譜で弾いていただけなので
一曲マスターすると
すぐに忘れて弾けなくなることの繰り返し
そこで発奮
”ジャズ・コード”を教えてもらうことに
まずは
TAB譜無しでメロディーを弾くこと
コードのトライアドを覚えること
ジャズの
セブンスの転調ができるようになること
などをコツコツと
学習していましたが
コードの仕組みに苦戦
ところが
ウクレレベースのおかげで
霧が晴れてきたような感じになってきた
オクターブの隣のフレットが
M7
その隣が
ｍ７
そのまた隣が６
などなど
短３度もそれぞれ定位置なので
頭の中で整理できる
ベースは
コードを覚えるのに適している
というコメントを読んで
納得！
しかし
肝心なのは
弾くこと・・・
というわけで
すごく楽しみながら
ベースを抱えている日々
これが
肩こりの原因になっている
２月の料理教室が終了しました
CIAO CIAO
２月の第二火曜日の実習は
１６年目にして
初めての経験となりました
な、な、なんと個人レッスンに
なってしまったのです
面接会場みたいな食卓に・・・・・
お仲間の方も最初は驚かれたと思いますが
三人で力を合わせて
コース料理を仕上げることができました
お疲れさまでした
第三火曜日のレッスンも滞りなく終了
今月の食卓を振り返りましょう
前菜 エビと長ネギのタルト
第一の皿 ズッキーニとキノコのスパゲッティ
第二の皿 埼玉産豚バラと金時豆の煮込み
DOLCE クッキー生地のふりかけで
蓋をしたリンゴのケーキ
あっという間に
２月の料理教室が終了してしまいました
１６年目を迎えて
一番驚いているのは
きっと
シェフと私だと思います
イタリア料理店を閉店してもなお
私たちの味を愛してくださって
ず～～と味わってくださるお仲間の方々に
また
新にお仲間になられたかたに
本当に感謝いたします
文字通り
光陰矢の如し・・・・
Life is short ですねぇ～～～
２０２３年のスタートの月に
少し
”センチメンタル”になってしまいました
というわけで
三月のレッスン内容も決まりました
来週のお知らせをお楽しみに・・
ありがとうございました
シェフ＆マム
２０２３年２月第一火曜日の料理実習内容を紹介します
CIAO CIAO
朝から雪模様で
天気予報が大当たりでした
遅くなりましたが
第一火曜日の実習内容を紹介します
前菜 長ネギとエビのパイ
生クリームを薄く表面に塗って
焼き色を付けます
きれいに焼けました
冷めたら８等分にカット
第一の皿 ズッキーニときのこのスパゲッティ
みじん切りにしたきのこ類（ポルチーニも）、玉ねぎ、にんにく＆ズッキーニを
バターとオリーブオイルで炒めて仕上げるのがポイント
第二の皿 豚バラと豆の煮込み
埼玉県産の豚バラブロックをこんがりとソテー
一晩、水につけておいた金時豆
イタリア料理の基本、ソフリット、トマトソース、ブイヨン、白ワインをまず
圧力なべで１５分
更に、焼き色を付けた豚バラブロック、豆＆香草を１０分程度圧力釜で煮る
埼玉産の豚バラを使用
冬のマンマの味です
DOLCE クッキー生地で蓋をしたリンゴのケーキ
１７０度で５０分
アーモンド粉、レーズンを加えたバターケーキの上に
有機のリンゴを皮ごとスライスして使用
その上からパラパラとしたクッキー生地をトッピングします
２０２３年２月の実習内容も
お仲間の方々に好評でした
新しい一皿を発掘したり
何度も食べてもうれしくなるような一皿を
レッスンメニューに取り入れていきますね
３月にまたお会いしましょう
ありがとうございました
シェフ＆マム