２０２４年３月のイタリア料理教室の実習内容をお知らせします
今日は久しぶりに朝から晴天
あたたかなお日和でした
三月のレッスン内容をお知らせします
第一の皿 タリアッテレのカルボナーラ
第二の皿 カジキマグロのシチリア風
DOLCE レモンクリームの
ロールケーキ
「春の食卓」です 🌸
お楽しみに！！
シェフ＆マム
良い日か？そうでもない日か？と言ったらそうでもない日だった！
今日は、強風の日でした
そんな中
主人が
本屋さんで
本を買いたい！とのこと
本屋さんで本を買わないと
本屋さんが街から消える！と
主張！
ごもっとも！
私たちの住んでいる駅周辺には
「本屋さん」が消滅してしまっている
（悲しい～）
ということで北風ビュービューの中
隣の駅まで
ウオーキング
私もついでに”ウクレレ”の弦を
張り替えてもらおうと～～
意気込んで出かけてきました
前日予約していた本を手に入れ
ルンルン
ところが
ランチにビールが大失敗
軽く９０００歩を超え来ているせいか
足が重いし
風で吹き飛ばされそうになるし
ランチの選択をミスッて
胃が気持ち悪くなってきているしで
やっとの思いで
家にたどり着き
そのままやダウン
午前中に出かけたのに
回復したのはなんと午後４時
胃の調子が悪くなったのには
もう一つ原因がある
昨日作った手抜きバターケーキ・・・・
食いしん坊の主人でさえ
もう絶対口にしないと宣言
ホットケーキ・ミックス粉を
使ったのが悪かった・・・
モーニングコーヒーと
ワクワクしながら食べたけれど
「なんか気持ち悪くない？」
「うん！」という次第
明日の
「麻雀サロン」に合わせて
用意したのに・・・・
一見
美味しそうです
ヤレヤレ
夕食後に
シフォンケーキを急遽焼くことに
頑張った！
実は
良いこともありました
今年、最初の「フキノトウ」が
草に隠れているのを発見
おなかの中をさっぱりしたいので
明日の朝は
「フキノトウ入りおかゆ」を作ろうかな～～
そうそう
おかゆとかほうとうを
食卓に載せる時には
必ず
主人に
「旅のお方、何もないですが
召し上がってくだされ」と
必ず
言っている私です
時代劇の
登場人物になりきってしまう癖が
あるようですね・・・
時に人の好さそうな老人とか
時に
怖い落語の「鰍沢」の
お熊とか・・・・
本気で”酢豚”を作って疲れちゃった！
今日も寒いです
先日の料理教室で
お仲間の方が
「久しぶりに酢豚を作ったら美味しかった！」と
おしゃっていらしたので
触発・・・・・・
私も数か月ぶりに作ることにしました
黒豚のバラ肉大体１ｋｇを
朝一で解凍
まさか
いちどに１ｋｇは
食べられないので
残りはタレにつけて再び冷凍！
冷蔵庫のしなびた茄子とかきのこ
ピーマン、インゲン、玉寧
セロリ、カブなどを
油で揚げて
豚バラも片栗粉でまぶして
二度揚げして（してもらって？）
出来上がり！
途中
ショックなことが勃発
スマホの「ヤマサ醤油」の
レシピを参考に
２～３人用の調味料の４倍の量で
準備しておいたのですが
甘酢の入っていたボールを
豚肉の仕込み用の液と勘違いして
流しの中にドバっと流してしまいました
慌てて
作り直し
揚げた野菜のすごい量を見て
今度は６倍の甘酢を準備
「あ～惜しいことをした！」っと反省
傍らで豚肉を上げていた主人も
あきれ顔でしたが
そこは冷静沈着
何事もなかったように
淡々と作業を続行・・・
おかげで
円満に
こんなごちそうが完成！
二日分は十分にあります
おかげで
ビールも飲んだし
食後は
ソファーに倒れこみました
手の込んだ料理を
毎日仕込むには
歳をとりすぎている・・・実感！！
隣のおやつは
初めて
パン焼き機で作ったバターケーキです
ホットケーキ粉２００ｇと
バター１２０ｇ
全卵２個
砂糖１００ｇ
最後にラム酒を加えて
スイッチＯＮ
途中
ピ、ピとなったら
蓋を開けて
チョコレート、くるみ、アーモンドを
加えて再度スタート
なんてお手軽？
ボールやら木べらとかの
汚れものが出ないので
楽ちんでした
２月第三火曜日（２０日）の実習の様子を紹介します
こんにちは
今週の火曜日
２０日は、
２月最後の料理実習でした
窓を開けて過ごしたほど
気温がぐんぐん上昇・・・
第一火曜日が
雪景色でしたのに・・・・と
目まぐるしい２月ですね
今日（土曜日）は
凍えるほど寒いんですから・・
さっそく
実習内容を紹介します
今月のパスタは
ショートの生パスタです
パスタマシーンを使わずに
成型できるので手軽です
日本のすいとんみたいな
暖かいマンマの家庭料理です
野菜も十分に摂取出来て
身体にも大変良さそう・・なので
食べながら身も心も嬉しくなる一皿
成型もお仲間との共同作業なので
楽しそうでした
メーン料理は
鶏肉のインボルティーニ
（詰め物）です
今回は
はちみつ、唐辛子、白ワイン、ラム酒なので
しっかりと煮込んだリンゴを
巻き込みます
２３０度で２０～２５分ほどロースト
お庭のルッコラと共に
おしゃれな一皿の出来上がり
DOLCEは
パートシュクレのアーモンドタルト
台となるパートシュクレは
木べらで
室温のバター、グラニュー糖、黄身と薄力粉を
混ぜて
ラップで包みながら
まとめていきます
（手が汚れないし衛生的）
それをセルクルに敷き込み
アーモンドクリームをのせて
アーモンドスライスを表面に
１７０度で
４０分から４５分程焼きます
自家製あんずジャムを表面に塗って
一日置いたら
ますます美味しくなる
芳醇な香りのDOLCE
混ぜるだけなので
計量さえ
ささっと準備すれば
どなたでも挑戦できます
と
いっても
バターの混ぜ具合とか
微妙に仕上がりが
違ってくるのです
２月の最終レッスンも終了
しました
来月もよろしくお願いします
ありがとうございました
シェフ＆マム
余談ですが
久しぶりに
ロールキャベツを作りました
我が家では
須賀さんちの
自然農法の野菜を
取り寄せていますが
待ち望んでいた
キャベツが箱の中に
入っていましたので～
生では少し硬いのですが
火を通すと
めちゃくちゃ甘いのです・・・
キャベツの芯を取って
切り口を下にして
丸ごと茹でます
きゃべつの葉が多ければ多いいほど
美味しくなるので
丸ごと一つ使い切りです
そのゆで汁と固形ブイヨンで
コトコト煮ます
昨夜の残りのブロッコリーも（ついでに）
煮あがったら
牛乳とチーズを加えて
彩にプチトマトも加えて
出来上がり！
キャベツがまことに味が濃いので
ふうふう言いながら
口に運ぶと
幸せいっぱいになります
私が作るときは
固形ブイヨンで手軽に・・
そして
今週の目玉の一皿は
生パスタの
タリアッテレの
「カルボナーラ」でした
塩豚、全卵（一人分一個）、
パルメジャーノ＆生クリーム
流石のシェフのお味でした
過去に何度も実習していますが
レシピは
いつでも質問してくださいね
乾燥のスパゲッティでも
もちろん
美味しいです！！
２月 第二火曜日の料理教室、実習内容をお知らせします
皆様、こんにちは
今週の火曜日（１３日）の実習内容を
お知らせします
みんなで仲良く
生パスタの成型作業
茹で上がったパスタを
山盛りのミネストローネの中で
少し煮込んで出来上がり
イタリアのレシピでは
和えていただくのですが
シェフが
お土産用にと
鍋一杯の材料を用意
ご家族のどなたかの
お口に入るのでしょうね～～
これが
タパス料理教室の伝統（？）です笑
鶏肉のインボルティーニ
リンゴ風味の仕込みは・・・
もも肉を開いて
ラム酒風味のリンゴを包む
オーブンでロースト
おしゃれな一皿になります
煎れたてCAFFEと共に
パートシュクレの
アーモンドタルトでフィナーレとなります
焼きあがったら
自家製あんずジャムを表面に
塗ります
ご参加の皆様
お疲れさまでした
また
来月お待ちしております
今週は
先週の雪から一変
目の前の大きな白梅
（ご近所さんちの）が満開中！なんですよ
毎年
すごくきれいで
ちゃっかり楽しませていただいています
特に
今年は
早いですね
春一番も吹きまくって
もう
冬も終わり？なのかと
不安です
ありがとうございました
シェフ＆マム