ざる なのに せいろ とはこれいかに ※東新宿

ありゃま！閉まっちゃった。

お昼　と　夜　の休憩時間に入ってしまった、銀座の秘境　にある　隠れ家蕎麦屋。
一年の締めくくりに、最高の　おそば屋　さんで〆ようと思っていたのに、とんだドジを踏んでしまいました。


このお店は　来年の　お楽しみというこで。
ちなみに、「古拙」　ではありません。


イヤー、まいったなー。

頭を抱えるヨッシー君ですが、これぐらいのことで、へこたれるほど、ヨッシー君の　持ち店は　少なくありません。

この店に匹敵する、隠れ家蕎麦屋で、美味しいお店は……

そうだ、あそこにしよう。あそこなら、大江戸線沿線だし。
すぐに、地下鉄に乗り込み、目指すは　東新宿。
で、伺ったお店は、


手打ち蕎麦　行雲


東新宿から、歩いて８分。新大久保から、歩いて１０分。のお店です。





もちっと、はっきり判る　看板　を　お見せします。





これで、判りましたね。


蕎麦好きには、有名なお店ですが、普通の人はほとんど知りませんよね。だから、ここにしたんです。



オーダーしたのは、葱焼きセイロ。

まずは、写真から。





その前に、表題の　ザル　なのに　何故　セイロ　？

の疑問からお答えしましょう。

江戸時代の前までは、蕎麦　というと、蕎麦ガキ　のことだったんですね。

蕎麦ガキ　は　セイロ　で蒸して食べていたんです。そのなごりで、茹でて　ザル　に盛るようになっても、セイロ　と呼ばれているんですね。

そのころは、切った蕎麦を　ソバギリ　と呼んでいました。


そばは関東、ウドンは関西　というイメージがあるけど、関西でも　ソバ　は安土桃山時代から食べられていた、って説もある。

「砂場」　は　大阪城建設　の時に出来た　蕎麦屋　の名前らしいでっせ。


まあ、うんちくはそのぐらいにして、





漬けだれは、しっかりとカツオ出汁が利いていて、やや辛。お酒に合う味です。
焼き葱　桜海老　天かす　が入っていて、　柚子　で香りがつけられていてます。

まぁ、美味しいのなんの。





すこし、荒々しい感じが残る、この蕎麦と合う合う。
ササッーと食べれば、３０秒で食べちゃいますね。


でも、ここはゆっくり味わいながらいただきましょう。


浅草にある、藪蕎麦　の店主が　昔し、申しておりました。

ツウ　が　セイロ　を食べる時は、





このように、蕎麦を　クルクルッ　とまるめて、わさびをチョコン　とのせ、　タレにチョチョイ　とつけて、　口にポイっ　と放り込むだよ。

わさび　を　おつゆに入れて　ガチャガチャ　かき回して食べるなんざ　ありゃ　邪道　だね。
そんな喰い方されちゃあ、本わさび　の　風味　も　くそ　もあったもんじゃねえ。

と、なげいておりました。


お酒のアテには、板わさか、これ、





味噌焼き　ですね。

日本酒をチビリチビリやりながら。

そりゃもう　極楽　極楽。





手打ち蕎麦　行雲
新宿区大久保　２－３－１７
０３－３２０３－２７６０



仕事でＧＯＨＡＮ　本年はこれにて　打ち止め。


ブログにお立ち寄り頂いた皆様には、それはそれは、筆舌につくせない、感謝の気持ちでイッパイです。
苦しい時も、楽しい時も、皆様の暖かい励ましがあってこそ、ここまで続けられました。


来年も頑張って、続けて行こうと思います。
御清読、どうもありがとうございました。

良いお年をお迎えください。

酔っ払ってなければ、元旦から飛ばします。






野菜な空間（クリック）　は　年末特番。

司会に　田原トトロ　氏　を　迎えて、

朝まで生野菜

どうする日本農業、家庭の食は守られるのか！

を生中継でお送りします。

ヨッ 寿司 食いねー。 と 言いつつ…… ※築地

おう、おう、おう。　大阪食いだおれだって。笑わせちゃー　いけねえよ。
こちとら、江戸っ子　だい。
築地の凄さを知らねーとは言わさねーよ。
なんてたって、世界一　の　イチバ　って言ヤー　築地のことよ。
そこの、食堂街も世界一ってか。
寿司屋の数も　全部で　えー、えー。
両手、両足　使ったて数え切れないぐらいあるんだ。
どうでー、驚いたか。　ベランメー！

とスゴミのきかない江戸っ子　ヨッシー君。
今日は築地の


築地中央卸売り市場


へ、やってきました。


実際、銀座まで含めると、２００軒以上　の　寿司屋　が密集する、世界一の寿司屋街なんです。


まずは、場内にある人気のお寿司屋さんを覗いてみましょうかね。





寿司　大和

最低　１時間　待ち、ですね。２時間は覚悟しといたほうがいいかな。






こっちも人気店、　寿司　大　です。

辛抱強く、みんな並んで待ちますね。感心、感心。






こちらは、ドンブリ系。
大江戸　と　仲家　さんです。

こちらも、最低　１時間待ちでしょうか。



さて、長蛇の列　に　おとなしく並んで　ヨッシー君は美味しいお寿司の数々を紹介するのでしょうか。


こちとら、気が短い　江戸っ子　でい。


実のところ、ヨッシー君はこちらで、　おしゅし　を食べたことありましぇん。


行くとしたら、仕入れに来ている　プロの料理人。
旨いものを見すぎている　市場で働いている シト　が行きつけにしてる店のほうが、魅力　あるしょ。



場内には、このお店の　１号店　もあります。





１８９９年　明治３２年　の開業です。ＢＳＥの問題にゆれ、牛丼が姿を消していたときも、ここだけは、ずっと牛丼を出し続けていたんですよ。



で、ヨッシー君がうかがったお店は、

和の鉄人、道場六三郎　が絶賛した　この食堂





そして、道場六三郎　が　絶賛　した　メニュー　がこちら。





カツカレー

かつの大きさで下のゴハンが見えません。
とりあえづ、千切りキャベツ　付です。

ここで、野菜な空間の面目を保っておきます。





道場六三郎仕　が仕入れの帰りに必ず寄っていたと　言うだけあって、とにかくウマイ。
決して、ジューシーなカツではないけれど、豚肉の味が　しっかりと味わえます。





福神漬けもたっぷりのせて。


ここで終わらないのが、ヨッシー君の良いところです。





牡蠣のあたま。

牡蠣　を　秘伝のカツどんのタレに漬け込み、それをフライにして、カツどんのように、玉子でとじた一品。

一粒に牡蠣が　２ヶ　入ってます。





こちらは、火の通りが絶妙。牡蠣のジューシーさを損なわず、牡蠣本来の味わいを堪能できます。

どんぶりのごはんなし、なので　あたま　なんですね。



看板の　オムハヤシ　はこれです。






食のプロ　を　相手に　大正８年　からのれんを守っている店。


築地デートに　１時間待ちの　お寿司屋　を選ぶか、豊ちゃん　を選ぶかは、あなた次第。


ということで、いったん　マイク　を　野菜な空間　に戻しまーす。
野菜な空間 （クリック）　の　東京トトロさん。　面白い野菜は見つかりましたか？





洋食屋　豊ちゃん
中央区築地　５－２－１　築地卸売市場１号館
０３－３５４１－９０６２
６：００～１４：００

写真撮り忘れ３連発の原因となった美味しすぎる料理とは！ ※銀座

日本で一番よく使われている地名。ご存知？

ハイ。銀座に行っておいて、この質問ヤボでしたネ。

話題につまったデートのネタにでも使って下さいましまし。

実際に、銀座　という地名は全国に　１７箇所　ありんす。北は北海から　栃木　埼玉　長野　富山　ブラ　ブラ　ブラ　南は九州　福岡県　まで。

名前を拝借している商店街にいたっては、５００箇所近くあるんだって。
日本で最初に　銀座の名前を　パクっと食べてしまった　商店街が　戸越銀座商店街。

戸越銀座商店街には　コロッケ屋がイッパイあります。全部で　１１店。　戸越銀座の名物です。

「今度、戸越銀座に　コロッケ　食べに行こうよ」
と、次回のデート　の　約束をとりつけましょう。



ということで、本日は庶民の食べ物　コロッケ　じゃなくて、　肉じゃが　をいただきに、銀座にある　肉じゃがを名物にしている　京料理店、　


あ寛　（あかん）


に　おばんどす。


あかん　と言う店名、絶好のイジリネタなんですけど、自らの　お品書き　に　肉じゃが食べなアカン　と　いじってあったので　やめました。



ヨッシー君　久々の　京料理　です。
日本料理の真髄とまで言われている　京料理　ワクワク　しておはります。


オーッ、和食で　プレゼンテーションプレー　が置いてある。





今では、フレンチでも、プレゼンレーションプレート　を置く店が少なくなってきているのに。

笑門来福　と書かれたたった一枚のお皿なんですけど、お店のポリシーが伝わってきて　これから始まる食事の楽しみが増しますね。


お品書きの中から、最初に目にとまった　料理がこれです。




京野菜のおばんさい。

この料理にチョイスしたワインは、シャルドネ。





早取りの筍（タケノコ）、いんげん、れんこん、ごぼうのしんじょう巻き、かぼちゃの煮付け、里芋　の７品。



一皿に盛られていますが、それぞれが素材に合った出汁で、別々に、しっかりと煮込まれていて　とっても美味しい。筍とレンコン　には、カツオ出汁の葛あんがからめてあり、上品な味に仕上がって　ウマー。


この一品が、写真撮り忘れの犯人　その１　どすえ。


次は、素材の良さをダイレクトに楽しむために、





加賀小カブのさしみ　にいきました。

辛みを利かせた、酢味噌をドレシングがわりにいただくんですが、カブの甘味と酢味噌が抜群のコンビネーションを見せこらまた　オイシー　んでありんす。



この辺で　最初に頼んだ白ワイン　から　日本酒　に　チェンジしたんですね。　〆張り　鶴　を　冷でいただいています。


その時、板さんが　

「これ、日本酒に合いますよ」　と板さんが出してくれた　子持ちコンブ





最初の　料理があまりにも美味しかったんで、〆張りには　これがあいますよ、なんて聞いちゃうと。


写真撮る前に、どれどれ　と　つい箸が先にでちゃうでしょ。


こりゃ、アカン　と気が付いた時には後２キレですよ。


次に出てきた、下仁田ネギの姿焼きだって、





まるのまま、グリルしたウマそうな下仁田ねぎ　を　目の前にして

「今の時季が、甘味がのって一番美味しいんですよ。グリルして、もっと甘味を引き出してあるんですよ。」


なんて、言われれば　写真撮るのわすれて、箸が先にでちゃうでしょ。　普通に、


辛目の酢味噌をドレッシング　にして、食べると、甘さが引き立って、こりゃまた　ウマー。


って、気が付いたらすでに２キレ。






にいたっては、

「下関　から届いた　真鯛　と　相模湾の　ひらめ　と
仙台　からの　ほたて　です。びっくりするぐらい　脂が乗っていて、絶品ですよ」


なーんて聞かされちゃうと、

写真撮るの忘れて、先に箸が出ちゃうでしょーーーー。


って、気づいた時には写真のトウリ、でありんす。


どれも　脂が乗っていて、メチャウマ　ですね。
全てを　お見せできないのが　残念！

って、ヨッシーの撮り忘れだろ。


次に　出された　お皿　がこちらです。




あれっ。こんなの頼んでないよ。
まあ、写真だけでも抑えとくか。
と、パチリ　と　撮ったのが大正解！


こちらが、あ寛　名物　肉じゃが　です。

あまりにも、想像してた肉じゃがと違って、美しかったもので、つい　オーダーミス　かと。


確かに、言われてみれば



肉と



ジャガ。　確かに　肉じゃが　どえす。


ジャガイモ　も　３種類　使っているそうです。
こだわってますね。

まずは、写真の赤い皮のジャガイモは。
多分、北海道の　レッドームーン　だと思います。

その他に、男爵　と　メイクイーン　の　マッシュポテト　が添えられています。それを





こんふうに、煮汁と　グチャグチャ　に混ぜて、ソースみたいにしていただきます。





お肉にもこだわってますねー。
愛知県の　愛ポーク　の　バラ肉　をじっくりと時間をかけて煮込んであります。

その　ホロホロ感　ジューシーさは、がうまいのなんのって、

ホッペ　が　ポロリ　もんですよ。


名物に旨い物なし　ってのは　ウソですね。


メインはしっかり写真で押さえましたよ。
これぞ、プロ根性？でごじぇーます。


最後は、甘味に行きます。当然です。




そばがきのお汁粉！

こちらの　自家製塩昆布　が最高！



この脇役が、お汁粉の味わいを１００倍引き立てています。


ヨッシー君の彼女だったら、毎日こんなに美味しいものを一緒に食べられるのに。

世の中の女性は見る目がナイ。


と、あ寛　を後に向かったのが、

前回　アップした、プランタン　の　ケーキ。

この後だったから、８個しか食べられませんでした。





あ寛　のデートは、アカン　か　イイカ？


さすが、銀座。落ち着きのある店内。サービスも良いですよ。
このような、和食店　は普通　コース　が中心なのですが、単品メニュー　も豊富です。

ゆったりとした　カウンター席　とテーブル席が数卓。
オープンキッチン　独特の楽しさも味わえます。
板さん　をはさんで　会話もはずみます。

電通道り沿いのビルの９階　というのも　隠れ家チック　でいいですね。


普段使いデート　　　★★★☆☆　　　　（３．４）
勝負レルトラン　　　★★★★☆　　　　（４．２）
サービス・雰囲気　　★★★★☆　　　　（４．２）


ノンビンテージ　の　シャンパン　が　１００００円以下の設定と良心的な値づけです。しかし、銀座ということもあるのでしょうが、全般的には決して安いお店ではありません。ここぞ、という時の勝負レストランにはもってこいですね。



あ寛
中央区銀座　５－４－８　ニューギンザビル３号館９Ｆ
０３－５５３７－３４１７



野菜な空間　（クリック）　は　年の瀬の　築地　を探検しています。

２８日　までには頑張って　アップ　シマース。