物足りない味 を売りにする 物足りる味 ※高田馬場
伊集院 光 が まだ テレビの露出もなく ラジオパソナリティー として人気が出来てきたころのお話。
芸名 と トークの上手さから、「いったいどんなに カッコイ 人なのか。」 と リスナー の人たちは思っていました。
伊集院 という芸名から 誰も あの体型 は想像する人、いないでしょ。
伊集院 光 が深夜ラジオ の収録を終え、帰ろうとした時、楽屋口に一人の 女性ファン が花束を持って待っていたそうです。
もちろん、その女の子は 伊集院 光 の容姿を知りません。
どんなに ワクワク して待っていたことでしょう。
楽屋口から、出てきた 伊集院 光 を見つけて、一言。
「サギ！」
と叫んで、花束を放り投げ、泣きながら走り去っていったそうです。
ヨッシー君もよく言われます。
プロフ や ピグ を見るとまるで別人。こりゃ サギ だね。 って。
本人は、そうは思っていません。
ラーメン屋 でも そんなこと良くあります。想像してた味と違うと 美味しくても、
なんだこりゃ。
ってこと、よくあります。 そんな誤解を招かないために、
屋台らーめん 鷹流
では、入口に デカデカ と、
脂たっぷりのラーメンや化学調味朗に慣れたしまったお客様には 物足りないラーメン です。
と表示されています。
この店の お薦めは 白鶏麺（パイチーメン）。
初めてのお客様は、まず 白鶏麺 からお試し下さい。と、メニューにも書かれている 自信作。
ヨッシー君は、何回も 白鶏麺 を食べているので、白鶏麺 をベースにした さらだ麺 を オーダー。
さらだ麺 と言っても 暖かいラーメン です。
白鶏麺 の上に 水菜 豆みょう 白髪ネギ がトッピングされ、スープ には レタス が入っています。
鷹流のラーメンは、化学調味料、はほとんど使わず、麺にも添加物はいっさい仕様していません。使う食材も当然のことながら、無農薬 有機栽培。
素材の美味しさをどこまで出せるか を 追求したラーメンです。
麺は、太麺 細麺 からチョイスできます。
ヨッシー君 は 細面をチョイス。
塩味のスープ に 蒸鶏 をトッピングしてあるのですが、鶏の旨みが美味しいのなんのって、決して 物足りない味ではありません。
シンプルな味付けだけあって、野菜の美味しさも十分に楽しめます。
もう少し、味が欲しい と言う方のために
オリーブオイル
坪に入っているのは、ナンプラー と 沖縄の塩 です。
辛味には
辛子油 が用意されています。
調味料ナシでも、十分美味しいラーメンです。
こってり系がお好きな方は、すぐ近くにある
ラーメン二郎 へ行って、
脂多目、野菜大盛、豚ダブル、のニンニク入り
を食べに行って下さい。
ラーメン屋デート ってどうよ
付き合う前に、ラーメン屋に誘うかどうか。
あなただったらどうするー。
今や、国民食になった ラーメン。
どのタイミングで行くか それが問題だ。
と、ソクラテスも悩みました。
付き合っていく以上 ラーメンデート は避けられません。
人気店に行けば、必要以上にならばされるし。
最初の１軒にチョイスしたラーメンの好みが合えば良いけど。
違ったら サイアク。
最近は、肉食女子 が多いから、豚骨・背脂コテコテ系に行っとけば間違いない？
とりあえず 飲みの後の ラーメン で様子見しましょうか。
屋台らーめん 鷹流
新宿区高田馬場 ４－１７－１７
０３－３３６６－９４８８
野菜な空間 （クリック） は キング オブ ベジタブル の発表に向け、料理中です。
１月１２日 のアップ予定です。
芸名 と トークの上手さから、「いったいどんなに カッコイ 人なのか。」 と リスナー の人たちは思っていました。
伊集院 という芸名から 誰も あの体型 は想像する人、いないでしょ。
伊集院 光 が深夜ラジオ の収録を終え、帰ろうとした時、楽屋口に一人の 女性ファン が花束を持って待っていたそうです。
もちろん、その女の子は 伊集院 光 の容姿を知りません。
どんなに ワクワク して待っていたことでしょう。
楽屋口から、出てきた 伊集院 光 を見つけて、一言。
「サギ！」
と叫んで、花束を放り投げ、泣きながら走り去っていったそうです。
ヨッシー君もよく言われます。
プロフ や ピグ を見るとまるで別人。こりゃ サギ だね。 って。
本人は、そうは思っていません。
ラーメン屋 でも そんなこと良くあります。想像してた味と違うと 美味しくても、
なんだこりゃ。
ってこと、よくあります。 そんな誤解を招かないために、
屋台らーめん 鷹流
では、入口に デカデカ と、
脂たっぷりのラーメンや化学調味朗に慣れたしまったお客様には 物足りないラーメン です。
と表示されています。
この店の お薦めは 白鶏麺（パイチーメン）。
初めてのお客様は、まず 白鶏麺 からお試し下さい。と、メニューにも書かれている 自信作。
ヨッシー君は、何回も 白鶏麺 を食べているので、白鶏麺 をベースにした さらだ麺 を オーダー。
さらだ麺 と言っても 暖かいラーメン です。
白鶏麺 の上に 水菜 豆みょう 白髪ネギ がトッピングされ、スープ には レタス が入っています。
鷹流のラーメンは、化学調味料、はほとんど使わず、麺にも添加物はいっさい仕様していません。使う食材も当然のことながら、無農薬 有機栽培。
素材の美味しさをどこまで出せるか を 追求したラーメンです。
麺は、太麺 細麺 からチョイスできます。
ヨッシー君 は 細面をチョイス。
塩味のスープ に 蒸鶏 をトッピングしてあるのですが、鶏の旨みが美味しいのなんのって、決して 物足りない味ではありません。
シンプルな味付けだけあって、野菜の美味しさも十分に楽しめます。
もう少し、味が欲しい と言う方のために
オリーブオイル
坪に入っているのは、ナンプラー と 沖縄の塩 です。
辛味には
辛子油 が用意されています。
調味料ナシでも、十分美味しいラーメンです。
こってり系がお好きな方は、すぐ近くにある
ラーメン二郎 へ行って、
脂多目、野菜大盛、豚ダブル、のニンニク入り
を食べに行って下さい。
ラーメン屋デート ってどうよ
付き合う前に、ラーメン屋に誘うかどうか。
あなただったらどうするー。
今や、国民食になった ラーメン。
どのタイミングで行くか それが問題だ。
と、ソクラテスも悩みました。
付き合っていく以上 ラーメンデート は避けられません。
人気店に行けば、必要以上にならばされるし。
最初の１軒にチョイスしたラーメンの好みが合えば良いけど。
違ったら サイアク。
最近は、肉食女子 が多いから、豚骨・背脂コテコテ系に行っとけば間違いない？
とりあえず 飲みの後の ラーメン で様子見しましょうか。
屋台らーめん 鷹流
新宿区高田馬場 ４－１７－１７
０３－３３６６－９４８８
野菜な空間 （クリック） は キング オブ ベジタブル の発表に向け、料理中です。
１月１２日 のアップ予定です。
やっぱり 裏路地 が好き。仕事に疲れたら まったりフレンチ de ランチ ※青山１丁目
ヨッシー君 年明けから ロクなもの食べてない。
原因は 野菜な空間で作った なんちゃって男の料理。しかも、今日は年明け初会議。
年始から ストレス 満載。
えい、今日は贅沢してやれ。
ストレス解消には、美味しいものを食べるのが一番。
と、会議の資料もそこそこに、青山の事務所を出たヨッシー君は 行き先も決めず トコトコ と青山の裏路地を歩きだします。
あら、花畑牧場の豚丼屋 閉店してる。やっぱりね。
なんで、青山はこんなに坂が多いの。
なんで お寺がこんな豪華なビル建てるのよ。
イライラしてると、何でも文句をつけたくなりますね。
癒しのレストランを求め、トコトコ。
そうだ、あそこにしよう。と、門をくぐったのが、
EN CACHETTE （アン・カシェット 南青山）
もう フレンチ の老舗と呼んでもいいでしょう。
青山通り の２本ぐらい裏手にある、隠れ家フレンチ。
店前の 植え込みが 外界の雰囲気を完全にシャットアウト。光あふれる 別世界 を作っています。
プチ贅沢 で オーダーした ランチコース。
まずは、前菜 ３種。
左から 金美人参 のムース
しっかりと人参の味も楽しめ、ワイン を飲みたくなりますが、この後 会議 なのでそこは 我慢の子。
こちらは、タスマニアサーモン の スモーク。
ハーブの使い方が絶妙。スモーク の香りとあいまって、サーモンの旨みを一層 引き立ています。
そして、ポークのパテへ。
レバー をはじめ、様々な部位で作られた パテ。絶品です。いっしょに添えられている、エンダイブ との取り合わせも最高です。
パテ に添えられている 珍しい野菜を発見。
スパイシーベリー と言うそうです。酸味 が利いた味で、ピクルス にしているのかと思いきや、果実の酸味だそうです。
続いて、スープ へ。
サツマイモ の ポタジュー
皮ごとミキサーにかけてあり、さつまいの赤い皮が、スターダスト のようにちらばり、とてもキレイなポタージュ です。ゴマ で 風味がつけてあり、甘味も十分引き出されています。
大学イモ から 連想して作ったでしょ。
（事実関係は、シェフに聞いたわけではないので不明）
日本ならではの味わいです。
食事は、メイン に進みます。
真鯛のポワレ 焦がしバターソース
添えられている野菜も色とりどり。
それぞれの 野菜にもしっかりと仕事してます。
ポアレ の 決め手は 魚の皮 への火の通し方。
パリッと香ばしくなければいけません。
こちらの ポワレ は申し分ありません。
レストランへ足を運ぶ魅力は、きちっとした スキル で調理された料理 と 家庭では一度に味わえないような 野菜を美味しくいただけること。
仕上げは、デザート。
サツマイモのプディング と バニラアイスクリーム を ストロベリーソース でいただきます。
プディング と言うより ブリュレ と言ったほうが近いかな。
バニラアイスクリーム と ストロベリーソースの酸味が絶妙のコンビネーション。
この時には、もう仕事のイライラはどこかへ、バイバイ してます。
美味しいものと、精神的バランス の関係を実感したひと時でした。
おかげさまで、午後の会議も無事 乗り切ることができました。
こちらに、コーヒーがついて、２０００円。
ＣＰも非常に高いランチコースです。
アン・カシェット は ウエデイング や ２次会でもよく利用されている フレンチ です。
ビルの１階にありながら、明るく開放的な区間を作り上げています。天井が高いのも魅力的。
木を基調にデザインされた店内は、なんとも言えない落ち着きがあります。
料理も美味しく、ポイントが高いお店。
ＣＰも高く、ランチ から ディナー まで デートには最適なフレンチレストラン。
かなり ポイント 高いです。
普段使いデートには ★★★★☆ （４．２）
勝負レストランどしては ★★★★☆ （４．３）
サービス・雰囲気 ★★★★☆ （４．２）
すべて、★４つ 以上のレストラン 初登場ですね。
注意点は、土曜・日曜 は バンケット で貸し切りのときが まま あります。ＨＰでチェックできるので、ＨＰでチェックしてください。
アン・カシェット
港区南青山 ２－５ー８
０３－５７７２－１４９８
野菜な空間 （クリック） は、やっと正月から脱出です。今年 野菜な空間がテーマにしたい、様々な問題を提起します。
１月１０日 アップしまーす。
原因は 野菜な空間で作った なんちゃって男の料理。しかも、今日は年明け初会議。
年始から ストレス 満載。
えい、今日は贅沢してやれ。
ストレス解消には、美味しいものを食べるのが一番。
と、会議の資料もそこそこに、青山の事務所を出たヨッシー君は 行き先も決めず トコトコ と青山の裏路地を歩きだします。
あら、花畑牧場の豚丼屋 閉店してる。やっぱりね。
なんで、青山はこんなに坂が多いの。
なんで お寺がこんな豪華なビル建てるのよ。
イライラしてると、何でも文句をつけたくなりますね。
癒しのレストランを求め、トコトコ。
そうだ、あそこにしよう。と、門をくぐったのが、
EN CACHETTE （アン・カシェット 南青山）
もう フレンチ の老舗と呼んでもいいでしょう。
青山通り の２本ぐらい裏手にある、隠れ家フレンチ。
店前の 植え込みが 外界の雰囲気を完全にシャットアウト。光あふれる 別世界 を作っています。
プチ贅沢 で オーダーした ランチコース。
まずは、前菜 ３種。
左から 金美人参 のムース
しっかりと人参の味も楽しめ、ワイン を飲みたくなりますが、この後 会議 なのでそこは 我慢の子。
こちらは、タスマニアサーモン の スモーク。
ハーブの使い方が絶妙。スモーク の香りとあいまって、サーモンの旨みを一層 引き立ています。
そして、ポークのパテへ。
レバー をはじめ、様々な部位で作られた パテ。絶品です。いっしょに添えられている、エンダイブ との取り合わせも最高です。
パテ に添えられている 珍しい野菜を発見。
スパイシーベリー と言うそうです。酸味 が利いた味で、ピクルス にしているのかと思いきや、果実の酸味だそうです。
続いて、スープ へ。
サツマイモ の ポタジュー
皮ごとミキサーにかけてあり、さつまいの赤い皮が、スターダスト のようにちらばり、とてもキレイなポタージュ です。ゴマ で 風味がつけてあり、甘味も十分引き出されています。
大学イモ から 連想して作ったでしょ。
（事実関係は、シェフに聞いたわけではないので不明）
日本ならではの味わいです。
食事は、メイン に進みます。
真鯛のポワレ 焦がしバターソース
添えられている野菜も色とりどり。
それぞれの 野菜にもしっかりと仕事してます。
ポアレ の 決め手は 魚の皮 への火の通し方。
パリッと香ばしくなければいけません。
こちらの ポワレ は申し分ありません。
レストランへ足を運ぶ魅力は、きちっとした スキル で調理された料理 と 家庭では一度に味わえないような 野菜を美味しくいただけること。
仕上げは、デザート。
サツマイモのプディング と バニラアイスクリーム を ストロベリーソース でいただきます。
プディング と言うより ブリュレ と言ったほうが近いかな。
バニラアイスクリーム と ストロベリーソースの酸味が絶妙のコンビネーション。
この時には、もう仕事のイライラはどこかへ、バイバイ してます。
美味しいものと、精神的バランス の関係を実感したひと時でした。
おかげさまで、午後の会議も無事 乗り切ることができました。
こちらに、コーヒーがついて、２０００円。
ＣＰも非常に高いランチコースです。
アン・カシェット は ウエデイング や ２次会でもよく利用されている フレンチ です。
ビルの１階にありながら、明るく開放的な区間を作り上げています。天井が高いのも魅力的。
木を基調にデザインされた店内は、なんとも言えない落ち着きがあります。
料理も美味しく、ポイントが高いお店。
ＣＰも高く、ランチ から ディナー まで デートには最適なフレンチレストラン。
かなり ポイント 高いです。
普段使いデートには ★★★★☆ （４．２）
勝負レストランどしては ★★★★☆ （４．３）
サービス・雰囲気 ★★★★☆ （４．２）
すべて、★４つ 以上のレストラン 初登場ですね。
注意点は、土曜・日曜 は バンケット で貸し切りのときが まま あります。ＨＰでチェックできるので、ＨＰでチェックしてください。
アン・カシェット
港区南青山 ２－５ー８
０３－５７７２－１４９８
野菜な空間 （クリック） は、やっと正月から脱出です。今年 野菜な空間がテーマにしたい、様々な問題を提起します。
１月１０日 アップしまーす。
世界 食の祭典 スタート ※高田馬場
東京で、世界を食べつくそー。
イヤー、東京には エッ こんな国の とか アリャ あんな国の と思うぐらい多くの 世界各国のレストラン があったりします。
そこを 見逃す ヨッシー君ではありません。
野菜を美味しく食べさせてくれるレストランにおりまぜながら、世界一周食べ歩き旅行に いい日旅だち～
行ってきまーす。と成田へ向かうヨッシー君。
成田で折り返し、 早稲田の学生でごったがえす 高田馬場へ
伺った国は
ミャンマー （ビルマ） です。
都内に何件か ミャンマー料理を食べさせてくれる店があるのですが、９割が この高田馬場に集中しています。
どの店も 怪しげな 雰囲気。
ギ ギー と ドアを開けると。
日本人が イナーイ。
お客さんは全部 ガイジン。
外人といっても、欧米系 ではなく 当然 東南アジア系。ますます 怪しい 雰囲気。
店に足を踏み入れると、視線が一斉にこちらに向けられます。
まるで 東南アジアの下町 を 舞台にした アクション映画のワンシーン みたいな。
映画だったら、ここで絶世の美女が登場し ＄”＆％＃’
な、なんと この東南アジア系の 人たち、日本語 で会話をしています。
それも かなり メチャクチャな。
どうも、集まっていた人たちは、それぞれお国が違うようで、共通言語 が 日本語 みたい。 なんか、不思議な光景。
これで、会話が成り立ってるの というぐらい 意味不明な 日本語で話をしています。でも、場が盛り上がっていたので、きっと通じているんでしょう。
ほとんどの店が、ミャンマーの人たちを対象にした 屋台料理 みたいな感じ。
逆に 現地の味を楽しめる 絶好のポイント と言えるでしょう。
代表的なミャンマー料理から。
こちらは、ラベットゥ という お茶の葉を使ったサラダです。
見た目は 悪いですけど、味は 日本人 に あってる感じ。
発酵させた お茶 と キャベツ等の野菜、揚げた数種の豆 が レモン味 のドレッシング と ゴマ で和えあります。隠し味は ナンプラー でしょうか。
お漬物 のような味で、これで お茶漬け がいけそうです。
この料理に合うのは、ミャンマービール
そのまんまの 名前のビール。
味は、メチャクチャ ライト です。
もう一つの、ミャンマー を代表する料理は
モヒンガー と呼ばれる ミャンマーラーメン ですね。
ナマズ のダシでとったスープ に 魚醤 と レモングラス で味を付けてあります。
麺は 米粉 で作った カウスエ と呼ばれています。
日本の そうめん にそっくりですね、見た目は。
シャンツァイ が アジアンテイスト を引き立ててます。まったく 辛くありませんよ。
ミャンマー には 豆腐 を作る文化があります。
呼び方も トーフ と 日本と同じです。
日本と違うところは、大豆 を使わず ひよこ豆 を使うところです。
色 は 黄色 です。
ミャンマー の豆腐を揚げた トーフチョ という料理です。
スッパ辛いタレ を漬けていただくのですが、クリームチーズ のような味わいで、これまた 日本人好み の味です。
日本人が一番良くオーダーするメニューがこれだそうです。
チェッターヒン という 鶏肉とジャガイモの炒め物。
肉じゃが みたいで、見慣れた形だからでしょうか。
スパイシー で 普通に美味しいですよ。
ゴハン のおかずになります。
ミャンマー料理 は 中国 タイ インド の影響を受けています。
南の方では、インドの影響が強く料理も手で食べますが、北東の方へ行くと 中国 の影響で 箸 を使って食べます。
辛くない料理が多いのも特徴の一つですね。
今回うかがったのは、２軒です。
どちらの お店も 入るときには 勇気が必要です。
入っちゃえば どってことないけど。
ルビー
豊島区高田 ３－１１－１８ Ｂ１Ｆ
０３－３２０４－５１２１
いただいた料理は、ラベットゥ と チェッターヒン
ノングインレイ
新宿区高田馬場 ２－１９－７
０３－５２７３－５７７４
いただいた料理は、モヒンガー と トーフチョ
ノングインレイ は ミャンマー北東部のシャン料理も楽しめるお店です。シャン料理を出すお店は、都内に２軒しかありません。
野菜な空間 （クリック） は東日本のお雑煮の紹介 とともに、日本の食糧事情 にも触れています。
今回はちょっと 真面目 です。
８日 に アップ予定 でーす。
イヤー、東京には エッ こんな国の とか アリャ あんな国の と思うぐらい多くの 世界各国のレストラン があったりします。
そこを 見逃す ヨッシー君ではありません。
野菜を美味しく食べさせてくれるレストランにおりまぜながら、世界一周食べ歩き旅行に いい日旅だち～
行ってきまーす。と成田へ向かうヨッシー君。
成田で折り返し、 早稲田の学生でごったがえす 高田馬場へ
伺った国は
ミャンマー （ビルマ） です。
都内に何件か ミャンマー料理を食べさせてくれる店があるのですが、９割が この高田馬場に集中しています。
どの店も 怪しげな 雰囲気。
ギ ギー と ドアを開けると。
日本人が イナーイ。
お客さんは全部 ガイジン。
外人といっても、欧米系 ではなく 当然 東南アジア系。ますます 怪しい 雰囲気。
店に足を踏み入れると、視線が一斉にこちらに向けられます。
まるで 東南アジアの下町 を 舞台にした アクション映画のワンシーン みたいな。
映画だったら、ここで絶世の美女が登場し ＄”＆％＃’
な、なんと この東南アジア系の 人たち、日本語 で会話をしています。
それも かなり メチャクチャな。
どうも、集まっていた人たちは、それぞれお国が違うようで、共通言語 が 日本語 みたい。 なんか、不思議な光景。
これで、会話が成り立ってるの というぐらい 意味不明な 日本語で話をしています。でも、場が盛り上がっていたので、きっと通じているんでしょう。
ほとんどの店が、ミャンマーの人たちを対象にした 屋台料理 みたいな感じ。
逆に 現地の味を楽しめる 絶好のポイント と言えるでしょう。
代表的なミャンマー料理から。
こちらは、ラベットゥ という お茶の葉を使ったサラダです。
見た目は 悪いですけど、味は 日本人 に あってる感じ。
発酵させた お茶 と キャベツ等の野菜、揚げた数種の豆 が レモン味 のドレッシング と ゴマ で和えあります。隠し味は ナンプラー でしょうか。
お漬物 のような味で、これで お茶漬け がいけそうです。
この料理に合うのは、ミャンマービール
そのまんまの 名前のビール。
味は、メチャクチャ ライト です。
もう一つの、ミャンマー を代表する料理は
モヒンガー と呼ばれる ミャンマーラーメン ですね。
ナマズ のダシでとったスープ に 魚醤 と レモングラス で味を付けてあります。
麺は 米粉 で作った カウスエ と呼ばれています。
日本の そうめん にそっくりですね、見た目は。
シャンツァイ が アジアンテイスト を引き立ててます。まったく 辛くありませんよ。
ミャンマー には 豆腐 を作る文化があります。
呼び方も トーフ と 日本と同じです。
日本と違うところは、大豆 を使わず ひよこ豆 を使うところです。
色 は 黄色 です。
ミャンマー の豆腐を揚げた トーフチョ という料理です。
スッパ辛いタレ を漬けていただくのですが、クリームチーズ のような味わいで、これまた 日本人好み の味です。
日本人が一番良くオーダーするメニューがこれだそうです。
チェッターヒン という 鶏肉とジャガイモの炒め物。
肉じゃが みたいで、見慣れた形だからでしょうか。
スパイシー で 普通に美味しいですよ。
ゴハン のおかずになります。
ミャンマー料理 は 中国 タイ インド の影響を受けています。
南の方では、インドの影響が強く料理も手で食べますが、北東の方へ行くと 中国 の影響で 箸 を使って食べます。
辛くない料理が多いのも特徴の一つですね。
今回うかがったのは、２軒です。
どちらの お店も 入るときには 勇気が必要です。
入っちゃえば どってことないけど。
ルビー
豊島区高田 ３－１１－１８ Ｂ１Ｆ
０３－３２０４－５１２１
いただいた料理は、ラベットゥ と チェッターヒン
ノングインレイ
新宿区高田馬場 ２－１９－７
０３－５２７３－５７７４
いただいた料理は、モヒンガー と トーフチョ
ノングインレイ は ミャンマー北東部のシャン料理も楽しめるお店です。シャン料理を出すお店は、都内に２軒しかありません。
野菜な空間 （クリック） は東日本のお雑煮の紹介 とともに、日本の食糧事情 にも触れています。
今回はちょっと 真面目 です。
８日 に アップ予定 でーす。