ざる なのに せいろ とはこれいかに ※東新宿
ありゃま！閉まっちゃった。
お昼 と 夜 の休憩時間に入ってしまった、銀座の秘境 にある 隠れ家蕎麦屋。
一年の締めくくりに、最高の おそば屋 さんで〆ようと思っていたのに、とんだドジを踏んでしまいました。
このお店は 来年の お楽しみというこで。
ちなみに、「古拙」 ではありません。
イヤー、まいったなー。
頭を抱えるヨッシー君ですが、これぐらいのことで、へこたれるほど、ヨッシー君の 持ち店は 少なくありません。
この店に匹敵する、隠れ家蕎麦屋で、美味しいお店は……
そうだ、あそこにしよう。あそこなら、大江戸線沿線だし。
すぐに、地下鉄に乗り込み、目指すは 東新宿。
で、伺ったお店は、
手打ち蕎麦 行雲
東新宿から、歩いて８分。新大久保から、歩いて１０分。のお店です。
もちっと、はっきり判る 看板 を お見せします。
これで、判りましたね。
蕎麦好きには、有名なお店ですが、普通の人はほとんど知りませんよね。だから、ここにしたんです。
オーダーしたのは、葱焼きセイロ。
まずは、写真から。
その前に、表題の ザル なのに 何故 セイロ ？
の疑問からお答えしましょう。
江戸時代の前までは、蕎麦 というと、蕎麦ガキ のことだったんですね。
蕎麦ガキ は セイロ で蒸して食べていたんです。そのなごりで、茹でて ザル に盛るようになっても、セイロ と呼ばれているんですね。
そのころは、切った蕎麦を ソバギリ と呼んでいました。
そばは関東、ウドンは関西 というイメージがあるけど、関西でも ソバ は安土桃山時代から食べられていた、って説もある。
「砂場」 は 大阪城建設 の時に出来た 蕎麦屋 の名前らしいでっせ。
まあ、うんちくはそのぐらいにして、
漬けだれは、しっかりとカツオ出汁が利いていて、やや辛。お酒に合う味です。
焼き葱 桜海老 天かす が入っていて、 柚子 で香りがつけられていてます。
まぁ、美味しいのなんの。
すこし、荒々しい感じが残る、この蕎麦と合う合う。
ササッーと食べれば、３０秒で食べちゃいますね。
でも、ここはゆっくり味わいながらいただきましょう。
浅草にある、藪蕎麦 の店主が 昔し、申しておりました。
ツウ が セイロ を食べる時は、
このように、蕎麦を クルクルッ とまるめて、わさびをチョコン とのせ、 タレにチョチョイ とつけて、 口にポイっ と放り込むだよ。
わさび を おつゆに入れて ガチャガチャ かき回して食べるなんざ ありゃ 邪道 だね。
そんな喰い方されちゃあ、本わさび の 風味 も くそ もあったもんじゃねえ。
と、なげいておりました。
お酒のアテには、板わさか、これ、
味噌焼き ですね。
日本酒をチビリチビリやりながら。
そりゃもう 極楽 極楽。
手打ち蕎麦 行雲
新宿区大久保 ２－３－１７
０３－３２０３－２７６０
仕事でＧＯＨＡＮ 本年はこれにて 打ち止め。
ブログにお立ち寄り頂いた皆様には、それはそれは、筆舌につくせない、感謝の気持ちでイッパイです。
苦しい時も、楽しい時も、皆様の暖かい励ましがあってこそ、ここまで続けられました。
来年も頑張って、続けて行こうと思います。
御清読、どうもありがとうございました。
良いお年をお迎えください。
酔っ払ってなければ、元旦から飛ばします。
野菜な空間（クリック） は 年末特番。
司会に 田原トトロ 氏 を 迎えて、
朝まで生野菜
どうする日本農業、家庭の食は守られるのか！
を生中継でお送りします。
お昼 と 夜 の休憩時間に入ってしまった、銀座の秘境 にある 隠れ家蕎麦屋。
一年の締めくくりに、最高の おそば屋 さんで〆ようと思っていたのに、とんだドジを踏んでしまいました。
このお店は 来年の お楽しみというこで。
ちなみに、「古拙」 ではありません。
イヤー、まいったなー。
頭を抱えるヨッシー君ですが、これぐらいのことで、へこたれるほど、ヨッシー君の 持ち店は 少なくありません。
この店に匹敵する、隠れ家蕎麦屋で、美味しいお店は……
そうだ、あそこにしよう。あそこなら、大江戸線沿線だし。
すぐに、地下鉄に乗り込み、目指すは 東新宿。
で、伺ったお店は、
手打ち蕎麦 行雲
東新宿から、歩いて８分。新大久保から、歩いて１０分。のお店です。
もちっと、はっきり判る 看板 を お見せします。
これで、判りましたね。
蕎麦好きには、有名なお店ですが、普通の人はほとんど知りませんよね。だから、ここにしたんです。
オーダーしたのは、葱焼きセイロ。
まずは、写真から。
その前に、表題の ザル なのに 何故 セイロ ？
の疑問からお答えしましょう。
江戸時代の前までは、蕎麦 というと、蕎麦ガキ のことだったんですね。
蕎麦ガキ は セイロ で蒸して食べていたんです。そのなごりで、茹でて ザル に盛るようになっても、セイロ と呼ばれているんですね。
そのころは、切った蕎麦を ソバギリ と呼んでいました。
そばは関東、ウドンは関西 というイメージがあるけど、関西でも ソバ は安土桃山時代から食べられていた、って説もある。
「砂場」 は 大阪城建設 の時に出来た 蕎麦屋 の名前らしいでっせ。
まあ、うんちくはそのぐらいにして、
漬けだれは、しっかりとカツオ出汁が利いていて、やや辛。お酒に合う味です。
焼き葱 桜海老 天かす が入っていて、 柚子 で香りがつけられていてます。
まぁ、美味しいのなんの。
すこし、荒々しい感じが残る、この蕎麦と合う合う。
ササッーと食べれば、３０秒で食べちゃいますね。
でも、ここはゆっくり味わいながらいただきましょう。
浅草にある、藪蕎麦 の店主が 昔し、申しておりました。
ツウ が セイロ を食べる時は、
このように、蕎麦を クルクルッ とまるめて、わさびをチョコン とのせ、 タレにチョチョイ とつけて、 口にポイっ と放り込むだよ。
わさび を おつゆに入れて ガチャガチャ かき回して食べるなんざ ありゃ 邪道 だね。
そんな喰い方されちゃあ、本わさび の 風味 も くそ もあったもんじゃねえ。
と、なげいておりました。
お酒のアテには、板わさか、これ、
味噌焼き ですね。
日本酒をチビリチビリやりながら。
そりゃもう 極楽 極楽。
手打ち蕎麦 行雲
新宿区大久保 ２－３－１７
０３－３２０３－２７６０
仕事でＧＯＨＡＮ 本年はこれにて 打ち止め。
ブログにお立ち寄り頂いた皆様には、それはそれは、筆舌につくせない、感謝の気持ちでイッパイです。
苦しい時も、楽しい時も、皆様の暖かい励ましがあってこそ、ここまで続けられました。
来年も頑張って、続けて行こうと思います。
御清読、どうもありがとうございました。
良いお年をお迎えください。
酔っ払ってなければ、元旦から飛ばします。
野菜な空間（クリック） は 年末特番。
司会に 田原トトロ 氏 を 迎えて、
朝まで生野菜
どうする日本農業、家庭の食は守られるのか！
を生中継でお送りします。