ラーメン界にも色々あるんだねえ。
〇〇系なんて便利言葉、いつから出てきたのかな？
そういえば、最近になって取り上げた【麺屋 八海山】さんにしても「燕三条系」なんて呼ばれているけど、要するに「煮干しそばなんでしょ？」って話。
勿論、背脂があるだの、うどんのような太麺だのと特徴はあるのかも知れないけど、オイラからすれば「だったら煮干しそばでイイんじゃね？」って思うのよ。
一方で、
今回の【らぁ麺屋 はりねずみ】さんは、巷で「独学系ラーメン」なんて呼ばれているけど、理由はシンプル。関東などのラーメン店の味に魅せられた店主さんが「片っ端から食べ歩いて独学で研究された」ってだけの話よ。
特に、店名の「らぁ麺屋」ってところに注目して貰いたいのよ。
麺通の人ならご存知と思うけど、コレって神奈川県の「飯田商店」さんからインスパイアされたものなのよね。現在のところ最も業界をリードしているお店の事。
食べログのレビューです
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勿論【百名店2023】にも選ばれています。
メニューはこんな感じ
●醤油らぁ麺
名古屋コーチン＋煮干し＋貝のトリプル醤油スープに、全粒粉入りの極細麺
●煮干しらぁ麺
煮干し＋ガラのシンプルなスープに、平打ちの縮れ麺
●MISOらぁ麺
味噌とカレースパイスのブレンドスープに、全粒粉入りの極細麺
数量限定メニューとして
★煮干しブラウン
名古屋コーチン＋煮干しの醤油スープに、平打ちの縮れ麺
そして、時々発表される
★★期間限定メニュー
がある。でも、全部作り方が違うのよね。
一見非効率のように見えるけど、ラーメンを組み立てるパーツを細かくしているって感じ。だから、手際よくてマルチなコレクションを作れるって訳。
■らぁ麺屋 はりねずみ（大阪府高槻市）
とにかく、高槻市はラーメン激戦区です。
八海山、あす流、中村商店、はりねずみ（今回ご紹介）、全て【百名店2023】。
らーめん鱗さんは茨木市に本店があって、アチラで【百名店2023】です。勿論、高槻店の味も遜色ありません。何しろ「あす流」のセカンドブランドですから。
他にも、ゾロゾロ店がありますが、他店については又の機会ということにします。
今回は一番南にある「はりねずみ」さんです。
因みに、こちらの「らぁ麺」はスープから具材まで全て手作り無化調。
実は、始まった当初から通っているお店なんだけど、段々と美味しくなっているんですよね。妥協なき店主さんの研究熱心さが伝わってきます。
醤油らぁ麺なんて本当にビックリするくらいウマいですよ。
でも、目当ては「煮干しらぁ麺」です。
煮干しラーメンと聞けば【麺屋 八海山】が代名詞みたいなものですし「どうせあそこの味には敵わないだろう」と思いつつも【らぁ麺屋 はりねずみ】さんの玄関を潜りました。
狭いんですけど、とにかく清潔感のある店内です。
スペースを有効に使われていて、真中の厨房をカウンター席が四角形に囲うといった感じ。しかも、とても店主さんのワンオペとは思えない程、手際がいい。
女将さんの接客も真心が籠っていてイイ感じです。
●煮干しらぁ麺＋肉飯
見た目も、八海山のソレと比べれば地味ですし、少々小ぶりな感じがします。
ところが…スープをよく見たら…
キレイ～💛 しかも、トロみまである。
口に含んでみると「…とっても優しい味。ちょっぴりフルーティで、煮干し感が結構強いです」
八海山さんの味が「剛」なら、
はりねずみさんの味は「柔」。
関西人に合うのは、寧ろコチラかも知れない。
しかも、麺がまた素晴らしいんですよね。
日清の「どん兵衛」の麺みたいな、アレをモッチモチにしたような感じ。
スープと凄く合ってます。しつこくないから凭れないんだよね。
後は、薄くスライスされたレアチャーシュー、細切りにされたメンマ。
全部食べやすいんですよね。スープが美味すぎて完食！
下の写真は、サイドメニューの【肉飯】小です。
角切りのチャーシューに煮干しっぽいタレが掛かっています。
★★冷やし煮干しブラウン（味玉トッピング）
コレは昨年の期間限定メニュー。
醤油ベースの名古屋コーチン＋煮干しスープが清涼感を運んでくれてました。
平打ち縮れ麺も、冷やすとコシが強くなって食感が増してました。
★★冷製スパイスカレーヌードル（チャーシュー味玉トッピング）＋ごはん小
コチラは、つい先ほど「６月６～９日」の３日間限定でした。
出された時は、思わず「ビューティフル！」って心の中で叫びました。
もうコレは、日本食というよりも「アジアンテイスト」ですね。
煮干し＋カレーの冷製スープがとにかく喉を潤してくれました。
麺は新開発の「中細麺」のよう。とてもコシがありました。
具も、黄と赤のパプリカのピクルス、ミンチ肉、青ネギ、蓮根とサツマイモのチップス、全て自家製でした。チップスの食感がサクサクしてこれまたグッド！
最後は、ごはん小をスープにドボン！
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期間限定メニューは、時々出されているので要チェックです。
大阪にお越しの際は、是非ともオススメの店です。
不定休なので事前にチェックが必要です。
らぁ麺屋『はりねずみ』女将のブログ様
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