☆お菓子の勉強会に参加してきました☆

東京・目黒区のお菓子教室・主宰の鈴木貴子です。

 

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関東梅雨明け！

梅雨がこんなに短いのー！？

と、驚きました。

本格的な夏に入りますね。

ぐーんと気温が上がりはじめるこの時期は

ちょっぴり苦手です。

皆さんも夏バテをしないようにお気をつけ下さいね。

さて、先日のこと。

古巣の専門学校での勉強会に参加してきました。

パイ生地とシュー生地のレッスン。

この時期のフィユタージュ(折り込みパイ)は

だれやすく、何度も冷やしながら作っていきました。

３つ折りを６回、なかなかの作業です。

写真は、サントノーレの途中経過。

パートブリゼという練り込みのパイ生地の上に

シュー生地を絞っています。

プチサイズのシュー生地を焼いているところ。

作業が目白押しなので、なかなか写真をじっくり撮る

時間もなく、友達から拝借しています。

・パイ生地２種類

・シュー生地２パターン

・クリームは　カスタードに、イタリアンメレンゲ、

キャラメルのクリーム

と、作るものが多い！！

朝９時半からスタートし、１７時頃まで

休憩３０分のみでの実習です。

後半は集中力が途切れがちに＾＾；

パティシエさんって、毎日このくらいの作業を

しているのだと思うと、ただただ尊敬です。

出来上がったマロンパイ(先生作)

サントノーレ(先生作)

自分で作ったのは、家に持ち帰ってから撮影。

アイシング多めにしちゃいました＾＾

断面用にカットした１個。

栗が真ん中に入っていなかったー

 

サントノーレは、撮る角度が良くなかったなと＾＾；

ちょっぴりおデブちゃんに見えますね。

この２種類は、レッスンにご参加頂いた生徒さんの

おやつとしてお出ししました。

それから、写真がこれしかないんですが、

タルトフランベの講習も受けました。

ピザみたいな感じで、軽食にピッタリ。

これ、レッスンでもアレンジしてやりたいなーと

思っています。

シュー生地が失敗したときの裏技なども

教わってきたので、

生徒さんたちにもお伝えしていきたいです。

 

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