鞍下肉

こんばんは‼

本日も沢山の
ご来店ありがとうございました‼

先日、常連のお客様から
「昔メニューに載ってた
                                   あれが食べたい」

とリクエストがありました。


                                      で、作りました‼





仔羊の鞍下肉です。

ラムショートロインと言います。

ちょうど鞍を乗せる腰の部分のお肉です。

ラム芯とも呼びます。


このお肉に、

塩をふって、こいつをたっぷり‼





黒胡椒‼

肉叩きで軽く潰してあります。

ミヨネットと言います。
（因みにフランス語です！）





こんな感じで

たっぷり‼ 片面に‼‼





付けすぎ？

いえいえ、大丈夫です‼


焼きます‼






オリーブ油で、胡椒の面から‼





こんな感じ。


サックリ焼いたら、オーブンへ！


写真忘れました‼


ソースの用意します‼






フォンドボーにニンニク少々、
ローズマリー！

とりあえず、火にかけます。

煮詰めます。


ガルニの用意します。
ガルニとは？

ちゃんと書くとガルニチュール
付け合わせの事です‼





こんな感じで。

湘南野菜を軽く茹でて、お塩、オリーブ油で和えておきます。




ジャガイモもフリットにして添えましょう。

下ゆでして、軽くお塩、強力粉。

                     揚げます‼

                                   写真忘れました‼

盛り付けます‼









ソースをかける前です。



それではソースをかけましょう‼






ローズマリーは香り付けなので、食べないで下さいね！

昔、横浜で修行していたハッシッシという

死ぬほどうまいフランス料理屋さんの
スペシャリテでした！

フォセッタを始めた頃よくメニューに載ってました。

材料があれば、いつでも作ります！

メニューになくても。

声かけて下さいね‼


その前にご予約お待ちしておりまーす‼




fossetta-0467-32-4400 栃原でしたー！

スープとスープと鶏もも

お久しぶりです、菅野でございますスマホの調子が悪くズーとサボっておりました(笑)

しかし、新しくしたのでボチボチ復活致します


題名通りスープを二種類仕込みました。

まずはこちら




約１０種類の魚の頭です。貯めに貯め
ました





こんなたくさんの玉ねぎの中に




先程のお魚さん投入です。





火を入れると魚から多くの水分が出てきますが、それを強火で飛ばしていき、そこに白ワイン投入です！それをまた強火で飛ばしていきます！もうお魚さんは木っ端微塵です









そこに水、トマトソース、フレッシュのトマト、など入れてゆっくり出汁を抽出です。



時々混ぜながら、旨味が出たら、今度は裏漉しです。


今回その大変な作業するのは…





アップの鈴木さん




顔がマジです


そして一生懸命裏漉しの末、




美味しいスープになりましたこれは今イチオシのブイヤベースのもとになりやーす！地味に大変なこのスープ作り皆さん、味わってくださいね(笑)


あとはこちら



5極太サラダゴボウ。灰汁が少なく、生でも食べれますが、今日はジャガイモと合わせてスープになりました




色味は余り良くないが、味はガッツリゴボウです明日のランチから行きまーす



後はこれ！




キャー、もも。こちらはマリネして明日コンフィにします。

焼くのとは違い、しっとりしていて、焼くと皮が パッリパリ残すとこなく、食べ終わればだけです。お残し許しませんでー。



フォセッタ 菅野です。


0467 32 4400

バレンタインのつづき

こんばんは！！

日付が変わってしまいましたが、

沢山のご来店ありがとうございましたっ！！！✨✨

15日、16日と連休をいただきますので、また17日（金）からよろしくお願い致します^ ^！

昨日はバレンタイン♡でしたね！

夜遅くまで、先輩方へチョコレートを作っていたので、

寝不足です鈴木、、、

というのは、、、、、

嘘です！！！

ごめんなさああああああああああい

ポッキーのスッキーバージョン！

昨日getしました、

分かち合いました

ちゃっかり私もいただきました。

まとまらないのでこの辺で

おやすみなさい！

フォセッタ

0467324400