スープとスープと鶏もも

お久しぶりです、菅野でございますスマホの調子が悪くズーとサボっておりました(笑)

しかし、新しくしたのでボチボチ復活致します


題名通りスープを二種類仕込みました。

まずはこちら




約１０種類の魚の頭です。貯めに貯め
ました





こんなたくさんの玉ねぎの中に




先程のお魚さん投入です。





火を入れると魚から多くの水分が出てきますが、それを強火で飛ばしていき、そこに白ワイン投入です！それをまた強火で飛ばしていきます！もうお魚さんは木っ端微塵です









そこに水、トマトソース、フレッシュのトマト、など入れてゆっくり出汁を抽出です。



時々混ぜながら、旨味が出たら、今度は裏漉しです。


今回その大変な作業するのは…





アップの鈴木さん




顔がマジです


そして一生懸命裏漉しの末、




美味しいスープになりましたこれは今イチオシのブイヤベースのもとになりやーす！地味に大変なこのスープ作り皆さん、味わってくださいね(笑)


あとはこちら



5極太サラダゴボウ。灰汁が少なく、生でも食べれますが、今日はジャガイモと合わせてスープになりました




色味は余り良くないが、味はガッツリゴボウです明日のランチから行きまーす



後はこれ！




キャー、もも。こちらはマリネして明日コンフィにします。

焼くのとは違い、しっとりしていて、焼くと皮が パッリパリ残すとこなく、食べ終わればだけです。お残し許しませんでー。



フォセッタ 菅野です。


0467 32 4400