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アイシングクッキー
あんクラフト＆あんフラワー
練り切り、和菓子教室開講
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大阪 アイシングクッキー教室
*atelier chiffon (アトリエシフォン) です*
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いつもレッスンに来て下さるK様から、
お菓子作りの質問メールが届きました。
「シルパンを購入したので、それを使ってシュークリームを焼いたら
剥がす時に生地が破れてしまった。」
というものでした。
アトリエシフォンでは、シュークリーム作りはレッスンしていませんが、
私の教室に来られるようになってから
お菓子作りに興味を持たれたそうです。
ここでポイントなのは、
シルパンを使ってシュー生地が破れたというところ。
せっかくなので原因は何か？
そしてシルパン、混同しやすいシルパットの違いについて
書いていきたいと思います。
上の二つ、聞きなれない方も多いかもしれません。
どちらもお菓子を焼くときにオーブンの天板に敷いて使うもの。
グラスファイバーにシリコンのコーティングがされていて、下火を少しやわらげてくれ熱の通りを均一にしてくれます。
名前もそっくりですが、少し違いがあります。
購入する際にはどんなお菓子に使いたいかによって間違って購入しないように注意してくださいね
グラスファイバーがメッシュ状に編み込まれている。網目状になっているので、小さなすき間がある。
クッキーやタルト、デニッシュなど、硬い生地を焼き上げるのに向いている。
利点：熱の通りを均一にしてくれる。
メッシュのすき間に油分が少し落ちるので、サクッと仕上がる。
焼き上がりの裏面がきれい。（裏面がデコボコせずメッシュ状）
つるっとした表面になっている。マカロン、ダックワーズなどの焼成、そのほか飴細工やチョコレート細工の作業にも向いている。
利点：熱の通りを均一にしてくれる。
つるっとした表面なので、剥がしやすい。
裏面がつるっと仕上がる。
＊上に描いたもの以外にも、くり返し使えるオーブンシートも売られていて、
テフロン加工しているものだととっても剥がしやすいです。
シルパン・シルパットの大きな違いは、表面がメッシュ状かつるっとしているかの違いです。
メッシュ状のシルパンを使って、柔らかい絞り出し生地などを焼くとメッシュのすき間に生地が入り込んで焼き上げ後に剥がしにくくなるんです。
（シルパン 柔らかい生地 基本的にＮＧ）
Ｋ様の質問にあった、シュークリームを作る際にはシルパンは向いていないということです。
また、シュークリームの特徴として、
焼き上げの際にしっかり膨らんで欲しいので、
下からの熱がある程度必要です。
その為、シルパンでもシルパットでもなく、
シュークリームを焼くには熱がしっかり伝わる普通のオーブンシート
もしくは上記繰り返し使えるテフロン加工のオーブンシートが向いていると思います。
最後に、アイシングクッキー用の型抜きクッキーを焼きたい方は、
シルパンがおススメですよ
あなたのアイシングクッキー作りに
ぜひ活用にしていただけると嬉しいです♪
～atelier chiffon 主宰 kuni～
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