「モーニングバード！」 2014年5月21日（水）放送
プロ技キッチン！ コウケンテツ 「石焼き風ビビンバ」
今回はコウケンテツさんが、フライパン1つで作る「石焼き風ビビンバ」を作ります。簡単でおいしいナムルの作り方や、フライパンでおこげを作る
方法も伝授してくれました。
コウケンテツレシピ 「石焼き風ビビンバ」
材料（2人分）
・ご飯（炊きたて） 1合
・牛肉切り落とし 150ｇ
・ホウレンソウ 1束
・ニンジン 1本
・豆モヤシ 1袋
・ゴマ油・塩・白炒りゴマ 各適量
・しょう油 大さじ1/2
トッピング
・白菜キムチ 100ｇ
・韓国のり 4枚
・卵黄 1個分
・コチュジャン 適量
マイボトル（牛肉ナムル用）
・しょう油 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・炒りゴマ 大さじ1
・おろしニンニク 1/2片分
・おろしショウガ 1/2片分
＜作り方＞
1 ナムル用の野菜の下ごしらえ
ホウレンソウは5ｃｍ幅に切り、水にさらしておく。ニンジンは2ｍｍ幅の細切りにする。豆もやしも水にさらしておく。
2 フライパンにたっぷり水が付いたままのホウレンソウを入れ、風味付けでゴマ油（適量）をかけ、フタをして強火で2分蒸し煮にする。
3 蒸し煮にしたホウレンソウは、もう一度水につけて手で触れるように
なるくらいまで冷まし、ザルに上げて水気をきる。
4 フライパンに豆もやしを入れ、風味付けでゴマ油（適量）をかけ、約100ccの水を加えて、フタをして強火で4分蒸し煮にする。
5 蒸し煮にしたモヤシは、ザルに上げ、手で触れるようになるくらいまで冷ます。
6 ホウレンソウのナムルを作る。
ボウルに冷ましたホウレンソウ、しょう油（大さじ1/2）、白炒りゴマ
（適量）を入れ、手で優しく包み込むように混ぜ合わせる。しっかり混ざり、全体的にしっとりしたらできあがり。
7 豆モヤシのナムルを作る。
ボウルに冷ました豆モヤシ、塩・白炒りゴマ（各適量）を入れて、手で優しく包み込むように混ぜ合わせる。混ぜている手にゴマの感触がまんべんなく伝わるようになればできあがり。
8 ニンジンのナムルを作る。
フライパンにゴマ油（適量）を熱し、ニンジンを入れて中火で炒める。ニンジンがしんなりしてきたら、塩（適量）を加え、触ると弓のようにしなるくらいまで炒めたら、バットに取り出し、白炒りゴマをふったらできあがり。
9 マイボトルを作る（牛肉ナムル用）
しょう油・酒・砂糖・炒りゴマ（各大さじ1）、おろしニンニク・おろしショウガ（各1/2片分）を混ぜ合わせて、マイボトルを作る。
10 牛肉のナムルを作る
フライパンにゴマ油を熱し、強火で牛肉を炒める。肉の赤身が半分くらいになったら、マイボトルを加え、肉が焼けたらできあがり。
11 ご飯に味付けをする
炊きたてのご飯をボウルに入れ、塩・ゴマ油（各少々）を入れて混ぜ合わせる。
12 ご飯を焼いておこげを作る
ゴマ油を熱したフライパンに味付けしたご飯を敷き詰め、ご飯の上にナムル（モヤシ・ホウレンソウ・ニンジン・牛肉）、キムチをのせ、中央にちぎった韓国海苔と卵黄をのせ、コチュジャンを添え、強火で焼く。
12 盛り付ける
フライ返しで裏側を確認し、ご飯が薄い茶色になっておこげが出来上がったら、火からおろす。木ベラで全体をかき混ぜ、器に盛り付けたら完成です。
来週は柳原尚之さんが、近茶流の豆腐活用術を使って、「絶品！炒り
豆腐・五目白和え」を作ります。お楽しみに！
 1位
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