ノンストップ 2023年5月10日(水)放送
おうちで世界ごはん「シチリア風タラコレモンパスタ」
今回教えてくれるのは東京広尾にあるイタリアンの名店「メログラーノ」の後藤祐司シェフです。
後藤さんが紹介してくれる料理が「シチリア風タラコレモンパスタ」です。
おなじみのタラコパスタをたっぷりのレモンを使って、爽やかに仕上げます。さらにまるで別のパスタになる味変トッピングにも注目です。
「シチリア風タラコレモンパスタ」レシピ
材料(2人分)
スパゲティ(1.7mm) 140g
塩 適量
【ソース】
タラコ 1/2腹(正味50g)
ミニトマト 小12個
バター 50g
カツオだし汁 100ml
タバスコ 5~6滴
レモン汁 1/3個分(約小さじ1)
レモンの皮(すりおろす) 1/2個分
【味変トッピング】
プレーンヨーグルト(無糖)水切りしておく 80g
オレガノ(乾燥) 適量
黒コショウ 適量
レモンの皮(すりおろす) 1/2個分
<作り方>
1.パスタをゆでる
鍋に湯を沸かして塩(適量)を加え、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆでる。
2.ソースを作る
タラコは薄皮から外してほぐす。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
3.フライパンにバター(50g)を入れて強火で熱し、茶色く色づいて香ばしくなるまで加熱する(焦がしバターを作る)。
※焦がしバターが味の決め手。ふんわり泡立って香ばしくなるのが目安。
4.バターがふんわり泡立って香ばしくなったら、火から外してフライパンを揺すりながらカツオだし汁(100ml)を加える。
5.弱火にしてタバスコ(5~6滴)をふり、レモン汁1/3個分(約小さじ1)、すりおろしたレモンの皮(1/2個分)を加える。
6.2のタラコを加えてサッと火を通し、ミニトマトを加える。
7.パスタとソースをあえる
1のスパゲティを湯をきって加え、ソースとからめたら、器に盛る。
8.盛り付ける
7のパスタに水切りしたヨーグルトをのせる。オレガノ(乾燥)・黒コショウ(各適量)をふり、すりおろしたレモン皮(1/2個分)をのせて完成です。