おはようございます。
商流システムの内藤です。
ブログ歴 2か月になりました。
読者のみなさんありがとうございます。
生鮮食品と言われる「肉」「魚」「野菜」「果物」
時代の流れとともに、冷蔵庫、冷凍庫など保管設備充実、売上、利益至上主義により鮮度の良い
商品が減っています。
小売だけの問題ではなく、卸、産地、メーカーなどすべてが儲からなければ、残れない時代になった
からです。
食品の原点は何か？
「鮮度の良い状態で売り切る」
私の子供の頃テレビ放映されていた
我々の時代でもよく覚えていません。
一心太助＝三代将軍徳川家光の時代に、大久保彦左衛門のもとで活躍したとされる
職業は魚屋。義理人情に厚く、江戸っ子の典型として描かれることが多い
（架空の人物）
天秤棒で魚を売り、調理も行い、売切、残った時間で江戸の治安を守ったり、事件を解決したり
映画にもなりました。
重要な事は、商品を売り切ってしまう事です。
鮮度の良い魚、肉は焼いたり、煮たりしても味は違います。
小売、飲食の現場の方々頑張りましょう
おはようございます。
商流システム 内藤です。
アサヒビール「スーパードライ」が若返り作戦
ビールシェアー５０％を占める主力商品が、割安な第三のビールなどに押され
購買層の高齢化なども加わり、販売量が落ち込んでいる。
対策 飲み方の提案
「エクストラコールドＢＡＲ」を開店、ここでは氷点下で飲める（マイナス２℃～０℃）温度帯のビール
を８月末まで提供する。との事、が今日の「日経ＭＪ」に記載されていました。
凍らない温度帯で一番低いのは、マイナス２℃です。
昔、冷凍まぐろの最高の解凍は、芯温度をいかにマイナス２℃に持って行くか？
熱湯に入れたり、流水で解凍したりで大失敗を繰り返した経験があります。
一番良かったのは、５０℃～４０℃のお湯に塩を入れた（温塩水）で解凍し、冷蔵庫でしめるやり方です。
これからの季節おいしく飲む、食べるには温度も考える事が大切です。
家庭でも飲食店でもこの「凍らない温度帯」での提案に知恵を絞りましょう。
おはようございます。
商流システム内藤です。
小売業０９年ランキングが発表されました。
売上、経常利益、ＲＯＡなど見方はいろいろあります。
私の視点は「坪効率」＝売上高÷売場坪数 です。
坪効率が１０００万円の店舗はここ数年で相当な減少傾向です。
売場が広い、狭い、有名、無名に関わらず、１坪でいくら売っているのかな？
６０坪のスーパーでも坪２０００万円売っている所もあります。
１０００坪でも坪２００万円の店もあります。
繁盛店、人気店の基準を再度考えさせられる時です。
（食品小売業の話です）
昨日貼り忘れ失礼しました。
さんまの栄養です。
拡大してご覧ください。
