忘年会

わが家にてワイン仲間たちとの忘年会です。

各々ご自慢のワイン、今回は日本酒も持参です。

今日はマンションに移ってからのパターン、シャンパンでアぺタイザーを、

それから鍋をというものです。

今回はモエのピンクと珍しいスイスの白ワインでアペタイザーです。

メニューは左から

＊今が旬の大根の柚子ドレッシング

＊ひよこ豆の煮込みカレー風味サラダ

＊赤・黄ピーマンのトマト煮

＊サー、今度はお持ちくださった美味しい日本酒で鶏の水炊きです。

わが家の鶏は奥美濃の古鶏、名古屋コーチンの鶏ガラスープが優しい味に

してくれました。

いやはやいつものことながらよく食べ、よく飲みました。

冬は居間で、イタリアンおつまみでシャンパンを、

食卓で鍋をというのがわが家では定例化しそうです。

名古屋コーチンの鶏ガラスープ、ポン酢、これらが自家製というのがちょっと自慢です。

ポン酢の作りかたをご紹介します。

“ポン酢”　　レシピ

カボス、スダチ、ダイダイ、ユズのいづれかを１カップ、酢１／２カップ、酒・みりん各大さじ３、醤油１カップとちょっと（醤油の濃さがそれぞれ違うのでお好みで加減するように。

それに昆布１枚、お茶用パックに１０ｇの鰹節を入れ、一晩寝かせる。翌日昆布と鰹節パックを取り出せば、完全無添加ポン酢のでき上がり。冷蔵庫で二ヶ月くらいはもちます。

今日はイタリアン

たいちゃん達家族が加わっての夕食です。

今日はなぜだかステーキにしようと決めていました。

先日のお客様の時の、大根の煮物を多めに作って残してあります。

わが家では冬中何回、この「光輪」の大根が登場することでしょうか。

今日のメニュー

＊再びの登場です。大根の煮物・白子のせ

＊ごぼうの素揚げと大根のサラダ（今回はごぼうの素揚げに大根を合わせて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みました）

＊まぐろと野菜のサラダ（娘が中トロを持って来てくれましたので。ドレッシング

　　　　　　　　　　　　　　　　は柚子味噌にしました）

＊ミートソースとバジルソースのパスタ（バジルソースが入ると違った味わい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　になります）

＊メインはステーキ

”大根の煮込み・白子のせ”はたいちゃんたちもペロリと平らげていました。お婿さんがことのほか喜んでくれました。この大根があるからこそなのですが。

柚子味噌ドレッシングをご紹介しましょう。

柚子味噌をいただいた時、すぐ柚子味噌ドレッシングを作ろうと思ったのです。

京都の香りのするサラダになりました。

柚子味噌ドレッシング
材料　　柚子味噌　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　しょう油　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　レモン汁　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　　サラダ油　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　にんにくのすりおろし　　　少々
　　　　　塩,　　　こしょう

ＭＥＭＯ　＊柚子味噌がない時は、白味噌大さじ２と柚子の汁小さじ１を混ぜ
　　　　　　る

新作でおもてなし

今日は東京から、夫の仕事仲間がいらっしゃいました。

メニューの３品は考えていた、初公開のレシピです。

私はお客様のとき、初公開をよくやります。

ちょっぴり心配な面もありますが、やる気があれば大丈夫。

今日のメニューは

＊揚げごぼうと玉ねぎのサラダ（できるだけ細くごぼうを切り、カリッと揚げ、に

　　んドレッシングで少しマリネしたもの

＊かぶとさやいんげんのサラダ・いくらのせ（このいくらは自家製しょう油漬

　　け）

＊大根の煮物・白子のせ（これは私の自慢の一品。何しろこの大根が最高

　　なんです）

＊豚ロースの煮物（スペイン風に、パプリカ、茹で卵の黄身の裏ごし、ハムなど

　　などの入ったソースは手間はかかるけれど抜群です）

お客様は大喜びでした。よかった！

初公開は成功でした。

何しろ材料がいいのですから当たり前？

大根は知多の大井の農業法人｛光輪｝のもの。とにかく優しい味の大根です。有機の大根はすぐ煮えるので、そこだけ気をつけないと。

このレシピ、来年１月中旬に発売予定の料理本に載っています。

お楽しみに。是非お買い求めください。

それからメインの豚ロースは「ブリオ」という養豚の直売店のもの。

以前は半田で高速を下りて買っていたのですが、平針店ができたのです。

この豚肉は本当に美味。肉の他ソーセージやベーコンもいい。

特にベーコンが最高。

ベーコンは煮込み料理のとき、ダシの役割をはたしてくれるので、大事なのです。添加物も少ないのがうれしいですね。

良い材料は美味しい料理にしてくれる！

レモンも柚子も絞って

初冬には毎年やることがあります。

知多半島には柚子やレモンが実ります（全国でですが）。

レモンは来年の３月ごろまで美浜のジョイフルファームで買えます。

レモン汁だけでなく、皮をすりおろしてドレッシングに使います。

柚子はポン酢に、ドレッシングにと欠かせません。

特に皮は鍋の薬味の他いろいろと重宝なのです。

大井の知人から毎年橙と柚子をいただけ、絞って冷凍しておきます。

そして使う時にポン酢等に変身するのです。

まずレモンを絞ります。

皮もすりおろして、冷凍しておきます。

絞り汁は製氷機で小分けし、冷凍します。

今度は柚子です。

皮は白い部分を入れないように、薄く削って、千切りし、これも冷凍します。

薬味にすぐ使えるので便利ですよ。

使ったらすぐ冷凍庫に戻さないと、ベタベタに解凍してしまいますが。

これで来年の夏まで安心です。

これが出来るのも電動絞り機があるからです。

何十年も前に買ったものですが、今売っていないようです。

わが家ではオレンジやグレープフルーツを絞って、たいちゃんたちの好きな

ゼリーもよく作っています。

もちろんお待ちも人が多い、マーマレードの時にも大活躍してくれます。

これが壊れたらドウシヨー。

今日も簡単、さっぱりイタリアン

たいちゃんたちが今日はお泊りです。

夕食は料理教室で多めに作った”ロールキャベツ”があります。

ロールキャベツは今までキャベツを茹でて、一枚一枚はがしていました。

ベテラン主婦の生徒さんが｛蒸しては？」と。

これが大正解、蒸した方がはがすときお湯でべたべたにならない。

また残ったキャベツが茹ってしまわない。

ですから今回は残ったキャベツ”はコールスロー”にしました。

生徒さんから時にはとてもいいこと教わります。うれしいですね。

今日のメニューは

＊コールスロー

＊スモークサーモンサラダ

＊ロールキャベツ

私はスモークサーモンが好きですねー。

王子サーモンは美味しーい。賞味期限が三日しかないので、大急ぎで食べなければいけないのですが、本当に美味しい！

日持ちがしないということは、添加物がはいっていないということ。だから美味しいということでしょうね）

今回は”コールスロー”のレシピをご紹介します。

日持ちもするし、たくさん食べれるし、という便利なものです。
お試しください。

コールスロー

キャベツが余ったときのお助けレシピ

材料［４人分］　　　
キャベツ　　　　　　　１／２個（粗い千切り）
玉ねぎ　　　　　　　　１／２個（千切り）
にんじん　　　　　　　１／２本（千切り）
塩　　　　　　　　　　
コールスロー・ドレッシング　　
　　　　マヨネーズ　　　　　　大さじ３
　　　　キャラウェイシード　　小さじ１
　　　　生クリーム　　　　　　大さじ１
　　　　グリーンペッパー　　　大さじ１（粗みじん切り）
　　　　ニンニクのすり下ろし　少々
　　　　玉ねぎのすり下ろし　　大さじ１
　　　　レモン汁　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　サラダ油　　　　　　　６０ｃｃ
　　　　　

作り方　
１．キャベツに大さじ１の塩、玉ねぎ、にんじんにそれぞれ小さじ１塩をし、
よく混ぜ、１０分ぐらいおき、しんなりさせる

２．１．をしっかり絞って水切りして、ボウルに入れる

３．別のボウルにドレッシング調味料をすべて入れ、混ぜる