http://ameblo.jp/sommellerie/entry-10101521961.html
今日は勝沼朝市でした。
いつもワインセミナーの話をかきますが今回は朝市で売ってる素敵な物をご紹介ですo(^-^)o
先日友人から頂いたなんと定価20万円のスパークリングワインが届きました♪
モルドバの『クリコバ・クリスタルオリジナル』です。
ボトルは全て手作りで金の装飾があるボヘミアンクリスタルボトルは圧巻ですね！
６月に祝い事があるのでその時に皆さんに振る舞う かなぁ('-^*)/
モルドバの『クリコバ・クリスタルオリジナル』です。
ボトルは全て手作りで金の装飾があるボヘミアンクリスタルボトルは圧巻ですね！
６月に祝い事があるのでその時に皆さんに振る舞う かなぁ('-^*)/
毎月恒例の勝沼朝市（第一日曜日）にまた参加します。
前回はオズマガジンの取材が入りましたが今回は誰が来るのか楽しみです。
勝沼朝市のワインセミナーは参加費500円でソムリエ大山のセミナー約１時間プラス美味しい地場の食材を使った料理o(^-^)oアンドワイン３～４種類と大変お得です♪
お近くに来られましたら是非ご参加下さい！
朝市の様子はインターネットで『勝沼朝市』で検索するとヒットしますよ(^-^)/
前回はオズマガジンの取材が入りましたが今回は誰が来るのか楽しみです。
勝沼朝市のワインセミナーは参加費500円でソムリエ大山のセミナー約１時間プラス美味しい地場の食材を使った料理o(^-^)oアンドワイン３～４種類と大変お得です♪
お近くに来られましたら是非ご参加下さい！
朝市の様子はインターネットで『勝沼朝市』で検索するとヒットしますよ(^-^)/
昨日旧友から20万円もするスパークリングワインの話を聞いた。
ロシアのモルドバ共和国の王侯貴族に愛された究極のスパークリングワイン♪『クリコバ・クリスタル・オリジナル』
ボヘミアンクリスタルと純金の輝き、黄金のスパークリングワイン、それがCricova Crystal Original です（ホームページより抜粋）
繊細な細工が美しいボヘミアンクリスタルボトルと黄金に輝く最上級ヴィンテージ・スパークリングワイン。
クリコバセラーズのスパークリングワインは３タイプありますが一番下のワインが６万円、二番目が10万円、このクリコバクリスタルオリジナルが20万円という事で最上級。
シャンパーニュ製法で葡萄はシャルドネ＆ピノ・グリ
辛口（Brut）
モルドバのワインは飲んだことありませんが歴史的には紀元前からワイン造りが行われていたそうです。
そんな凄いワインを頂けるとはなんと光栄な事でしょう！
今からいつ飲むか思案に暮れています(^_^;)
ロシアのモルドバ共和国の王侯貴族に愛された究極のスパークリングワイン♪『クリコバ・クリスタル・オリジナル』
ボヘミアンクリスタルと純金の輝き、黄金のスパークリングワイン、それがCricova Crystal Original です（ホームページより抜粋）
繊細な細工が美しいボヘミアンクリスタルボトルと黄金に輝く最上級ヴィンテージ・スパークリングワイン。
クリコバセラーズのスパークリングワインは３タイプありますが一番下のワインが６万円、二番目が10万円、このクリコバクリスタルオリジナルが20万円という事で最上級。
シャンパーニュ製法で葡萄はシャルドネ＆ピノ・グリ
辛口（Brut）
モルドバのワインは飲んだことありませんが歴史的には紀元前からワイン造りが行われていたそうです。
そんな凄いワインを頂けるとはなんと光栄な事でしょう！
今からいつ飲むか思案に暮れています(^_^;)
皆様ご無沙汰でした。
昨年４月より多忙によりお休みしていましたブログを再開いたします。
最近のトピックスとしては
甲州市長にお会いしたり
ツカサグループ川又社長の講演を勝沼で聴いたり
百農民（ひゃくのうたみ）ワインが今年国産ワインコンクールに
出品される（予定）だったり（笑）
昨年に引き続き勝沼朝市もワインセミナーをやっておりますので
お近くに来られた際はお立ち寄り下さい。
そうそう、前回5月４日の勝沼朝市では”ＯＺマガジン”の可愛い女性記者さんの
取材を受けました。掲載された内容は７月頃に出版されるようです。。。
今年の目標は・・・
「日本一有名なソムリエ」
を目指します（＾＾）/
どうぞ皆様ご支援・ご協力をお願い致しますＷＷ
ソムリエ大山
昨年４月より多忙によりお休みしていましたブログを再開いたします。
最近のトピックスとしては
甲州市長にお会いしたり
ツカサグループ川又社長の講演を勝沼で聴いたり
百農民（ひゃくのうたみ）ワインが今年国産ワインコンクールに
出品される（予定）だったり（笑）
昨年に引き続き勝沼朝市もワインセミナーをやっておりますので
お近くに来られた際はお立ち寄り下さい。
そうそう、前回5月４日の勝沼朝市では”ＯＺマガジン”の可愛い女性記者さんの
取材を受けました。掲載された内容は７月頃に出版されるようです。。。
今年の目標は・・・
「日本一有名なソムリエ」
を目指します（＾＾）/
どうぞ皆様ご支援・ご協力をお願い致しますＷＷ
ソムリエ大山
私が所属してますＩＦＳＥＡ日本支部の春期総会が先日東陽町ビスタホテルにて行われます。
私はこのＩＦＳＥＡの企画・広報役員を仰せ遣っておりご案内を120名以上の方にお送りしています。
その作業が大変で自宅に帰って23時頃に帰宅して夜中の２時３時まで何日もかけて作成します。
徹夜になった事もあり本当に大変でした。
さらに以前は年３回定例会を行っていましたが役員会が頻繁にあり大変でした。
今回もその頑張りが報われて30数名の方々が東陽町ビスタホテルにお見えになります。
先日訪問した米国横田基地からゲストが３名来られました。
フードアナリストアナリスト協会からは姫が来てくれてスピーチしてくれました♪
昨日は元三越社長で田中貴金属ジュエリー（株）社長付顧問の高田様のミニ講演あり、農学博士で体に害のない農薬や一時期猛威を奮ったSARSの消毒薬を開発し大変な功績を挙げた櫻田先生のミニ講演ありで楽しかったです。
中締め後はビスタ総料理長森ムッシュも交えての懇親会でさらにまったりタイム。森ムッシュが特別にアメリカのワシントン州で日本人がワイナリーでワインを造っているという特別なワインを試飲させて頂いきました。
シャルドネ・シラー・メルロー共に2003産、アルコール度数15度以上ありかなりパンチが効いてて個性的。ハウスワインに使っているそうです。さすがムッシュ！！
私はこのＩＦＳＥＡの企画・広報役員を仰せ遣っておりご案内を120名以上の方にお送りしています。
その作業が大変で自宅に帰って23時頃に帰宅して夜中の２時３時まで何日もかけて作成します。
徹夜になった事もあり本当に大変でした。
さらに以前は年３回定例会を行っていましたが役員会が頻繁にあり大変でした。
今回もその頑張りが報われて30数名の方々が東陽町ビスタホテルにお見えになります。
先日訪問した米国横田基地からゲストが３名来られました。
フードアナリストアナリスト協会からは姫が来てくれてスピーチしてくれました♪
昨日は元三越社長で田中貴金属ジュエリー（株）社長付顧問の高田様のミニ講演あり、農学博士で体に害のない農薬や一時期猛威を奮ったSARSの消毒薬を開発し大変な功績を挙げた櫻田先生のミニ講演ありで楽しかったです。
中締め後はビスタ総料理長森ムッシュも交えての懇親会でさらにまったりタイム。森ムッシュが特別にアメリカのワシントン州で日本人がワイナリーでワインを造っているという特別なワインを試飲させて頂いきました。
シャルドネ・シラー・メルロー共に2003産、アルコール度数15度以上ありかなりパンチが効いてて個性的。ハウスワインに使っているそうです。さすがムッシュ！！
アテナイオスの横井社長様からお誘いを受けたのが発端。
日本フードアナリスト協会
http://www.foodanalyst.jp/
のフードアナリスト４級を取得しました。
私は地道に養成通信講座を受け計６回の添削問題集と最終にレストランの”フードアナリスト格付けレポート”を提出し、所定の合格ラインをクリアしたので晴れて４級を取得出来ました。
この”フードアナリスト４級”を持って何が出来るかというと”レストランの格付け”が出来るのです。
フードアナリストは４級から１級までありレストランに実際に行って食事をし、★を付けて格付けします。
但し、４級は★１個～０個しか格付けできません。
３級は★★、２級は★★★、１級以上（特級？というのも有るらしい）５つ★が格付けできるそうです。
ヨーロッパに旅行に行くと必ず”ミシュラン”の二つ★とか三つ★とかのレストランに食事に行ったりしますが、その日本 版だと考えて頂ければ分かりやすいと思います。
フードアナリスト３級を取得するには４級を持ってないと受験資格がないので取り合えず４級を取りました。
年内には２級取得を目指します（＾＾）/
日本フードアナリスト協会
http://www.foodanalyst.jp/
のフードアナリスト４級を取得しました。
私は地道に養成通信講座を受け計６回の添削問題集と最終にレストランの”フードアナリスト格付けレポート”を提出し、所定の合格ラインをクリアしたので晴れて４級を取得出来ました。
この”フードアナリスト４級”を持って何が出来るかというと”レストランの格付け”が出来るのです。
フードアナリストは４級から１級までありレストランに実際に行って食事をし、★を付けて格付けします。
但し、４級は★１個～０個しか格付けできません。
３級は★★、２級は★★★、１級以上（特級？というのも有るらしい）５つ★が格付けできるそうです。
ヨーロッパに旅行に行くと必ず”ミシュラン”の二つ★とか三つ★とかのレストランに食事に行ったりしますが、その日本 版だと考えて頂ければ分かりやすいと思います。
フードアナリスト３級を取得するには４級を持ってないと受験資格がないので取り合えず４級を取りました。
年内には２級取得を目指します（＾＾）/
ノロウィルスが全国的に流行しています。
新聞･雑誌・TVニュースなどで予備知識が多少あるとは思いますが毎年被害が拡大している事を考えると来年・再来年は更に被害が深刻になると予想されます。
今年のピークは過ぎたと言いますが、それでも2月～3月までは油断できません。
そこでもう一度基本的な知識を持って自己防衛して欲しいのです。特にお料理をする方には必見です。
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html#01
ノロウィルスは他の食中毒菌とは違い食材の中で増殖しません。一般にいう”二枚貝”の内臓に蓄積されるのです。
牡蠣・ハマグリ・アサリなどの二枚貝に多く菌が蓄積されます。
ノロウイルスは手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。健康な方は軽症で回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化したり、吐ぶつを誤って気道に詰まらせて死亡することがあります。
予防対処
①ノロウィルスは加熱殺菌が有効です。８５℃以上・１分以上の加熱で死滅します。
※通常のカキフライなどは７５℃程度で揚げるので注意が必要です。
また、居酒屋などで出てくるアサリの酒蒸しなどは６０～６５℃の加熱しかしませんので注意して下さい。
②ノロウィルスは酸に強いです（＾＾）ｂ
酢でしめた牡蠣は安全とは言えません。
また白ワインの酸も安全と言い切れません。
やはり生食は止めた方がよいでしょう。
③発症しなくても保菌している場合があります。その場合は腸内で菌が増殖し糞便と一緒に排泄されます。
トイレ後の手洗いが不十分だと二次感染の拡大に繋がりますので十分注意して下さい。
水道水に含まれる”次亜塩素酸ナトリウム”（通称塩素）はノロウィルスに対して効果があります。
水道水で３０秒以上のすすぎ洗いをお薦めします。
ちなみに普通の石鹸・アルコール殺菌剤・逆性石鹸は効果が期待出来ませんので注意して下さい。
④発症した場合、嘔吐・腹痛・下痢を伴います（１～２日程度）嘔吐物には大量のノロウィルスが含まれます。子供さんが嘔吐した後始末を素手でしたりすると感染します。
必ず手袋をして処理して下さい。水道水かキッチンハイター水溶液（２～３％）の液で殺菌して下さい。原液はよくないですよ（＾＾）ｂ また、熱湯を掛けても良いです。
⑤嘔吐物が乾燥して空気中に舞うと空気感染するという情報もあります。
換気を十分して下さい。またマスクなどをすると効果的です。
なにはともあれ、大好きな牡蠣が生で食べられないのはとても残念でなりません。皆さんもくれぐれも注意しながら土手鍋とか加熱して美味しく食べて下さいね（＾＾）/
新聞･雑誌・TVニュースなどで予備知識が多少あるとは思いますが毎年被害が拡大している事を考えると来年・再来年は更に被害が深刻になると予想されます。
今年のピークは過ぎたと言いますが、それでも2月～3月までは油断できません。
そこでもう一度基本的な知識を持って自己防衛して欲しいのです。特にお料理をする方には必見です。
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html#01
ノロウィルスは他の食中毒菌とは違い食材の中で増殖しません。一般にいう”二枚貝”の内臓に蓄積されるのです。
牡蠣・ハマグリ・アサリなどの二枚貝に多く菌が蓄積されます。
ノロウイルスは手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。健康な方は軽症で回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化したり、吐ぶつを誤って気道に詰まらせて死亡することがあります。
予防対処
①ノロウィルスは加熱殺菌が有効です。８５℃以上・１分以上の加熱で死滅します。
※通常のカキフライなどは７５℃程度で揚げるので注意が必要です。
また、居酒屋などで出てくるアサリの酒蒸しなどは６０～６５℃の加熱しかしませんので注意して下さい。
②ノロウィルスは酸に強いです（＾＾）ｂ
酢でしめた牡蠣は安全とは言えません。
また白ワインの酸も安全と言い切れません。
やはり生食は止めた方がよいでしょう。
③発症しなくても保菌している場合があります。その場合は腸内で菌が増殖し糞便と一緒に排泄されます。
トイレ後の手洗いが不十分だと二次感染の拡大に繋がりますので十分注意して下さい。
水道水に含まれる”次亜塩素酸ナトリウム”（通称塩素）はノロウィルスに対して効果があります。
水道水で３０秒以上のすすぎ洗いをお薦めします。
ちなみに普通の石鹸・アルコール殺菌剤・逆性石鹸は効果が期待出来ませんので注意して下さい。
④発症した場合、嘔吐・腹痛・下痢を伴います（１～２日程度）嘔吐物には大量のノロウィルスが含まれます。子供さんが嘔吐した後始末を素手でしたりすると感染します。
必ず手袋をして処理して下さい。水道水かキッチンハイター水溶液（２～３％）の液で殺菌して下さい。原液はよくないですよ（＾＾）ｂ また、熱湯を掛けても良いです。
⑤嘔吐物が乾燥して空気中に舞うと空気感染するという情報もあります。
換気を十分して下さい。またマスクなどをすると効果的です。
なにはともあれ、大好きな牡蠣が生で食べられないのはとても残念でなりません。皆さんもくれぐれも注意しながら土手鍋とか加熱して美味しく食べて下さいね（＾＾）/
今、恵比寿の町が活気づいてる。市制100周年を記念するイベントが大々的に企画されているのです。
10月19日から始まるこのイベントでイーネ・イーネ(恵比寿4-4-11 太興ビル1F) ではスペシャルコースメニューを用意。
また、店長の白井久嗣さんはオーナーシェフ&ソムリエでオーストラリア・ドイツ・アメリカなどのワインをお店で提供しています。特にドイツ産アイスワインをグラスで提供するなど甘系ワイン好きには嬉しいサービスがいっぱい♪
そのスペシャルコースの内容は…
最初に出てきたオードブルは
生ハムとスモーク鴨ロース&パストラミ、タラモサラダの盛り合わせ
定番の生ハムスモーク鴨ロースがとてもジューシー。粗びき黒胡椒がぴりりと辛いパストラミはタラモサラダを一緒に食べて辛さ調整(笑)
焼きたてほかほかのエスカルゴバターのガーリックトーストはにんにく好きにはたまりません。熱々の内に召し上がれ。
メイン①シーフードマリネ三昧
サーモン昆布〆ウ゛ェルデソース
海老のレモンマリネ
鰆のエスカベッシュ
緑黄色野菜の梅肉マリネ
生のサーモンを昆布でくるんで浸け込んだ昆布〆に香草を使った緑のソース(ウ゛ェルデソース)は思わず『白ワイン下さい』と手を上げたくなるほどの絶品。
鰆(さわら）のエスカベッシュは粉を付けて素揚げした鰆を玉葱・人参・セロリなどの香味野菜と一緒にマリネしたもの。酸味が効いていて魚の臭味がなく食べやすく調理されているので、魚苦手な人でも美味しく食べられそう。
海老と緑黄色野菜の梅肉マリネは箸休め的にちょこちょこ摘めていい感じ。全体的に野菜を沢山使っていて女性向きな一皿です。
メイン②鳥取大山地鶏の赤ワイン煮フランス料理名は『コック・オー・ウ゛ァン』
フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理で地元の赤ワイン(ピノ・ノアール)に二日ほど漬け込んで煮込んで作る手間のかかる料理。
手間がかかるからなかなかレストランではお目にかかれない一品なだけにオーナーの意気込みが感じられる。
今回煮込みで使ったワインはピノ・ノアールでは高価な上、色が薄くて出来上がりの見映えがあまり良くないのでオーストラリア産のカベルネ&シラーズを使っているとのこと。
ほんのり甘さを感じさせるカベルネ&シラーズは大山地鶏をトロトロまでに柔らかく
煮込んだこれまた『赤ワイン下さ～い♪』と言わしめる逸品でした。
生パスタ ジェノバ風
スパゲッティー・ジェノベーゼ
北イタリアの港町ジェノバの名物料理。オリーブオイル・にんにく・バジルをペースト状にして熱々のスパゲッティに絡める香り高い緑色のスパゲッティ。
アクセントに松の実を散らしイタリアンパセリを飾ります。
エキストラ・ウ゛ァージン・オリーブオイルを使用しますが青臭い風味が苦手な方はオーダーの時に控えてもらうといいと思います。
最後のデザートは・・・ドイツ産アイスワイン♪
誰が言ったか『飲むデザート』と言わしめる極甘の白ワインでドイツでは氷点下-10℃以下になった時凍った葡萄を収穫して、水分が凍ったままプレスすると甘い果汁だけが出てきます。その果汁で造られたアイスワインはナチュラルで高貴な極甘ワインとなります。
素敵なコース料理の最後を締めくくるにふさわしいワインです。
条件
・お二人さまから要予約
・料金お一人様４０００円（税込み）
・クレジットカード、その他の弊店サービス券のご利用不可
・お一人様１杯以上ドリンクのオーダーをお願いいたします
との事です。この機会に是非ご利用下さい。
10月19日から始まるこのイベントでイーネ・イーネ(恵比寿4-4-11 太興ビル1F) ではスペシャルコースメニューを用意。
また、店長の白井久嗣さんはオーナーシェフ&ソムリエでオーストラリア・ドイツ・アメリカなどのワインをお店で提供しています。特にドイツ産アイスワインをグラスで提供するなど甘系ワイン好きには嬉しいサービスがいっぱい♪
そのスペシャルコースの内容は…
最初に出てきたオードブルは
生ハムとスモーク鴨ロース&パストラミ、タラモサラダの盛り合わせ
定番の生ハムスモーク鴨ロースがとてもジューシー。粗びき黒胡椒がぴりりと辛いパストラミはタラモサラダを一緒に食べて辛さ調整(笑)
焼きたてほかほかのエスカルゴバターのガーリックトーストはにんにく好きにはたまりません。熱々の内に召し上がれ。
メイン①シーフードマリネ三昧
サーモン昆布〆ウ゛ェルデソース
海老のレモンマリネ
鰆のエスカベッシュ
緑黄色野菜の梅肉マリネ
生のサーモンを昆布でくるんで浸け込んだ昆布〆に香草を使った緑のソース(ウ゛ェルデソース)は思わず『白ワイン下さい』と手を上げたくなるほどの絶品。
鰆(さわら）のエスカベッシュは粉を付けて素揚げした鰆を玉葱・人参・セロリなどの香味野菜と一緒にマリネしたもの。酸味が効いていて魚の臭味がなく食べやすく調理されているので、魚苦手な人でも美味しく食べられそう。
海老と緑黄色野菜の梅肉マリネは箸休め的にちょこちょこ摘めていい感じ。全体的に野菜を沢山使っていて女性向きな一皿です。
メイン②鳥取大山地鶏の赤ワイン煮フランス料理名は『コック・オー・ウ゛ァン』
フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理で地元の赤ワイン(ピノ・ノアール)に二日ほど漬け込んで煮込んで作る手間のかかる料理。
手間がかかるからなかなかレストランではお目にかかれない一品なだけにオーナーの意気込みが感じられる。
今回煮込みで使ったワインはピノ・ノアールでは高価な上、色が薄くて出来上がりの見映えがあまり良くないのでオーストラリア産のカベルネ&シラーズを使っているとのこと。
ほんのり甘さを感じさせるカベルネ&シラーズは大山地鶏をトロトロまでに柔らかく
煮込んだこれまた『赤ワイン下さ～い♪』と言わしめる逸品でした。
生パスタ ジェノバ風
スパゲッティー・ジェノベーゼ
北イタリアの港町ジェノバの名物料理。オリーブオイル・にんにく・バジルをペースト状にして熱々のスパゲッティに絡める香り高い緑色のスパゲッティ。
アクセントに松の実を散らしイタリアンパセリを飾ります。
エキストラ・ウ゛ァージン・オリーブオイルを使用しますが青臭い風味が苦手な方はオーダーの時に控えてもらうといいと思います。
最後のデザートは・・・ドイツ産アイスワイン♪
誰が言ったか『飲むデザート』と言わしめる極甘の白ワインでドイツでは氷点下-10℃以下になった時凍った葡萄を収穫して、水分が凍ったままプレスすると甘い果汁だけが出てきます。その果汁で造られたアイスワインはナチュラルで高貴な極甘ワインとなります。
素敵なコース料理の最後を締めくくるにふさわしいワインです。
条件
・お二人さまから要予約
・料金お一人様４０００円（税込み）
・クレジットカード、その他の弊店サービス券のご利用不可
・お一人様１杯以上ドリンクのオーダーをお願いいたします
との事です。この機会に是非ご利用下さい。
実は映画に出ました（エキストラですが・・・）
その映画が7月29日（土）に初上映されます。
東大和市 映画まつり Ａｃtion!!
「人生ごっこ！？」
www.hy-film.com
出演：根本博成 石橋けい 斉藤洋介 前田耕陽 峰岸徹他
29日は東大和市民会館（ハミングホール）大ホールにて舞台挨拶があります。
１３:３０～
その他イベントは１０：００～のようです。私も行きますのでお近くの方は
是非お寄り下さい。
ちなみに、私は大勢人が出てくるシーンでジーンズにグリーンのシャツを着ています。探してみてくださいねヾ(＠^▽^＠)ﾉ
その映画が7月29日（土）に初上映されます。
東大和市 映画まつり Ａｃtion!!
「人生ごっこ！？」
www.hy-film.com
出演：根本博成 石橋けい 斉藤洋介 前田耕陽 峰岸徹他
29日は東大和市民会館（ハミングホール）大ホールにて舞台挨拶があります。
１３:３０～
その他イベントは１０：００～のようです。私も行きますのでお近くの方は
是非お寄り下さい。
ちなみに、私は大勢人が出てくるシーンでジーンズにグリーンのシャツを着ています。探してみてくださいねヾ(＠^▽^＠)ﾉ