ミステリアスなお粉で

ロティオランの堀田先生のレッスンに

行ってきました

このパンは

レッスンの持ち帰り生地を焼いたもの

今回のレッスンは

『セルヴァッジオファリーナフォルテ

と言う小麦粉、知ってる』

と言うテーマで

この粉を使って２つのパン

しっかり捏ねて作る

ココアベシャメル

&

捏ねずに作る

フォカッチャ（3種類）

をお勉強してきました

『セルヴァッジオファリーナフォルテ』

と言えば、昨年夏

イタリアンレストランの

シェフから分けてもらって

試作で苦戦した粉

この粉

とっても美味しいけれど

扱いが難しくて

自分の中では

一筋縄ではいかない

ミステリアスな粉と言う括り

『バケット試作とリソルの森』

（この粉、イタリアの粉だと思っていたら

カナダ産の粉でした）

今回のレッスンでは

初めて触る粉の特性の見分方や

その粉の特性を生かしたパン作りの方法

また、

水和、グルテン、乳化のことなどなど

とても興味深いレッスンでした

パン作りって

本当に

奥が深いわ〜