シソが硬くなる前に大量消費しなければ！と思い、大葉味噌を作ってみた。
仕事から戻って来て、夕飯を食べて片付けてからになるとどうしても夜中になってしまう。でも作りたい（食べたい）時が作り時！
早速バルコニーから大葉を摘んだ。
レシピでは大葉20枚とあるが、小さめのものもあるので、約その倍のシソを摘んだ。
帰国の度に母が、大葉味噌を作って瓶詰にしてくれたが、大量に使っていたのだと今更思う。
材料は、
大葉 20枚
生姜、ニンニク みじん切り
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
みりん大さじ１
醤油 小さじ１
今回は、そこにかつおぶしとすりごまを加えてみた。
なかなか滑らかさが出せず、酒を少し多めにいれてみた。
ところで、大葉には、抗酸化作用 や 抗菌作用 もあり、さらには、β-カロテンやビタミンB₂、カルシウムなどを含み、免疫力の向上や骨の健康維持にも役立つとされている。
また、発酵食品である味噌は、腸内環境を整える効果や消化を助ける酵素や乳酸菌が豊富に含まれている。さらに、味噌には以下のような健康効果も期待されている。
ペプチド：血圧を下げる作用。
ポリフェノール・イソフラボン：細胞の老化を防ぐ。
アミノ酸：発酵により生成されるアミノ酸が肌の保湿力を高める効果が期待。
乳酸菌や酵素：腸内環境を整え、消化を助ける。
急遽、次男が夕食がいらないとのことで、余ったごはんで焼きおにぎりを作り、大葉味噌をぬってみた。夕食後だったので、敢えて食べなかったが、朝まで残っているだろうか…。明朝に食べたい！笑
万能調味料としても使える大葉味噌。炒め物やお豆腐にも良いかもね～。
今日の一句
大葉味噌 プランタの恵み 母の味
