先日、友人が薬をのむためおやつを食べているのを見て、なにそれ？と聞くと、「茹でりんご」というではないの？病院で茹でた梨（日本でいう洋ナシ）が出ていたけれど、りんごでもいけるな...と思って毎日茹でているの、というので早速真似をしてみた。
毎朝、りんご（フジ）をむくが、長男が１−２切れ食べるだけで、誰も食べない。りんごは体にいいんだよ。医者いらずだよ、といっても無視...。「1日1個のりんごは医者を遠ざける」( “una mela al giorno toglie il medico di torno”)という諺もあるのに...
それでも茹でることによって栄養素はどう変化するのか？気になって調べてみた。
りんごには”ペクチン”という栄養素が含まれていて、これが整腸作用、粘膜保護するわけだが、なんと加熱することでそのペクチンが９倍になるというのだ！！ 風邪で弱った粘膜や、弱ったお腹を整えるのには茹でるのが最適。しかもペクチンは皮と実の間に多く含まれているということで、皮ごと茹でることが重要！またペクチンはコレステロールを下げる作用もあるということ。
しかし、ビタミンCは熱に弱いのでは...と思っていたが、りんごを食べると体内のビタミンCが増えるという。ビタミンCの吸収が良いということか？
また、ポリフェノールも加熱によって酸化するのでは？と思ったが、意外に強いそうだ。ちなみにりんごを切って、色が変わりやすいのは、ポリフェノールが酸化するため。
りんごの生だと何かと食べない子供達も茹でておいておくと、アップルパイの中身みたい！といって気づくと容器が空になっている。下手なおやつを食べられるよりも、体にいい！しばらくはまりそうだ。