じゃがいもを16倍も甘くする♡保存方法

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今日は久しぶりに保存方法のご紹介です。

知る人ぞしる、保存方法ではあるのですが

じゃがいもの糖度を16倍にする保存方法があるんです！

じゃがいもって、常温保存が常識というイメージですよね。

でも、0度に近い寒い環境に近づくと、ジャガイモが凍らないように

自身で凍らないように、内部のでんぷんを分解して糖を作り出すんです。

これを低温糖化というのですが、科学的にも実証されています。

雪国では、一般的な保存方法で、雪の中にうめる「雪室貯蔵」という方法があり、

雪室貯蔵は0度前後で、この貯蔵をしたジャガイモは、普通の保存をしたジャガイモより

16倍も糖度が高いんです！　　

やり方はこちらです。

【材料】

新聞紙

濡れふきん

ビニール袋

①じゃがいもを新聞紙で包みます。

輪ゴムで固定すると楽ちん

②①を濡れ布巾で包みます。

③ビニール袋に入れて、チルド室（0度）へ入れます。

※冷蔵庫は乾燥するので、そのまま入れるとしわしわになってしまいます。

ただ冷蔵保存したジャガイモは、その後の調理法に注意が必要です。揚げたり炒めたり、高温にすると毒性が出る可能性が。

ジャガイモを揚げたり炒めたり焼いたりすると、ジャガイモに含まれる糖とアミノ酸の一部が反応して、アクリルアミドという有害物質ができます。ジャガイモを冷蔵庫で保存すると、糖の濃度が高くなるので、アクリルアミドのできる量が増える可能性があります。冷蔵保存したジャガイモは、煮物や蒸し物にすると、アクリルアミドもできにくく、甘味も増しておいしくいただけます。

ちなみにジャガイモのビタミンCはとても豊富で、さらに熱にも強く、

量は１００ｇあたり３５ｍｇ。みかんとジャガイモのビタミンCの量が同じだとよく例えられますが、

じゃがいも中の大きさで１２０ｇなので、中1個ビタミンC４２ｍｇ

みかんはMサイズが１００ｇ、Lサイズが１３０ｇ。

じゃがいも中とみかんM～Lサイズが大体同じぐらいのビタミンC量なんですね。