ベーコンの作り方●スモーカーについて
さて、いよいよ【燻製】！！！！
と思ったらまだ早い！！！！！
先に一番大事なスモーカーについてです。
まず、大事なのが、スモーカーとは何ぞや！
スモーカー買わなきゃいかんのかい！と諦めかけている方、そんなことはない！！！
そもそも、燻製とはチップという木片を加熱して出た煙に食材を当てるという理論なんです。
だから、やり方次第ではいくらでもやれます。
ただ、燻製には冷燻・温燻・熱燻という3種類あるんです。
まぁ、漢字を見ればわかりますが、温度の違いです。
30℃以下が冷燻、30℃～80℃が温燻、80℃以上が熱燻という感じです。
正直熱燻製は100均で売っている中華鍋2枚を重ね合わせても使えます。
ただ、ベーコンは80℃弱くらいで行う温燻なんですよ。
中華鍋サイズでチップを燻すと中はすぐに100℃近くになってしまって熱燻になってしまいます。
そうなるとポイントはスモーカーのサイズです。
とりあえず、今回は屋外でやれる方ように書きます。
そして、結論からいいます。
段ボールを用意してください(笑)
いや、冗談じゃなくて、段ボールを加工してスモーカーを作ります。
段ボールの上の方に金串を刺してそこに豚肉をかける感じです。
面倒なら、金串に豚肉刺しちゃってもいいかも。
一応他のサイトで探せばいくらでも自作の段ボールスモーカーは出てきます。
それ以外にも一斗缶とかでもすぐに作れます。
大事なのは中の容積と高さ。
高くすればそれだけ熱源から離せるので温度管理が多少楽です。
当然熱源から近ければ温度は上がりやすいです。
容積は大き過ぎると煙がそれだけ必要になりますが、大量に作れたり、温度管理も多少楽です。
今自作スモーカーを見てみたら、これなんか分かりやすいかも。
http://www.peatshop.com/smoke/danbo-ru.htm
ベーコンの場合は上から吊るすので金網は無くてもいいはず。
逆にいえば金網を後ろ側とかにすれば同じ温度で他の物の燻製も可能です。
下側に金網を設ければ、熱燻製も可能です。
ただし、魚系は肉系と一緒にやらない方がいいです。
魚臭くなります(笑)
そして、あと、大事なのがチップ。
実はチップ意外にもウッドというのも有ります。
これははじっこに火をつけると熱源が無くてもスモークできるという優れもの！！！
唯一の欠点はうちのスモーカーで使うと熱量が足らないんですよね～
なので、結局熱源が必要だったりしますので、注意です。
そしてチップやウッドにはご存じのとおり種類があります。
一番無難なのはヒッコリー。
ちょっと癖はあるけど日本人になじみがあるサクラ。
他にも色々種類がありますので、お好みで～
自分はサクラにスモークの香りを強く出したいのでピートスモークのパウダーをかけて使ってます。
あと必要なのが、チップを載せる金属の皿。
燻製用の温度計はあった方がいいです。
温度管理が一番重要なので。
アナログの奴なら千円もしないので、是非！←自分もこれ６９０円でした。
アマゾンで買うなら、一緒に肉を吊るすフックも買っちゃえ！！（368円）
あと、ウッドではなくチップを使うならザラメも混ぜて使うと、スモークの香りがよくしますよ～
と、こんなところですかね。
後は、軍手やらアルミホイルなんかは欲しいですが、家庭にあるやつで対応可能なはずですので、是非！
さて、いよいよ【燻製】行ってみようか！！
１、ＳＯＢＵＫＩ式ベーコンの作り方について
２、ベーコンの作り方●塩漬け熟成
３、ベーコンの作り方●塩抜き＆乾燥
４、ベーコンの作り方●スモーカーについて
５、ベーコンの作り方●燻製
６、ベーコンの作り方●オマケ
と思ったらまだ早い！！！！！
先に一番大事なスモーカーについてです。
まず、大事なのが、スモーカーとは何ぞや！
スモーカー買わなきゃいかんのかい！と諦めかけている方、そんなことはない！！！
そもそも、燻製とはチップという木片を加熱して出た煙に食材を当てるという理論なんです。
だから、やり方次第ではいくらでもやれます。
ただ、燻製には冷燻・温燻・熱燻という3種類あるんです。
まぁ、漢字を見ればわかりますが、温度の違いです。
30℃以下が冷燻、30℃～80℃が温燻、80℃以上が熱燻という感じです。
正直熱燻製は100均で売っている中華鍋2枚を重ね合わせても使えます。
ただ、ベーコンは80℃弱くらいで行う温燻なんですよ。
中華鍋サイズでチップを燻すと中はすぐに100℃近くになってしまって熱燻になってしまいます。
そうなるとポイントはスモーカーのサイズです。
とりあえず、今回は屋外でやれる方ように書きます。
そして、結論からいいます。
段ボールを用意してください(笑)
いや、冗談じゃなくて、段ボールを加工してスモーカーを作ります。
段ボールの上の方に金串を刺してそこに豚肉をかける感じです。
面倒なら、金串に豚肉刺しちゃってもいいかも。
一応他のサイトで探せばいくらでも自作の段ボールスモーカーは出てきます。
それ以外にも一斗缶とかでもすぐに作れます。
大事なのは中の容積と高さ。
高くすればそれだけ熱源から離せるので温度管理が多少楽です。
当然熱源から近ければ温度は上がりやすいです。
容積は大き過ぎると煙がそれだけ必要になりますが、大量に作れたり、温度管理も多少楽です。
今自作スモーカーを見てみたら、これなんか分かりやすいかも。
http://www.peatshop.com/smoke/danbo-ru.htm
ベーコンの場合は上から吊るすので金網は無くてもいいはず。
逆にいえば金網を後ろ側とかにすれば同じ温度で他の物の燻製も可能です。
下側に金網を設ければ、熱燻製も可能です。
ただし、魚系は肉系と一緒にやらない方がいいです。
魚臭くなります(笑)
そして、あと、大事なのがチップ。
実はチップ意外にもウッドというのも有ります。
これははじっこに火をつけると熱源が無くてもスモークできるという優れもの！！！
唯一の欠点はうちのスモーカーで使うと熱量が足らないんですよね～
なので、結局熱源が必要だったりしますので、注意です。
そしてチップやウッドにはご存じのとおり種類があります。
一番無難なのはヒッコリー。
ちょっと癖はあるけど日本人になじみがあるサクラ。
他にも色々種類がありますので、お好みで～
自分はサクラにスモークの香りを強く出したいのでピートスモークのパウダーをかけて使ってます。
あと必要なのが、チップを載せる金属の皿。
燻製用の温度計はあった方がいいです。
温度管理が一番重要なので。
アナログの奴なら千円もしないので、是非！←自分もこれ６９０円でした。
アマゾンで買うなら、一緒に肉を吊るすフックも買っちゃえ！！（368円）
あと、ウッドではなくチップを使うならザラメも混ぜて使うと、スモークの香りがよくしますよ～
と、こんなところですかね。
後は、軍手やらアルミホイルなんかは欲しいですが、家庭にあるやつで対応可能なはずですので、是非！
さて、いよいよ【燻製】行ってみようか！！
１、ＳＯＢＵＫＩ式ベーコンの作り方について
２、ベーコンの作り方●塩漬け熟成
３、ベーコンの作り方●塩抜き＆乾燥
４、ベーコンの作り方●スモーカーについて
５、ベーコンの作り方●燻製
６、ベーコンの作り方●オマケ