SOBUKI式ベーコンの作り方について

全く記事を書いていなくて久々に書くのがこの記事ですみません。

先日facebookの方で友人からあのベーコンの味が忘れられないという、何とも嬉しいお世辞をいただいたので作り方を公開(笑)
ちょっと数個の記事がベーコン臭くなりますがご容赦くださいm(__)m



まずベーコンの作り方とその工程の意味から・・・・
ベーコンを作るのに当たり、工程はこんな感じ。

塩漬け熟成→塩抜き→乾燥→燻製→寝かし


【塩漬け熟成】とは、その名のとおり塩漬けして味をつけつつ豚肉を熟成させます。

【塩抜き】とは、塩漬けした豚肉の内側と外側では外側が塩分が濃いんです。
その為、外側の塩分を落として内側と揃えたり、しょっぱくなるのを防ぎます。

【乾燥】水につけていたベーコンを濡れたまま燻製すると水分に煙がしみ込んで、味がめちゃくちゃ悪いので表面をしっかり乾燥させます。

【燻製】とは、まさに燻製すること。

【寝かし】最後に寝かせることで燻製の煙くささを落ち着かせます。


以上が工程とその意味です。
というわけで、次回は塩漬け熟成からスタート！！！！





１、ＳＯＢＵＫＩ式ベーコンの作り方について
２、ベーコンの作り方●塩漬け熟成
３、ベーコンの作り方●塩抜き＆乾燥
４、ベーコンの作り方●スモーカーについて
５、ベーコンの作り方●燻製
６、ベーコンの作り方●オマケ