黒の正体は…

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アイシングクッキー・和菓子教室 " Smileward "のErikoです音譜
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先日のJSA関東支部交流会の際のクッキースワップ。
テーマは‘’ ブラック&カラー ‘’

何にしようか散々迷った挙げ句、やはりここは和菓子でいこうとウインク

白餡と黒ごまあんで作ったこなし生地で、白・黒・グレーの市松模様にし、練りきり製のいちょうを飾りました。

中は卵黄を練り込んだ黄味あん。
黒ごまの香ばしさと、卵のやわらかなまろみがとっても合います。
それだけだと少し色味が重たいので、浮島生地にオレンジと黄色の練りきりをソボロ状にしたものをふんわりと混ぜこみ、更に栗と金時豆を沢山いれたきんとんを合わせた蒸し菓子もセットにして。
これで、ぐっと秋らしくなりましたニコニコ
手間は掛かるわ原価は高いわで、大量生産には到底向いていませんが、気持ちは伝わったかなぁと。

黒で和菓子もイケるのだと、新しい発見ができました。

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サロネーゼ交流会

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一昨日は、JSAの関東支部交流会でしたウインク

最近ずっと籠ってカステラなどにかかりっきりであまりキレイな格好をして出かけるということをしていなかったので、良い機会だと、重い腰をあげて参加してまいりました。

皆さま当然の如く手先の器用なプロフェッショナルな方々。
クッキースワップ(お菓子でなくても良い)なんていう楽しいイベントもあり…。

沢山の作品が✨
圧巻ですねラブ

私は、型作りで有名なモンペラさんのネコちゃん型と、アトリエモチコのモチコ先生のリバティくまちゃんクッキーが当たりましたキラキラ
嬉しくて嬉しくて笑い泣き
ブラック×カラーがテーマだったので、くまちゃんもちょっとオトナな雰囲気で。

向上心のある輝いている方々とお会いし、こちらもパワーをもらえました。
逆にこういった場に行きづらい、行きたくないと思ってしまう時は、私にとって要注意な時です。
後ろ向きな時とか、人に会いたくない時とかってことですキョロキョロ
たまにあります汗

これからも、こういった場に楽しんで参加できるように取り組んで行きたいですWハート


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カステラ奮闘記④

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カステラ奮闘記④
終わる終わると言いつつ詐欺みたいで申し訳ないのですが、このカステラ研究、まだもうちょっと続きそうですてへぺろ
またまた長文お許しください。

前回、膨らんで高さが出すぎて上面全て剥がれてしまった、悔しくも嬉しい失敗をしたところで終わりました。

ホームセンターで買った角材で枠を作り、高さを足して再度挑戦!
とはいえ、家庭用オーブンですから、高さは足せてせいぜいあと3センチ。

もともとのキットは下枠と上の枠1段のみ。
(上に被せる鉄板は別売です)
それと同じように作ったもう1段を足して、高さを補ったという訳です。

ケガしないようにとヤスリまでかけて作ってくれたダンナさん、ありがとうラブ


さすがにそこまで膨らんでは来ず、お陰さまで膨らみ問題は解決。

そもそも一般的なレシピを見比べてみると、最初に上をキレイに焼いて表面を完全に決めて(固めて)から、本焼き行程に入るものがほとんど。

師匠の理論からすると、そのやり方だと高さはそこまで出ないはず。
そして、生地が膨らみすぎて枠を超えることもないはず。
だって、最初から天井を決めているのだから。

ただそうすると生地全体がギュッとしてしまって、あの上から下までのしっとりフワフワ感が出ない!えーん

〝趣味で頑張って作ってみた〟レベルにはなりますが、正直それ以上でもそれ以下でもなく…。

表面の艶やかな茶色が特徴的なカステラですから、ある程度の表面の焼き色はつけたいところ。
でも、高い温度で表面だけ先に焼き上がっても全体が膨らみ切らず、詰まりがでる。

では、温度を出来るだけ下げてみたらどうか。
じっくりじっくり時間をかけて…。
※温度を下げて浮かす力が弱まった分、生地の比重も軽くしました。
結果、かなり理想に近いしっとりフワフワに

ただ、あれ?何か違和感…

上まで火が入り切らず、ほ〜んのすこしだけ、上の薄皮1枚程度が生焼け状態に⁉︎
こんな感じです。
うっすら見えますか?上皮のちょっと生っぽい感じが。
(上面だけ焼きたいので、単に全体の焼き時間を長くすれば良いというものでもないのが厄介で。)

その他はほぼほぼ完成に近いんです。
娘は、そこが甘くて美味しいと言います。
そんなものなのか。
見て見ぬ振りしようか。

いやいや、人様に差し上げることや日持ちのことを考えると、これはまだまだ完成とは言えないな。

と、独り言をつぶやきながら、カステラレシピコンプリートに向けて、研究は続くのでした。

まだまだ続きます…てへぺろ


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三田 湖梅園の栗

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三田 湖梅園(さんだ  こばいえん)とは、兵庫県の三田市にある、農園のことです。

昨日HAPPY COOKINGにて、あのアトリエうかいの鈴木シェフ監修のレシピで、和栗のモンブランを習ってまいりました。

何でも湖梅園は、アトリエうかいの契約農家さんだそうで、ほぼ一般には出回らない栗だとか。

その他、千葉のこだわり卵を惜しげもなく使用したり、ソースに混ぜるブランデーのブランドにもこだわったりと、各所にシェフのこだわりが詰まっていました。

そしてこんな感じの仕上がりに照れ
一般的には、栗のペーストに牛乳や生クリームを沢山加えて溶きのばし、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れて絞り出すやり方が主流ですが、このレシピはほぼ栗のみ!

栗の良さ、美味しさを最大限に引き出すべく、最小限の材料しか使っていませんでしたおねがい

結果、絞り袋に入れて絞れる柔らかさでは到底なく、本来和菓子のお道具である小田巻きを使って絞るほどびっくり

下にしいたアングレーズソースと、栗のアングレーズソースは甘いので、より栗の栗らしさというか、栗そのものが味わえました。
小田巻きの扱い方はまだまだですがショボーン汗
美味しく頂きます!

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昨日は、秋の和菓子1dayレッスンでした。
JSA 講師仲間である、Liburの栗原真樹先生と、和菓子レッスンの常連さまである、NさまとWちゃんがご参加くださいました。

乾燥に弱い性質をもつ餡。
その扱い方に関しては、皆さまさすがのひとことに尽きますキラキラ
餡玉を作ったらすぐさま上から濡れたさらしをかけたり、使わない餡はラップにぴっちり包んだり。

そういえばレッスン中、私ひとことも『乾燥するので、餡は出しっぱなしにしないでください』って言ってなかったかもびっくり
そのくらい、安心して見守れる方々とのレッスンでした。
なので、少し難易度の高い技も入れてみたりしてニヤリ
和気藹々と進み、沢山の和菓子談義に花が咲きましたおんぷ
上から、Wちゃん・Nさま・栗原先生の作品。
秋を感じますねおねがい

今回は、シナモンを使った面白いやり方を取り入れてみました。
ふんわりと香るシナモンが、意外と餡にあうんです。

練りきり作りから始まり、外ぼかし・一部ぼかし・三角棒・糸切り・ささらなど、沢山のお道具や技術が盛り込まれた大忙しのレッスン。

材料のことなども色々と聞けてとても勉強になったと、満足してくださったようで嬉しく思います。

まだまだ秋の和菓子レッスン受け付けております。
ご希望のかたは現在募集中のレッスンをタップして詳細をご覧下さい。

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