ミールキット ＠塩分制限 横山裕子の
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豆知識 野菜の選び方・保存方法
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今回は1年中スーパーなどで
販売されている人参について
人参は中東アジア原産のセリ科人参属の
二年草です。畑で栽培されて、多肉質の
根は食用にされます。
人参には、江戸時代に伝わった東洋系と
明治以降に入ってきた西洋系があり、
現在、主に流通しているオレンジ色の
人参は西洋種です
私たちが普段食べている人参は、
西洋人参の中でも「五寸人参」と
いいます
ところで人参は、1年中スーパーで
販売されていますが、いったい
旬はいつなのでしょうか
「五寸人参」の旬は、秋の終わりから
冬にかけての10～12月頃です
冬の他、春にも出荷量が多くなります
冬に収穫されるものは「冬人参」と
言われ、主な生産地は千葉県や青森県。
春に収穫される「春夏人参は」
徳島県や千葉県で生産されています
赤く細長い「金時人参」は数少ない
東洋系で、今でも正月料理の彩りに
欠かせない食材の一つです
こちらは江戸時代に中国から
伝わったと言われています。
西洋人参と比べて甘く柔らかいのも
特徴です
特に京料理でよく用いられること
から、「京にんじん」とも呼ばれます
他にも紫や白、黄色など…
様々な品種があります
人参に含まれている栄養素は、
β－カロテン、カリウム、
食物繊維などです。
カリウムには体内の余計な塩分を
排出する働きがあり、高血圧の予防や
血液の循環を良くする効果があります
緑黄色野菜の中でも、β－カロテンの多さは
トップクラスで、カロテンの名は英語の
「キャロット」に由来しています
皮の近くに多く含まれているので、
皮ごといただくか、薄く剝いて
食べるようにしましょう
β－カロテンは、体内で必要に応じて
ビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を
丈夫にする為、免疫力を高めることに
役立ちます
抗酸化作用が強いので、肌の老化抑制や
高血圧の予防に役立つカリウムや
食物繊維も含まれています
～良品の見分け方～
◎表面に割れなどがないもの
◎なめらかでハリ・ツヤのあるもの
◎茎の切り口は細いものの方が、
肉質がやわらかく、味わいも良い
◎葉付きのものは、葉がいきいきとした
緑色のもの
～保存方法～
◎キッチンペーパーなどに包んで
ビニール袋に入れ、冷暗所もしくは
冷蔵庫の野菜室で立てて保存する
◎葉付きのものは、葉と根を分け、
新聞紙に包んで野菜室に
～減塩プチレシピ～
人参とハムのマリネ 塩分量 0.6g
☆人参 1/2本ーピーラーで細長く切る
☆ハム 1P－細切りに
Ⓐ塩 0.6g
粗挽き黒胡椒 少々
乾燥パセリ 少々
にんにく（チューブ） 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ1
酢 小さじ1・1/2
①鍋に湯を沸かし、人参を20秒茹でる。
②①の粗熱を取り、水けをしっかり絞る。
③Ⓐに②・ハムを入れてよく和え、器に盛る。
ハムの塩気が人参の甘みと合わさり、
そこに酢がよく絡んで、ついつい
お箸が進む副菜です
減塩に役立つプチ情報
☆酢味噌
味噌：お酢：砂糖 ＝ 1：1：1
お酢の酸味と味噌の旨味で味をより
濃く感じので、酢味噌和えは減塩に
効果的です
野菜だけでなく、きのこや魚介類と
和えても美味しく仕上がります
最近では、糖度が通常の人参に比べ
2度程度高くなるといわれている、
雪下人参もスーパーで出回るように
なりました
雪下人参ってどんなの
畑に人参を植えたまま雪の下で
冬を越すことにより、味がマイルドで
甘く、人参特有の青臭さが少ない
歯切れのよい人参が収穫されます
人参特有の青臭い味が少なくなるので、
人参が苦手な方でも食べやすくなって
います
雪下人参は3月末から4月末にかけて、
雪を取り除きながら収穫します。
雪が解けて、人参の新芽が出てくる
までに収穫を終えなくてはならない
ため、出荷時期は短く期間限定と
なっています
生のままでも美味しいので、
見つけた時は是非食べてみて下さいね
豆知識 野菜の選び方・保存方法
枝豆に続きます
最後までお付き合いいただき
ありがとうございました
