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1級フードアナリストMasaki

一流シェフじゃなくても、理屈抜きでお母さんや妻の味が一番だったりする。
命をいただく。感謝と敬いの心を忘れない。
FOOD・A Masakiが日々の中で、食文化、食空間、お客様とお店の通う想い。を何気なく紹介。
楽しく食べたい人と、ガンバル飲食業界を応援。

としていればいい。問われたら「成るようにしか成らん」 ” 凄く痛感する。

一方、

成るようにしか成らないのを知りながら、(成るようにしか成らん。と)言えず認められず、もがく場面が多くなる。



何とかする向上心も必要だが、結果は、成るようにしか成らない。



もがきも必要…でも結果は一つ。『いい塩梅で』もまた肝要。











昨日(2012.2.23Lunch)は雲上の氏(師)とお会いする時間を頂いた。

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ここ数年、これほどに衝撃的で「言えず、考えられず、味も分からない」緊張の時間だった。



正に、雲上(別格)の師。







すべてにおいて一つのことが一本通っている。



私は「足りていない」を自覚し、ジレンマは霧散。「次すべきが見えた」程の時間を頂いた。

初対面の私に時間を費やしてくれて、まだまだ書き切れていない程の言葉をかけて頂けることは滅多にない。感謝しきれない。この日の出来事は私を変える。


相手に伝わらなければ「無」



思う・願う・やってる。つもりは何も生み出さない。



プロ意識を持って、動く。



充分過ぎると相手が感じられる行動を起こす。



中途半端が台無しにする。



過去~今の自分。これからの自分。



全ては自身。(に起因しての結果)







すべて私のことです。



沢山の言葉に感謝。



いますぐ変わらなければ 人生は一度きり。







福岡の氏(師)の言葉とも通じる。







私の廻りには師が多い、感謝の日々。




ありがとうございます。



菅沼 雅貴2012.2.24(fri)14:03







写真は今の気持ち。



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街灯も無い夜中、全く見えない夜の梅花(を撮影したもの)。



必ず明るい時が来る。見えることの無い時も花を開く為に費やす(実際に行動)。



新たなスタートは急務(再スタートの白黒)



梅香に気づく(すべきをすれば周囲に伝わる)



梅は開花と結実が早い。(結果を出す)
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ちょっと気になっていたお茶
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アールグレイとユーカリ?合うような合わない様な…
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実際に飲んでみる


先ず香り
ハッカ?きっとコレがユーカリ?かりん?

一口含む

うんっ?……口に入った瞬間はアジアンなジャワティの記憶
ポイントは、無糖紅茶とかりんの柑橘コラボ


ゴクリと喉を抜けると余韻にユーカリ

脳裏には、緑(あおい)葉のイメージが見える

…アリだ( ^ ^ )/□

一口目より二口目 うん、アリだ

アールグレイのベルガモットがどうのというより、紅茶の渋味とかりんの柑橘。周囲をユーカリが受け持っている。

迷ったらこのお茶セレクトでイイ。

iPhoneからの投稿
雪がちらりと降りて、寒空の芝浦。
ココは田町駅前。

この日ランチにありつけなかった空腹と雪混じりな冷たい風。
思わず滑り込んだのは、
北海道ら~めん 味源さん
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温まりたい欲求が食の選択肢を消したっ!

横目でチラリ(ヘェ~こんなのあるんだ…)
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気持ちはミソ、味噌、北海道味噌

で、注文は
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シッカリ二玉入りをチョイス(笑)
外は雪が
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暫し、初訪店を見渡すと
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清潔感のある店内。テーブルにもベタつきを感じない好印象。

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ピリ辛ねぎをトッピング
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どんぶりが異常に大きかったです。
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iPhone3GSを比較にするとわかり易いラーメン

頂きま~す!
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どんぶりサイズの割にスープを飲み干すのでなければ麺のボリュームはつけ麺で食べ慣れている人が殆んどだと思う(もちろん、イイ意味で(^_^))

チャーシューも食べ甲斐があるし、
なんにつけてもカラダが温まる。
食べ終える頃には額に汗!

こうじゃなきゃぁ(笑)
ごちそうさまでした。
2011.2.17(fri)evening

iPhoneからの投稿
渋谷 百軒店を奥に進むと直ぐ右手

そこに中華の興和軒がある
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愛想の好い女性と厨房の男性で切り盛り。日本語は注文して、食べて帰るだけなら問題無い(^_^)
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今日はココでワンコインランチ
程なくして、注文した回鍋肉丼(ホイコーロー)ψ(`∇´)ψ
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男性も満足のボリューム
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絶妙なお肉の量に不満は無い
当たり前にキチンと回鍋肉(笑)
とろみのある白湯
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この杏仁豆腐がクセになる
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この他大根サラダが付いている

高級店ならいざ知らず、ここ百軒店で味・ボリューム・手のかけ具合、バランスがイイのは満足度が高い

次のワンコインにも通いそう

ごちそうさまでした。
2012.2.20(mon)13:09. Lunch
iPhoneからの投稿
渋谷 道玄坂をチョット脇道に入るとある
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長時間のランチタイム
生パスタをワンコインで頂けるのがウリ!(^-^)/
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メニュー写真に忠実な盛りつけ
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もう一つのウリは、オーダーしてから提供されるまでが3分程
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生パスタならではの嬉しさですね。
iPhoneからの投稿
今日は夕方までバタバタしていて、ジュニアと2人でキッチンに。


私は昨夜の鍋の残り物パスタとジャーマンポテトで、

ジュニアは、カマンベールのペンネリガーテを担当。

出来上がりをテーブルに運んで
妻がワインで食事をはじめるという展開(^O^)

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あからさまに昨夜の鍋の残り物な、エノキとハリハリと長ねぎがメイン

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ニンニクを包丁の腹でつぶしてオイルに香り付けしたら、

残り物とナスとロースハムを(若干の時間差で投入、)炒めます。

塩コショウに醤油、めんつゆオイスターソースをお好みで

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茹で上がったパスタから余計な水分を炒め飛ばしつつ、具を投入。

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くし切りトマトと、ハリハリの先端をイタリアンパセリ風に盛り付けて

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続いてジュニアが、

カマンベールのペンネリガーテ



先ず、先程の鍋で引き続き茹で始める

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生クリームを計り、

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フライパンに薄く伸ばしたカマンベールと生クリーム

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なめらかに溶けたら弱火にして、黒コショウをゴリゴリ

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湯切りをしながらソースのフライパンへ

(湯切り加減でソースを好みの柔らかさに伸ばすのもOK)

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よく馴染ませて

フードアナリストMasaki


盛り付けたら

カマンベールのペンネリガーテの完成

フードアナリストMasaki



3品目は、アリものでジャーマンポテト


みじん切りのにんにく
フードアナリストMasaki

玉ねぎに透明感が出る位炒めたら、予めレンジアップしたジャガイモ。そして、更に残ったハリハリの先端部分(^∇^)
フードアナリストMasaki

味付けして盛り付けたら…
フードアナリストMasaki

ベーコンの代わりに
ソーセージをこんがり焼いて
追っかけ混ぜ込むと
フードアナリストMasaki
こんなに美味しそうなジャーマンポテトが出来上がり‼


photo:18


ごちそうさまでした。







iPhoneからの投稿
よろこびを交わしてカタチになる“おもてなし”
そっと添えられた心遣い・気遣い
一歩引いた忍ばせたもてなしが…日本のホスピタリティか
隠し包丁に利休箸をみる思ひ
FoodAnalyst菅沼 雅貴

以下が友人が公開したエピソード

     【 鮨屋さんにサービスの原点を見る 】

行きつけの鮨屋さんにスタッフと。あうんの呼吸という言葉は彼のためにあるのだろう。カウンターに座るとなにも言わないでもいつものお酒と熱いお茶が運ば れてくる。・・・・・・。そのまま放置されること10分以上。「そろそろお鮨が食べたいなぁ。今日のネタはなにかなぁ?」って思ってると。

 「苦手なネタはなんでしたっけ?」
 「貝は嫌いですよ。」
 「いい貝が入ったので行ってみますか。これが貝ね!」
 「苦笑」

これが、、、うまいぢゃないか。これも、、、うまいぢゃないか。私の嫌いなミル貝は、、握らないのね。隣のお客にはミル貝が。そういや、1年ほど前にミル貝が出たとき手をつけなかったなぁ。覚えていてくれたのね。

貝が嫌いと言っても「全ての貝が嫌いとは限らない」。苦手な味や食感を覚えてて、それぞれの貝に仕事をほどこしてある。隠し包丁にスダチを搾って。

      【サービスとは相手のことを深く知ること】

学ばせていただきました。ありがとう。
20代の頃から身に着けていた思考のプロセス。
まさか自分に言い聞かせていた言葉が、目の前に現れるとは。

誰かを師事したわけでなく、振り返れば接した人が師。

いつの時も、身近に目指す人がいた人生。今も目指す人がいる。
これからも、いつも目指す人がいる人生。蓄積して自分のものにする。時々忘れる。立ち止まる。接する人に教わることに感謝。やってきた自分を信じる。

いつまでも未完成。 



もうすぐ自宅
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芝浦で雪。その後、止んだと思ったら…バスを降りるとそこは雪国_φ(・_・



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