O・MO・TE・NA・SHI

よろこびを交わしてカタチになる“おもてなし”
そっと添えられた心遣い・気遣い
一歩引いた忍ばせたもてなしが…日本のホスピタリティか
隠し包丁に利休箸をみる思ひ
FoodAnalyst菅沼 雅貴

以下が友人が公開したエピソード
　　　　　【　鮨屋さんにサービスの原点を見る　】

行きつけの鮨屋さんにスタッフと。あうんの呼吸という言葉は彼のためにあるのだろう。カウンターに座るとなにも言わないでもいつものお酒と熱いお茶が運ば れてくる。・・・・・・。そのまま放置されること１０分以上。「そろそろお鮨が食べたいなぁ。今日のネタはなにかなぁ？」って思ってると。

　「苦手なネタはなんでしたっけ？」
　「貝は嫌いですよ。」
　「いい貝が入ったので行ってみますか。これが貝ね！」
　「苦笑」

これが、、、うまいぢゃないか。これも、、、うまいぢゃないか。私の嫌いなミル貝は、、握らないのね。隣のお客にはミル貝が。そういや、１年ほど前にミル貝が出たとき手をつけなかったなぁ。覚えていてくれたのね。

貝が嫌いと言っても「全ての貝が嫌いとは限らない」。苦手な味や食感を覚えてて、それぞれの貝に仕事をほどこしてある。隠し包丁にスダチを搾って。

　　　　　　【サービスとは相手のことを深く知ること】

学ばせていただきました。ありがとう。