ビストロの最新機種の体験会へ

今月発売された新しいビストロの体験会へご招待いただきまして参加させていただきましたよ〜

なんと私も大ファンのお菓子研究家　ムラヨシマサユキさんが最新機種でパンとお菓子を焼いてくださるということで！とても楽しみにしていました

その様子はオレンジページさんのWEBサイト「オレンジページnet」に投稿されていますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください　当日焼いてくださったパンなどのレシピも掲載されています！

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ムラヨシマサユキさんの「リュスティック＆シフォンケーキ」のレシピも。パナソニック ビストロのオーブンをお試し！

実は初めましてのビストロでした

今まで自分で使用しているオーブンに特に不満もなかったのですが、

今回ビストロを見て目から鱗の仕様に驚きました！

「パンは１段で焼くもの」というのが私の常識で、物理的には２段焼きも可能なのですが、焼いている途中に上下を入れ替えたりしないとムラになってしまうので、生徒さんにもお勧めしていませんでした。

が、今回の体験会では２段焼きしたパンが上下どちらも遜色なく、綺麗に焼けていてびっくり

それに加え、スチームも好きな時に入れることができるのです 

これってドイツのメーカー「○ーレ」と同じなのでは？？

名前も同じ「モイスチャープラス」でした

他にも天板がフラットでお菓子を乗せやすかったり、お掃除機能もあったりで、私的には今の日本の家庭オーブンの最高スペックなのでは？？と思っています。

そんな素敵なオーブンをお借りして8月にお披露目レッスンをすることに　なりました

今現在「スチームが出ない」、「高温が出ない」などお悩みの方！、まさに「オーブンを買い替えたい」と思っている方！、パンだけではなくお菓子の先生方もぜひ見ていただきたいです

詳細は体験レッスンのページに明日（６/３０) 載せますので,

ぜひご検討くださいね！

最後にミーハーな私はムラヨシさんと記念撮影（笑）良い記念になりました

パナソニックの皆さん、オレンジページの皆さん、素敵なオーブンそして企画をありがとうごいざいました！

九州の小麦畑へ

ずっとずっと行きたかった小麦畑へ行く機会が急に決まり（２週間前）、急遽九州へ

池田浩明さんが率いる「新麦コレクション」が主催で、九州の生産者さんを巡る旅へ。参加者の方は私以外皆さんプロの職人さんたちで

かなりアウェー感強かったのですが、優しい方ばかりで楽しい一日を過ごさせていただきました！

九州といえば「ミナミノカオリ」。その代表品種を作られている農家さんはたくさんあるのでしょうが、今回は熊本の「吉川農園」さんへお邪魔しました。

今年は早くも収穫が始まっているということで（例年よりだいぶ早い模様）

「本当は１週間前に来て欲しかった〜と」言われながらも💦、美しい小麦畑の前でいろいろなお話を伺いました

どんどん宅地化が進んでいるようで悩みは尽きないとのこと。一番困るのは近隣に半導体の工場ができた為お水が足りなくなるのでは？とのことでした

小麦だけでなく野菜やお米も作られているので、一年中フル活動の農家さん！

お話を伺えば伺うほど、大切に使わないと〜と強く思いました

その後、熊本は阿蘇の「阿蘇健康農園」さんへ

こちらではイチゴやトマト、レタスなどをヨーロッパの最新技術で作られていました。

熊本の地震の影響により全てを一から立て直されたようで、震災の規模の大きさを間近に感じました。

その知恵と勇気に感動

もう応援しないではいられません！

果物や野菜を買いましょう

その後皆さんとBBQ。

プロの職人さんが「ミナミノカオリ」を使ってパンを焼いてきてくださり（あのパンストックさんも！）試食タイムがあったり、自家製粉はあたり前で小麦も作られてしまう強者の四国のパン屋さんとお話をさせていただいたりして、良い経験をさせていただきました

職人さんに直にお話しを伺えるなんて中々ありません！

幸せな旅でした💕池田さんに感謝です

マルシェに初参加！

こんにちは〜

GWに突入ですね！長い方は10連休ですか？？

SNSでも教室のLINEでもご報告していますが（笑）、私、マルシェに初参加いたします！！

去年長年の夢でした販売許可を取得しまして、やーっと第一歩を踏み出すことができます

が、初めてのことなので、色々準備が大変ですねまず冷凍庫を買いまして、販売用のパンを入れる袋やら、成分表示のためのシールやら、材料も色々吟味して。。試作を繰り返しレシピの見直しなどなど。

やってもやっても準備が足りない気がしてならない

マルシェに出品される他の商品とのバランスも考えて、惣菜系は１種のみ、おやつ系をメインに４種販売することに決めました

（スタート時点からはだいぶ変更）

＊クワトロフロマージュ

＊黒糖ときな粉のくるみパン

＊クランベリー＆クリームチーズ

＊紅茶とホワイトチョコ

の4種です

　　

5/5子供の日にみなとみらいから徒歩8分くらいの「LIVING TOWNみなとみらい」前の芝生で開催です！時間は11:00~17:00

（マルシェ自体は5/3~5/5の開催）

お近くへお越しの際は是非是非遊びに来てくださいね

湘南小麦でパンを焼く

寒暖差の激しい今日この頃です。

もうすぐ4月

今年は桜の開花が去年より遅いので、入学シーズンまでもつかもしれませんね

さて先月ご縁をいただき、平塚にある「ムール・ア・ラムール」の本杉シェフより湘南小麦を譲っていただきました

湘南小麦とは、製粉プラントのミルパワージャパンさんが神奈川の湘南地区で契約栽培し、低速回転で丁寧に石臼で製粉した小麦の総称です。
農林６１号、ナンブコムギ、ゆめかおりの３種類を、小麦の状態に合わせて割合を調整しながら配合されていて、石臼を１分間に９回転という低速で回し、部屋の温度も低温、低湿度に保って製粉されているようです。

低速で挽くことにより酵素のダメージが少なくなり、パンを焼成した時の香りやもちろん味にも違いが出てくるはず！

他のパン屋さんで見かけたり、噂には聞いていた湘南小麦。まさか自分の手元に届くとは思ってもみなかったので大興奮（笑）

何を作ろうかな〜と色々悩み、まずは一番好きな湯ゲルを使ったカンパーニュを焼くことに。

私が湯ゲルを使うと表面がザラっとするのですがクラムはしっとりもちもちでした

やは〜り期待通りの香ばしさ

以前本杉シェフが他の粉との比較でバケットの焼き比べをされたようで、その時に参加された方の感想が・・

＊しっとり、きめが粗い、歯ごたえなどの食感についてのコメントが目立った

＊香ばしく、歯切れが良い
＊ふすま、全粒粉のような独特の濃い香り
＊しっとり、もっちり、甘み、酸味があって美味しい
＊コクがあり香りが強い
＊風味、味のバランスが良い
＊お焦げご飯、麹のような独特な香り
＊きめが粗く、余韻が強い
 

まさに私も同様の感想で、香ばしく、もっちりとした食感（これは湯ゲルのおかげもあり）、コクがあって甘味もありとても美味しかったです

ざっくりとしたハード系が合いそうですが、次は柔らかいパンも作ってみたいと思います。

本杉シェフ素敵な小麦をありがとうございました大切に使います！

プースラント法

2月最後の今日、なんと大谷翔平さんが結婚を発表するという素敵な日でしたわざわざ、うるう年の29日を選ばれるというところが特別感ありますよね〜

日本のみならず世界中の人が注目する大谷選手。同じ日本人として誇らしいです！おめでとうございます〜

さてさて、今月は表題の通り「プースラント法」を学んできました

那須のショウパンアルチザンベイクハウスの平山シェフにずーっと疑問だった「プースラント法」を教わりました

「プースラント法」とは、簡単にいうと「成形冷蔵発酵法」のことで、通常は生地の状態で冷蔵発酵をして成形後に二次発酵を取りますが、プースラントは先に成形してしまい、その状態で冷蔵発酵をするもの。

そして、最終的には冷たい状態のまま焼成に入ります。

ただし、冷蔵発酵中の温度帯が9~10度と思っていたよりも少し高めでした。その方が酵素が動くのでは？と勝手に思っています

そして、そのレシピには４種類の酵母が入り、粉も（当たり前ですが）６種類がミックスされていました〜！中には憧れのCAのBIOの小麦も

平山シェフが最近行かれていたアメリカのベーグルの話やタルティンベーカリーさんの話など、もうめちゃくちゃツボで、あー久しぶりにアメリカ行きたいなぁ〜となりました

そしてなんと言っても教えていただいたカントリーブレッドの美味しいこと

久しぶりに美味しいパンをいただいた感じでした←本当に心から

平山シェフのパンはいつも何かしらの感動と驚きがあり、生粋のパン屋さんの家系ではないのに（？）すごいパンを焼かれる方で、憧れであり、常に研究されているその向上心に脱帽です。

少しでも近づけるべく私も日々頑張ろう！と思える学びの1日でした

平山シェフありがとうございました！（ここで言う？）