年に3〜４回程ワンディレッスンを開催しています
冬の時期に折り込み生地のレッスン、次が初夏のパン、そしてクリスマス時期の発酵菓子。たまに秋ごろにも開催します（笑）
今年の初夏はイタリアン🇮🇹フォカッチャにしようと思います！
昔々NYのリトルイタリーで食べた「もちもち生地の厚みのあるフォカッチャ」が私の中のフォカッチャの原点です
その生地感で「ダブルフォカッチャ」と命名し、中に具材をサンドするタイプを作ります！
キノコ、チーズ、ハム類、トマトソースはもちろん、ベシャメルタイプも作りたいなと思っております
具材はこれから色々試作して決めたいのですが、サンドするということは決まっていて、トップにも具材が乗りますので食べ応え十分です
イタリアの美味しいワインで乾杯しましょう！
日時：6/7(日）、19(金）、27（土）11:00~14:00
費用：￥9000
簡単なランチ・ドリンク付きです（ノンアルもあります）
ピザとは異なる食感で、具材も色々と変化を楽しめます
初夏の美味しいフォカッチャ祭り、ご一緒しませんか？
去年の4月にスタートしました「お菓子クラスの基礎編」が無事3月末で終了しました
、色々考えた末（？）、その続きとなる「中級クラス」を設ける形となりました
「中級」と言ってもそれほど難しいものはなく、去年作ったサブレ、
シュー、タルト、ビスキュイの延長上にあるもの、そして去年は作らなかったパイ、ババロワ、マカロンなども取り上げます
お菓子の難易度というのは、私的にはいくつもの素材を組み立てていく、その素材の多さ・複雑さだと思っています。
まさにアントルメの世界ですね。
もちろん単体でも難しいものはありますが、より複雑な組み合わせをもつ物でなければ、コツさえ掴めれば誰でも美味しく作れると思っています
今回のコースもそれほど難易度は高くはありません。
どなたでもお作りいただけるものをセレクトしました
そんなお菓子にご興味を持っていただける方はぜひお気軽にご連絡くださいね！詳細をお伝えします
先月は月末にレッスンが続き、はっと気がついたら3月になってしまって
（28日までって本当に早い！）今回の分を2月分とさせていただきます（笑）
さて表題です。
先月から「北欧🇩🇰🇸🇪のシナモン・カルダモンロール」のワンディレッスンを開催しております
去年からリクエストをいただいていたので、やっとです！
が実は３年前にも一度開催したことがありまして（その際は１回限りのイベントでしたが）、普通のふわふわ生地で、デンマークのノット式（紐状のものをくるくると巻くタイプ）でした
同じものをしてもつまらないでの、今年はデンマーク🇩🇰の折り込み生地（デニッシュ）タイプで
去年の夏に訪れた「コペンハーゲン」で食べたシナモン・カルダモンロールが本当に美味しくて
これを作りたい！！と思いその頃から密かに（？）試作していたものです
北欧といっても、デンマーク・スウェーデン・フィンランド・ノルウェーとあり、それぞれで異なる形のシナモンロールが存在しています。
ですので、その成形の違いをご説明しながら、２種類の成形を行なって焼いていきます
なかなか楽しいです
形が変わると食感も変わります
今回は折り込み生地なので、周りがサクッとし、中はしっとりの面白い食感。私が現地で食べた感動の食感になるべく近づけるように。。。
アメリカのタイプはシナモン中心ですが、北欧はカルダモンがメインになっているように思います。スパイスの女王と言われる「カルダモン」の香りは素晴らしく、部屋中がス〜ッとした良い香りに包まれます
誰にプレゼントしても喜ばれますね。
今月は販売にもお出ししようかと思いっています❤️
２０２６が始まりましたね〜！すでに1月末でですが
去年私にとって一番の変化はお菓子のクラスをスタートした事でした。
パンの世界とは違った楽しさ、美味しさを追求する楽しみが増えました
世界にはたくさんの美味しいパンやお菓子があり、
それぞれに確立されたレシピがあり、作り手によって違いが生まれ、それぞれのこだわりがある面白さ
私は決してクリエイティブな人間ではありませんが、いろいろな経験と知識を集めてオーガナイズしていくことは割と得意な方だと思っています
なので、これからも自分の好きな味、香り、食感にこだわってお菓子やパンに関わっていけたら良いな〜と思っております
そんな思いを抱えて、先日24日に今年第一弾の販売を行いました
いつもお世話になっている「東急池上線の池上駅」にあります「ノミガワスイーツ」さん
冬の時期限定のタルトやパイも初めてお店で焼きました
そして、パンは最近毎回お出ししているベーグル。今回はシナモンりんごとダブルブルーベリーの２種類。と、今回初の湯種のバブカなるものを
もともと湯種が私のライフワークになっておりまして、日本人ならきっと好きだと思われるしっとり・もっちりのパン生地にフランス・ヴァローナ社のチョコレートをペーストにして巻き込みました🍫
バターはそれほど多くないのにしっとりするのは湯種ならではです
最初は少し水分値が高すぎて腰折したりチョコレートが溢れてしまったりしたのですが、試作を重ねて水分の調節をし、完成したものを当日お出ししました
あまり本数は焼けませんでしたが、意外にも知名度は高く人気でした。
バブカって元々ポーランドのパンなのですね。ベーグルとお同じルーツです。だからNYで流行ったのでしょうね🇺🇸
今後も湯種、湯種の進化系である（と勝手に名命）湯ゲルを使ったパンを焼いていきたいと思っております
将来は湯種パンの本を作りたいな〜私の夢です
今年もどうぞよろしくお願いたします
体験クラスのご案内
1年に1度体験クラスを開講しています。当教室にご興味のある方は是非この機会にご参加下さい。
次のようなお悩みのある方は是非
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
＊自分で1度はパンを作ったことがあるけれど、きちんと理論や製法を学びたい
＊短時間でパンを作ってみたけれど味に納得できないので、もう一歩上の味わい深いパンを作りたい
＊焼いた次の日も美味しいパンを作りたい
＊ハード系のパンを焼くコツを知りたい
＊自家製酵母について学び、自分でも酵母を活用したいなどなど
（体験ではドライイーストを使用します）
冷蔵長時間発酵のクッペ（プレーンとフルーツ入り）各2個ずつ
最寄り駅：東急目黒線 「大岡山」駅又は池上線「石川台」駅
（詳細はご参加の方へお伝えしています）
日程：2026 3/1(日）🈵、15（日）残２、28（土）残１
時間：11:00〜13:30
費用：¥9,000 簡単なランチ、ご試食、お持ち帰りの材料付き(フルーツ以外）（ビギナーコースお申し込みの方はキャッシュバックします）
毎年4-5月からスタートする「ビギナークラス」にご興味のある方が対象となりますので、レッスン終了後にご説明させていただきます
お申し込み＆問い合わせ先：slowbreadand@gmail.com
当教室にご興味ある方は是非ご参加ください
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トライアルとして、1DAYレッスンを随時行っています！
当教室にご興味をお持ちくださった方はぜひ下記ご参照ください
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
毎年寒い時期限定で折り込み生地のレッスンを開催しています
今年は以前からリクエストをいただいていた「シナモン・カルダモンロール」の折り込み生地（デニッシュ生地）タイプを作ります
どなたでもご参加いただけますので、当教室にご興味を持っていただける方はぜひこの機会にご参加ください
去年の夏に訪れたデンマークで食べた「シナモンロール」が感動する美味しさでした！
元々はスウェーデン発祥のシナモンロールですが、北欧エリアでは様々なタイプが売られています
3年ほど前にも一度シナモンロールをレッスンしていますが、今回は生地が折り込みなので、前回ご参加くださった方にも新鮮だと思います！
ちょっと面倒な折り込み生地ですが（笑）、生地は私の方でご用意しますのでお気軽にご参加くださいね
日時：2月6日（金）残２ 、15（日)🈵、28（土）🈵、3/7（土）🈵 11:00~14:30
費用：¥9,000
＊各自焼き上げたパンのお持ち帰り、簡単なランチとご試食付きです
サクサク生地のシナモン・カルダモンロール。クセになる美味しさです
普通のタイプとは異なる新しい美味しさの発見につながりますよ〜
お気軽にお問い合わせください
お問い合わせ：こちらのブログのお問い合わせまたはメールにて
slowbreadand@gmail.com
＊お問い合わせのタイミングによって、満席の可能性がございますことをご了承ください
今後早めにワンディレッスンのスケジュールなどを知りたい方は是非LINEグループへご参加下さい（トップページにリンクがあります）
