マルシェ＠自由が丘

こんにちは！9月も最終日となりやっと最近朝晩は涼しくなってきましたね

さて、来月念願の自由が丘のマルシェに参加させていただけることになりました

3月に東急線の「田園調布駅」でのマルシェにも参加させていただいた経緯があり、今回も同じ東急電鉄さんのイベント「Find Local Market」です　　　

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その日は自由が丘の有名は「女神祭り」も同時開催のためかなりの人手が予想されますが、私が大好きな「トレインチ自由が丘」での開催なので、もう参加させていただけるだけで幸せです❤️　他のブースも楽しみすぎます！！

最近はたま〜に池上駅にある「ノミガワスイーツ」さんで販売をさせていただいているのですが、そちらで人気のベーグルを２種とマフィンも２種焼きたいな〜と思っております

内容はまだ確定ではないのですが、随時インスタグラムの方でご案内させていただこうと思っておりますので、ご興味ある方はぜひ一番下のQRからご覧になってください

Find Local Market　@自由が丘

開催日：10/12(日）、13（祝）

場所：トレインチ自由が丘　（世田谷区奥沢５−４２−３）

時間：11:00~18:00 8nakunari（無くなり次第終了）

＊私は12日に参加させていただきます！

これから試作頑張りますので、ぜひ遊びにきてくださいね❤️

デンマークのパン

まだまだ暑い日本に帰って早1週間💦

ちょうど先週までデンマークはコペンハーゲンへ行ってきました

さすが北欧！平均気温25度でした湿度も低いのでとても過ごしやすかったです

さて、今回の旅の目的は先月も書きましたが「ロブロ」

やはり国民食ですね、家庭で気軽に食べられるスモーブロー「オープンサンド」はどんな素材でもOKな感じでした

お魚が美味しいエリアなので、代表的なものはニシン・サーモン・甘エビなど。

ライ麦１００％のロブロに薄くバターを塗り、その上に具材をたっぷりと乗せて、最後にハーブやエディブルフラワーなども乗せてフォークとナイフでいただきます

（↓写真のように結構山盛りなので、手で持って食べる感じではないように思いました）上から甘エビ、ローストビーフ、エビ・卵とパプリカ

ヴィーガン向けの野菜のみの物もありましたし、ビーフタルタルなどヨーロッパならではの食材も。

パンもしっかりと味のアクセントになっていて、ライ麦特有の酸味が良い仕事をしていました

私的にはコーヒーと合わせるよりもワインかな？と思います（笑）

そんなわけで毎日食べても飽きないほどバリエーションが豊かでした家庭でもきっと食べられる頻度は高いのでは？と思います。

そして忘れてはならないのが、デンマークのデニッシュ。これがまた本当に美味しくてびっくり　デンマークは昔乳製品に力を入れていた時代がありチーズもとても美味しいのですが、牛乳が美味しいのでしょうね。だから当然バターも美味しいし、デニッシュ生地が美味しくなる訳です←個人的な想像ですが・・・

シナモンロールもデニッシュ生地のタイプがあったりで、これは感動ものでした

この経験を大切に、今度の冬はシナモンロール（カルダモンロール）の研究もしたいと思っております

ロブロ(スモーブロー）

今年も猛暑の夏休みスタートですね

梅雨らしい梅雨もなく水不足も気になりますが

来月とうとう私は初の北欧へ行って参ります！

といっても超短期スケジュールなので、今回はデンマークだけになりそうです（一瞬スウェーデンにも行けるかもしれません）

そこで、今パン業界でなぜか？流行っているロブロを現地で体験してこようと目論んでおります

デンマークの国民食であるスモーブロー（ロブロで作るオープンサンド）がどんな感じで仕上げられているのか？その味や大きさなどとても興味があります！

私自身は２〜３度しか食べたことがありませんが、ライ麦100%のパンがこれほど日本でブームになっていることがとても不思議で。。。

パン屋さんで山のように売っているというわけではなく、雑誌やwebで「パン特集」として取り上げらているイメージが強いのですけれどね・・

でもしかし、私の尊敬してやまないパンストックの平山シェフも去年デンマークに行かれていたのですよ

（パン協会からのお呼ばれだったのでしょうか？）

もともと酸味の強いライ麦多めのパンは日本人にはそれほど人気はないような気もするのですが、私が前にいただいたロブロはそれほど酸味が強くなく、そのままでも意外と食べやすかったのでした

そして、スライスしたパンの上に野菜やサーモンなどを乗せていただくと「おぉ〜」と声が出てしまうほど美味しかったことを覚えています

なので、来月が楽しみなのです

そこでその現地でのレポや実際私が試作する「ロブロ」でスモーブローを作り、ご試食いただく会を開催いたします

1日だけの限定イベントになります

もちろんロブロのレシピ説明もさせていただき、成形のデモも行いますよ

ご興味のある方はぜひご連絡ください📨

8月30日（土）11:00~13:30    （残1席です）

費用　¥7500

＊ブログ内のお問い合わせフォームからでもメールでも構いません

メール：slowbreadand@gmail.com

ご連絡いただいた際に満席になっている場合もあります。その際はご了承ください。

お菓子クラスをスタートしました❤️

少し前になりますが、今年の4月からお菓子のクラスをスタートしました

去年の秋に念願のフランス菓子を学ぶプチ留学をしまして。。

そこで学んだことを自分なりに家庭用にアレンジしてお伝えしています

あくまでもベーシックの焼き菓子が中心で、フランスのどんなパティスリーにも置いてあるようなお菓子たちを集めています

例えば、

　　　　　　　　　　　　　フラン

ディアマンクッキー

フィナンシェ

などなど全部で８種類

私は自分の子供たちが大学を卒業したら、今度は自分が学生になりたいとずっと思っていました。

最初は漠然と「海外で学生生活を送りたい」という夢を抱いていて、はっきりと何を学ぶかは決めていませんでした。

でも50代も後半になり、いつまでも動けるとは限らないという焦りから（笑）、どうぜ学ぶならやはり語学等ではなく、体力がまだ少し残っているうちに実習が伴う学校に行きたいと思うようになりました

そこで、約6週間のフランス菓子の学校に決めました

しか〜し6週間といえども正直学生時代以来の海外長期滞在。しかも全然フランス語は話せない（読むことは少しできますが）ので、英語の通訳付きのコースに

まぁこの時のことは綴ると長くなるのでこの辺で。いつかまた綴らせていただくかもしれません。。。

話は戻りますが、そんなお菓子クラスも今月で早3回目を迎えました

今月はクッキーシューでした　↓

ご参加くださる皆さんが毎回「美味しい〜」と言ってくださることが何よりも嬉しくとても励みになります！

そして、いかに失敗なく美味しく作れるかを日々研究しています「初めての方でもわかりやすく」をモットーに来月も頑張ります❤️

麹の種の魅力

今月はGWもあったからなのか？あっという間に月末に・・な気がします💦

本日（5/31)無事店舗販売を終え今ほっとしておりますが、今回の販売したパンの中に「麹の種」を使ったパンがありまして。。

笹塚にある「Dough -ist」の「麹種のパン」がとても美味しくて、一度学びの場へ伺いました

もともと湯種の魔術師と呼ばれている川原シェフ。実は私も湯種のパンが一番好きなので、シェフのパンはNO.4時代からのファンで、Dough-istでよりDeepな世界に入っていらっしゃるシェフから目が離せません（笑）

この時に湯種の進化系である「熟成湯種」なるものも教わり、湯種って熟成できるの？と疑問だったのですが

麹が使われているので熟成できるのですね。。。なるほど！

麹の種を加えるとほんのり甘みのある生地になり、酒種のように発酵がパワーUPするように思います

もっちりしっとりな生地になるのは湯種のおかげだと思いますが、湯種と麹の種はとても相性が良いと思います（個人的に）

ただ水分が多くなる分、生地の扱いが難しい

今まで作ったレシピの中でダントツ難易度が高く、久しぶりに痺れる製法のパンでした

でも個人的に湯種が一番好きなので、湯種と共に麹の種も少しずつ自分のレシピに取り入れていきたいと思っております。

なんといっても日本は麹の国ですから

世界に誇れる麹の文化をパンという形で表現するということは、とてもやり甲斐のある楽しいチャレンジだと思っています

川原シェフの「日本にしかないパンを作りたい」という気持ち、とてもも素敵ですし共感します！私もそれに続きたいなぁ（私の夢です）