湯種のバブカ

２０２６が始まりましたね〜！すでに1月末でですが

去年私にとって一番の変化はお菓子のクラスをスタートした事でした。

パンの世界とは違った楽しさ、美味しさを追求する楽しみが増えました

世界にはたくさんの美味しいパンやお菓子があり、

それぞれに確立されたレシピがあり、作り手によって違いが生まれ、それぞれのこだわりがある面白さ

私は決してクリエイティブな人間ではありませんが、いろいろな経験と知識を集めてオーガナイズしていくことは割と得意な方だと思っています

なので、これからも自分の好きな味、香り、食感にこだわってお菓子やパンに関わっていけたら良いな〜と思っております

そんな思いを抱えて、先日24日に今年第一弾の販売を行いました

いつもお世話になっている「東急池上線の池上駅」にあります「ノミガワスイーツ」さん

冬の時期限定のタルトやパイも初めてお店で焼きました

そして、パンは最近毎回お出ししているベーグル。今回はシナモンりんごとダブルブルーベリーの２種類。と、今回初の湯種のバブカなるものを

もともと湯種が私のライフワークになっておりまして、日本人ならきっと好きだと思われるしっとり・もっちりのパン生地にフランス・ヴァローナ社のチョコレートをペーストにして巻き込みました🍫

バターはそれほど多くないのにしっとりするのは湯種ならではです

最初は少し水分値が高すぎて腰折したりチョコレートが溢れてしまったりしたのですが、試作を重ねて水分の調節をし、完成したものを当日お出ししました

あまり本数は焼けませんでしたが、意外にも知名度は高く人気でした。

バブカって元々ポーランドのパンなのですね。ベーグルとお同じルーツです。だからNYで流行ったのでしょうね🇺🇸

今後も湯種、湯種の進化系である（と勝手に名命）湯ゲルを使ったパンを焼いていきたいと思っております

将来は湯種パンの本を作りたいな〜私の夢です

今年もどうぞよろしくお願いたします

クリスマスレッスン ウィーン風クグロフ

あっという間に年の瀬ですね〜💦

残すところ後1日で2025年が終わろうとしています・・・

今年は初のお菓子のクラスをスタートしたり、先月のプチ留学もお菓子だったので、お菓子に始まり、お菓子に終わるようなイメージがあります

教室レッスンは毎年12月に開催している「発酵菓子」のレッスンで締めくくることもあり、やはりお菓子な日々でした（笑）

発酵菓子のレッスンは、3年クールで、シュトーレン、クグロフ、パネトーネと続きます。今年はクグロフの年。前回（３年前）はアルザスのクグロフを取り上げたので、今回はウィーン🇦🇹（オーストリア）のクグロフにしました

写真左（アルザスタイプ）　　　　　右（ウィーンタイプ）

両者は全く異なるタイプで、アルザスタイプの方が日本の方は馴染みがあるのでは？と思いますが発酵生地のタイプです。

それに対してウィーンの方は完全なるお菓子タイプ。

どちらも食べたことのない方もいらっしゃったので両方焼いて食べ比べていただきましたどちらもそれぞれの良さがあり美味しいのです

今回レッスンで焼いたクグロフ↓（スフレンハイムの陶器で焼いています）

私も先月初めてウィーンを訪れて、実際にクグロフを食べてきました現地では色々なタイプがあるのですが、今回私がレッスンで取り上げる「マーブルタイプ」を

割りと硬めの生地で、カフェではクリーム（シャンティタイプ）と一緒にサーブされます。これがなかなかオシャレで、さすがお菓子のルーツの街という感じ

ウィーンには有名なザッハトルテもありますね。

そちらもしっかり目の生地でしたよ　↓

お菓子の歴史を紐解くとほぼウィーンに行き着くのでは？と思うほど多くのお菓子を生み出した場所です

クグロフはあのマリーアントワネットが大好物だったというお菓子。

彼女がフランスへ伝えたわけですね。

クロワッサンなどのヴィエノワズリーもViennaなのでウィーン発祥

街並みもとても美しく、女性に人気なのも頷けます。

音楽の都、お菓子のルーツ、美術館もたくさんあって短い滞在では物足りない感じでした。またいつかぜひ訪れたい街です

来年も新たなことを沢山吸収したいと思っております！

パン・お菓子・チーズ・ワイン・そして大好きな和食も（笑）

ではでは皆さま良いお年を❤️

フランス プチ留学第二弾

あっという間に師走ですね

というのも今月がほぼフランスにおりました関係で一気に秋から冬に移り変わったイメージなのです

去年の秋に初めてお菓子を一から学びたいと思い、パリへプチ留学をさせていただきました（去年のブログにも書いております）

50代後半での挑戦なので、期待通りの（？）大変さが付きものでしたが、やはり「苦労は買ってでもしろ！」ということで今回はかな〜りハードワークな（私個人が）プチ留学となりました

去年はベーシッククラス（基礎）だったので、そこまで大変なことはなくまぁまぁ楽しめたのですが、今回は中級レベルでお菓子もレベルアップ！ほぼアントルメとなり、ショコラもたくさん。

聞いてはいたものの、ちゃんと覚悟はできていなかった（笑）

しか〜し、同じチームメンバーの方々が皆さんとても優しくて（皆娘のような年代）ボケボケの私をフォローしてくださり、なんとか無事に全てのレッスンに休まず参加できました

正直途中食欲が無くなるほど落ち込んだり、冷や汗流したりが多々ありましたが、自分で決めて参加しているのですから誰にも文句は言えず、とにかく前に進むしかない

終わってみればあっという間でやはり参加してよかった！とスッキリしています。今後しっかりと復習をしながら、自分ごとに落とし込んでいきたいと思っております

そして、最後にシェフにご指摘いただいた言葉は、今後私がお菓子作りをする上でとても大事な事に気がつく機会となりました。

お菓子は見た目ももちろん大事ですが、やはりおいしさが一番大事。

そこはパンもお同じなのですが、改めて気付かせてくださったシェフに感謝です。

何事も経験して初めてわかることってたくさんありますね！

これからもまだまだ精進したいと思っております

早くもクリスマスレッスンの準備

秋も深まりもう既にクリスマスのイベント案内が届く時期になりましたね！

そんな中で私も漏れずにクリスマスレッスンのご案内をさせていただきます（笑）

毎年クリスマスには発酵菓子のレッスンを開催しております

３年クールでメニューが変わります。

今年は巡り巡って「クグロフ」です

フランスはアルザス地方の発酵菓子なのですが、今年はウィーンのマーブルタイプのクグロフを焼くことにしました

こちらはアルザスタイプと異なり発酵するタイプではないので、時間も長くかかりませんし、焼いた後にバターをたっぷりとかけることもしないため、とても軽い食感でいくらでも食べられます（笑）

マーブルの模様も美しいのでプレゼントにも良いですよ

火の通り方が優しい陶器の型で焼く予定です

（１枚目の写真はスチール型で焼いたものなのでカチッとしていますが陶器は２枚目の写真のように少し柔らかくなります）

もう１種類はアルザス地方のマカロンを焼こうかと思っております。

いわゆる皆さんが想像しているマカロンではないのですが、

今のマカロンの原型となった地方菓子です

素朴なお菓子ですが、その分とても作りやすいので普段のおやつにも

もともとクグロフもクリスマス限定のお菓子ではなく、アルザスではお祝い事に食べられている菓子なのです

ぜひ普段の晴れの日に作っていただければと思います

日程などは体験クラスのページに掲載がありますので、気になる方はぜひご覧になってくださいね

マルシェ＠自由が丘

こんにちは！9月も最終日となりやっと最近朝晩は涼しくなってきましたね

さて、来月念願の自由が丘のマルシェに参加させていただけることになりました

3月に東急線の「田園調布駅」でのマルシェにも参加させていただいた経緯があり、今回も同じ東急電鉄さんのイベント「Find Local Market」です　　　

　　　　↓　↓　↓

その日は自由が丘の有名は「女神祭り」も同時開催のためかなりの人手が予想されますが、私が大好きな「トレインチ自由が丘」での開催なので、もう参加させていただけるだけで幸せです❤️　他のブースも楽しみすぎます！！

最近はたま〜に池上駅にある「ノミガワスイーツ」さんで販売をさせていただいているのですが、そちらで人気のベーグルを２種とマフィンも２種焼きたいな〜と思っております

内容はまだ確定ではないのですが、随時インスタグラムの方でご案内させていただこうと思っておりますので、ご興味ある方はぜひ一番下のQRからご覧になってください

Find Local Market　@自由が丘

開催日：10/12(日）、13（祝）

場所：トレインチ自由が丘　（世田谷区奥沢５−４２−３）

時間：11:00~18:00 8nakunari（無くなり次第終了）

＊私は12日に参加させていただきます！

これから試作頑張りますので、ぜひ遊びにきてくださいね❤️