ロブロ(スモーブロー）

今年も猛暑の夏休みスタートですね

梅雨らしい梅雨もなく水不足も気になりますが

来月とうとう私は初の北欧へ行って参ります！

といっても超短期スケジュールなので、今回はデンマークだけになりそうです（一瞬スウェーデンにも行けるかもしれません）

そこで、今パン業界でなぜか？流行っているロブロを現地で体験してこようと目論んでおります

デンマークの国民食であるスモーブロー（ロブロで作るオープンサンド）がどんな感じで仕上げられているのか？その味や大きさなどとても興味があります！

私自身は２〜３度しか食べたことがありませんが、ライ麦100%のパンがこれほど日本でブームになっていることがとても不思議で。。。

パン屋さんで山のように売っているというわけではなく、雑誌やwebで「パン特集」として取り上げらているイメージが強いのですけれどね・・

でもしかし、私の尊敬してやまないパンストックの平山シェフも去年デンマークに行かれていたのですよ

（パン協会からのお呼ばれだったのでしょうか？）

もともと酸味の強いライ麦多めのパンは日本人にはそれほど人気はないような気もするのですが、私が前にいただいたロブロはそれほど酸味が強くなく、そのままでも意外と食べやすかったのでした

そして、スライスしたパンの上に野菜やサーモンなどを乗せていただくと「おぉ〜」と声が出てしまうほど美味しかったことを覚えています

なので、来月が楽しみなのです

そこでその現地でのレポや実際私が試作する「ロブロ」でスモーブローを作り、ご試食いただく会を開催いたします

1日だけの限定イベントになります

もちろんロブロのレシピ説明もさせていただき、成形のデモも行いますよ

ご興味のある方はぜひご連絡ください📨

8月30日（土）11:00~13:30    （残1席です）

費用　¥7500

＊ブログ内のお問い合わせフォームからでもメールでも構いません

メール：slowbreadand@gmail.com

ご連絡いただいた際に満席になっている場合もあります。その際はご了承ください。

お菓子クラスをスタートしました❤️

少し前になりますが、今年の4月からお菓子のクラスをスタートしました

去年の秋に念願のフランス菓子を学ぶプチ留学をしまして。。

そこで学んだことを自分なりに家庭用にアレンジしてお伝えしています

あくまでもベーシックの焼き菓子が中心で、フランスのどんなパティスリーにも置いてあるようなお菓子たちを集めています

例えば、

　　　　　　　　　　　　　フラン

ディアマンクッキー

フィナンシェ

などなど全部で８種類

私は自分の子供たちが大学を卒業したら、今度は自分が学生になりたいとずっと思っていました。

最初は漠然と「海外で学生生活を送りたい」という夢を抱いていて、はっきりと何を学ぶかは決めていませんでした。

でも50代も後半になり、いつまでも動けるとは限らないという焦りから（笑）、どうぜ学ぶならやはり語学等ではなく、体力がまだ少し残っているうちに実習が伴う学校に行きたいと思うようになりました

そこで、約6週間のフランス菓子の学校に決めました

しか〜し6週間といえども正直学生時代以来の海外長期滞在。しかも全然フランス語は話せない（読むことは少しできますが）ので、英語の通訳付きのコースに

まぁこの時のことは綴ると長くなるのでこの辺で。いつかまた綴らせていただくかもしれません。。。

話は戻りますが、そんなお菓子クラスも今月で早3回目を迎えました

今月はクッキーシューでした　↓

ご参加くださる皆さんが毎回「美味しい〜」と言ってくださることが何よりも嬉しくとても励みになります！

そして、いかに失敗なく美味しく作れるかを日々研究しています「初めての方でもわかりやすく」をモットーに来月も頑張ります❤️

麹の種の魅力

今月はGWもあったからなのか？あっという間に月末に・・な気がします💦

本日（5/31)無事店舗販売を終え今ほっとしておりますが、今回の販売したパンの中に「麹の種」を使ったパンがありまして。。

笹塚にある「Dough -ist」の「麹種のパン」がとても美味しくて、一度学びの場へ伺いました

もともと湯種の魔術師と呼ばれている川原シェフ。実は私も湯種のパンが一番好きなので、シェフのパンはNO.4時代からのファンで、Dough-istでよりDeepな世界に入っていらっしゃるシェフから目が離せません（笑）

この時に湯種の進化系である「熟成湯種」なるものも教わり、湯種って熟成できるの？と疑問だったのですが

麹が使われているので熟成できるのですね。。。なるほど！

麹の種を加えるとほんのり甘みのある生地になり、酒種のように発酵がパワーUPするように思います

もっちりしっとりな生地になるのは湯種のおかげだと思いますが、湯種と麹の種はとても相性が良いと思います（個人的に）

ただ水分が多くなる分、生地の扱いが難しい

今まで作ったレシピの中でダントツ難易度が高く、久しぶりに痺れる製法のパンでした

でも個人的に湯種が一番好きなので、湯種と共に麹の種も少しずつ自分のレシピに取り入れていきたいと思っております。

なんといっても日本は麹の国ですから

世界に誇れる麹の文化をパンという形で表現するということは、とてもやり甲斐のある楽しいチャレンジだと思っています

川原シェフの「日本にしかないパンを作りたい」という気持ち、とてもも素敵ですし共感します！私もそれに続きたいなぁ（私の夢です）

バインミーのWSを開催します！

こんにちは！

今年の東京は桜の咲いている時期が長く、いつも以上にゆっくりと楽しめたように思います。例年東京は咲いてもすぐに雨で散ってしまうことが多かったような気がするので、今年はラッキーでしたね

さて少し先になりますが、以前から開催したかったコラボレッスンを行うことになりました

タイ料理研究家、有竹智子さんのタイ家庭料理と私のベトナムバインミーのコラボです

普段は見たこともないような素材や調味料を使った本格的なタイ料理を作られる智子さんなのですが、今回は私のような初心者でも作りやすいメニューをお願いしました

メニュー：

🇹🇭豚肉団子と海苔のスープ（ゲーンジュームサップサラーイ）

🇹🇭春雨サラダ（ヤムウンセン）

🇻🇳バインミー（ベトナムのサンドイッチ）

🇹🇭マンゴープリン

（下記写真をご参照ください）

1日だけの特別企画です！

バインミーとタイ料理好きな方はぜひご参加くださいね

　　　　　　　豚肉団子と海苔のスープ

　　　　　　　春雨サラダ

　　　　　　　　 　

　　　　　　　　バインミー

　　　　　　　　マンゴープリン

日時：６月８日（日）11:00~13:30

費用：￥12000

（上記メニューのデモ、試食とドリンク、レシピ付きです）

バインミーの成形デモもご希望があれば致します（笑）

ぜひお気軽にお問い合わせください

マルシェに参加させていただきました❤️

こんにちは！

今月は初日（3/1)に店頭販売をさせていただき、22日に田園調布駅上のマルシェに参加させていただきました❤️（Find Local Marketという名の東急電鉄さんの関連会社さんが主催のイベント）

店頭販売とマルシェは全く異なる試みなので、それぞれに学びが多く

良い経験になります

店頭販売の時のラインナップは先月UPさせていただいたので、今回はマルシェの方を。

といっても２種類は３/１と同様で、いつもの定番「クランベリーとクリームチーズ」、そしてオートミール湯種の「イチジクとマスカット」でした

それ以外に今回は初のベーグル🥯。そして黒ゴマを混ぜ込んだ生地にサツマイモのフィリングを入れたものをご用意しました

ベーグルはいろいろ悩みましたが、子供達が好きなブルーベリー入りに。少し小ぶりにしてお買い求めやすい値段にしました

黒ゴマの方はホシノ酵母を使用して麹の風味をプラス。麹、黒ゴマ、サツマイモと和の雰囲気のあるパンに。ただ見た目がちょっと地味なので（笑）こちらだけ少し残りました

下記写真はフィリングがないものですが

他はなんとか無事完売　

この日ご一緒したお二人のパティシエさん達のおかげです

当日は初夏？と思うほどの良いお天気に恵まれた楽しいマルシェでした！絵本を歌にする素敵な演奏家のミニコンサートもあり、東急スーパーさんによるオーガニックのお野菜もたくさん出ていましたよ 

マルシェは他のベンダーさん達とのつながりや新たな素敵なものとの出会いもあり個人的にも大好きなので、今後もいろいろな場所のマルシェに参加させていただきたいと思っております

参加の場合は、こちらやSNSで発信させていただきますね

ぜひ遊びに来てください