エスカルゴ（パンオレザン）とオートミールの湯種パン

寒い寒い２月も終わりに・・・

この時期は毎年折り込み生地のレッスンをしています

今年はエスカルゴ（パン・オ・レザン）

パリではどのブーランジェリーでも色々な種類のエスカルゴが並んでいました

レザンはもちろん、ショコラ系、ピスタチオ、栗の入ったものなど。。

最近日本ではレザン以外あまり見かけない？気がしていたので、あえてレッスンでピスタチオを取り上げました

１年に一度のレッスンの為色々忘れていて最初は大変💦、初日は色々ご迷惑をおかけしてしまいました。ご参加の方すみません💦

何かとアクシデントが起きる折り込みレッスンでしたが、なんとか無事に４回が終了皆さんとても優しくフォローしてくださり、私よりも上手に仕上げる方も💕←喜んでいる場合ではないけれど

そして、前回11月に販売させていただいた「ノミガワスイーツ」さんで3/1にまた販売させていただくことになりまして。。そちらでもエスカルゴ（こちらは普通のレザン）をラインナップすることにしました！

ちゃんと数作れるのか？不安ではありますが頑張ります

そして販売にあたり必ず毎回ラインナップしているのが、私の一番好きな「湯種のパン」

今回はオートミールの湯種を作り、イチジクとマスカットレーズンをたっぷり入れてみます。粉はやはり一番好きな「キタノカオリ」メインです。

あ〜また大変な３日間になりそうですが（笑）、お天気も良さそうで気温が19度まで上がる予報なので、テンション上げて頑張ります！！

ではまた〜

新年のご挨拶と販売会のお知らせ

あけましておめでとうございます！と今月最初にご挨拶をする予定でしたのに、気がつくと月末に・・・

今月は1年ぶりに折り込みレッスンがあり、新年早々バタバタしておりまして（いつもですが💧）あっという間に月末になってしまって焦ってこちらを書いております　今年もどうぞよろしくお願い致します

さて一昨日、今年初回の販売日が決まりました！去年の11月に販売させていただいた「ノミガワスイーツ」さんで、3/1（土）に販売させていただくことになりました

まだ少し先かな〜と思っていましたが、すでにもう１月末なので、約１か月後ですよね。。

レパートリーを考えながら試作をスタートしております

今回は私が一番好きな湯種を使用した高加水のパンはもちろん、クグロフも湯ゲル入りで考えています。

通常のクグロフはフランスのブリオッシュ生地なのですが、もう少ししっとりとさせたいな〜と思って色々試作中です。昔学校で学んだ「グリオット入り」と湯種入りの「ショコラ入り」を２種類作れたらと。。。

写真上段：グリオット入り

下段：ショコラ入り

他は今レッスンでも取り上げている「エスカルゴ」。寒い時期限定の折り込み生地なのでラインナップできたらと思っております

もう１種類は定番のものか、他のおやつ系か悩み中。

前回同様4種類は揃えたいと思います。

ぜひお近くの方は遊びに来てくださいね！

東急池上線の「池上」駅から徒歩8分くらいです。時間は13~16時になります。お待ちしています

クリスマスの発酵菓子レッスン 無事終了！

毎年恒例のクリスマスの発酵菓子レッスンが無事終了しました

今年はまた最初に戻り、シュトレン（Stollen)、とオマケのパンデピス（pain d 'epices)の２本立てに💕

シュトレンは３年前のレシピとは全く異なるタイプに変更しました前回はドイツのクラシックタイプでしたが、今年はお菓子寄りのクッキータイプに

色々なタイプを試作している中で自分が一番美味しいと思えるレシピがこのお菓子タイプでした

クラシックタイプからすると少し邪道な感じもありますが（笑）、まぁドイツとは異なり日本のシュトレンには細かいルールはありませんから自由です

中に入るフルーツ＆ナッツ漬けは今回は赤バージョン。赤ワイン、カシスリキュール、ラムなどの赤系のアルコールにフルーツやナッツをたっぷりと漬けたものを使用（ちなみに3年前は白バージョンでした）

シュトレンの基本の材料「レーズンとアーモンド」は必ず入りますが、他に５種類ほどのフルーツやナッツが入ります

10月にフランスから帰国してすぐに行ったのがこのフルーツ漬け

なんとかギリギリ２ヶ月漬けることができました

パンデピスの方は、パリで購入してきたスパイスと日本で売っているスパイスの違いが結構ありましてなるべくフランスのものに近づけるために工夫しました

元々パンデピスはハチミツをたっぷり使うお菓子で、ブルゴーニュのディジョンやシャンパーニュ地方のスペシャリテなので、そのエリアで取れるハチミツにフォーカスしました

ディジョンではひまわりやアカシアの蜂蜜が多いということでそれを使用するべく、こちらもパリで探して持ち帰りました。重かった〜（笑）今回はパウンドケーキのような型で焼くタイプに。

アルザスやパリのクリスマスマーケットではクッキータイプもたくさん売られています（まだ現地に行ったことはないのですが写真で見ることができました）

使用するハチミツが変わることでいろいろな味の変化が感じられるのも面白い点ですね！

ちょうどレッスンの1週間前にアルザスに行かれていた生徒さんが人形の形のパンデピスを購入してきて下さいました

可愛くて食べられない（笑）

今回は初の「２種類作るレッスン」だったのでなかなか準備が大変でしたが、ご参加の皆さんの笑顔に支えられて、楽しく終えることができました

実は私が一年で一番楽しみにしているレッスンなのです！ふふふ。また来年！

店舗販売にチャレンジ！

今月は初めて店舗販売にチャレンジしました

東京の池上にある「ノミガワスイーツ」さんで2回販売をさせていただきました

マルシェとは違う緊張感があり、設備ももちろん業務用なので、いつも自分が使っているものとは異なるオーブンで焼くことの大変さを実感しました

試作する時間が限られているので、何度もトライできないもどかしさもそして初めて試作させていただいた時になんとスチームが出ないことが発覚スチームがないとハード系は難しいな〜と作る物を変更

もともとお店の名前の通り「スイーツ」専門店の為、パンも甘いものに限られます。

ハード系に拘らなければ、色々可能性はありました

制限があると色々と工夫するようになるのでとても勉強になりました

初回の11/4は３種　

クランベリー＆クリームチーズ

チョコラピスタチオ（湯種入り）

シナモンロール

2回目の11/24 は

クランベリー＆クリームチーズ（こちら定番）

トリプル・マロン　（栗の粉に栗のペースト、渋皮煮入り）

紅茶とホワイトショコラ（湯種入り）

ブリオッシュ・オレンジ

初回は残１個で終了。２回目は数が少ないこともあり完売しました

２日間を通して、お店のスタッフの方々、一緒に販売をしたパティシエさんに本当に感謝です。（一日に２名まで販売可能なのです）

お会計を間違えてレジを打ち直ししたり、袋の留金を紛失してしまったり等ありましたが、なんとか無事に終えられてホッとしています

購入してくださった方から「お美味しかったよ〜」という一声をいただけるだけで疲れが飛びます！

今後も2ヶ月に１回くらいは続けていきたいと思っています。

イートインスペースもありますので、ぜひ一度遊びに来てください（と言っても次にいつ出店するか分からないのですが・・💦）

毎年恒例のクリスマスレッスン開催します！

実は私が一番楽しみにしているクリスマスレッスンのご案内です

今年はぐるっと一巡りしたので、シュトーレンに戻りますドイツのクリスマスアドベントに用意される発酵菓子です

中種を使用した本格的なシュトーレン。

そちらに今年は「パン・デピス」を追加

ご存じない方のために少しご説明を。。 シュトーレンと同じくスパイスの入ったお菓子ですが発酵はさせません。 もともとフランス　アルザス地方のイメージが強いのですが、実はシャンパーニュ地方のスぺシャリテ。 フルーツや栗、ナッツなどが入るタイプや何も追加しないクッキータイプも。

 先月パリでスパイスを入手してきましたので、本場の味に近いものが焼けると思います

今回は右の写真のようにミニパウンド型で焼くタイプで、シュトーレンは写真より少し小さめになる予定です

日時：12/8（日）残２、13（金）🈵、14（土）残1、17（火）残１、22（日)残２　11:00~14:00 

費用：¥10000 （シュトーレン、パン・デピス　各１本ずつ焼き上げてお持ち帰り）

 簡単なランチ（スパークリング付）、ご試食付きです 

ご応募お待ちしています（その際満席になってしまう可能性もありますことをご了承ください）