麹の種の魅力

今月はGWもあったからなのか？あっという間に月末に・・な気がします💦

本日（5/31)無事店舗販売を終え今ほっとしておりますが、今回の販売したパンの中に「麹の種」を使ったパンがありまして。。

笹塚にある「Dough -ist」の「麹種のパン」がとても美味しくて、一度学びの場へ伺いました

もともと湯種の魔術師と呼ばれている川原シェフ。実は私も湯種のパンが一番好きなので、シェフのパンはNO.4時代からのファンで、Dough-istでよりDeepな世界に入っていらっしゃるシェフから目が離せません（笑）

この時に湯種の進化系である「熟成湯種」なるものも教わり、湯種って熟成できるの？と疑問だったのですが

麹が使われているので熟成できるのですね。。。なるほど！

麹の種を加えるとほんのり甘みのある生地になり、酒種のように発酵がパワーUPするように思います

もっちりしっとりな生地になるのは湯種のおかげだと思いますが、湯種と麹の種はとても相性が良いと思います（個人的に）

ただ水分が多くなる分、生地の扱いが難しい

今まで作ったレシピの中でダントツ難易度が高く、久しぶりに痺れる製法のパンでした

でも個人的に湯種が一番好きなので、湯種と共に麹の種も少しずつ自分のレシピに取り入れていきたいと思っております。

なんといっても日本は麹の国ですから

世界に誇れる麹の文化をパンという形で表現するということは、とてもやり甲斐のある楽しいチャレンジだと思っています

川原シェフの「日本にしかないパンを作りたい」という気持ち、とてもも素敵ですし共感します！私もそれに続きたいなぁ（私の夢です）

バインミーのWSを開催します！

こんにちは！

今年の東京は桜の咲いている時期が長く、いつも以上にゆっくりと楽しめたように思います。例年東京は咲いてもすぐに雨で散ってしまうことが多かったような気がするので、今年はラッキーでしたね

さて少し先になりますが、以前から開催したかったコラボレッスンを行うことになりました

タイ料理研究家、有竹智子さんのタイ家庭料理と私のベトナムバインミーのコラボです

普段は見たこともないような素材や調味料を使った本格的なタイ料理を作られる智子さんなのですが、今回は私のような初心者でも作りやすいメニューをお願いしました

メニュー：

🇹🇭豚肉団子と海苔のスープ（ゲーンジュームサップサラーイ）

🇹🇭春雨サラダ（ヤムウンセン）

🇻🇳バインミー（ベトナムのサンドイッチ）

🇹🇭マンゴープリン

（下記写真をご参照ください）

1日だけの特別企画です！

バインミーとタイ料理好きな方はぜひご参加くださいね

　　　　　　　豚肉団子と海苔のスープ

　　　　　　　春雨サラダ

　　　　　　　　 　

　　　　　　　　バインミー

　　　　　　　　マンゴープリン

日時：６月８日（日）11:00~13:30

費用：￥12000

（上記メニューのデモ、試食とドリンク、レシピ付きです）

バインミーの成形デモもご希望があれば致します（笑）

ぜひお気軽にお問い合わせください

マルシェに参加させていただきました❤️

こんにちは！

今月は初日（3/1)に店頭販売をさせていただき、22日に田園調布駅上のマルシェに参加させていただきました❤️（Find Local Marketという名の東急電鉄さんの関連会社さんが主催のイベント）

店頭販売とマルシェは全く異なる試みなので、それぞれに学びが多く

良い経験になります

店頭販売の時のラインナップは先月UPさせていただいたので、今回はマルシェの方を。

といっても２種類は３/１と同様で、いつもの定番「クランベリーとクリームチーズ」、そしてオートミール湯種の「イチジクとマスカット」でした

それ以外に今回は初のベーグル🥯。そして黒ゴマを混ぜ込んだ生地にサツマイモのフィリングを入れたものをご用意しました

ベーグルはいろいろ悩みましたが、子供達が好きなブルーベリー入りに。少し小ぶりにしてお買い求めやすい値段にしました

黒ゴマの方はホシノ酵母を使用して麹の風味をプラス。麹、黒ゴマ、サツマイモと和の雰囲気のあるパンに。ただ見た目がちょっと地味なので（笑）こちらだけ少し残りました

下記写真はフィリングがないものですが

他はなんとか無事完売　

この日ご一緒したお二人のパティシエさん達のおかげです

当日は初夏？と思うほどの良いお天気に恵まれた楽しいマルシェでした！絵本を歌にする素敵な演奏家のミニコンサートもあり、東急スーパーさんによるオーガニックのお野菜もたくさん出ていましたよ 

マルシェは他のベンダーさん達とのつながりや新たな素敵なものとの出会いもあり個人的にも大好きなので、今後もいろいろな場所のマルシェに参加させていただきたいと思っております

参加の場合は、こちらやSNSで発信させていただきますね

ぜひ遊びに来てください

エスカルゴ（パンオレザン）とオートミールの湯種パン

寒い寒い２月も終わりに・・・

この時期は毎年折り込み生地のレッスンをしています

今年はエスカルゴ（パン・オ・レザン）

パリではどのブーランジェリーでも色々な種類のエスカルゴが並んでいました

レザンはもちろん、ショコラ系、ピスタチオ、栗の入ったものなど。。

最近日本ではレザン以外あまり見かけない？気がしていたので、あえてレッスンでピスタチオを取り上げました

１年に一度のレッスンの為色々忘れていて最初は大変💦、初日は色々ご迷惑をおかけしてしまいました。ご参加の方すみません💦

何かとアクシデントが起きる折り込みレッスンでしたが、なんとか無事に４回が終了皆さんとても優しくフォローしてくださり、私よりも上手に仕上げる方も💕←喜んでいる場合ではないけれど

そして、前回11月に販売させていただいた「ノミガワスイーツ」さんで3/1にまた販売させていただくことになりまして。。そちらでもエスカルゴ（こちらは普通のレザン）をラインナップすることにしました！

ちゃんと数作れるのか？不安ではありますが頑張ります

そして販売にあたり必ず毎回ラインナップしているのが、私の一番好きな「湯種のパン」

今回はオートミールの湯種を作り、イチジクとマスカットレーズンをたっぷり入れてみます。粉はやはり一番好きな「キタノカオリ」メインです。

あ〜また大変な３日間になりそうですが（笑）、お天気も良さそうで気温が19度まで上がる予報なので、テンション上げて頑張ります！！

ではまた〜

新年のご挨拶と販売会のお知らせ

あけましておめでとうございます！と今月最初にご挨拶をする予定でしたのに、気がつくと月末に・・・

今月は1年ぶりに折り込みレッスンがあり、新年早々バタバタしておりまして（いつもですが💧）あっという間に月末になってしまって焦ってこちらを書いております　今年もどうぞよろしくお願い致します

さて一昨日、今年初回の販売日が決まりました！去年の11月に販売させていただいた「ノミガワスイーツ」さんで、3/1（土）に販売させていただくことになりました

まだ少し先かな〜と思っていましたが、すでにもう１月末なので、約１か月後ですよね。。

レパートリーを考えながら試作をスタートしております

今回は私が一番好きな湯種を使用した高加水のパンはもちろん、クグロフも湯ゲル入りで考えています。

通常のクグロフはフランスのブリオッシュ生地なのですが、もう少ししっとりとさせたいな〜と思って色々試作中です。昔学校で学んだ「グリオット入り」と湯種入りの「ショコラ入り」を２種類作れたらと。。。

写真上段：グリオット入り

下段：ショコラ入り

他は今レッスンでも取り上げている「エスカルゴ」。寒い時期限定の折り込み生地なのでラインナップできたらと思っております

もう１種類は定番のものか、他のおやつ系か悩み中。

前回同様4種類は揃えたいと思います。

ぜひお近くの方は遊びに来てくださいね！

東急池上線の「池上」駅から徒歩8分くらいです。時間は13~16時になります。お待ちしています