クリスマスの発酵菓子レッスン 無事終了！

毎年恒例のクリスマスの発酵菓子レッスンが無事終了しました

今年はまた最初に戻り、シュトレン（Stollen)、とオマケのパンデピス（pain d 'epices)の２本立てに💕

シュトレンは３年前のレシピとは全く異なるタイプに変更しました前回はドイツのクラシックタイプでしたが、今年はお菓子寄りのクッキータイプに

色々なタイプを試作している中で自分が一番美味しいと思えるレシピがこのお菓子タイプでした

クラシックタイプからすると少し邪道な感じもありますが（笑）、まぁドイツとは異なり日本のシュトレンには細かいルールはありませんから自由です

中に入るフルーツ＆ナッツ漬けは今回は赤バージョン。赤ワイン、カシスリキュール、ラムなどの赤系のアルコールにフルーツやナッツをたっぷりと漬けたものを使用（ちなみに3年前は白バージョンでした）

シュトレンの基本の材料「レーズンとアーモンド」は必ず入りますが、他に５種類ほどのフルーツやナッツが入ります

10月にフランスから帰国してすぐに行ったのがこのフルーツ漬け

なんとかギリギリ２ヶ月漬けることができました

パンデピスの方は、パリで購入してきたスパイスと日本で売っているスパイスの違いが結構ありましてなるべくフランスのものに近づけるために工夫しました

元々パンデピスはハチミツをたっぷり使うお菓子で、ブルゴーニュのディジョンやシャンパーニュ地方のスペシャリテなので、そのエリアで取れるハチミツにフォーカスしました

ディジョンではひまわりやアカシアの蜂蜜が多いということでそれを使用するべく、こちらもパリで探して持ち帰りました。重かった〜（笑）今回はパウンドケーキのような型で焼くタイプに。

アルザスやパリのクリスマスマーケットではクッキータイプもたくさん売られています（まだ現地に行ったことはないのですが写真で見ることができました）

使用するハチミツが変わることでいろいろな味の変化が感じられるのも面白い点ですね！

ちょうどレッスンの1週間前にアルザスに行かれていた生徒さんが人形の形のパンデピスを購入してきて下さいました

可愛くて食べられない（笑）

今回は初の「２種類作るレッスン」だったのでなかなか準備が大変でしたが、ご参加の皆さんの笑顔に支えられて、楽しく終えることができました

実は私が一年で一番楽しみにしているレッスンなのです！ふふふ。また来年！

店舗販売にチャレンジ！

今月は初めて店舗販売にチャレンジしました

東京の池上にある「ノミガワスイーツ」さんで2回販売をさせていただきました

マルシェとは違う緊張感があり、設備ももちろん業務用なので、いつも自分が使っているものとは異なるオーブンで焼くことの大変さを実感しました

試作する時間が限られているので、何度もトライできないもどかしさもそして初めて試作させていただいた時になんとスチームが出ないことが発覚スチームがないとハード系は難しいな〜と作る物を変更

もともとお店の名前の通り「スイーツ」専門店の為、パンも甘いものに限られます。

ハード系に拘らなければ、色々可能性はありました

制限があると色々と工夫するようになるのでとても勉強になりました

初回の11/4は３種　

クランベリー＆クリームチーズ

チョコラピスタチオ（湯種入り）

シナモンロール

2回目の11/24 は

クランベリー＆クリームチーズ（こちら定番）

トリプル・マロン　（栗の粉に栗のペースト、渋皮煮入り）

紅茶とホワイトショコラ（湯種入り）

ブリオッシュ・オレンジ

初回は残１個で終了。２回目は数が少ないこともあり完売しました

２日間を通して、お店のスタッフの方々、一緒に販売をしたパティシエさんに本当に感謝です。（一日に２名まで販売可能なのです）

お会計を間違えてレジを打ち直ししたり、袋の留金を紛失してしまったり等ありましたが、なんとか無事に終えられてホッとしています

購入してくださった方から「お美味しかったよ〜」という一声をいただけるだけで疲れが飛びます！

今後も2ヶ月に１回くらいは続けていきたいと思っています。

イートインスペースもありますので、ぜひ一度遊びに来てください（と言っても次にいつ出店するか分からないのですが・・💦）

毎年恒例のクリスマスレッスン開催します！

実は私が一番楽しみにしているクリスマスレッスンのご案内です

今年はぐるっと一巡りしたので、シュトーレンに戻りますドイツのクリスマスアドベントに用意される発酵菓子です

中種を使用した本格的なシュトーレン。

そちらに今年は「パン・デピス」を追加

ご存じない方のために少しご説明を。。 シュトーレンと同じくスパイスの入ったお菓子ですが発酵はさせません。 もともとフランス　アルザス地方のイメージが強いのですが、実はシャンパーニュ地方のスぺシャリテ。 フルーツや栗、ナッツなどが入るタイプや何も追加しないクッキータイプも。

 先月パリでスパイスを入手してきましたので、本場の味に近いものが焼けると思います

今回は右の写真のようにミニパウンド型で焼くタイプで、シュトーレンは写真より少し小さめになる予定です

日時：12/8（日）残２、13（金）🈵、14（土）残1、17（火）残１、22（日)残２　11:00~14:00 

費用：¥10000 （シュトーレン、パン・デピス　各１本ずつ焼き上げてお持ち帰り）

 簡単なランチ（スパークリング付）、ご試食付きです 

ご応募お待ちしています（その際満席になってしまう可能性もありますことをご了承ください）

初の店舗販売に挑戦！

こんにちは〜

10月も最後の週になりやっと秋らしくなってきましたねでももうすぐ11月！早っ！今年は秋がなく冬になってしまうのかと思っていましたが・・

さて表題の通り、来月人生初の店舗販売にチャレンジします

5月にマルシェでの販売をさせていただき、今度はマルシェとは異なり実店舗での販売です

場所は東京、大田区にあります「ノミガワスイーツ」さんで、

11/4 （祝）、11/24（日）の2日間、午後13:00〜16:00になります

こちらのお店は日替わりでパティシエさんたちがお菓子の販売をされていまして、「甘いもの専門店」なので、私も甘い系のパンで参加させていただくことになりました

前から一度店舗販売はチャレンジしたかったので、このような機会がいただけることに本当に感謝しています

今後もなるべく継続していきたいので、無理のない範囲でと思っておりますできれば月に１回ペースで続けていきたい

今回はノミガワスイーツさんのバックアップの元、新規販売の２期生として、同じように販売が始めてのメンバー６名と共に今年の６月から少しずつ準備をしてきました。

今月10月と11月にそれぞれが２回ずつ店舗販売をします。

私は今月前半に不在でしたので、来月11月に２回の予定。

販売日には他の同期のメンバーと一緒にお店に立ちますので、とても

心強いです

初めての試みなので緊張しますが、ぜひお時間のある方は遊びに来てください

11/4（祝）は下記の２種　(クリームチーズ＆クランベリー、ショコラ・ピスタチオ）とシナモンロールの予定です！

イートインスペースもあります

インフォメーション | ノミガワスイーツ

お菓子の勉強のためパリへ

突然ですが、今月はパリにお菓子の勉強に来ています

子供たちが学生を終えた後、今度は自分が学生になりたいとずっと思っておりまして・・・。

還暦も近い年齢で（笑）、フランスへの短期留学を決めました

と言ってもフランス語はほぼ聞き取れないので、英語のアシストのあるクラスです

もともとフランスのパンが好きで、フランス系の学校（コルドンブルー）日本校で学び今に至るのですが、お菓子は基礎からきちんと学んだことがなく、いつか基礎から学びたいと思っておりました

コロナ禍で日本からコルドンブルーが撤退してしまい、予定が大幅に狂ってしまったのですがどうせならパリで勉強をしても良いのでは？と、自分を奮い立たせて決行！

（幸いにも「どうにかなるよ〜」という能天気な性格なので）

最初は久しぶりの約１ヶ月の海外生活にかなり不安だったものの、1週間が経ち、何とかメトロでの移動や授業のリズムに慣れてきて楽しめるようになってきました 

＊旅行なら最初から楽しいのですが(笑）

「お菓子作り」と言ってもプロになる方達のための学校なので、機材も全てプロ用！

初めてみるサブラージュのマシンやショコラのテンパリングのマシンなど、何もかもが初めてのことばかりで毎日飽きません。

決して英語が堪能なわけでもないので、細かい質問ができないという点は残念なのですが・・・

しか〜しクラスメイトたちが優秀な方ばかりなので、色々助けてもらっています

来週は中間テストがあるので、今からドキドキです💦

残りの期間も頑張ります

授業で作ったメレンゲのお菓子　↓　美味しかったです