酒種のロデヴ

2024がスタートしました今年は個人的に大きな目標が3つありまして・・・。それぞれまた時期が来ましたらお知らせしたいと思います

まず1つ目は長年の夢だった販売許可を取得しましたので、少しずつ販売の機会も作れると良いな〜と思っております

さて、今月のレッスンテーマの一つに「酒種で高加水のパンを焼く」というものがありました。個人的に酒粕が好きなのでよく生地には入れているのですが、今回は米麹タイプではなく、酒粕のタイプで種を作りました。そのほうが作りやすく初めての方でも起こしやすいのでレッスンでは酒粕タイプを採用↓

自家製酵母の最終回のメニューだったので、高加水のパン『ロデヴ』をイメージ←私が一番好きなパンなので！

色々試作をしてレシピ完成までに何回焼いたかな〜

生徒さんのご家族からも好評で嬉しかった

この時期酒粕を買うのも楽しいですよね（笑）冬は寒仕込みの蔵元さんから新鮮な酒粕を入手することが可能なので、酒屋さんを見つけると覗いてみて手頃な大きさのものがあると即購入

以外と大きなサイズが多いのでできれば500gくらいまでだとありがたいですね。

この冬GETしたものは、大七さんの生酛と、丹波の西山酒造場さんのもの

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それぞれ味わいが異なり、とても濃厚で美味しかったです

日本人でよかったな〜と思う瞬間

酒種が入ることによって発酵も進みやすくなり、ほんのりと日本酒の甘さもあり、クラムもフワッと柔らかく仕上がります。

きっと日本人が好きな味。米粉も少し入れているのでまさに日本のロデヴです！

関西のパン屋さんめぐり

先月のことなのですが、私用で大阪へ行くことになりまして

どうせならズーーっと行きたかったパン屋さんを巡りたい！！と思いリストを作りました　↓

大阪：（敬称略）

パリアッツシュ

シュクレクール

パリゴ

パリジアーノアンドアトリエドゥママン

神戸：

サマーシュ

ビゴのパン

宿の場所に近い順で、リストの順番通り回りました（２日かけて）

どのお店も個性豊かで近くに住んでいたら通いたいお店でした特に印象に残ったのは「シュクレクール」さん。

やはり六本木のブリコラージュに雰囲気が似ていて岩永シェフのお店にはとても惹きつけられるものがあります。お店の作りがまずカッコイイそして、スタッフの方の対応も良いし、居心地も良い（そこ？）←でもお店ってそこ大事だと思うんですよ〜。また行きたいって思うのは商品の良さだけではなく、お店の雰囲気がとても大事だと思うのです

パリアッシュさん

シュクレクールさん

パリゴさん

パリジアーノアンドアトリエドゥママンさん

サマーシュさん

ビゴのパンさん

とてもとても楽しい旅になりました

パンのためだけにキャリーをもって（笑）。現地でも食べたのですが、たくさん買って帰りました！

まだ他にも行きたいお店があったのですが、少し距離があったりで、とりあえずこちらのお店に絞らせていただきました。

次は京都にも行きたいうふふ。

パネトーネコンテストin Japan 2023

こんにちは〜！

先日パネトーネコンテスト in Japan 2023の審査会にお邪魔せていただきました

一次を通過したファイナリストに、大好きなセチュボン・二デーさん、

ケノヒノパンさん、去年も入賞されているウルス・クマパン屋さん等々。

今年優勝されたのは大阪に今年オープンされたばかりのパティスリー　PECHEMIGNONさんでした

初参加でいきなり優勝という凄さ！

若いフランス人シェフと奥様のコンビネーションが素敵でした💕

審査委員にはイタリアの大会で入賞されているイタリア料理の名店ピアットスズキの鈴木シェフのお姿も

発表後にはファイナリストの方々のパネトーネが試食できるという幸せ

それぞれに違った美味しさがあり、とても勉強になりました。

イタリア本国で賞を取られたパネトーネも販売されていたり、

イタリアワインの提供もあり、イタリアを満喫

今年は個人的にイタリアイヤーでしたし、これから自らのパネトーネレッスン祭りもスタートするのでベストタイミングでした

シェフから直にお話を伺えて、改めて「パネトーネの難しさ」を再確認。

でも難しいからこそ面白いと皆さんおっしゃっていました

数あるクリスマス発酵菓子の中でもダントツ難しいのがパネトーネだと思っています。

でもだからこそ、毎年チャレンジすることに意義がありその探求は続くのですね。

私も家庭で美味しく作るための工夫を考えながら、ギリギリまで試作を続けてレッスンに臨みます！コンテストの主催者＆挑戦者の皆様、素敵な機会をありがとうございました

パンフェス2023 @二子玉川

こんにちは〜！

パン好きな方には忙しい先週末でしたね（東京にて）

エルグルメさんの毎年開催されていたグルメフェスが今年は初のパンフェスになり先週末に28店舗が二子玉川に集結！

そして13回目を迎えた「世田谷パン祭り」は２日間で140店舗が揃うという、パンマニアにはたまらない週末となりました

マニアの一員である私は土曜にレッスンがありましたので、日曜にエルグルメさんの方へ参加しました世田谷の方はコロナ前に毎年行っていたので。。

今回のエルグルメさんのフェスにはなんと！私の一推しベーカリー２店舗が同日に入るということで→福岡のパンストックさんと栃木のショウパンアルチザンベイクさん

嬉しすぎて前日眠れない（笑）

しか〜し当然激混みが予想されるわけで、しかも３部制とのことで作戦を練らないと。。

まずは２部のパンストックさん目掛けて出かけるものの、整理券配布時間を勘違いしていて行った時にはすでに完売。でもでも淡い期待を抱きながら１時間並んでみました

あと少しで会場入りというところでスタッフさんより「パンストックさんは残りシュトーレンだけになりました〜」という声かけが。。。が〜んまあ、当たり前といえば当たり前。

仕方がないので、３部に並び直し。。

３部にはショウパンアルチザンベイクさんが！！

こちらも約１時間並び（こちらは整理券無事GET）会場に入るとなんと！なんと！

３人のシェフ自らが販売ブースにいらっしゃるではないの

普通はお店に伺ってもさすがにシェフは販売されていませんよね〜なのでこんな機会はまずないわけで

ショウパンの平山シェフ

サンデーヴィーガンの神林シェフ

ブレッドイットビーの森田シェフ

シェフと直にお話をしながらパンを買える喜びったら〜幸せすぎる〜

２時間並んだ甲斐がありました〜！もう涙が出そうでした本当に。

パンはもちろん素晴らしいのですが、シェフと直にお話ができることもとーっても貴重な機会となりました

明日から一つずつ噛み締めていただきます💕

（注：BIBさんのパンは友人にプレゼントした関係で写真撮れませんでした）

エルグルメさんありがと〜！

イタリアの食

こんにちは！

今回は先日８年ぶりにイタリアに行ってきましたので、その旅で見たり食べたりした食の簡単なレポートをしたいと思います

今回訪れたのは、フィレンツェとローマ、つまりトスカーナです。

まず、一番気になる普段の食事パン！いくつかのパン屋さんでパンを買って食べてみました。フォカッチャやソフト系のパンが多く、ハード系のパンももちろんありましたが、

あまり力を入れてない（？）気がしました（笑）。トスカーナの有名な塩なしパンもそうですが、基本食事と合わせるためのパンなのですね、私が一番美味しいと思ったお店はやはりフランス系の職人さんがいたお店←個人的な好みの問題かも。。

それに対して、ピザは種類も多くとても美味しかったですそれとパスタ

日本では見かけないショートパスタがたくさんありました〜、生パスタの美味しそうなこと！ラビオリのようなものからショートパスタ、ロングパスタ、うどんのようなピチなど。パスタ好きな私は毎日食べても飽きませんでした

縦に長い地形は日本と似ていますよね。食材をシンプルに調理してその素材のもち味をそのまま引き出す感じも日本に似ているように思いました

だから美味しく感じるのかも？

今回ローマでは魚介類を、トスカーナ（シエナ近辺）ではお肉を食べることが多く、そのエリアの名産品（ペコローノ・ロマーノやポルチーニなど）は驚く美味しさでした。メルカート（市場）では見たことのない野菜や果物もあり、もう少し滞在できたら自分で買って調理してみたかったな〜と思いました。

そして、今回私の一番楽しみだったのがトスカーナのワイン

キャンティとボルゲリという全く異なる品種を扱うエリアを回れたことが幸せでした。

そしてローマでいただいたモリーゼの白が忘れられない美味しさで、

またイタリアに行けたら、探したいワインです！

ワインの話になるとページが足りなくなるのでこの辺で（笑）

そして今年のクリスマス発酵菓子のレッスンはパネトーネにする予定なので、今回の旅で探してみたのですが、やはり今の時期はどこにも売っていませんでした

唯一ローマのイータリーで見かけましたので一応購入（笑）

これから楽しみながら試作をする予定ですではまた〜Ciao !