パンフェス2023 @二子玉川

こんにちは〜！

パン好きな方には忙しい先週末でしたね（東京にて）

エルグルメさんの毎年開催されていたグルメフェスが今年は初のパンフェスになり先週末に28店舗が二子玉川に集結！

そして13回目を迎えた「世田谷パン祭り」は２日間で140店舗が揃うという、パンマニアにはたまらない週末となりました

マニアの一員である私は土曜にレッスンがありましたので、日曜にエルグルメさんの方へ参加しました世田谷の方はコロナ前に毎年行っていたので。。

今回のエルグルメさんのフェスにはなんと！私の一推しベーカリー２店舗が同日に入るということで→福岡のパンストックさんと栃木のショウパンアルチザンベイクさん

嬉しすぎて前日眠れない（笑）

しか〜し当然激混みが予想されるわけで、しかも３部制とのことで作戦を練らないと。。

まずは２部のパンストックさん目掛けて出かけるものの、整理券配布時間を勘違いしていて行った時にはすでに完売。でもでも淡い期待を抱きながら１時間並んでみました

あと少しで会場入りというところでスタッフさんより「パンストックさんは残りシュトーレンだけになりました〜」という声かけが。。。が〜んまあ、当たり前といえば当たり前。

仕方がないので、３部に並び直し。。

３部にはショウパンアルチザンベイクさんが！！

こちらも約１時間並び（こちらは整理券無事GET）会場に入るとなんと！なんと！

３人のシェフ自らが販売ブースにいらっしゃるではないの

普通はお店に伺ってもさすがにシェフは販売されていませんよね〜なのでこんな機会はまずないわけで

ショウパンの平山シェフ

サンデーヴィーガンの神林シェフ

ブレッドイットビーの森田シェフ

シェフと直にお話をしながらパンを買える喜びったら〜幸せすぎる〜

２時間並んだ甲斐がありました〜！もう涙が出そうでした本当に。

パンはもちろん素晴らしいのですが、シェフと直にお話ができることもとーっても貴重な機会となりました

明日から一つずつ噛み締めていただきます💕

（注：BIBさんのパンは友人にプレゼントした関係で写真撮れませんでした）

エルグルメさんありがと〜！

イタリアの食

こんにちは！

今回は先日８年ぶりにイタリアに行ってきましたので、その旅で見たり食べたりした食の簡単なレポートをしたいと思います

今回訪れたのは、フィレンツェとローマ、つまりトスカーナです。

まず、一番気になる普段の食事パン！いくつかのパン屋さんでパンを買って食べてみました。フォカッチャやソフト系のパンが多く、ハード系のパンももちろんありましたが、

あまり力を入れてない（？）気がしました（笑）。トスカーナの有名な塩なしパンもそうですが、基本食事と合わせるためのパンなのですね、私が一番美味しいと思ったお店はやはりフランス系の職人さんがいたお店←個人的な好みの問題かも。。

それに対して、ピザは種類も多くとても美味しかったですそれとパスタ

日本では見かけないショートパスタがたくさんありました〜、生パスタの美味しそうなこと！ラビオリのようなものからショートパスタ、ロングパスタ、うどんのようなピチなど。パスタ好きな私は毎日食べても飽きませんでした

縦に長い地形は日本と似ていますよね。食材をシンプルに調理してその素材のもち味をそのまま引き出す感じも日本に似ているように思いました

だから美味しく感じるのかも？

今回ローマでは魚介類を、トスカーナ（シエナ近辺）ではお肉を食べることが多く、そのエリアの名産品（ペコローノ・ロマーノやポルチーニなど）は驚く美味しさでした。メルカート（市場）では見たことのない野菜や果物もあり、もう少し滞在できたら自分で買って調理してみたかったな〜と思いました。

そして、今回私の一番楽しみだったのがトスカーナのワイン

キャンティとボルゲリという全く異なる品種を扱うエリアを回れたことが幸せでした。

そしてローマでいただいたモリーゼの白が忘れられない美味しさで、

またイタリアに行けたら、探したいワインです！

ワインの話になるとページが足りなくなるのでこの辺で（笑）

そして今年のクリスマス発酵菓子のレッスンはパネトーネにする予定なので、今回の旅で探してみたのですが、やはり今の時期はどこにも売っていませんでした

唯一ローマのイータリーで見かけましたので一応購入（笑）

これから楽しみながら試作をする予定ですではまた〜Ciao !

湯種のショコラカンパーニュ

こんにちは

今年の夏は史上最多の猛暑日とのこと。もう昼間は外出できない危険な暑さですね　

毎年８月は教室を休んでおりまして、その間に普段作れないパンや秋以降のパンの試作をしております本当は暑くてオーブンをつけたくない時期でもあるのですが（笑）

そんな試作の１つに「湯だねを使ったショコラカンパーニュ」がありました。湯だねや湯ゲルをライフワークにしたいと思っているので、試作も湯だねを使ったものが多くなります。

今回は知人から「ショコラで」というリクエストをもらっていたので、色々な粉で試作。北のかおり・タイプER・トラディションフランセーズ・ヌーベルバークなど。

湯種と合わせると加水95%くらいになる生地でしたが、不思議とまとまるのは湯種ならでは

個人的にショコラ生地にベリー系のフルーツを合わせるのが好きなので、今回はクランベリー、ブルーベリーを軽くリキュールに漬けてから包みました。それにアーモンドとチョコチップも。。

湯種により加水率が上がり、もちもちしっとりする生地は、食パンはもちろんのこと、カンパーニュなどのハード系にも相性が良いと思います。国産小麦との相性も良いですね！

ちなみにこちらは知人のリクエストでしたので、渡して感想をもらいました。

とても気に入ってくれたので、ホッとしていますできれば来年は販売もしたいな〜と思っているので、その際にはリストに入れてね！と言われて嬉しくなりました

もう少し涼しくなったら、湯ゲルでも焼いてみようと思います

イタリアン フォカッチャ

毎日猛暑が続いていますが、皆さんお元気でしょうか？

今年は梅雨入りも早かったので、実質的な梅雨明けも早かったと思います東京は７月に入ってからほぼ雨が降っておりません〜

さて、年に何回かパンに絡めたイベントを開催しておりまして、今月はイタリアの食にフォーカスしたイベントを行いました 

今年は個人的に「イタリアイヤー」なのです

秋に行く予定のイタリアの旅のために勉強をさせていただきたく開催しました（笑）

今回講師をして下さったのは友人の悦子さん。彼女は「トラベルjp」でイタリアの旅と郷土料理についての記事を書いているライターさんですなのでとっても詳しい！さすがでした〜！

イタリアはご存知の通り食の宝庫であり、ワインに関しては世界一土着品種の多いエリア。チーズもエリアごとに色々あります。

イベントでは普段あまり見かけないものをご試食いただきたいなぁと思い、3種類の食材をピックアップしてご試食いただきました。

カラブリヤ州の名物「ンドゥイヤ」って知っていますか？

豚肉に唐辛子を練り込んでスモークしてから乾燥させたソフトサラミです。そのままだとちょっと辛味が強いのですが、パスタやピザなどに入れたりパンに乗せても。なかなかインパクトのある味、でも皆さん完食

参加者の方から、今度イタリアンに行く時にはこちらの資料を持っていきます！！と言われて講師ともども

私もイタリアに持参します

今回私からはささやかながら、フォカッチャをお土産にさせていただきました。

昔々私がNYのリトルイタリーで食べた思い出の味。しっとりとしていて柔らかくふわふわ食感のフォカッチャ。今回はジャガイモのデンプンを利用しています。

レシピのご説明をして、後日「おいしかった〜」と嬉しい感想をいただきました

最後に。いつも11~12月にクリスマスの発酵菓子のレッスンを開催しているのですが、今年はパネトーネの予定です 

楽しみにしていてくださいね

新麦コレクション

今月4年ぶりとなる「新麦コレクション」さんの講習会に参加させていただきました

6月に九州から収穫が始まる新麦の粉を使って、プロのシェフがパンを焼いてくださり、その小麦の特徴を紹介してくださるという貴重な機会なのです

今回は、ブラフベーカリーの栄徳シェフ、セチュヌボンニデーの有形シェフ、SHOPAN ARTISANの平山シェフ、そしてアドバイザーとしてカタネベーカリーの片根シェフという夢の共演💕

次の日に講義予定のパンストックの平山シェフも途中仕込みにいらして思わずパチリ！２日目も参加したかった〜

プロ向けの講習会ということで、全国から小麦の生産者の方もいらしていて、いつもお世話になっていると勝手に思っている、江別製粉さんや前田農産さんからもお話を聞けました。農家さんたちのご苦労があってこそ私たちが美味しいパンをいただける！一度畑を見に行きたいな〜と夢見ております

今回は初めて見聞きする小麦粉ばかりで業務用がメインなので、個人向けのサンプルはありませんでしたが、秋あたりには小ロットの販売もされる可能性がありますので、祈りつつ楽しみにしております！

前田農産さんの紅茜や布袋さんのゆめあかりを使ってみたいです

新麦は使えないため違う粉（キタノカオリ）ですが、有形シェフの作られていたペイザンを少〜しアレンジさせていただき（勝手にスミマセン💦）焼きました。

自分の中では最高の出来で、香り良く美味しかったです

シェフの皆様、そして主催者であるパンラボの池田さんに感謝です