苺２１日 ズームインスーパーで朝７時２０分頃から苺の食べ方特集♪
２１日朝７時２０分頃から
日本テレビ ズームイン！！SUPERで苺の特集があります♪
２月１１日のストロベリーラヴァーズのときに取材していただいたので
ちょっとはお店もでてくるかとは思いますが
今回は苺の食べ方特集です♪
いちごのためにお店も私も少しお役に立てた事が幸せです。
明朝、お時間つくれる方は是非見てみてくださいね。
苺 ジェネレーションギャップを感じられるかも♪
日本テレビ ズームイン！！SUPERで苺の特集があります♪
２月１１日のストロベリーラヴァーズのときに取材していただいたので
ちょっとはお店もでてくるかとは思いますが
今回は苺の食べ方特集です♪
いちごのためにお店も私も少しお役に立てた事が幸せです。
明朝、お時間つくれる方は是非見てみてくださいね。
苺 ジェネレーションギャップを感じられるかも♪
グレイスフル スイーツスクール 2011年上半期スケジュール メルマガブログ版
グレイスフルライフ メールマガジン 2011年 上半期 コース
２０１１.２.１１
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ＩＮＤＥＸ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
●ご挨拶
●Graceful Sweets School 2011年上半期コース スケジュール
●修了証について
●パティスリー シンプルモダンマクロビオティック最新情報
●グレイスフルスイーツスクール コース スケジュール
●編集後記
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ご挨拶
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
皆様 2011年のグレイスフルスイーツスクールのコース上半期の
日程のお知らせです！
2010年4月から開講して１年、４つ目のインスピレーションコースで
グレイスフルスイーツの基本の理論と技術はお伝えでき
ここまで学んでいただければ
マクロビオティックのお菓子や植物性のお菓子をお友達につくってあげても
きっと、美味しい！！！って言ってもらえて
お菓子をつくり、自分の喜びはもちろん
まわりの人々と喜びをわかちあうという
体験していただけると自信をもっておすすめします。
今回は、2011年開講の新クラス
インスピレーションコースも４月からはじまります。
グレイスフルスイーツは昨日も今日も日々進化して
イノベーションし続けていきますが、
ここで１つの区切りとしてすることで
１つの目安にもしてもらえると思っています。
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Graceful Sweets School Course
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●Experience Course 2DAYS 2011年2月15日（火）＆2月16日（水）【残り１】
●Experience Course 2DAYS 2011年3月8日（火）＆3月9日（水）
●Experience Course 2DAYS 2011年4月19日（火）&4月20日（水）
●Progress Course 2DAYS 2011年3月15日（火）＆3月16日（水）
●Inspiration Course 2011年4月24日開講（SUNDAY MORNING CLASS）【NEW】
第１回4月24日（日）第２回５月８日（日）第３回５月２２日（日）第４回６月5日（日）第５回６月19日（日）
各回 10:00～11:30
●Inspiration Course 2011年4月25日開講（TUE MORNING CLASS）【NEW】
第１回4月26日（火）第２回５月１０日（火）第３回５月２４日（火）第４回６月７日（火）第５回６月21日（火）
各回 10:00～11:30
●Inspiration Course 2011年4月25日開講（TUE AFTERNOON CLASS）【NEW】
第１回4月26日（火）第２回５月１０日（火）第３回５月２４日（火）第４回６月７日（火）第５回６月21日（火）
各回 14:00～15:30
●Texuture Course 2DAYS 2011年5月31日（火）11:00～17:00 ＆6月1日（水）11:00～15:30
●Innovation Course 2DAYS 2011年6月28日（火）11:00～17:00 ＆6月29日（水）11:00～15:30
●Inspiration Course 2DAYS 2011年7月26日（火）11:00～17:00 ＆7月27日（水）11:00～15:30
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
修了証について
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グレイスフルスイーツスクールも
2011年4月開講のインスピレーションコースをもって
グレイスフルスイーツの基本的な理論 技術など
コアな部分をすべてお伝えすることができるようになりました。
ひとつの明確な区切りとして
★Experience Course★Texture Course★Innovation Course★Inspiration Course
全４コースを受講された方に
感謝の気持ちと記念として。またあなたが
一歩を踏み出す時の証のひとつとして修了証を
2011年よりお渡しさせていただきます。
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パティスリー シンプルモダンマクロビオティック 最新情報
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★。
●ティータイムを優雅にしてくれる、シナモン リラックス クッキー 新発売！
●ヴァレンタインにも最適、冬季限定
もたれることのない優美な食後感を実現した生ショコラ エレガンスレアショコラ
●ロージア～グレイスフルビューティー～
さらにダマスクロージュのジュレがムースに組み込みよりラグジュアリに美しくなりました。
薔薇の薫りが口の中で広がります
●エレガンスショコラビスコッティ、トリプルアーモンドビスコッティ、ホロン単品、オーガニックティー
通販ページに新商品追加いたしました！
http://simplemodernmacrobioticm.com/
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
インスピレーションコース 全５回 ￥４９８００
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Inspiration :ひらめき 直感
グレイスフルスイーツを創造するときの「ひらめき」と「直感」
直感とひらめきは偶然のものではありません。
エクスペリエンスコースからはじまり、素材のひとつひとつと向き合い
素材によってレシピを柔軟にアレンジができること。
また、本やスクールでの与えられたレシピをそのままつくるだけではなく
「自分好み」に変化をさせていくこと
直感とひらめき、それは膨大なエクスペリエンスの積み重ねにのって磨かれた
科学的な事例と体験と想像が産み出す脳内のイノベーションでもあります。
グレイスフルスイーツが、世界を変えていくために
お伝えする、秘伝の甘味料レシピの数々と
グレイスフルスイーツのこれからの未来の成長を約束してくれる
インスピレーションを揺さぶる、米粉な、ルカンテンウルトラ、ソイクリームチーズ、
「お菓子」も「人生」も強みをうまく活かすことができたら
直感が冴えわたり、可能性が開けるもの
ひとつの素敵なお菓子との出会いが人生をグレイスフルに変えてくれます！
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●第１回 SWEETENER SECRET RECIPE ～甘味料のレシピ～
グレイスフルスイーツにおける最も特徴的な
ひとつが甘味料そのものにレシピが存在すること
その中でもオーナーパティシエが独自の組み合わせとして持つ
秘密の甘味料のレシピと
デモンストレーションでは、マジカルシートを使ってちょっと手間はかかるけど
パリッと仕上げるシンプルなミルフィーユタイプの生地をお伝えします。
【講義】
甘味料のレシピを持つというグレイスフルスイーツの特徴
【Experience】
甘味料のシークレットレシピ テイスティング
【MENU】
アシェット デ セール 「グレイスフル ミルフィーユ」
【講師】
水野友裕
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第２回 リファリーヌ～米粉のお菓子の未来を感じる～
「米粉」この国の未来にも重要な私たちが長い歴史つきあってきた
主食である米が、近年高度な技術によって小麦の代用としても利用できるようになってきました。
最も未来のお菓子への可能性が高い
食材のひとつ米粉について
小麦との違いや、使い方の相違などを
グレイスフルスイーツの視点でとりあげ、
特化して学びます。
【講義】
米粉の特徴
・米粉と小麦の違い
米粉のメーカーと商品
【EXPERIENCE】
小麦と米粉のマドレーヌ
【MENU】
マドレーヌ ウィート
マドレーヌ リファリーヌA
リファリーヌ マフィン
【講師】
水野友裕
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第３回 ル カンテン ウルトラ LE KANTEN ULTRA ～新食感への挑戦～
グレイスフルスイーツの世界を無限に広げる
ル カンテン ウルトラ
圧倒的な離水率の低さ、冷凍可能な寒天、寒天のように固まらない柔らかな性質など
その斬新な世界と食感の魅力を
余すことなくお伝えいたします。
【講義】
ル カンテン ウルトラの特徴
・ル カンテン ウルトラの溶かし方
・ル カンテン ウルトラの未来の可能性
【Experience】
ルカンテンウルトラ１％の世界
【MENU】
ゼリー0.5％ 1％ ２％ 2.5％ ３％ ５％ 1０％
【講師】
水野友裕
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第４回 SOY CHEESE ～ソイ チーズ ヘルシーチーズのお菓子を創造する～
エクスペリエンスコースで学んだ
ソイチーズをクリームチーズとして活用するための知識と技術と
シンプルなソイレアチーズケーキ。次世代チーズケーキの未来をここで。
【講義】
ソイクリームチーズの特徴
ソイクリームチーズの未来の可能性
【Experience】
４種類のソイクリームチーズへの応用
【Demo】
SOY RARE CHEESE CAKE
【MENU】
・SOY CREAM CHEESE
・SOY RARE CHEESE CAKE
【講師】
水野友裕
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第５回 GRACEFUL BEAUTY～美しきあなたのグレイスフルスイーツ～
【講義】
・誰かのために創るお菓子。
・お菓子で人生を幸福にするために
・すべてはあなたの人生が映し出される
たったひとつのオリジナルなお菓子を
創造すること、それはあなたの人生の宝物を見つけること
【Demo】
フィンヤンティーヌ
ソイチーズ ムース
レモンカード
コーティングホワイト
【MENU】
・アシェット デ セール「BELOVED」
【講師】
水野友裕
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エクスペリエンスコース ￥３９８００ ＋入会金￥１００００
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Experience :経験による知識
わたしたちのつくる植物性のお菓子の製菓材料についての経験による知識を深めるためのコースです。
５００回の料理、お菓子教室に関わって気づいたことそれは、レシピそのものを学ぶことよりも
それ以前に、原材料などに関する経験による知識が必要だということでした。
現状、自然食品においてはメーカーも中小企業が多く、製菓に特化した業界でもないため
お菓子作りに関するスタンダードな基準や共有できるものがありません。
マクロビオティック スイーツ専門店として、わたしたちが数多くの原材料を比べてきた中で
最も製菓材として適していると判断し、実際に店舗でも使用しているものをお伝えすることで
より美味しいお菓子の再現性を高くしたいと願っています。
豆乳 １００g とレシピに書いてあっても、使う豆乳の濃度が１％違えばもはやそれは
全く違う味になることも稀ではありません。
寒天においては、１００gあたり0.1gの差で凝固力は変化します。
寒天フレーク 粉寒天 でも凝固力は全く異なります
Experience Course では、こうした原材料の違いと特徴を知っていただくことで
マクロビオティックスイーツをこれから学ばれる方の、基本スキルの向上を目的としています。
良質な原材料ならではのご家庭ですぐにつくれる、シンプルで美味しいレシピをお伝えします。
●エクスペリエンスコース ２DAYS 2011年3月8日（火）3月9日（水）
●エクスペリエンスコース ２DAYS 2011年4月19日（火）＆4月20日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/schoo/experience.html
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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イノベーションコース２DAYS 2011年6月28日（火）＆6月29日（水）￥４９８００
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２０１１年 6月2８日（火）6月2９日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/schoo/innovation.html
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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テクスチャーコース 2DAYS 2011年5月31日（火）6月1日（水）￥４９８００
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２０１１年 5月31日（火）6月1日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/school/texture.html
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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プログレスコース 2DAYS 2011年3月15日（火）＆３月16日（水）
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グレイスフルスイーツスクールの超少人数、実習特化クラスの
プログレスコースです。
どうしたら、自分でもショーケースに並んでいるようなプロの綺麗なクリームのナッペができるのか？
どうしたら、自分でも綺麗なタルトが焼けるのか？
どうしたら、自分でもモンブランが上手に絞れるのか？
試行錯誤の先に生まれた、植物性スイーツのクリームやパート。そしてアイデアと仕組み
プロの技術をたくさん見て、技術や経験がないとできないお菓子では、家庭では再現しにくい。
家庭で１人でつくって、失敗したときの喪失感を出来る限りなくしたい。
綺麗にクリームがナッペできたショートケーキをつくれたときの喜び
はじめて、モンブランがイメージ通りに絞れたときのあの感動
はじめて、タルトが綺麗に焼けたときの嬉しさと、
キラキラと輝くフルーツタルトが自分の手で誕生したときの
忘れられない感動。体験してほしい感動がそこにあります。
各部門の製造担当者を中心としてお店全スタッフでバックアップサポートをする
あなたのスイーツを１日でプログレス（進化）させるスペシャルクラスです。
自分でつくったお菓子に、誰よりもまず自分が感動できるそんな体験をしてもらいたいクラスです。
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＊プログレス バースデー ケーキ クラス【NEW! 3月15日（火）11:00～14:00】
【進化の目標】
次の日からホールケーキが美しく美味しくつくれるように進化する（アレルギー対応アレンジ付き）
ご自身でまるまる一台仕上げていただき、試食＋ホールケーキをお持ち帰りいただけます。
【MENU】バースデーケーキ
講師：武井和也＋水野友裕
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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＊プログレス タルト クラス【 3月15日（火）15:00～18:00】
【進化の目標】
次の日からタルトリングを使ったタルト生地を美しく焼き上げた
キラキラと輝くフルーツタルトをつくれるように進化する
完成品と復習用のタルトなどお持ち帰りいただきますのでご家族やご友人に
お渡しできるように準備していただけると幸いです
●MENU
タルト生地つくりと伸ばし
タルトリングで美しくタルトを焼き上げる集中特訓
フルーツのナパージュと飾り方
講師：水野友裕
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＊プログレス モンブランクラス【3月16日（水）11:00～14:00】
実習型のクラスで実際にモンブラン口金使って絞れるようになる。
その一点に特化したクラスです。
絞り金を使った絞りの練習を何度も繰り返すことで
１日でモンブランの絞りのコツと技術を身につけていただき
次の日からモンブランが絞れる自分になることが目的です。
【MENU】モンブランリュクス
【講師】水野友裕
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＊プログレス ロールケーキ クラス【3月16日（水）15:00～18:00】
卵を使わないロールケーキ ひび割れと重い生地とサヨナラしよう。
卵を使わなくても、美味しいロールケーキはできます。しかもご家庭でも。
【理論】
卵を使わないロールケーキスポンジ生地を科学する
ベーキングパウダーの科学
DRY と WET の配合。粉の種類
【MENU】ビーミングスマイル
【講師】水野友裕
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
プログレスコース 2DAYS 全４講座同時受講の場合
受講料は、通常７９２００円のところ￥６９８００円です。
＊振替や他の日程との組み合わせでの４講座受講は対象外となります。
単発受講は１講座あたり￥１９８００円です。
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グレイスフルスイーツスクール のホームページはこちら
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今後こちらのアドレスでスクールのホームページも独立しました。
http://gracefullife.jp/school/
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編集後記 ～２つのシンプルな事～
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人生には自分でコントロールできるものと人生でコントロールできないものがあります。
マクロビオティックに出逢えば、陰陽に出逢い
この世界がとてもシンプルに成り立っている事に気づけるのが
とても素晴らしいことだなと思います。
悩み、心配、不安、それらすべてが、「複雑」過ぎることによって起こります。
自分でコントロールできないことに対して、いくら悩むのは
なんで今日雨やねん！！！腹が立つ！腹が立つ！とお天気に腹を立てるのと同じことかもしれません。
多くの人が、天気は自分でコントロールできないこと理解しているから
腹を立てる事はないと思います。
それが、人間関係だったり、夫、自分の子供にたいしては
多くの人が、そうではないことがあります。
ひとつの素敵な質問を僕は２０歳のときにもらって
それ以来、人間関係で腹を立てたり、嫌な想いをすることはグッと減りました。
それは
「自分は、誰かの想い通りになる人間か？」
という質問です。
僕の答えは、完全にノーでした。僕は世界中の誰の想い通りにもならない。って
そのとき、こういわれたのです。
「水野くん、君がそうならば、この世界の全ての人がそうなんだよ。」と
家族、恋人、お母さんからしてみれば、自分の身体から生まれた子供でさえ
自分の想い通りにすることはできないのです。
僕らが「腹を立てる」ほとんどの原因は、
自分の想い通りになると思い込んでいる事が、想い通りにならなかったとき
初めてネガティブな感情としてそれを知る事ができるのだと気づきました。
自分にコントロールできるのは、視点や見方、自分としての受け入れ方を変える事だけ
毎日の生活の中で、ネガティブな感情が表れたときは
それは、自分でコントロールできることか、自分でコントロールできないことかという
問いによって、毎日が少しずつグレイスフルに変わっていけると思います。
シンプルな思考がもたらす、シンプルなライフスタイルは
モノや情報等が溢れる時代においては、大きな自由と優雅さをもたらしてくれると思います。
みなさんの毎日が、少しでもグレイスフルになりますように。
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グレイスフルライフ プレミアムメールマガジン
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ご登録はこちらから。
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パティスリー シンプルモダンマクロビオティック
http://simplemodernmacrobiotic.com/
グレイスフルスイーツスクール
http://gracefullife.jp/school/
発行責任者 水野友裕 mizuno@gracefullife.jp（感想やご連絡はこちらへ直接どうぞ）
２０１１.２.１１
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ＩＮＤＥＸ
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●ご挨拶
●Graceful Sweets School 2011年上半期コース スケジュール
●修了証について
●パティスリー シンプルモダンマクロビオティック最新情報
●グレイスフルスイーツスクール コース スケジュール
●編集後記
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ご挨拶
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
皆様 2011年のグレイスフルスイーツスクールのコース上半期の
日程のお知らせです！
2010年4月から開講して１年、４つ目のインスピレーションコースで
グレイスフルスイーツの基本の理論と技術はお伝えでき
ここまで学んでいただければ
マクロビオティックのお菓子や植物性のお菓子をお友達につくってあげても
きっと、美味しい！！！って言ってもらえて
お菓子をつくり、自分の喜びはもちろん
まわりの人々と喜びをわかちあうという
体験していただけると自信をもっておすすめします。
今回は、2011年開講の新クラス
インスピレーションコースも４月からはじまります。
グレイスフルスイーツは昨日も今日も日々進化して
イノベーションし続けていきますが、
ここで１つの区切りとしてすることで
１つの目安にもしてもらえると思っています。
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Graceful Sweets School Course
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●Experience Course 2DAYS 2011年2月15日（火）＆2月16日（水）【残り１】
●Experience Course 2DAYS 2011年3月8日（火）＆3月9日（水）
●Experience Course 2DAYS 2011年4月19日（火）&4月20日（水）
●Progress Course 2DAYS 2011年3月15日（火）＆3月16日（水）
●Inspiration Course 2011年4月24日開講（SUNDAY MORNING CLASS）【NEW】
第１回4月24日（日）第２回５月８日（日）第３回５月２２日（日）第４回６月5日（日）第５回６月19日（日）
各回 10:00～11:30
●Inspiration Course 2011年4月25日開講（TUE MORNING CLASS）【NEW】
第１回4月26日（火）第２回５月１０日（火）第３回５月２４日（火）第４回６月７日（火）第５回６月21日（火）
各回 10:00～11:30
●Inspiration Course 2011年4月25日開講（TUE AFTERNOON CLASS）【NEW】
第１回4月26日（火）第２回５月１０日（火）第３回５月２４日（火）第４回６月７日（火）第５回６月21日（火）
各回 14:00～15:30
●Texuture Course 2DAYS 2011年5月31日（火）11:00～17:00 ＆6月1日（水）11:00～15:30
●Innovation Course 2DAYS 2011年6月28日（火）11:00～17:00 ＆6月29日（水）11:00～15:30
●Inspiration Course 2DAYS 2011年7月26日（火）11:00～17:00 ＆7月27日（水）11:00～15:30
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修了証について
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グレイスフルスイーツスクールも
2011年4月開講のインスピレーションコースをもって
グレイスフルスイーツの基本的な理論 技術など
コアな部分をすべてお伝えすることができるようになりました。
ひとつの明確な区切りとして
★Experience Course★Texture Course★Innovation Course★Inspiration Course
全４コースを受講された方に
感謝の気持ちと記念として。またあなたが
一歩を踏み出す時の証のひとつとして修了証を
2011年よりお渡しさせていただきます。
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パティスリー シンプルモダンマクロビオティック 最新情報
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★。
●ティータイムを優雅にしてくれる、シナモン リラックス クッキー 新発売！
●ヴァレンタインにも最適、冬季限定
もたれることのない優美な食後感を実現した生ショコラ エレガンスレアショコラ
●ロージア～グレイスフルビューティー～
さらにダマスクロージュのジュレがムースに組み込みよりラグジュアリに美しくなりました。
薔薇の薫りが口の中で広がります
●エレガンスショコラビスコッティ、トリプルアーモンドビスコッティ、ホロン単品、オーガニックティー
通販ページに新商品追加いたしました！
http://simplemodernmacrobioticm.com/
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インスピレーションコース 全５回 ￥４９８００
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Inspiration :ひらめき 直感
グレイスフルスイーツを創造するときの「ひらめき」と「直感」
直感とひらめきは偶然のものではありません。
エクスペリエンスコースからはじまり、素材のひとつひとつと向き合い
素材によってレシピを柔軟にアレンジができること。
また、本やスクールでの与えられたレシピをそのままつくるだけではなく
「自分好み」に変化をさせていくこと
直感とひらめき、それは膨大なエクスペリエンスの積み重ねにのって磨かれた
科学的な事例と体験と想像が産み出す脳内のイノベーションでもあります。
グレイスフルスイーツが、世界を変えていくために
お伝えする、秘伝の甘味料レシピの数々と
グレイスフルスイーツのこれからの未来の成長を約束してくれる
インスピレーションを揺さぶる、米粉な、ルカンテンウルトラ、ソイクリームチーズ、
「お菓子」も「人生」も強みをうまく活かすことができたら
直感が冴えわたり、可能性が開けるもの
ひとつの素敵なお菓子との出会いが人生をグレイスフルに変えてくれます！
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●第１回 SWEETENER SECRET RECIPE ～甘味料のレシピ～
グレイスフルスイーツにおける最も特徴的な
ひとつが甘味料そのものにレシピが存在すること
その中でもオーナーパティシエが独自の組み合わせとして持つ
秘密の甘味料のレシピと
デモンストレーションでは、マジカルシートを使ってちょっと手間はかかるけど
パリッと仕上げるシンプルなミルフィーユタイプの生地をお伝えします。
【講義】
甘味料のレシピを持つというグレイスフルスイーツの特徴
【Experience】
甘味料のシークレットレシピ テイスティング
【MENU】
アシェット デ セール 「グレイスフル ミルフィーユ」
【講師】
水野友裕
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第２回 リファリーヌ～米粉のお菓子の未来を感じる～
「米粉」この国の未来にも重要な私たちが長い歴史つきあってきた
主食である米が、近年高度な技術によって小麦の代用としても利用できるようになってきました。
最も未来のお菓子への可能性が高い
食材のひとつ米粉について
小麦との違いや、使い方の相違などを
グレイスフルスイーツの視点でとりあげ、
特化して学びます。
【講義】
米粉の特徴
・米粉と小麦の違い
米粉のメーカーと商品
【EXPERIENCE】
小麦と米粉のマドレーヌ
【MENU】
マドレーヌ ウィート
マドレーヌ リファリーヌA
リファリーヌ マフィン
【講師】
水野友裕
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第３回 ル カンテン ウルトラ LE KANTEN ULTRA ～新食感への挑戦～
グレイスフルスイーツの世界を無限に広げる
ル カンテン ウルトラ
圧倒的な離水率の低さ、冷凍可能な寒天、寒天のように固まらない柔らかな性質など
その斬新な世界と食感の魅力を
余すことなくお伝えいたします。
【講義】
ル カンテン ウルトラの特徴
・ル カンテン ウルトラの溶かし方
・ル カンテン ウルトラの未来の可能性
【Experience】
ルカンテンウルトラ１％の世界
【MENU】
ゼリー0.5％ 1％ ２％ 2.5％ ３％ ５％ 1０％
【講師】
水野友裕
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第４回 SOY CHEESE ～ソイ チーズ ヘルシーチーズのお菓子を創造する～
エクスペリエンスコースで学んだ
ソイチーズをクリームチーズとして活用するための知識と技術と
シンプルなソイレアチーズケーキ。次世代チーズケーキの未来をここで。
【講義】
ソイクリームチーズの特徴
ソイクリームチーズの未来の可能性
【Experience】
４種類のソイクリームチーズへの応用
【Demo】
SOY RARE CHEESE CAKE
【MENU】
・SOY CREAM CHEESE
・SOY RARE CHEESE CAKE
【講師】
水野友裕
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第５回 GRACEFUL BEAUTY～美しきあなたのグレイスフルスイーツ～
【講義】
・誰かのために創るお菓子。
・お菓子で人生を幸福にするために
・すべてはあなたの人生が映し出される
たったひとつのオリジナルなお菓子を
創造すること、それはあなたの人生の宝物を見つけること
【Demo】
フィンヤンティーヌ
ソイチーズ ムース
レモンカード
コーティングホワイト
【MENU】
・アシェット デ セール「BELOVED」
【講師】
水野友裕
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
エクスペリエンスコース ￥３９８００ ＋入会金￥１００００
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Experience :経験による知識
わたしたちのつくる植物性のお菓子の製菓材料についての経験による知識を深めるためのコースです。
５００回の料理、お菓子教室に関わって気づいたことそれは、レシピそのものを学ぶことよりも
それ以前に、原材料などに関する経験による知識が必要だということでした。
現状、自然食品においてはメーカーも中小企業が多く、製菓に特化した業界でもないため
お菓子作りに関するスタンダードな基準や共有できるものがありません。
マクロビオティック スイーツ専門店として、わたしたちが数多くの原材料を比べてきた中で
最も製菓材として適していると判断し、実際に店舗でも使用しているものをお伝えすることで
より美味しいお菓子の再現性を高くしたいと願っています。
豆乳 １００g とレシピに書いてあっても、使う豆乳の濃度が１％違えばもはやそれは
全く違う味になることも稀ではありません。
寒天においては、１００gあたり0.1gの差で凝固力は変化します。
寒天フレーク 粉寒天 でも凝固力は全く異なります
Experience Course では、こうした原材料の違いと特徴を知っていただくことで
マクロビオティックスイーツをこれから学ばれる方の、基本スキルの向上を目的としています。
良質な原材料ならではのご家庭ですぐにつくれる、シンプルで美味しいレシピをお伝えします。
●エクスペリエンスコース ２DAYS 2011年3月8日（火）3月9日（水）
●エクスペリエンスコース ２DAYS 2011年4月19日（火）＆4月20日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/schoo/experience.html
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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イノベーションコース２DAYS 2011年6月28日（火）＆6月29日（水）￥４９８００
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２０１１年 6月2８日（火）6月2９日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/schoo/innovation.html
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テクスチャーコース 2DAYS 2011年5月31日（火）6月1日（水）￥４９８００
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２０１１年 5月31日（火）6月1日（水）
詳細はこちら
http://gracefullife.jp/school/texture.html
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プログレスコース 2DAYS 2011年3月15日（火）＆３月16日（水）
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グレイスフルスイーツスクールの超少人数、実習特化クラスの
プログレスコースです。
どうしたら、自分でもショーケースに並んでいるようなプロの綺麗なクリームのナッペができるのか？
どうしたら、自分でも綺麗なタルトが焼けるのか？
どうしたら、自分でもモンブランが上手に絞れるのか？
試行錯誤の先に生まれた、植物性スイーツのクリームやパート。そしてアイデアと仕組み
プロの技術をたくさん見て、技術や経験がないとできないお菓子では、家庭では再現しにくい。
家庭で１人でつくって、失敗したときの喪失感を出来る限りなくしたい。
綺麗にクリームがナッペできたショートケーキをつくれたときの喜び
はじめて、モンブランがイメージ通りに絞れたときのあの感動
はじめて、タルトが綺麗に焼けたときの嬉しさと、
キラキラと輝くフルーツタルトが自分の手で誕生したときの
忘れられない感動。体験してほしい感動がそこにあります。
各部門の製造担当者を中心としてお店全スタッフでバックアップサポートをする
あなたのスイーツを１日でプログレス（進化）させるスペシャルクラスです。
自分でつくったお菓子に、誰よりもまず自分が感動できるそんな体験をしてもらいたいクラスです。
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＊プログレス バースデー ケーキ クラス【NEW! 3月15日（火）11:00～14:00】
【進化の目標】
次の日からホールケーキが美しく美味しくつくれるように進化する（アレルギー対応アレンジ付き）
ご自身でまるまる一台仕上げていただき、試食＋ホールケーキをお持ち帰りいただけます。
【MENU】バースデーケーキ
講師：武井和也＋水野友裕
お申し込みはこちら
https://fs220.xbit.jp/j695/form1/
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＊プログレス タルト クラス【 3月15日（火）15:00～18:00】
【進化の目標】
次の日からタルトリングを使ったタルト生地を美しく焼き上げた
キラキラと輝くフルーツタルトをつくれるように進化する
完成品と復習用のタルトなどお持ち帰りいただきますのでご家族やご友人に
お渡しできるように準備していただけると幸いです
●MENU
タルト生地つくりと伸ばし
タルトリングで美しくタルトを焼き上げる集中特訓
フルーツのナパージュと飾り方
講師：水野友裕
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＊プログレス モンブランクラス【3月16日（水）11:00～14:00】
実習型のクラスで実際にモンブラン口金使って絞れるようになる。
その一点に特化したクラスです。
絞り金を使った絞りの練習を何度も繰り返すことで
１日でモンブランの絞りのコツと技術を身につけていただき
次の日からモンブランが絞れる自分になることが目的です。
【MENU】モンブランリュクス
【講師】水野友裕
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＊プログレス ロールケーキ クラス【3月16日（水）15:00～18:00】
卵を使わないロールケーキ ひび割れと重い生地とサヨナラしよう。
卵を使わなくても、美味しいロールケーキはできます。しかもご家庭でも。
【理論】
卵を使わないロールケーキスポンジ生地を科学する
ベーキングパウダーの科学
DRY と WET の配合。粉の種類
【MENU】ビーミングスマイル
【講師】水野友裕
お申し込みはこちら
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プログレスコース 2DAYS 全４講座同時受講の場合
受講料は、通常７９２００円のところ￥６９８００円です。
＊振替や他の日程との組み合わせでの４講座受講は対象外となります。
単発受講は１講座あたり￥１９８００円です。
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グレイスフルスイーツスクール のホームページはこちら
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今後こちらのアドレスでスクールのホームページも独立しました。
http://gracefullife.jp/school/
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編集後記 ～２つのシンプルな事～
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人生には自分でコントロールできるものと人生でコントロールできないものがあります。
マクロビオティックに出逢えば、陰陽に出逢い
この世界がとてもシンプルに成り立っている事に気づけるのが
とても素晴らしいことだなと思います。
悩み、心配、不安、それらすべてが、「複雑」過ぎることによって起こります。
自分でコントロールできないことに対して、いくら悩むのは
なんで今日雨やねん！！！腹が立つ！腹が立つ！とお天気に腹を立てるのと同じことかもしれません。
多くの人が、天気は自分でコントロールできないこと理解しているから
腹を立てる事はないと思います。
それが、人間関係だったり、夫、自分の子供にたいしては
多くの人が、そうではないことがあります。
ひとつの素敵な質問を僕は２０歳のときにもらって
それ以来、人間関係で腹を立てたり、嫌な想いをすることはグッと減りました。
それは
「自分は、誰かの想い通りになる人間か？」
という質問です。
僕の答えは、完全にノーでした。僕は世界中の誰の想い通りにもならない。って
そのとき、こういわれたのです。
「水野くん、君がそうならば、この世界の全ての人がそうなんだよ。」と
家族、恋人、お母さんからしてみれば、自分の身体から生まれた子供でさえ
自分の想い通りにすることはできないのです。
僕らが「腹を立てる」ほとんどの原因は、
自分の想い通りになると思い込んでいる事が、想い通りにならなかったとき
初めてネガティブな感情としてそれを知る事ができるのだと気づきました。
自分にコントロールできるのは、視点や見方、自分としての受け入れ方を変える事だけ
毎日の生活の中で、ネガティブな感情が表れたときは
それは、自分でコントロールできることか、自分でコントロールできないことかという
問いによって、毎日が少しずつグレイスフルに変わっていけると思います。
シンプルな思考がもたらす、シンプルなライフスタイルは
モノや情報等が溢れる時代においては、大きな自由と優雅さをもたらしてくれると思います。
みなさんの毎日が、少しでもグレイスフルになりますように。
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パティスリー シンプルモダンマクロビオティック
http://simplemodernmacrobiotic.com/
グレイスフルスイーツスクール
http://gracefullife.jp/school/
発行責任者 水野友裕 mizuno@gracefullife.jp（感想やご連絡はこちらへ直接どうぞ）
アイベリー 〜KING 生きる伝説の苺の王様〜
アイベリー 昭和５８年 愛知県の愛三種苗株式会社が育成
高級贈答用としても人気の苺の歴史に衝撃を与えた今だ現役として存在する
偉大な苺
生産は繊細で難易度も高く国内でもごく限られたところでのみの生産となる
ストロベリーラヴァーズでお世話になった写真のアイベリーは「和郷園」さんの
超特大アイベリー。
アイベリーは、両親は企業秘密となっているが
一番の偉大さは、現在の日本を代表する苺の祖先となっているところ。
【とよのか】×【アイベリー】で【さちのか】を産み出し
その【さちのか】×【章姫】で【紅ほっぺ】を産み出す
また今回のストロベリーラヴァーズで一番評価が高かったレッドパールも
愛媛県の生産者 西田朝美氏が独自に栽培し１９９３年に品種登録された苺で
【とよのか】×【アイベリー】から産まれた品種。
さらに【さちのか】×【久留米４９号】から【９２－４６】が生まれ
それと【てるのか】×【とよのか】から産まれた【久留米５４号】をかけあわせて
産まれたのが【あまおう】であり、熊本県がブランド苺として開発した【ひのしずく】も
祖先に【さちのか】をもつため、現在の大型品種のほとんどに関わっているまさに苺の王であり
キングと呼ぶにふさわしい苺。
愛知県で産まれたから【アイベリー】ですが、このネーミングによってヴァレンタインデーにも
愛を伝える苺として話題になることも多々ある。
出始めの12月頃は甘みと酸味のバランスが良く美味しい。
春は太陽の光をたっぷり浴びて香り、酸味が強く濃厚な味になる。
※食する時期により、味わいに変化が出ます。
それを楽しむのも苺好きにはたまらない食べ方だと思います。
アイベリーは甘みのみを楽しむのではなく、甘みと酸味のバランスを楽しむ品種。
いつまでも生きる伝説として存在し続けて欲しい、アルティメットストロベリー。
それがアイベリーです。
お誕生日プレゼント
地和子マクロビオティッククッキングスクールの大久保慎一郎、地和子先生ご夫妻に
お誕生日プレゼントをなんと超特大甘王（ご親戚の大久保さんがつくられたもの）を
いただきました。
本当にありがとうございます！
幸せです。
１個６４gもある甘王です♪ ５００円玉と比べるとすごいのです★
あかくて、まるくて、おおきくて、うまいは伊達じゃない。
甘い★
地和子先生は、私の尊敬する久司道夫先生の愛弟子でもありマクロビオティックにおける
私のメンターでもあります。
特に地和子先生には、私と同じ三碧木星なので、いつも身体の面や心も面も含めて
温かく見守っていただいております。
マクロビオティックに出逢ってから、今日にいたるまでのお店も含めたすべてのことを
知っていらっしゃる方ですね。
地和子先生のところでマクロビオティックを学ぶと自然と広がります。
地和子先生の息子さんのお嫁さん、つまり嫁姑の関係ですけど、お嫁さんも息子さん
（地和子先生のお孫さん）もお手当等マクロビオティックを存分にとりいれているということで
そんなところも素敵ですよね。
ちなみにケーキショップという甘いものをたくさん扱い日々体内にも取り入れる職場において
一週間のほぼ毎日、地和子先生のところで学んだスタッフが
ひじき蓮根や、きんぴら、その他 毎日食べるためにつくった常備菜を食べているのは
このお店の１つの誇りでもあります。
一週間日替わりで常備菜と味噌汁、玄米をちゃんと食べているという
さりげなーくストイックなところとか、見た目の華やかさを支えるのはきちんとしたケの日の料理です
ちなみに地和子先生が直接指導される
２日間でマクロビオティックなライフスタイルをはじめられるベーシックコースは
絶対人生に一度は体験されることをおすすめします。
茨城県の取手市で地和子マクロビオティッククッキングスクールをされ、マクロビオティック料理の次世代の先生を育成するという
志のもと活動されています。
今すぐ、マクロビオティックに生活のすべてを切り替えるのが目的だけではないのです。
たった２日間の学びが、未来の食卓を守り、あなたの家族とあなた自身を
もし、親戚の中で、あなたがかかわるコミュニティーの中であなた一人だけでも
「マクロビオティック」を知っているというだけで、守れる未来があります。
あなたがその一人であることが大切なのです。必要になってから焦るのではなく
これからの時代は、情報と体験による知識の「備えあれば憂い無し」の時代です。
茨城県には「紫峰の森クリニック
という奇跡の病院がこの国にあります。田中康雄先生という方で
西洋医学で心の病気の専門家であり、中医学、インドのアーユルヴェーダ、そして久司道夫先生から
直接マクロビオティックについても学ばれた、世界の三大医療に精通されている
数少ないお医者様です。
もしご家族で、心の問題、アレルギー、糖尿病、ガンも含めて問題を抱えているのならば
一度、問い合わせてみてください。「希望」に出逢える事があるかもしれません。
シンプルモダンの水野のブログでも見たと言っていただければ、
ちょっと親近感が最初からある会話のきっかけにはなると思います♪
（水野紹介特典、サービス等はありませんのでご了承ください！）
苺博覧会
２月１１日（祝） 今年はじめて、自由ヶ丘にも雪が降り
苺の赤と雪の白、そんな天からの紅白のお祝いまでしてもらった苺博覧会
ご参加いただいた皆様本当にありがとうございました。
急遽、テレビの取材等がはいったことで、寒い一日だったにもかかわらず
人の熱気でお店は人でいっぱいに。
まず苺のためということでご協力していただいたご参加者の皆様には
深く深く感謝いたします。本当にありがとうございました。
また苺の特集を企画しているズームイン朝のスタッフの皆様
２１日の朝に苺の特集があるということで楽しみにしています。
＊お店の宣伝やこのイベントの宣伝ではないので！あくまで苺についての特集です♪＊
10分に満たない映像をつくるために3週間もかけて仕事をするというその姿を
間近で見た時に「１秒」の大切さ、そしてCMが１５秒の世界であることを知ると
自分の想いやヴィジョン、大切な事を１５秒で伝えることができるようになるということが
いかに大変で自分の中で常にクリアに整理されていないとできないかという深い気づきを
いただきました。
苺博覧会の第一歩を歩んでみて、苺がもつ、人々を笑顔にさせる力を改めて実感した
生涯忘れられない誕生日になりました。
美味しい苺がある意味一番手に入るこの時期に生まれてきた事自体、僕は幸せもので
また物心ついたときから、苺は甘酸っぱくて美味しいものと、生で食べた記憶しかなかったのと
日曜日の朝に母がときどきつくってくれた、ジューサーでつくるふわふわのイチゴミルクなど
両親のストロベリーエリート教育のたまものだったと、改めて感謝です。
またご参加していただいた方々からも一生に一度あるかないかの時間だったという言葉だったり
いちごいちえ。という言葉をいただいたりと感無量でした。
午前の部も、午後の部も、自分も一緒に楽しもう！と思って苺用意しておいたんですが
もう胸一杯で、なかなか手が伸ばせなくて。
ひとは、自らが愛するもので周りの人が幸福を感じている時に
苺を食べている時以上の幸福を世界からいただくことができるということを改めて感じました。
胸が一杯になるって、こういうことなのだと、
これほどまでの想いは人生でも初めてだったと思います。
また、僕自身、さまざまな部分で苺に守られているのだなと気づきがありました。
ひとつは、バランス。
マクロビオティックという名の付く、お店をしているわけで、やはりオーガニックと無農薬という
方向でお店も日々向っているのですが、現実問題 ビジネスという視点も含めて考えれば
さまざまなことがあります。
１００％オーガニックにするということは、１００％それ以外のものは排除するということです。
減農薬、有機と書いてあっても無農薬ではないという言葉もあるように
そこには一言では言い表せない世界があります。
僕はどこかにその柔軟さを必要としているわけですが、
「苺」というお菓子屋さんにかかすことのできない、もっともオーガニックが難しいといわれる果物が
存在することによって、僕はそうした自分の中のバランスをとることができているのだと思います。
また、「苺」を通じて世界をうつすことができるということも新しい発見でした。
苺博覧会だから、この店に足を運んだ、マクロビオティックという言葉にも植物性のスイーツも
はじめて食べたという方、
そこには「苺」はあっても、「マクロビオティック」や「グレイスフルスイーツ」という言葉はなく
でてきたスイーツを食べて、後からそれが植物性のみでつくられていることを知る。
僕にとってはひとつの理想的なグレイスフルスイーツとの出逢いをそこに見る事ができました。
オーガニックではない苺たちも、僕にとってはオーガニックを広めるための仲間であり友人にもなるし
大好きなものやコトを通じて世界とかかわれる事はそれによってさまざまな変化をもたらす。
意識するのはゴールだけでよくて、プロセスを自分で限定しない。
１００年後、２００年後、今よりオーガニックの苺がいっぱいになってこの国が世界一の
オーガニックストロベリーで溢れるようになったら幸せだし
今回 圧倒的に好評価だった無農薬のレッドパールは、僕にとって苺の理想的な未来を
体感するに最高の時間となりました。
どの苺も個性的で、薫りも色も、味も違う。
それは、人間も同じで、苺とはこういうものだと思っていても、全然違うように
人間も、本当にじっくり一人の人と向き合ってみれば、自分が勝手に思い込んでいた相手とは
違った一面が見えてくる。
思い込みや表面だけのイメージではなく、苺一粒一粒と向かい合うように
一人一人の個性と向かい合えれば、僕らは、この世界に”違い”を楽しむために生まれてきたことを
知る事ができると思います。
お店の中が苺の薫りにつつまれて、みなさんと苺さんたちに
今回も言葉にしきれないほどのたくさんのことを学ばせてもらえた気がします。
また、苺に幸せにしてもらって、僕は本当に幸せ者です。
今回、さまざまなカタチでご協力してくださったすべての方々に感謝申し上げます。
ありがとうございました。
お祝いのお花もありがとうございました！