ゴールデンウィークぶりに、タンタローバに行きました。
この日は、ずっと皆さんの動きを見てました
1人が皆のために皆が1人のために。。。。。
まだまだボクが入れるスペースはないっすねぇ・・・
こりゃ、奪う覚悟なきゃ無理だわさ、、、何年かかりやらｗ
何年で足りるかさえ不安ですし・・・・・
今ボクができるのは、店の流れを見たり
お客さんの動作、表情を見て人の気持ちを考えるってことでしょうか？
うむ、、、
材料 4人前 １５分
大根 250ｇ
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 3～4大さじ
塩、粒黒こしょう 適量
ごま油 適量
作り方
１ 大根は千切りにして水にさらして、しゃっきとする。
ボールにかるく油きったツナ缶入れる
２ 大根、マヨネーズ 塩 こしょう ごま油を入れて味を調えて完成
今回は・・・これ！
トスカーナ州の料理メインで写真とレシピがメインで
ひと言言葉が添えられている本です。
クロスティーニ・・・「crostini」
焼いたパンにオリーブオイルをかけただけでをブルスケッタ・・・
トスカーナ方言では、フェットゥータなんて言うんだって
で、このブルスケッタの上になにかを乗せると
Crostini「クロスティーニ」と言うらしい・・・と書いてますｗ
トスカーナ風といえば、レバーペースト！！サラミも有名！？
spaghtti al pomodoro e basilico
pasta al pesto di basilico
taglatelle al ragu
pasta alla casallnga
pasta con zucchini e menta
spaghetti con porri
tagliatelle con fave e piselli
maccheroni con ragu di verdure
pasta con salsa di faraona e noci
fusilli con salsa di peperoni rossi e salde
spaghetti con cavoloe e acciughe
spaghetti con radicchio rosso e pancetta
crespelle di melanzane
spaghetti alla puttanesca
torta di patate
risotto di asparagi
zuppa di farro
arrosto di patate
でやっぱ有名な
bistecca alla fiorentina
フィレンツェ風Tボーンステーキ！
scaloppine alla pizzaiola
seppie in zimino
pappa al pamodoro
cosciotto di agnello allacando
verdura marinata
costole di bietole in umido
acciughe e patate al forno
zuppa di zucca melanzane e peperoni rossi
zucchini ripieni
polpo al tegame
pasta al cartoccio
arrosto di spigola
lattaiolo
semifreddo di caffe
zuppa di ciliegie
biscotti tipo frato mado nostro
torta di arance
salame dolce
torta di ricotta
レシピこーいうのって写したほうがいいのかなぁ・・・
まだレシピとか、どーだとか
そんなLvじゃないと思うんだよね。
今は、知るってことが大事・・・かなっtto?
- トスカーナのおいしいテーブル/小野 清彦
- ￥1,449
- Amazon.co.jp
今回は、この本！
あっさりさっくり読めました。
主に、トスカーナ州、マルケ州、カラブリア州、カンパニア州と・・・ミラノ
中部から南部をメインに留学した体験を書いてました
・イタリア人は、修理する
そう簡単に捨てないそうです
新しく買ったほうが安くなったりお財布にによくとも
今まで使ってたものを修理して何代も使っていくそうです
バイクとか、本棚とか・・・
無駄のない生活・・・・いいなぁって思いました
ナポリ・・・
富と貧 醜と美 カオスな町・・
しかし！
ピッツァにフレッシュチーズ！！！
本場で、マルゲリータ食べたい！
北はゴルゴンゾーラ・・・つまりクリーム系
ボローニャ近郊では牛父乳からパルミジャーノ
トスカーナでは羊のペコリーノ
牛も羊も飼えない南は水牛でモッツァレラ だそーです。
- イタリアのふだんのごはん (にこにこブックス)/田口 成子
- ￥1,365
- Amazon.co.jp
予約して、シェフ様のおまかせコースにしました！
まずは先付け！アミューズ！？
水牛のモッツァレラと生ハム！食欲増々！
アンティ・パスト
前菜一皿目
フレッシュカジキマグロのスモーク“パレルモ風”
燻製してまして、なんつー美味しさ
食べなきゃわからない未知との遭遇！
二皿目
ヴィテッロ トンナート
言葉にして記憶に留めることなく
いただいちゃいました。
三皿目
二色のアスパラのグリル、半熟卵で
季節野菜は最高です
卵のトロトロ感に酔いました
プリモ･ピァッティ
パスタ1皿目
カラスミとブロッコリー、白魚のパスタ
熱々！熱々！
カラスミの風味。。。。幸
２皿目
ハーブを練り込んだパッパルデッレ鴨とオリーブのラグーソース
こんなものがあっていいのかと
さすが自家製生パスタ
一度このラグーの仕込み見させていただきましたけど
こんなに、、、、こんな素敵なソースになるんですね
鴨さん。。ありがと
３皿目
アニョロッティ デル プリン
キター！！天下のアニョロッティ・・・
もう・・・書かなくてもわかりますよねぇ・・・？
感じてください！
セコンド･ピァッティ
子羊をブルーベリーのソースで
なんんんんんんんんんんんって
じゅーC！
やっぱ美味しいものは人を幸福にさせます。
ドルチェ
もうもうもうもうもう・・・・・・・・・・・
色々サービスしていただいてすいません！！
一度にこんな・・・・こんな・・・・泣・・・
ありがとうございます！
そしてそして
こんなワガママまで聞いてくれるんです・・・
そう今日はハハの日
いつも色々とお世話になってますので・・・
ご馳走ともにプレゼント！
本当！
ありがとうございました！
また連休など、お世話になると思いますので
今度とも、よろしくお願いします！
- 最近読んだ本をまとめます。
- 北イタリア・ピエモンテ州に留学した女性の話です
- この方はそこで北イタリアの文化、料理など様々学んで行きます。
ブォン･ナタ－レ！「メリークリスマス」で話は始まっていきます
北イタリアのクリスマス、お正月、お祭り
様々な楽しみ方があり、やっぱイタリア行きてぇーになります＾＾
ざっくり覚えておきたい事かいておきます
アニョロッティは貧しい家庭から生まれたピエモンテの代表的料理
肉料理の残りを捨てずに利用するために考えだされたなので、詰め物は肉がメインである
と言うのだラビオリの違い
ラビオリは肉であったり、リコッタとほうれん草だったりなど様々なバリエーションがある
ピエモンテでは、クリスマスにはアニョロッティ食べるのが定番
ソースは、スーゴ・ディ・アロースト！・・・セコンドに食べる肉からでた
牛肉のローストから出た肉汁をソースにしたもの。
チョコレートの都トリノ
なんと、トリノはチョコレート発祥の地である
葡萄についているカビは悪くなってるわけじゃなく
貴腐菌がついていてるってこと
貴腐（きふ）とは、白ワイン用品種 のブドウ において、果皮がボトリティス・シネレア (Botrytis cinerea) という菌 （カビ ）に感染することによって糖度が高まり、芳香を持つようになる現象である。 貴腐化したブドウを「貴腐ブドウ（きふぶどう）」と呼び、それを使って造られた極甘口のワイン は「貴腐ワイン」と言われ、主にフォアグラ と一緒に飲むか、デザートワインや食前酒 として飲まれる。ハンガリー のエッセンシア が唯一100%貴腐葡萄から作られている。
｢貴腐｣とは、腐敗したように見える外見からは想像できないような芳香と風味を持ったワインが醸造されることからつけられた名前である。フランス語 でプリテュール ノブル (pourriture noble)、ドイツ語 ではエーデルフォイレ (Edelfäule) と言い、いずれも「高貴なる腐敗」という意味で、日本語の「貴腐」はその直訳である
まーほかにも色々書いてあるのですが
書いたらきりがないので、ここらへんで失礼します
- 結構図書館などにおいてあるから見つけたら読んでみては？
- ピエモンテのしあわせごはん―食の宝庫北イタリアで料理修業/島津 さやか
- ￥1,575
- Amazon.co.jp
いやー未知の世界ですわ
つか、わからないことだらけで
嫌になっちゃうさb(・∇・●)
嫌じゃなくてなんか惨めで嫌だわ
なんとも言えない
簡単にこの四日間まとめっと
まかない
親子丼と唐揚げ作った
どっちも食べてたし一安心
しかし (￣ロ￣；)
まだまだ納得と一人じゃ
最初から最後までできないから
てきとーにやらんと
朝
まないた ダスター洗う
茄子フリット キャベツカット 鳥肉の掃除 豚肩の掃除 ズッキーニグリル
インサラータ仕込み トマトのケッカ作り トマトカット
きのこソテー下準備 フリッタータ 焼く
営業～ランチ
作り方をひたすら見る
パスタまぜる 盛る padella洗う
ラザニアをオーブンへ
シルバー洗って拭く 拭く
つまみ食いしたり
営業 ～ディナー
調味料補充 burroカット
pane作り 整形 焼く グリッシーニ 温める
ディナー始まるまでにシンクをきれいにする ダスターたたむ
ピチ作り方みたり 伸ばしたり
タリオリーニ みたり 触ったり
アニェロ下準備みたり
アニョロッティ・デル・プリン みたり あまった奴でミニサイズで作らせてもらったり
グリッシーニ伸ばしたり
cozza 洗ったり 髭とったり
シロップ作ったり 空豆むいたり
パスタまぜたり 盛ったり頭叩かれたり(笑)
aglioむいてしんとって みじん切りしたり
prezzemolo たたいたり フォアグラ食べたり つまみ食いしたり
二回に食材とりにいったり コーラ買いに行ったり
クレマ作り見たり 怒られたり
セコンド ひっくり返したり
ガンベロ背ワタとったり ゆで卵やったり 怒られたり
シャンティたてすぎて 捨てられたり
営業 終了～
人間洗浄機 になったり
ゴミだしたり
とりあえず
負けないし
すべてやってやるさ
トマトの湯むき失敗した
コツはb(・∇・●)
熟してないPomodoro！
沸騰したお湯に一秒
氷水につけてすぐ出す
へたは あとでもいいし
湯むき前でもいいさー
半分にして種を取り出して
コンカッセに切る！斬る！
切ったのはボールへsaleしてあえる
したらザルかませて水を切る
一時間くらいしたら
バージンオイル、バジリコ大一枚
ニンニクオイル三滴
ゼロ号にいれて 完成
コンカッセ
ジェノベーゼ
松のみ、ニンニク、バージンアンチョビ
ジューサーで回す
バジリコを加えて
まぜるときはなるだけ
熱を与えない
追加のバージンオイルは
バジリコを加えて
まわりずらくなったら
たしてくかんじ
パルミジャーノ？入れて
まあ、 色々ありますが
帰ったらまとめよっと
おやすー
イヤー、今日は色々不運
締め切りには間に合わないし
上からPadella 降ってきて
肩にぶつかりますし(￣ロ￣；)
とりあえず 足が痛いっ
ピーチってパスタ昨日
やったんだけど書き忘れてました
作り方的には～
グリッシーニに似てるかな！
長さが大事(＿＿;)
あ、画像は～今日 忘れてはならない事
バジリコの包み方
優しいく、潰さない！
タリオリーニ！
やっぱこねるのムズい
なかなか一つにならないっす！
明日はポモドーロのコンカッセ！
ポモドーロ湯むきして
お湯→冷水→むく
横半分にして(￣ロ￣；)
種を取りのぞいて～
四角くかっとしてsaleして
トマトから水分出して
なんかする！
とりあえず～
明日もやったるで
お久しぶりです
久しぶりに茗荷谷～
行ってきましたよ！
久しぶりすぎて体にきました
Agello「子羊」の掃除見ました
骨だして鳥みたいに外す感じ
んー、まだいまいちわからん
鴨の股掃除、余分な油落として
毛を抜く(。・ω・。)
sale pepeにして あとは知らん
アニェロ・ デル・プリン！
生地を伸ばすときに～
タリオリーニ見たいに
あまりコシ グルテン出さないようにする！
1センチからパスタマシーンにセットし
0.1セットにする～
のばすときのコツは
表裏ひっくり返しながらのばすのと
リズミカルにやること
遅いと生地が乾いちゃうから
伸ばし終わったら(＿＿;)
均等にしぼり袋で絞る
均等にするのが大事
包んで、きりふきして
均等に空いた所をてでつみながら
くっつけてパスタカッターで
押しながら切る
セモリナ粉まいて冷凍庫
明日も頑張ろ。