桝塚味噌の「無為自然」。
風味豊かな豆味噌とてんさい糖で胡桃をキャラメりゼしてみました。
この胡桃の味噌キャラメリゼと、柑橘ピールを混ぜ込んで・・・・・
胡桃の味噌キャラメリゼのガトーショコラ。
バターや生クリーム不使用なので「コク」を出すのにやっぱり「無為自然」豆味噌を。
五平餅なイメージで甘味噌スコーンやお食事スコーンも作ってみよう。
創作意欲がまたムクムクフツフツ湧き出ています。
店頭で売っていたお味噌達。
「おまけ」のたまりもこちらで購入できます。
蔵見学が終わったあとに試食をさせていただきました。
白味噌と豆味噌。
塩分濃度は豆味噌のほうが高いはずなのに、塩味を感じさせないほどの「旨味」です。
あえて出汁をとらずに、お湯に味噌を溶いただけ。
溶いただけなのにとっても美味しい！！
こちらは今品切れ状態なぐらい人気のうずら卵の味噌漬。
「味は７０％まで仕上げれば良い」
足りない分は過程で味を加えたり、お店では漬物や串カツやアレンジして使われたり。
確かにな～と深く納得。
３０％の余地を自分好みの味に変えるのも人気の秘密なのね。
一番美味しいのは木桶の真ん中の部分。
「とろ味噌」という名前で販売されています。
巨大な木桶の中でやはり真ん中の部分が一番味が良いのね。
試食でいただいた唐納豆が忘れられなくってひと袋購入させていただきました。
教室でも紹介＆販売できるように「無為自然」も購入。
ご希望の方はおっしゃってくださいね。
お土産でいただいた「本たまり」に味噌だれにうずら卵にしじみの味噌汁の素。
貴重なお時間を頂いた上にお土産まで。
「次世代に伝えたい」という野田社長のお話
一言一言がとても深く、愛情を感じ、姿勢を正さずには聞けないお話でした。
伝統を受け継ぎながら「文化は新しく作る」
４月は学びの月となりそうです。
翌日は佐藤初女さんの講演に。。。
また感じたことをまとめたいと思います。
アレルギー対応：マクロビオティック・スィーツ＆発酵アーユルベティックな異国籍DELI
HP：http://www.cheznouille.com/
「発酵王子」こと伏木暢顕先生の
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Chez Nouille
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