全ての野菜の中で、イヌリンを最も含有する菊芋は、スーパーフードとして昨今注目を浴びています
その豊富なイヌリンの効果から奇跡の野菜とも呼ばれているんだとか
イヌリンはお腹が空きにくくなる、血糖値の上昇を抑制するなどの効果があることから、糖尿病やダイエットに効果的
また、菊芋には塩分を体内から取り除くカリウムが多く含まれており、高血圧やむくみ、筋肉の痙攣などを防ぐ役割もあります
＼イヌリンの粉末常備してます
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イヌリンはちょいちょい摂取しているけど、菊芋って中々ご近所では見かける事もなく、何回か外食の時、居酒屋割烹さんとかでちょこっとお料理に使ってるのを食べたことがあるくらいでした
そんな折、庭(畑?)に大量発生してるからと
たくさん下さる方が
土が、ゴツゴツした隙間に結構挟まっているので、分解しながら洗い落とし、気になる皮の所だけ剥き剥きしました
スライサーで全てスライスしたら…
①カンタン酢に漬けただけ
＼新生姜も漬けてますね…／
そして、この時の神戸牛を使って…
②神戸牛と菊芋のきんぴら
／食べる前にゴマと一味をふります＼
調味料は、酒、黒砂糖、醤油のみ
(油は牛脂を使用)
生でも加熱してもいける菊芋
生はシャキシャキ、火を通すと柔らかくなり、レンコンのような食感かな？
ゴボウの様な風味で、味に特に不慣れなクセもないので、色んなアレンジが出来そうです
