その２８で、「糖を摂りすぎると脂肪になる」という話をしました。
その他にも、糖を摂りすぎると、短期的には「血糖値スパイク」、慢性的には「糖化」という問題が生じます。
今回は糖化について。
なぜ糖化はいけないのか？
糖は非常に反応性が高い物質です。
高血糖になり、たんぱく質とくっつくと、AGEs（終末糖化産物）になります。
イメージとしては、ホットケーキを焼く時と同じです（メイラード反応）。
ホットケーキを焼くと、キツネ色になりますね。それは、糖とたんぱく質が加熱により反応した結果です。
体の機能を調整するパーツは“たんぱく”でできているため、糖化が起きると、その機能が悪くなります。
またAGEsは酸化を促し、活性酸素を作りだす。活性酸素は体にとっては毒にもなり、炎症を引き起こしてしまう。
そうなると細胞を傷つけてしまうので、糖尿病の原因になるのはもちろん、癌化、老化、心疾患、認知症さえも引き起こすと言われている。
糖化・酸化・炎症はワンセット。
糖化する状態、すなわち、高血糖にしないことは、身体の健康を保つ上で大変重要なポイントになります。
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