エビのアメリケーヌパスタ

生食用のエビがとってもお買い得だったので、気合い入れました。



甲殻類のミソが大好物なので、それを捨てるなんて
もったいないことはいたしません。

作る度に調理法が変わる悪いクセがあるので、ちょっとメモっておきます。

＜クリームソース＞
塩無しでつくっておく

＜えびの下ごしらえ＞
尾っぽを残して殻をはずし、背わたをとる

＜エビエキスをつくる＞
・頭部のミソと殻
・ニンニク
・バター
・酒（ワインはいつも無いので日本酒）
・塩
きっちりこす

＜具材を炒める＞
・きのこ類
・玉ねぎ
・えび
・塩
・コショウ
エビはしっかり塩を振って、焼き目を付ける。
半生くらいで、上げてしまい、野菜はしっかり炒める。
↓
クリームソース、エビエキスと合わせて、塩コショウで味を整える。
↓
パスタが茹で上がったら、オリーブオイルをからませる
（これをやらなかったから、麺がのびちゃって大失敗）
ソースとエビを合わせて完成

失敗は次回に活かすのです！

チキンマヨとチジミ

エビマヨならぬ、チキンマヨ。
今回はささ身です。




シーチキンと行者菜（ぎょうじゃな）のチジミ。
行者菜ってニラみたいなヤツです。






チキンマヨの覚え書き
鳥のささみ
　＜下味＞
　醤油
　すりおろしニンニク少々
　酒
　↓
　＜片栗粉を付けて揚げる＞
　↓
　＜絡める＞
マヨネーズソース
　マヨネーズ
　塩
　スイチリソース
　＊スイチリの代わりに（豆板醤、酢、砂糖）
　（味噌、胡麻ペースト、オイスターソース）
　＊少しづつ入れてみました

シシトウを素揚げした物を、最後に一緒にあわせました。

「桜舍かふぇ」に行って来ました

先日、ランチに行って来ました！
やっと行けた～。

こちらは山形にある、社会福祉法人ほのぼの会 わたしの会社 にある
桜舍カフェ です。



私が頼んだのは桜舍バーガー。
今が旬のトマト入りスープは、酸味も爽やかで美味しかったです。

お豆がたっぷりのパティの上には、卵がのっているのですが、
玉ねぎの輪切りに中で焼くという、ナイスアイディア。

ポテトのグリルも美味しかったし、天然酵母の豆乳バンズも
ペーグルみたいなちょっとモッチリした食感で、ほんのり甘くて美味しかったです！




こちらは、他の人が頼んだカレー。
じっくり炒めた玉ねぎがたっぷり入った、力強いカレーでした。
結構スパイシーでヤミツキになりそう！



デザートは、豆乳のアイスとスモモのジュレです。
アーモンドがとても良いアクセントになっていました。
旬素材のスモモがとっても美味しかった！


施設では、接客も一生懸命されているみなさんが、とっても
微笑ましかったです。
ゆったりしたい、ランチやお茶には最適でした。

また伺いたい！

特製つけ麺

麺類が続いております。

本日の付けダレは、豚肉、玉ねぎが具のピリ辛味噌味です。
玉ねぎは火を通し過ぎない方が良かったな。



覚え書き
・豚ひき肉
・タマネギ
・酒
・砂糖
・ショウガ
・ニンニク
・塩
・味噌
・豆板醤
・オイスターソース
・醤油
・胡麻ペースト
・帆立貝顆粒

おやき

長野へ出張に行っていた人からのお土産「おやき」がメインです。
何かね、具がたっぷり詰まっているんですよ。
種類もいっぱいあるんです。
全部試してみたくなりますよね！

胃袋が大きければ、もっと食べたかった。。。



本日の蕎麦はとろろ蕎麦でした。