ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -14ページ目

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29Mar
- 昨日の料理と昨日の仕込みと昨日の曲
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日も芦屋から以前の店からのお客様！遠方からわざわざ嬉しい限りです｡･･･営業中の料理の写真は相変わらずほんの少しだけ･･･お客様のテーブルに出したあとに撮らせてもらいました｡常連さんだったお客様だから許してちょんまげ･･･焼肉の写真より･･･シメの特製欧風ビーフカレーこれも撮らせてもらいました｡フルーツと野菜､ハーブ､スパイスがたっぷり入ってます･･･仕込みより…バラ肉の中に付いてくるインサイド､所謂サガリです｡ハラミの仲間ですね！味わいもほぼハラミです｡･･･ぐるりと皮と脂を取り除き…･･･こんな感じです！上がハネ下が使う部分は真空圧縮袋に入れます･･･その脂の部分(廃棄)･･･ハンバーグも…約60gの小さめ24個これをフライパンの肉汁と赤ワインとか色々入れてデミグラスソースも作ります･･･このデミグラスソースでしばらく煮込みます｡･･･こんな感じになります･･･賄い…昨日はスパゲティ梅干しをベースにツナとかひき肉とか白ネギとか入りますトッピングはカイワレと大葉の千切り白髪ネギなど…･･･自宅に帰って…晩酌タイム昨日は焼き鳥とビールから･･･豚もやし炒めのオム巻きとか･･･ビールのあとは焼酎に変わり…意識が飛ぶ･･･では最後に今日の曲ですブルース・ウィリスで｢Under The Bordwalk｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6a4mvE1CdiRMPyAvG8ByLN?si=Q33reuYJTX2pgaatlasLPQUnder The BoardwalkBruce Willis · The Return Of Bruno · Song · 1987open.spotify.comいい曲ですよね〜懐かしさも入り昔を思い出します｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Mar
- 昨日の料理と仕込みとセンベロと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より…と言っても昨日もほとんど営業中の料理の写真は撮れませんでした･･･唯一撮れた写真はコレ⬇薄切り肉ととろろ卵黄サッと焼いてもらいとろろ卵黄で召し上がってもらいますとろろは自然薯と大和芋で切れない状態に卵白のメレンゲを加えて少し柔らかくしてお出汁を加えてますのでそのまま混ぜて…ごはんにかけても美味し！･･･仕込み…今日のバラを1kg分注文してたらインサイドだった…それはそれでいいんだけどハラミじゃん！見た感じハラミに似てるからおかしいな〜と思ってたら･･･脂の付き方がほんの少し違いますねこの塊で約1.5kgちょっと･･･それでも廃棄が310g少なくない…･･･中途半端なスジとか端肉80g･･･ひき肉でハンバーグ捏ねる所まで…焼きは明日です｡･･･余り物…ハラミと牛タンをソテーしてマリネサラダの具にしました｡チーズとフルーツと合わせて…･･･賄い…ペンネのアラビアータもどき玉ネギと白ネギと余り物野菜も入れてひき肉も加えましたトマトソースがベースで少し余ってたデミグラスソースパスタを絡めてチーズをかけて仕上げます｡･･･昨日は午前中から月一の歯医者さんの定期検診の日桜が咲いていた！芦屋川もちらほら咲き始めてます･･･今回は徹底的にクリーニングと経過観察など…･･･歯医者さんの椅子の横うがい台の横には何かしら植木が置いてある今回のは自分も大好きなガシュ丸さん以前先生に立派なガジュを貰ったんですけどこの冬の寒さに耐えられずベランダ(外)では無理でした残念(> <｡)･･･他にも…何でしよね〜･･･では最後に今日の曲です1000ベロで！間違えたマイケルセンベロで｢Maniac｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/t　rack/4tClBGNJ6Ly8QPBgbTD8Fe?si=zuFOrRYFSV-z3S5RGeEOLwManiacMichael Sembello · 80's -ベスト100- · Song · 2020open.spotify.com元気の出る曲です1000へろ行ったらかけたくなる曲です･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 今津の焼肉屋？へ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ先日､今津の焼肉屋？に行ってきました今年の２月開店の新店です表はこんな感じ･･･表のメニュー･･･ドリンクメニュー･･･ハツ刺し･･･牛タン…丸キューブの冷凍のヤツやった･･････ハラミやロース､カルビなど一通り注文してみた…･･･なんだか…･･････メニューの種類はあるが…･･･朝メシ…ピザトースト！大好きなんですよね〜･･･先日の賄い…何作ったか覚えてない･･･同じく…おそらく肉の破片で焼き飯にしたんだろなぁ〜少し余りのとろろをかけて…･･･最後に今日の曲ですABC で｢The Look of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6HvUtPLqkP0t6zd6YNdWby?si=tkiKcsuUSXS9yKWcPV1MUQThe Look Of Love, Pt.1ABC · The Lexicon Of Love · Song · 1982open.spotify.com昔流行りましたよね！今聴いてもいい曲だと思います･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Mar
- 牛タンの仕込みと･･･
  ฅ^•ﻌ•^ฅ春ですね〜🌷🌱🌸🌿🌼☘️🌈•*¨*•.¸¸♬︎♪♪バイクでの通勤が気持ち良い！･･･さてさて店のことを書こうと思ってますが如何せん写真が取れない…･･･黒板メニューです初めて書きました…･･･牛タンの仕込みとか…作業工程バラバラですけど…･･･面倒臭いので皮は剥いて持ってきてもらってます皮剥き価格はサービスです･･･当然皮を剥いたその破片も価格に入るのでタンの皮も入ってきますグラム数はこんな感じ…･･･タン先も外したら1500ちょっと･･･タン先とタン下はそろそろタンシチューにします･･･バラ(プレート)も…バラはとても脂が多く半分以上が脂です｡プレートは普通ここまでしないと思いますが…練習を兼ねて･･･最後に今日の曲ですビージーズで｢Jive talkin’｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4t0Pj3iBnSCZv5pDEPNmzG?si=sDH1OTzzRHK-t0OtHpjKbgJive Talkin'Bee Gees · Main Course · Song · 1975open.spotify.com久しぶりにビージーズですいい曲たくさんありますよね！このブログ書くのに3日もかかった途中で色んなことが入り半分忘れてました｡それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Mar
- ランプ肉の仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅだんだん温かく春らしくなってきましたね〜桜の季節も近いのかな？春が来たのかな？と思う頃が１年で一番好きな季節です街中がなんだかキラキラと新入学や進級､新社会人など初々しいしくて好きです街の中の色も少し明るくなってきてウキウキと高揚の季節でもあるね〜自分には関係ないけどそういう人たちを見てるだけでこっちまで嬉しく…なってくる･･･関係ないことですみません･･･肝心な店での写真はほとんどど撮れず…･･･昨日の肉の仕入れの一部よりまたランプ肉ですランイチの塊で購入しスペック分割してもらいキロ単位で持ってきてもらいます･･･裏側はこんな感じで脂身がたっぷり！廃棄部分を取り除き筋や固い部位や細かい部位も外して…･･･ざっとこんな感じ廃棄の脂身はバラ肉のも入ってるのでそこまで多くない･･･今回のバラ肉はプレートと言われる平たい部位しかしながら脂ばかりで焼肉用のカットは全体の1/32/3は脂です今は外バラで笹バラやインサイドも付いてきたり他にもいい部位もあるが…中バラもセットで購入してって…いったい合計何kg？外バラと中バラ合わせたら40kgはあるんちゃうん！？まだまだしばらくこのバラの部位も続く予定…って写真は無いけど…バラは脂が多くて難儀します美味しい部位もたくさんあるんですけどね〜･･･昨日は誕生日のお客様も…最後の料理が出てから自分がバースデープレートをすることに気がつく！急遽崩れたクラッカーを集め叩き玉子と小麦粉少しでケーキを焼く！時間がなかったのでパンケーキスタイルで…15分で仕上げました･･･賄い…最近お米が高くなってきたので賄いでのごはんはパスタとかうどんとか焼きそばとか市販の麺を買ってきて余り物で賄いを作ってたけど久しぶりにごはんで…肉汁の余りをどんぶり風に改良して針生姜を効かせて…トッピングに目玉焼きを乗せて…･･･それでは最後に今日の曲ですバングルスで｢Eternal Flame｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5g3ZD7PmrEQlQZKDW91yGG?si=AxkEWqGHSMmTulKr4C5GQwEternal FlameThe Bangles, Susanna Hoffs · Everything · Song · 1988open.spotify.com懐かしい曲です！･･･もう一曲！懐かしさついでで…･･･Monic Monday｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/00vYs0qZA40Z8AAaN7xmMO?si=qMyS6Y8EQyubG1qf2NGZWAManic MondayThe Bangles · Different Light (Expanded Edition) · Song · 1986open.spotify.comこの曲も好きな曲のひとつですリズム感かな〜･･･バングルスって昔昔はシンディ・ローパーとダブってた時があった若い頃ですけど･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Mar
- 昨日の賄い
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は土曜日だと言うのにゆっくりな1日でした…おかげさまで昼から夕方までカレー作りに専念出来ました欧風スタイルの特製ビーフカレーです…食べに来てください(=^^=)昨日も写真がほぼ撮れませんでした｡終わってからの賄いです｡美味そうでしょ！トマトソースとデミグラスソースを合わせて余り物の肉と野菜を加えて…ショートパスタです｡･･･仕上げはチーズをかけて…･･･芦屋の地元の昔ながらの常連さんがご来店…多分30年近く昔から店に来てくれてる…かな？今や県会議員の先生になられてる_青山先生とのりこ奥さま･･･記念にパシャリ📷✨では最後に今日の曲ですフランキーゴーストハリウッドで｢Born to Run｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6zkKYrn0XS4j15ZS4nMrIE?si=ccSmzI1JQHucaGaflgJ2YgBorn To RunFrankie Goes To Hollywood · Rock Stars From The 80's · Song · 2023open.spotify.comブルース・スプリングスティーンではなくフランキーゴーストハリウッドって､ちょっとびっくりしませんか？リラックスのイメージしか無かったけどこの曲はいいですね〜！ではリラックスも行っとく？！♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2K22nUTdyr48JDwI5t906t?si=z_auD0ZVRLeerSWvvV6quQRelaxFrankie Goes To Hollywood · Welcome To The Pleasuredome · Song · 1984open.spotify.comフランキーゴーストハリウッドと言えばこの曲ですよね！若い頃大好きでよく聴いてた曲です･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Mar
- 当日予約が目立った祝日春分の日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は葉玉ねぎが入荷色々実験してみましたがそのまま焼いただけで美味しい！フライパンでそのまま焼いて最後に緑の葉の部分を加え途中でエチュベして仕上げました｡火加減は問題なし味も問題なし意外と歯の方が好きかも！･･･新メニューになりそうです｡･･･昨日は寒かったけど天気良かったですよね〜☀️道路向こうから見たうちの店近々大人の事情で看板が変わります(> <｡)名前は一緒ですけど…･･･では最後に今日の曲です珍しくホイットニーヒューストンで｢I Have Nothing｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/76puoNshqjAAocKl5KbmpQ?si=ettaNvGNRJ-RDNnLPLFE6QI Have Nothing - Film VersionWhitney Houston · I Wish You Love: More From The Bodyguard · Song · 2017open.spotify.comこの曲は好きですね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理とローラブラニガン
  ฅ^•ﻌ•^ฅYakiniku Bistro GYUMA(牛旨) です昨日のワンカットより…あまり写真撮れてませんが…･･･牛薄切り肉ですとろろ卵黄と一緒に…･･･焼肉プレート･･･前の方はこんなのも…ユッケタルタルの軍艦巻き･･･牛肉のタリアータとか…･･･ミニミニハンバーグとか…･･･前の店からの常連さんが来店帰る前に一緒に記念写真！パシャリ📷✨･･･では最後に今日の曲ローラブラニガンで｢Power of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/00EeONbz0ECZ5osBfFgYk7?si=I8FOQoYXTeS3csKVDQQVggPower of LoveLaura Branigan · Ballader från 80-talet · Song · 2019open.spotify.comいい声してますよね〜結構好きなアーティストの1人です･･･続いてもう一曲！｢Self Control｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7skyR8nK3vnDikYFBoUVw6?si=lVpLXv-0TVu1GFPlrKJOUASelf Control - Extended VersionLaura Branigan · Self Control (Expanded) · Song · 2020open.spotify.comこの曲もヒットしましたね〜懐かしいです！･･･続いてもう一曲！｢Gloria｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1mskmld5ZKEhRaNvYVPoqZ?si=ooRmA-CRSnasm2bHlntrAQGloriaLaura Branigan · Branigan · Song · 1982open.spotify.comいい曲がたくさんあるでしょ！この曲も大好きです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Mar
- 休みの日はお孫ちゃんと！(メニュー掲載)
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡･･･早い時間は病院と仕入れそしてお店に行って…夕方から雨と聞いてたので早めに退散･･･自宅に戻るとお孫ちゃんが遊びに来てた！･･･今日はチロルチョコレート！抱っこしすぎでなのか？腰がいつもより痛い…歳やな〜･･･ピッツァ！先ずはこれでビール！･･･栃尾揚げとかししとうのソテー刺身の盛り合わせうなぎのうな重握り？そして焼肉ロースと内モモ肉とカルビとてっちゃん･･･焼肉は撮り忘れ！･･･天使の寝顔！･･･ずっと一緒に遊んでたら遊び疲れなのか…？一緒に落ちてしまう…･･･お店のメニューです｡まだ､試しでやってますそろそろちゃんと決めないといけないんですが日々少し変わります今はこんな感じでやってます｡昨日の仕込みより昨日のランプ肉より…脂身を落としてスジは取り除きます･･･ランイチを分割で1kgずつもらってます｡･･･最後に今日の曲ですブライアン・アダムスとティナ・ターナーで｢It’s Only Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2tjrG7QH5L4WcsxozEK0wy?si=RGjCst8xRCGT2gXkmF4OfAIt's Only Love (with Tina Turner)Bryan Adams, Tina Turner · Private Dancer (30th Anniversary Issue) · Song · 1984open.spotify.com大御所のデュエットです｡どちらも元気いっぱいの二人懐かしいでしょ！･･･もう一曲！ブライアン・アダムスより｢Cant Stop This Thing We Started｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4e80zUwo7YuhNHs9OokSG0?si=JmGuQmk8TwGGJ1or4p9IZQCan't Stop This Thing We StartedBryan Adams · Waking Up The Neighbours · Song · 1991open.spotify.comこの曲も昔良く聴いたな〜ブライアン・アダムスと言えばこの3人も有名！ブライアンアダムスとスティングとロッドスチュワート｢All For Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4fV23gFQxkeqD90Amz0VWb?si=z2w1DMnVT5e0gX8-zdoN9gAll For LoveBryan Adams, Sting, Rod Stewart · 90-tal · Song · 2016open.spotify.com映画のサントラに使われた有名な曲です練習セッションの時のも見ましたけど仲がいいんですよね〜息がピッタリ！いい曲ですよね〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Mar
- 仕込みと料理と音楽と…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は雨の日曜日でしたね！余裕かましてゆっくりしてたら痛い目にあいました仕込みのしてないところばかり注文が入る…1人パニック！バイトは高校生の初めてバイトあかん！･･･油断大敵･･･昨日の試作…チーズフォンデュがツーオーダーですれば手間がかかり忙しい時の対応が無理なので新しく…焼きカマンベールのチーズフォンデュ仕立て最終的にぐちゃぐちゃにして混ぜて召し上がってもらいます｡･･･昨日の賄い…久しぶりに何かペンネ〜！少しピリ辛にして挽肉と野菜を少し…仕上げにチーズをかけて…･･･昨日の仕込み牛タン！牛タンとハラミはよく出るわ〜･･･帰りがけに…たばこ屋さんののぼりなんだか懐かしいけどたまごみたいですね〜赤いTシャツで玉子の白抜きでたまごって書いたTシャツ売れるんちゃう？！なんとなく…･･･コンプライアンスで弁理士から指摘されたばかりやのにもう次のアイデア考えてるパロディ1歩手前のTシャツ屋面白いと思うねんけどな〜･･･それでは最後に今日の曲ですMr.Mister で｢Broken Wings｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/78FHUZRbFDCG6VkRAQdFLm?si=PKLJ90o2QySSMN-i7NSziABroken WingsMr. Mister · Welcome To The Real World · Song · 1985open.spotify.comもう一曲！The Cars で｢Drive｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6xYOUJjLLhznDrYTrnVjcx?si=9m43-idmTl2zX8YBgvbeWwDriveThe Cars · Greatest Hits · Song · 1985open.spotify.comどちらも好きな曲です！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 仕込みとエラと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ焼肉ビストロ GYUMA(牛旨)です｡最近写真が撮れてなくて…･･･撮れた写真より…オードブルの盛り合わせ･･･日により少し変わりますが昨日はこんな感じで…･･･仕込み…牛タン牛タンの掃除からタン下とタン先をカットしてタン中とタン元に分けます｡･･･ランプ牛ランプ肉先日のはランプの芯のランボソとかラムシンとか言われる部位で比較的掃除も楽でしたが今回はランプの中の部位なので少しスジもあるし取り除かないとダメな所もある…身の質は普通に美味しい！赤身が多く柔らかい部位です･･･毎日仕込みが多く時間を取られます･･･仕入れを済ませ仕込みをしてる最中にそのまま営業に入り帰りの電車の心配をしながらギリギリまで働いてます｡この半年ほどのんびりと暮らしてきましたが今は時間が全くない生活です･･･(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)‎‎では最後に今日の曲ですエラ･フィッツジェラルドで｢A-Tisket､A-Tasket｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1pRFzy77v2CKahC4o3dFZR?si=kWiPCn0OT0uUQsvt9UW5xAA-Tisket, A-TasketElla Fitzgerald, Chick Webb · Ella: The Legendary Decca Recordings · Song · 1995open.spotify.com実はJAZZも好きなんですエラは定番ですね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Mar
- 牛ランプ肉の仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅここんところ温かくて春がもうすぐなのかな？昼間の陽射しはもう春です｡春ってなんだか嬉しいですよね！気分上々､陽気な気分になります｡･･･昨日の仕込みの一部より…牛ランプ肉です｡おしりから腰あたりの部分です･･･これを今から掃除します比較的掃除が楽な部位です･･･脂身はざっとこんなもん捨てる部分です｡･･･ある程度脂を残してもざっと1/3~1/4 は廃棄の部分まだランプ肉はスジも少なくマシな方部位によっては使える部分の方が少なかったりもします｡･･･掃除は楽で肉も使いやすく最近のお気に入りの部位です｡肉質は比較的柔らかく赤身の多い部位でもあります｡･･･では最後に今日の曲渡辺真知子で｢かもめが翔んだ日｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0dLmIlajXTIk5vfyU3ArMB?si=6cVoz21NTB2TqF9ljUTYVAかもめが翔んだ日Machiko Watanabe · 2000 BEST　渡辺真知子 · Song · 2000open.spotify.com懐かしいな〜って思う曲です｡若かりし日を思い出します･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Mar
- 定休日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は定休日でした｡午前中は喉の痛みで病院へ風邪ではなく喘息の恐れがありますとの事…ただ花粉の可能性もえりますのでしばらく様子を見ましょうって喉の痛みを和らげる薬を貰いましたが喘息の場合だとすぐには治りませんとか言われた…(´ω｀）ﾄﾎﾎ…･･･その足で買いもんを済ませバイクで玉出まで…店に行き少しだけ仕込み…･･･途中､丸亀製麺があったので昼メシ！アサリうどんそしてかき揚げ･･･店内はこんな感じ…スタッフがたくさんいる店は羨ましいな〜･･･家に孫が来てるよ！との連絡を受け最低限の仕込みのみで帰宅…また可愛い寝かたしてる…･･･昨日の家メシは貝類中心！ツブ貝はサッとボイルして身を取りだし刺身風で･･･ホッキ貝は野菜と一緒にバターソテーで…･･･あとはカツオのたたきとホタルイカ･･･牡蠣は生カキと蒸し焼きにして…･･･そのまま焼酎をガブガブ飲んでたらいつのまにかソファで寝てた…･･･最後に今日の曲ポールサイモンで｢You Can Call Me Al｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0qxYx4F3vm1AOnfux6dDxP?si=i9H9y5YwSvaH9WjJJ7W8iQYou Can Call Me AlPaul Simon · Graceland (25th Anniversary Deluxe Edition) · Song · 1986open.spotify.com久しぶりにポールサイモンから昔このアルバム買ったんだよな〜懐かしいです｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Mar
- 焼肉ビストロ GYUMA(牛旨) 昨日のメニューより
  ฅ^•ﻌ•^ฅ焼肉･ビストロ GYUMA(牛旨) です昨日は仕込みの日でしたがパラパラパラパラと当日予約後続きました…昨日の料理より･･･最初のひと皿目は前菜オードブル､これで暫し飲んで少し待っていただければ…･･･次はサラダ系タリアータのサラダ仕立てとか…･･･ローストポークとリンゴのサラダとか…･･･その次は生系？生肉の営業許可を取ってますがそのまま生ではなく周りぐるりを軽く火入れして急冷し生肉仕立てにしていますいぶりがっことか色々加えてユッケタルタル仕立てにし軍艦巻きです･･･牛薄切り肉の野菜ロール水菜春菊ほうれん草白髪ネギなどを牛肉で包み巻きにしてます｡サッと焼いて卵黄ポン酢で…･･･単品のオーダーもこちらは塩タン･･･コースの焼肉盛り合わせハラミ､ロース､カルビ､仔羊ランプアカセンマイの西京焼きにお野菜(日により少し変わります)･･･1Fのカウンターはガスのロースターです･･･昨日の煮込みは煮込みハンバーグでした｡･･･シメは牛しぐれ(牛佃煮)のTKG･･･カレーライスもございます｡日により少し変わりまます･･･焼肉屋のようでビストロ風でもある洋風のビストロ焼肉です･･･タレはこんな感じでこちらも日により少し変わることがありますが今はゆずを搾ったポン酢とごま味噌ダレリンゴ摩り下ろしを加えた醤油ダレとか…･･･まだまだ出来てないところが沢山ありますが少しずつ改良して良い方向に向かって行ければな〜と思ってます｡課題が山積みですが時間かけてゆっくり改良します｡･･･皆様の応援よろしくお願いしますでは最後に今日の曲マービンゲイで｢What’s Going On｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/34b3a3Pz9Jlz0092LMyNAB?si=ujnoAFfOQSOxit8-Dfbl1gWhat's Going OnMarvin Gaye · What's Going On - 40th Anniversary (Super Deluxe) · Song · 1971open.spotify.com昔大好きだった曲ですよく聴いたな〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Mar
- 仕込みより
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日も牛肉の部位の解体よりサシの少なめの牛肉のランイチの部位･･･ランイチとはランプ肉とイチボ肉と合わせてランプ肉と言いますがコレはランプの方です｡サッと焼いて柔らかく美味しい部位です｡･･･肩ロースの仕分けよりロースは普通に美味しいですけど意外とカブリとかが思いのほか美味しい！昨日はカブリの味見も…･･･それにしても昨日は忙しかったな〜せっかく遠方から知り合いが来てくれてたのにほとんど喋ることも出来なかった2Fは団体様の貸切で1Fは予約のお客様以外にも当日予約がたくさん入り何組もお断りしなければダメな状況でしたm(_ _)mせっかく来てくれたお客様には非常に申し訳なく思っております｡次回からはご予約(ご連絡)をいただいてからの方がありがたいです｡･･･土曜日も満席になっておりますしオペレーションが…バイトがいないのでどう回すかが課題です｡･･･最後に今日の曲です久しぶりに KISS で｢I Was Made For Lovin’ You ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7dEKwMoUZCpvUFLLuJQjju?si=0uPiLXnXQzeCLcMU2Sf-wgI Was Made For Lovin' You - Single MixKISS · KISS 40 · Song · 2014open.spotify.comもう一曲！KISS と言えばこの曲｢I Eas Made For Lovi’n You ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/07q0QVgO56EorrSGHC48y3?si=5M5q-oeHSKCk7TGbrLLEiwI Was Made For Lovin' YouKISS · Dynasty · Song · 1979open.spotify.com元気でますわ〜！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Mar
- 牛肩ロース肉の解体分割
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は定休日でした｡･･･午前中に病院に行き治療薬をもらいしばらく休憩してから夕方から店に行き仕込みです｡先日購入した肩ロース肉17~18kg分割してくれてるのはいいけどその先の分割をしなくてはハネシタの部位とロースの部位はいいんですけどその他の部位かぶりと言われる部位や名前の知らない部位それに大きなのはネックの部分ですカレーを仕込みに来たんだけど不慣れな肉の掃除(分割)に手間取り結局カレーの仕込みは次の日回し･･･元々ネックは硬いしスジも多いですでもちゃんと掃除さえすれば可食できる部位もあります｡有名(？)なのがヒモの部分いわゆる喉肉で鶏肉で言うセセリの部位に当たります｡スジと膜の間に包丁を入れて分割していきそれぞれを実際に食べてみて判断します｡やわらかそうな部位でも意外と硬く無理だったりスジが絡みすぎで過食無理だったり解体は勉強になります｡かなり細かい所まで分割し調べてみました｡･･･ネック以外にもカブリの部位も少し硬いかな？と思う部位とこれ美味しいやん！と思う部位とあと名前の知らない部位でも意外と過食できるところがあったり…でも大半は煮込み用です｡･･･そして脂身の捨てる部分と肉が少し付いたスジの部分と分けてスジの部分は煮込んだら使えるしソースやスープの素にもなる･･･ひとつの塊だと思ってたら触ってみると分割できるどんどん細かく分割してスジと膜を取り除く多分ここまでしないんだろな〜とか思いながら…･･･意外と美味しい部位もあったり…･･･肉裁きはまだまだ素人なので見様見真似ですが筋引包丁とガラスキとも言われる骨スキ包丁とを駆使してバラスバラス･･･あとちょっとのところで冷蔵庫から取りだし集合写真･･･手前側は焼いて食べられる部位で真空包装をかけました大きなボールに入るのが煮込み肉･･･右が捨てる脂身かなり多い！左が何とか使えるスジ付きヘタ肉･･･ネックの煮込み分は3キロくらいかな･･･面倒臭い作業なのは違いない！こんなの普段の仕込みのない休みの日にしかできないです｡･･･最後に今日の曲です｡太田裕美の｢さらばシベリア鉄道｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5SffNG0IlohIig12u0VsOF?si=_A_AMdhzQaizCO1CQkEpYgさらばシベリア鉄道Hiromi Ota · 70's〜80's シングルA面コレクション · Song · 2002open.spotify.com懐メロです｡自分の若い頃の曲ですまぁまぁヒットしましたよね！･･･もう一曲！高橋真梨子で｢桃色吐息｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6f32M8whiyb3Nr8knz6lbg?si=7ASGcxR9TmKieejyEd4pxA桃色吐息Mariko Takahashi · 高橋真梨子コンサートVol.33 2009「No Reason」 (セット・リスト・スタジオVer.) · Song · 2013open.spotify.comこの曲も懐かしいし好きな曲でした｡当時若い頃かっこいいな〜と思ってました･･･もう一曲行っときましょか山口百恵で｢いい日旅立ち｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1cBLMXbRM1jU2t4QqmIGTl?si=VvC_B1DRQqqrXgYAZ2zlTwいい日旅立ちMomoe Yamaguchi · コンプリート百恵回帰 · Song · 2005open.spotify.comちょうど今の時期の曲なのかな？懐かしいわ〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Mar
- 昨日の賄いより
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の賄いより…当初はハンバーグの予定でしたがフライパンの不良によりあと少しで完成！ってところで全てひっくり返してしまいました｡(>_<)･･･そこから床の掃除とか余分な仕事が増えて作る気力がなくなり抑えで置いてたレトルトカレーが賄いに…･･･なんかここんところ運勢が低迷してるのかな？･･･店のすぐ隣のたこ焼き屋さんでのたこ焼きの差し入れもありました｡ここはタコの存在感が大きくなかなか美味しいたこ焼き屋です｡･･･料理の写真は忙しくて取れませんでした｡･･･最後に今日の曲もうすぐ春ですね！ということでキャンデーズの｢春一番｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5GWGmNI7ZJVBy4haNxIeu9?si=1Jj4a05JSni_j196cDmBDQ春一番 (アルバム・ヴァージョン)キャンディーズ · 年下の男の子 · Song · 2008open.spotify.com春と言えばこの曲から始まりませんかこの曲を聴いたらそろそろ春なんだ！って気分になりますって思いながら40年以上いやもっとかな？歳を取りましたよね〜･･･ついでにもう一曲海援隊で｢贈る言葉｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/07dut38KBuz2lYDyym4VPU?si=GfpqDoZwQEe3yjf1vEpdOw贈る言葉Kaientai · 倭人傳 · Song · 1979open.spotify.com自分中では青春ど真ん中の頃たのきんがデビューして一世風靡しましたね！武田鉄矢ももうヨボヨボのおじいちゃん中学の卒業式で皆で歌った曲かな･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Mar
- グランドオープンとお孫ちゃん
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はグランドオープンお花もいただきありがたい気持ちでいっぱいです気を引き締めていかないと…･･･豪華な綺麗なお花！素晴らしいです｡ありがとうございます･･･昨日の料理の撮れたものより…気まぐれサラダ昨日はローストビーフとフルーツのサラダ･･･昨日の焼肉盛りはツラミ､ハラミ､ハネシタ､仔羊のランプ肉､上ミノの西京焼きタレは柚子を絞ったポン酢に味噌ダレと醤油ダレです当たり前ですがタレは全て自家製です｡･･･締めはこんな感じで…･･･特製欧風ビーフカレーフルーツや野菜がたっぷりと溶け込んでスパイスやハーブもたくさんの種類で作ります肉はかぶりやハネ､端の固い部位などを煮込み柔らかくして混ざります｡･･･冷製のうどんですなめ茸おろし卵黄で和えてトッピングでカイワレ､大葉､かつお節､きざみ海苔など美味しいんです！･･･他に牛しぐれ煮(牛佃煮)の玉子かけごはんとかもありますパスタも取り入れようか検討中暇ならできるが忙しかったら難しい…微妙！裏メニューやな･･･昨日も終電少し前の電車…疲れたな〜と思いながら帰宅すると！お孫ちゃんが遊びに来てた！玄関の扉を開けて靴を脱いでたらタッタッタッタッと小さな足音玄関まで迎えに来てくれてさっそく短い腕をピンと上にあげ抱っこしてポーズ！抱っこしたら嬉しそうな顔でギャハギャハ笑うじぃじも会いたかったけど伊織も会いたかったのかな？嬉しそうですそしてしばらく遊んだらもう帰る時間…待っててくれたけどネムネムらしい嬉しいですよね〜疲れが吹っ飛びます｡･･･晩酌はおでんとビールお湯割りや熱燗でなくても大丈夫な気温ここ何日か寒かったからちょっと気温が上がっただけで暖かく感じる…防寒着を着てたので暑いのもあったけど…･･･あとはいつものパターンビデオをつけて見てるうちにソファで熟睡！･･･最後に今日の曲ですピーター・セテラで｢Glory of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1eyq8cjUQ2daFthW2PC2GM?si=Ts-7DAINRtKoiDUKBCPluAGlory of LovePeter Cetera · Solitude / Solitaire · Song · 1986open.spotify.com昔ヒットしましたね！カーステレオのテープのどれかに入ってた曲ですよくテープ編集してたからな〜何本くらいあったんだろか？車の中にカセットテープケースがあって両面聴いたら次のテープってな具合で昔の人はカーステのテープを駆使してましたよね！･･･続いてもう一曲ピーターセテラとエイミーグラントで｢The Next Time I Fall｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7zSDDsIlks515d0tZGM64x?si=uOQMhgCVSuykhTAyXKuOOQThe Next Time I Fall (with Amy Grant)Peter Cetera, Amy Grant · Solitude / Solitaire · Song · 1986open.spotify.comこの曲はボビーコールドウェルが携わってる曲らしいが言われるがまでもそれっぽいですね確か何か賞もこの曲でとってた記憶が確かに名曲ですよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！、ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Feb
- 新店舗賄い
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の賄いより…ブイヨンスープは鶏ガラ､豚ひき肉､牛スジそれに玉ねぎ人参セロリパセリ白ネギ…などのヘタの部分に香草などを少し加えて煮込んで作ります｡スープとしては賄いだけですがもちろん飲んでも美味しいのですが色んなソースや煮込みなどの隠し味に使います｡･･･焼き飯は余り物で昨日は仔羊のランプ肉を扱いがあるんですが､その端の部分やスジの部分を煮込んでその他端材肉も加えニンニク玉ねぎ白ネギでソテーをし白菜とごはんと玉子を加えて味を整えます｡仕上げはバターとガラムマサラトッピングも余り物のカイワレ！てな感じです･･･昨日のひと品よりユッケタルタルを軍艦巻きに仕上げたものです肉はハネシタをサッと焼いて急冷し生肉仕立てにします生肉の許可は取得してますがあえて生肉仕立てで…いぶりがっこ､オクラ､大和芋それに塩こぶなども加えた軍艦巻きに仕上げてます｡･･･今回はお皿の種類も少なく代用とか同じ皿が重なったりしてますがゆくゆくはもっとお皿の種類も増やしたいです･･･まだまだ不慣れで要領も掴めてないところもありますがいろいろと日々改良して良い方向に向かわせたいと思ってます･･･後手後手になってる音楽､音楽機材のことやその他内装系の手直しなどまだまだこれからなところもございますがゆっくりと見守ってください｡･･･個人的には肉との戦いです肩ロースを部位別で注文したつもりがまとめて10何kgと届いてひっくり帰りそうになったことや塊肉には必ず脂身やスジ肉それに硬い部位など出てきます物によっては半分が脂身で捨ててしまう部位だったりちょこちょこ小さな部位が出てきたり使えるのか使えないのかよくわからん部位だとか？そんなのを実験しながら先ずは食べてみて判断それに同じ部位でもスジが絡む部分と絡まない部分が出てきたりもします｡それに保存方法も温度もいちいち難しいです (>_<)まだまだ肉の扱いはプロとは言えませんが自分なりの解釈で日々勉強邁進中です･･･それにしてもステーキや焼肉に使えない無駄な肉が多く煮込み材やミン材や細切れがたくさん出ますよね〜肉のヘタやスジなどは料理にも使いますが余りは賄いに回しますペットフードとか作ってもいいのかも…いやペットフードも素人なので肉やスジの硬さとかよく分からないので無理かな〜？･･･昨日も内モモ肉を前回は1本と間違えて発注し2kgでの注文のつもりが塊肉で往生しましたが昨日は2kgカットでの注文で届きましたがかぶり的な脂身がぎっしり付いた薄い肉の部位も一緒に入ってきたもちろん当然のことだろうけどまだまだ不慣れなもんで…とりあえず脂身をトリミングし真空袋に収めて次回処理をします｡･･･昨日はタンのタン先とタン下それに肩ロースから出た焼肉では出せない部位も含めて煮込みシチューにしました｡牛タンと牛肉のビーフシチューかな？なので毎日のように(毎日ではない)煮込み物もたくさん仕込んでます｡提供の仕方も考えないとね〜･･･肉をスペックで細かく分けて出してくれる肉卸屋もあるみたいなのでそちらでも見積もりを取ってもらう方向で行かなければ…･･･すみませんただの愚痴でした｡最後に今日の曲ですジョー・コッカーで｢You Are So Beautiful｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1gJOqXpRjz9GeEEwQpcujK?si=7DfSod-ZQbuEyQE_Zug5qAYou Are So BeautifulJoe Cocker · I Can Stand A Little Rain · Song · 1974open.spotify.comこの人の声昔からいいな〜と思ってました時々聴く曲のひとつです･･･もう一曲､雰囲気を変えてビルメドレーとジェニファーウォーンズで｢The Time Of Life｣https://open.spotify.com/track/2JCTiiJQFWQNC0Zp8rsJRB?si=dhLZOLuuRVi7XWRiMDRA7w(I've Had) The Time Of My Life - theme from the motion picture "Dirty Dancing"Bill Medley, Jennifer Warnes · The Best Of Bill Medley · Song · 1988open.spotify.com映画ダーティ・ダンシングのサントラで有名になりましたよねもう40年ぐらい前かな〜？この映画の試写会に行った覚えがあります｡今でもこの曲かかると泣けるシーンが思い出します｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Feb
- 牛しぐれ煮の仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅYakiniku Bistro GYUMA(牛旨) です｡昨日の仕込みより…･･･牛しぐれです｡薄切り肉を小さくカットしてしぐれ煮(牛佃煮)を作ります･･･最後に針生姜を加えて…･･･粗熱が取れたら小分けにします｡･･･今度使ってみようと思ってる鉄のフライパン焼いて油を馴染ませて煮込みものとか…下に板を敷いて持っていき煮込み料理などをロースターの上でグツグツと…ハンバーグもこれでいいかも･･･昨日の賄い…ナスとベーコンのトマトソースのスパゲティに少しデミグラスソースも加えてちょっとピリ辛に仕上げました｡･･･最後に今日の曲ですエルトンジョンとキキディで｢Don't Go Breaking My Heart｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6A0j3h5Ph7LhLcnULhWQwV?si=BbFYJEnIQYie9ztWOGu2eADon't Go Breaking My HeartElton John, Kiki Dee · The Greatest Hits 1970-2002 · Song · 2002open.spotify.com日本名は｢恋のデュエット｣昔から好きな曲のひとつです息がピッタリで爽やかな曲ですよね！元気が貰えます…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ