ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -13ページ目

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23Apr
- お孫ちゃんとの休日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでした早速お孫ちゃんが遊びに来ました･･･にゃお！･･･コンスタンシアグレンソーヴィニヨン・ブランがががががかさ
22Apr
- ベトナム料理屋｢ホイアン｣へ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ本日はお店がお休みです(=^^=)昨日はランチから…近くのベトナム料理屋さん｢ホイアン｣に行ってきました｡(連れてってもらいました)古民家を改造して作られたオシャレな作りです･･･入口から…https://open.spotify.com/track/18QK8QrKUkja9xVD4Y4ypE?si=X2b8pWynT_SqA6tF8kaCJgなんかいい佇まいこういう味のある店って魅力的ですよね！･･･玄関入ってすぐ…提灯が並ぶ･･･上をむくとこんな感じ民泊もやってるみたい…･･･ベトナムの食材も並べて…･･･客席はこんな感じ…提灯が好きな国なのかこの店独特なのかは分かりません･･･座ったテーブルより…･･･よく見ると壁面上はお面ですしかもザルの裏に顔を作ってある様々な表情！･･･来ました！牛肉のフォー､豚肉ごはん･･･前菜は春巻きとか色々･･･こんな感じですベトナム料理は少し癖があるのかな？タイ料理とは少し違う…･･･よく分からんけど…個人的に料理は基本はワインと料理がテーマで旅行もそうですワインの美味しい国で美味しい料理と合わすのが好きかなもちろん焼酎もビールも飲みますしそれに合わせた料理も好きですけど最近は味噌料理やチーズ料理とか酒に合うアテ的な料理が好きなのかもしれない･･･個人的にエスニック料理は食べ慣れてないのもあるけどあまり得意でないのかもしれない中には美味しいな～と思うものも多々とありましたが､また行きたいな～には繋がりません･･･中華料理にしても本格中華より日本の大衆中華の方が好きですし韓国料理やインド料理､ネパール料理､タイ料理と色々ありますが美味しいお店も沢山連れてってもらいましたがやはり西洋料理が好きかな日本の洋食も好きですし和食もお高い割烹や懐石のようなものより美味しい居酒屋さんとか美味しい蕎麦屋美味しい寿司屋美味しい天ぷら屋おいしい鰻屋さんとかの方が好きなのかな･･･お店のメニューより一品焼き野菜の盛り合わせです内容はその日により変わりますがロースターで焼きながら召し上がってもらいますオプションでバーニャカウダ仕立てにしたりチーズフォンデュ風にするとこもできます｡肉料理のサイドディッシュです！個人的に焼き野菜とか好きでいい感じだと思いますが…中には野菜が好きでないという方もおられますからね～･･･賄い…次の日が休みなので(今日)生野菜が余ってたので生野菜をのせたパスタです｡上からベーコンと醤油とバルサミコのソースをかけてレモンを搾って･･･関係ない話ですが…友達が芦屋で飲食店を開業しましたたくさんのお花が店内に置ききれずに店頭の路地(歩道)に置かせてもらってる模様…しかし､何日経ってもお花を抜く人が少ないみたいそこでこのようなものを貼る地域性なのか？自分が今回始めた地域では初日であっという間に無くなる数日前に子供食堂がラーメン屋で始めたみたいで店頭にたくさんの花を立てる台が何台も…その日から始まったみたいでもその日の昼前に前を通るとどの台も既に葉っぱだけ…持って行ってもらった方が縁起がいいとか言いますが…うちの店もそんな感じでした｡･･･では最後に今日の曲ですフランキーヴァリで｢Can’t Take My Eyes off You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/18QK8QrKUkja9xVD4Y4ypE?si=Iozk9A6dQme-EMGp7WnHEACan't Take My Eyes off YouFrankie Valli · Walk Like a Man · Song · 2013open.spotify.com懐かしい曲ですよね～和名｢君の瞳に恋してる｣和名の方が有名ですよね！この曲はカバーが多く色んな方が歌ってますよね～1960年代の古い曲ですがいい曲はそんなに古さは感じませんからいいです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Apr
- 仕事終わりのワインバー
  https://open.spotify.com/track/0hElnhIhg4Vb8cIxw2CIwX?si=0xrQDALbSrazFkxImudlmAฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね～そろそろ雨なのかな？今日は天気予報見てませんが…･･･昨日の料理より…揚げナスのアンチョビーベーコンソース･･･昨日は久しぶりにタルタルソースも作りましたアスパラやロマネスコと合わせて･･･コースの気まぐれサラダフルーツとチーズと肉の入ったサラダです･･･昨日のステーキ･･･昨日はこんなワインも…ティタンジェのロゼ･･･仕事が終わってから心斎橋のワインバー･本多さんまずはシャンパーニュからやはり美味しいですよね～･･･そして赤に移るマルターディンガーのシュペートブルグンダーいわゆるピノノワールです｡香りから素晴らしい！一口飲んで、うん！美味しい！イチゴのような入口から複雑味が出てきて色んな表現方法が浮かぶ素晴らしいワインでした｡･･･チーズをカットしてもらいそれまた素晴らしいチーズたち･･･美味しかったな～ワインって幸せな気持ちにさせてくれますよね～たまにはいいね！こういう贅沢な時間…･･･帰りにラーメンとりあえずのアテ･･･ビールがうまか～･･･貝汁のラーメンらしいですスープが美味しかった！･･･家に帰って晩酌…全部食べられないですよ！ちょこちょこつまむいや結構食べたかな？･･･では最後に今日の曲ですこの曲最近使ったかな～？もうわからんようになっとるけどグレン・フライで｢The Heat Is On｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0PXw9NKvolWTo7U9JkNzmc?si=TSZ4WnjlTQqd5HHt5vKMjAThe Heat Is On - From "Beverly Hills Cop" SoundtrackGlenn Frey · Above The Clouds - The Collection (Deluxe) · Song · 2018open.spotify.com若かりし頃のグレンフライアレ？このセリフ何となく覚えてるやはり最近使ったかな？･･･ではもう一曲ボニータイラーですこの人の曲意外と好きなんですよね～｢It’s a Heartache｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1Y7VG310Lf5IYP7sVOob4X?si=liecGDDkSoeX2Uo-L6sAZgIt's a HeartacheBonnie Tyler · Natural Force (Expanded Edition) · Song · 1978open.spotify.comなんか好きな曲！･･･https://open.spotify.com/track/0hElnhIhg4Vb8cIxw2CIwX?si=CT5BIBLaSlizkkUFJgMA9ATotal Eclipse of the HeartBonnie Tyler · Love Songs · Song · 2014open.spotify.comこっちも大好き！｢Total Eclipse of the Heart｣♩♫♪♬それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Apr
- スパゲティも…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日一昨日と暑かったですよね～店では初めて冷房を使用しててみました｡2F は西日がまともにあたりサッシでガラス面が多いので昼間から夕方にかけて特に暑く感じますそして厨房でも火を使うので…･･･昨日の料理の一部より…牛肉のタルタル･･･キャベツと白菜と豚肉のクリームソーススパゲティグラナパダーノチーズ削りかけトマトのコンカッセをトッピングで･･･久しぶりにお客様にスパゲティを提供しました｡･･･仕込み…ずっと置いてあったみかんの缶詰と梨と桃の缶詰をゼリーにしました｡ええ感じに固まってくれてますがコレをシャーベットに変えていきます｡もう夏ですからね〜･･･賄い…やばめ系の肉を佃煮にして…あまり美味しくなかったので賄いの材料にしました玉子とほうれん草と合わせて…･･･ベースは玉ねぎと豚肉とベーコンのバターとガーリックのスパゲティ･･･昨日の朝メシ！普通に焼き魚と玉子焼きとごはんと味噌汁･･･それでは最後に今日の曲です｡ジョニー･ギター･ワトソンで｢Telephone Bill｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5qAxbLnDditotgCB7E5AHi?si=OZ7lPPdEQ9CdBtslYQBB4ATelephone BillJohnny "Guitar" Watson · The Best of the Funk Years · Song · 2006open.spotify.comブルース､ソウル､ラップの掛け合わせのような感じです｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Apr
- 新しくお昼のテイクアウトとか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はテイクアウトとアイドルタイムメニューの試作･･･カルビの丼って言ってたかな？名前は覚えてない…下にご飯があります･･･これも同じくハラミで下にやきめし･･･ロコモコ？！とか…･･･ステーキを上に乗せたり…･･･レバーペーストとか…･･･写真撮りでした｡･･･昨日の晩酌より…あれ？！これなんやったんやろか？ピーマンと何かの揚げ物のあんかけ･･･焼いた玉ネギに味を入れて･･･ビールのアテです･･･最後に今日の曲ですグレン･フライで｢You Belong To The City｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0b8eSsBka9epA2J0wnPMax?si=6zDtbOv7T6aa-BBjRCh5lQYou Belong To The CityGlenn Frey · Above The Clouds - The Collection (Deluxe) · Song · 2018open.spotify.com懐かしいシリーズです｡グレンフライもまだ若かりし頃です…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Apr
- 休日の日のお孫ちゃん遊び
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでした･･･その前日の仕事終わりの晩酌よりビールと共に…鶏肉の焼いたものと焼き野菜と生野菜こんなの大好き！･･･昨日の休みの日はお孫ちゃんが遊びに来て…1日遊びに付き合って少しヘトヘト気味体力のなくなってきたじいじとこれから体力が付きだす元気いっぱいの1歳児と･･･よく食べよく遊びずっとくっついてくる嬉しいですね～･･･面倒を見ながらの食事はビールに合うがテーマでお好み焼きから…･･･定番の豚玉…･･･ハンバーグとサラダとか…･･･揚げナスの煮浸しとか手羽先の煮込みとか…･･･夕方から食べ始め孫の面倒見ながらシメの時間は夜遅く…孫が帰ってからの深夜ラーメンになりました･･･ではでは最後に今日の曲です久しぶりにワム！ジョージ・マイケルもまだ若かりし頃の…｢Club Tropicana｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2tofEVTjomKdVXU7DomDGK?si=8XG_PZe6TIKzk2dpqG4W_AClub TropicanaWham! · THE FINAL · Song · 1986open.spotify.com自分も若い頃よく聴きましたワムも比較的大好きで…なんとなく夏を思わせる気温だったので少し早いけど夏っぽい曲です｡･･･ついでにもう一曲｢Bad Boy｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4ubrU47OYnqRauUoCzckcg?si=porj1JDtTbClmf4kCn8TVgBad BoysWham! · Fantastic · Song · 1983open.spotify.com懐かしいわ～！若い頃は少しチャラかったかも少しミーハーでワム聴いて喜んでましたからね～･･･古めのワムよりもう一曲｢Wham Rap！｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/71lebjkaaiB7UgOlGeqt7M?si=2S-7IgdGSeKkHXA0z8YMbQWham Rap! (Enjoy What You Do?) - Special U.S. RemixWham! · Fantastic · Song · 1983open.spotify.comこの曲も懐かしいでしょ！ラップの走り的な感じかな？もう40年ぐらい前ですからね～･･･そりゃ歳もとるわな～(>︿<｡)それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Apr
- タン下の分解と看板
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はなんだか寒かった薄着で出るつもりが一応念の為にって羽織った上着が正解でした｡･･･春なのにね～って明日からは暑くなるの？･･･さてと昨日の仕込みから…昨日も肉屋に行って仕入れてきましたイチボとラムシンとカメノコそれぞれステーキカットと残りを焼肉カットにして…そして牛タンは皮剥いてもらってますタン元とタン先とタン下に分けて･･･タン下の分解！どうにかいい方法は無いものか？スジと硬いところを外して･･･急遽煮込みの肉が不足の為タン下を細かくカットして赤味噌のデミグラスソース煮込み･･･ステーキイチボ肉のステーキミディアムレアより少しレアよりにして焼き残りはロースターで焼きながら召し上がってもらいます･･･久しぶりに店頭の写真！ん！なんかロゴが牛が逃げた？･･･昨日の晩酌より…自宅に帰ってビールタイム昨日のアテは(うどんなんだかラー油が入ってたりニラが入ってたり玉子が入ってたり豚肉が入ってたりする･･･うまか～では最後に今日の曲ですダイアー・ストレイツで｢Money For Nothing｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/01Txvu3dNthhldq8oR0Pae?si=ww7Xq5HUTrSRLz2nIWHCZAMoney For NothingDire Straits · The Best Of Dire Straits & Mark Knopfler - Private Investigations · Song · 2005open.spotify.com懐かしい名曲です！この曲はスティングがもっと前に出るべき！･･･次はサルタン！｢Sultans Of Swing｣和名では､悲しきサルタン･･･https://open.spotify.com/track/37Tmv4NnfQeb0ZgUC4fOJj?si=2Ds6gfSkSlO_CT_8BC9tewSultans Of SwingDire Straits · Dire Straits · Song · 1978open.spotify.comこの曲もヒットしましたよね！https://open.spotify.com/track/7FwBtcecmlpc1sLySPXeGE?si=jR9hq3h3RNaTqh3cy9z_DwDancing In the DarkBruce Springsteen · Born In The U.S.A. · Song · 1984open.spotify.comなぜかもう一曲ブルース・スプリングスティーン｢Dancing In The Dark｣昔の曲はいい曲が多いですよね～･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Apr
- ステーキ
  ฅ^•ﻌ•^ฅここのところ焼肉というよりステーキがよく出てるかな？･･･これはイチボかな浅めに焼いてレア焼きステーキあとは各自でロースターで焼いてもらいます｡･･･こちらはカメノコのステーキ思ってたよりも柔らかくあまり聞かない部位だからなのか連続して出る！･･･ベシャメルとマッシュとチーズの合わせたものを下に敷いて肉と一緒にどうぞ！周りはデミグラスソースです｡･･･こちらもラムのステーキ柔らかくて美味しい部位ですホウレン草､クレソン､春菊などを付け合せにカットしたトマトと肉の焼き汁とバルサミコソース･･･美味しそう！･･･仕入れてるランイチ通称ラムです。これを解体してイチボとランプとラムシンそしてネクタイと分けます｡･･･昨日の晩酌より…お疲れさんビールとフィレカツビールと相性抜群！･･･そしてかた焼きそば皿うどんって言うのかな？八宝菜と合わせて…これまたビールがすすむ君！･･･最後に今日の曲です久しぶりにエンヤで｢Orinoco Flow｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4bQNusmmVudLxIiexglzh6?si=i0vQqWdITWeY4JigfG08fgOrinoco Flow - 2009 RemasterEnya · Watermark (2009 Remaster) · Song · 1988open.spotify.comたまに聴いたらいいな～と思うけど何曲か続けて聴いたらちょっとしんどいかな？･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Apr
- 賄いと晩酌
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今年の桜の季節もいよいよ終わりなのかな？全然ゆっくり見れなかった大阪の街中の桜は色気がないやはり芦屋の桜が馴染みがあり好きですね～今年は残念でしたけど来年はゆっくりと花見でも…出来たらいいな～･･･昨日も仕事中の写真は撮ることが出来ず(前に置いてたにもかかわらず)賄いの写真くらいしか撮れませんでした(>_<)若手のバイトスタッフはよく食べる！ま､自分も昔はアホほど食ってたけどねパスタは200gあっさりちゅるちゅる系なら250gゴハンの時は2合が標準ごはんが進むおかずの場合は3~4合は食べてたからな～若い頃は元気モリモリでしたからね～だから若手のバイト君(女子もよく食べる)今はパスタ180g､ごはんは1.5合ぐらいを標準にしてあげてます｡それでもあっという間にペロリんちょ！今回はナスとデミグラスソースそれにひき肉とトマトも少し入れて仕上げは生クリーム少しにパルミジャーノに卵黄をのせて…少しピリ辛仕上げです2人で370gそりゃ直ぐにパスタ麺がなくなるわな～最近お米が高いので比較的パスタ寄り･･･昨日の仕事帰りの晩酌の写真より…新玉ネギのサラダ下にはツナとかなんか他にもあったような気がするが…まいっか多分前も書いたと思うけど仕事が終わり自宅に帰って気を抜いてからのアテとビール最高ですね！うまか～新玉が甘味を持ってとても良い！先日の展示会で貰ったものですがとても美味しい！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶にゃおฅ^•ﻌ•^ฅでは最後に今日の曲でボン・ジョヴィです！｢You Give Love A Bad Name｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2TofEeQobQ9YoK7EFds698?si=N5nEHiqCTPKb_aYh_brOuQYou Give Love A Bad NameBon Jovi · Slippery When Wet (Deluxe Edition) · Song · 1986open.spotify.com元気出るでしょ！自分自身の盛り上げ曲です･･･そしてこの曲も｢Livin' on a Prayer｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/38jLcjEbgugdA0ArHOLQwA?si=TQtplRUQTRGqYtWoVDlwswリヴィン・オン・ア・プレイヤーBon Jovi · スポーツの前に聴く、元気が出る応援ソング！ · Song · 2023open.spotify.com一緒に大声で歌いたくなる曲ですね～ほんま力もらえますわ～･･･仕事終わりにあまりテンション上げすぎてもしんどいねんけど家に着くまでのカラ元気です･･･今日も晩酌が楽しみ！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Apr
- スマホ忘れて1日遅れ…でも内容は賄い
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は店からスマホを持って帰るのを忘れて往生しました｡･･･今日は忘れないように帰る時に念入りの忘れ物チェック！･･･さてさて昨日の賄いより…何作ったんだか？ニンニク唐辛子のスパゲティにベーコン少しと玉ねぎ少し余り物の野菜少しに塩こぶとか…麺を絡めて味を決める時にわさびを少しとクレソンをガバッと加えて大葉の千切りと刻み海苔賄いが美味しい！ってお愛想で言ってくれてると思ってたらホンマに美味いらしい！嬉しいですね～そしてうちのビーフカレー最高らしい…先日余り物を一口だけ食わしてあげただけなのにそうなんや！･･･その前日の賄いはオムライスアレンジしまくりですけど…玉ネギ､ニンニク､生姜､白ネギ人参セロリピーマン､キャベツ…全て細かくカットして豚肉少しとひき肉少しでデミグラスソースも少し入れて分からない程度のカレー粉を隠し味にしました｡･･･玉子2ケ分に少し塩とほんの少し砂糖も加えて生クリームもほんの少しそしてといて熱々のフライパンでサッと玉子を潰し回してご飯をバコっと入れてサッサッサッとフライパンをあおりながら玉子を絡めていきます･･･フライパンの中心辺りに玉子を集めてるので真ん中あたりは玉子が分厚く内側は半熟ドロっと･･･今回はケチャップととんかつソースで…･･･今日の賄いもとても美味しかったです！ってお世辞やと思うけど…･･･では最後に今日の曲ですジョン・ウェイトで｢Missng You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2Hw5F4S5TFmrpBoWXc2Awx?si=bc6z_hB2RziJ6y9eF_s2ngMissing YouJohn Waite · The Complete John Waite, Volume One: Falling Backwards · Song · 1996open.spotify.com今日も懐かしい曲でしょ！昔ちょっとヒットしましたよね80年代中頃かな？その辺うろ覚えやけど…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Apr
- 展示会での大酒飲み！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでした｡朝から名畑の展示会｢食王｣に行ってきました｡･･･今年は意外と普通…言うても規模は最大クラス･･･ホンマ多くの生産者やインポーターに食材メーカーなども集まり見るのが大変そしてサンプルだのお土産だのカバンが重い･･･焼酎に日本酒にビールにワインそれにソフトドリンクもたくさん食材系も多くソース系､冷食､チーズ､麺類､揚げ物…などなどさまざまです｡･･･どこのブースも売り込みに力が入ってます！･･･日本酒の飲み比べは縮小されてあったあった！しかし既に酔っ払い…初めの通りからハードリカーに日本酒に焼酎と順番に飲みまくりペースが早かった･･･セミナーにて…田辺先生のワインに合うチーズの講座でした｡コンテ､ラングル､カマンベールにフルムダンベール…フランスの4つの地域のこととか･･･自宅に戻って…お孫ちゃんタイム！酔っ払ってフラフラなんだけどお孫ちゃんが遊んで遊んで！ってピッタリくっついてくる嬉しいですよね～ホンマ癒されますわ･･･では最後に今日の曲です久しぶりにピーターセテラで｢Glory of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1eyq8cjUQ2daFthW2PC2GM?si=c31xplKbRU-hElkgB3SdYAGlory of LovePeter Cetera · Solitude / Solitaire · Song · 1986open.spotify.com懐かしいね！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Apr
- 晩酌！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はほんと写真が何もなしなので帰宅してからの晩酌より…先ずはお疲れさんビール！そしてビールのアテにミンチカツ･･･ししゃもの焼いたん･･･牛肉の甘辛煮をどんぶりにして･･･豚肉と小松菜のタレ絡ませ焼き･･･だいたいビール３本くらいかな？それぐらいが酔わないで丁度良い量なのかもしれない飲みだしたら止まらなくなるからね～･･･では最後に今日の曲ですクイーンで｢Radio Ga Ga｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1nQRg9q9uwALGzouOX5OyQ?si=KfM4B6hnQne8DYtP8k6ZVQRadio Ga Ga - Remastered 2011Queen · The Works (2011 Remaster) · Song · 1984open.spotify.comクイーンの中で1番好きかな？他にも好きな曲は沢山あるけど当時丁度時代的にもリアルでよく聴いてたからかな～なんとなく元気も貰えますしね･･･この曲も好きです｢I Want To Break Free｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7h2yhVxcZOGyQdOwD4Hu8J?si=h11ImaXaSRyPq3rhL3Q_fAI Want To Break Free - Remastered 2011Queen · The Works (Deluxe Remastered Version) · Song · 1984open.spotify.comなんでだろか？この曲なんとなくずっと好きです目立った曲でもなく人気が特にある訳でもないけど…(=^^=)それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Apr
- 牛肉の掃除､ランイチとササバラ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はランイチ(F1)を購入分割してもらい少しずつ貰います｡綺麗に分けてくれてますイチボの部位とランプの部位とラムシンの部位とネクタイと今回はテールの肉の部位も少し付いてきたあとはスジ肉です｡ある程度の余分な脂とか掃除してくれてます｡･･･昨日持って帰ったのはイチボの3分割のひとつ(中)とランプの一部(下)とネクタイとテールの一部分(上)開けてみるのが楽しみ･･･ネクタイとテールの一部端っこを食べてみたけど柔らかくて使いやすそうテールの方も同じような感じ少し脂があるので旨味も感じるただ､結構似てたのでテール言うても少ししかなかったのでカットしたあとは一緒にした思いのほか美味しく感じる部位です･･･肉屋さんで杓子と言ってましたがおかしいな～と思って帰って調べて見てもやはり違う杓子は前バラとか腕の近くネクタイ違いますの？と聞いてもいや我々は杓子と読んでますって地域によっての違いとか呼び名もいろいろありますが…まだまだ肉素人なのでプロの方に口答えする気はありませんが店ではネクタイとして出します｡･･･ランイチですからね～･･･次はイチボラムシンとイチボ価格を調べたらイチボの方が高い設定ランプより高いとは思ってたけどラムシンより高いとは…個人的評価ではラムシンの方が上だと思ってた…ステーキカットにも使いますが焼肉にしても柔らかく味がありとても美味しい･･･ランプ肉サーロインの横にあり肉質や脂の入り方､旨味､食感共に評価の高い部位です｡くせがなく使いやすい部位でもあります焼肉屋ステーキはもちろんローストビーフにしたり薄切りでも美味しい！･･･バラ肉別の肉屋から､外バラ外バラの中では個人的に1番好きです部位別ではフランクやササバラとも言われます適度な噛み応えと柔らかく意外とあっさりして食べやすい肉質です｡･･･ステーキでも焼肉でも何にでも使えそう！･･･しかしながらバラ肉は脂が多い！昨日のも半分ちょっと脂それを取り除きほぼグル剥き･･･昨日は仕込みと掃除…どういうことかと言うと暇だったんです！誰か来て～！･･･昨日の晩酌…先ずはししとうから･･･野菜のピクルスがあり･･･餃子！餃子は家がダントツに美味しい！そしてビールですよね～🍻🍺🍻🍺今日来る途中で…今年はゆっくり桜を拝めてない来る途中に立派な桜の木が何本か連なってたので自然とパチリと撮っていた…･･･今日は天気もいいですね～43の芦屋川上からと芦屋駅の芦屋川上からパシャリ📸青空がいいですね～寒くもなく暑くもなくいいそよ風が吹いてます気持ちいいですね～･･･では最後に今日の曲ですドリーパートンで｢Jolene｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0fInj7P5ysOWFrWz7cr1E1?si=hKBRnbGBT5uJJQYWx64xGAJoleneDolly Parton · The Essential Dolly Parton, Volume 2 · Song · 1997open.spotify.com昔から好きな曲のひとつですがこの曲がかかるとヒゲ剃りのテーマ曲だな～といつも思うのは自分だけなのか？･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Apr
- 王将ランチ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日ミーティングのあと久しぶりに王将ランチにて･･･たんまに来るこの店…･･･醤油ラーメンとほうれん草焼き飯のセット､そして餃子をつまんで…･･･昨日取れた写真はこれだけ…･･･一昨日の賄い…ペンネでした｡･･･毎日自宅に帰ると晩酌のアテが置いてある…昨日はほかに何品かビールや焼酎が進みます昨日は３本とちょっと…そしてそのままビデオを見ながら寝落ちのパターン決まって4時前後に目が覚めゲームをしてまた寝る長時間連続で寝れなくなってきたのは歳のせいなのか？酒のせいなのか？･･･では最後に今日の曲ですライオネル･リッチーで｢All Night Long｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2ccAae5rNmBi33r2Z6Guit?si=NNo0qgS_TA-vXxtkkv-PnwAll Night Long (All Night)Lionel Richie · East Coast Radio's Number Ones from The 80s, 90s and Today · Song · 2013open.spotify.com昔大好きでよく聴いた曲ですライオネルリッチーはコモドアーズの時代からずっと好きでベストなんてCDやけど擦り切れるんちゃうか？と思うほど聴きました｡･･･ではもう一曲！｢Say You, Say Me｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/17CPezzLWzvGfpZW6X8XT0?si=yU_llTiaTqWw5zK5nPYgqgSay You, Say MeLionel Richie · Dancing On The Ceiling (Expanded Edition) · Song · 1986open.spotify.com懐かしいです若かりし日を思い出します｡30年ほど前芦屋のバースデーを任されてた頃よくかけてたアルバムです｡CDを探したら確か3~4枚は出てくると思う･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Apr
- サンプルでいただいた牛肉の掃除…他
  ฅ^•ﻌ•^ฅ桜が満開の季節の日曜日皆さん花見で楽しそう！その横を仕入れに走り羨ましいな～と指をくわえて見てました･･･さてさて新しい牛肉の取引先さんよりいただいたサンプルの整理…･･･牛肉の仕込みより…ネック･ヒモの部分(これは購入品)掃除して､スジを丁寧に取り除き焼肉商材として使います｡実はうまかっちゃんです･･･掃除に少し時間かかりまますが美味しい部位です･･･こんな感じで分割提供する時は少し細かな感じになりますが時折スジもあるかもしれませんがハラミに似た柔らかく味わい深い部位です･･･次はサンプルのハンテンインサイドともサガリとも言います･･･皮を剥いてスジを取り除きますアウトサイドの内側同じく横隔膜のところですなので味わいはハラミですね･･･掃除して分割･･･スジを丁寧に取り除きます皮を引いたあとは真ん中の大きな筋は取り除きます･･･あと半分残ってます内側(インサイド･サガリ)は2枚です･･･掃除が終わればこんな感じ綺麗に分割･･･次もサンプルのアウトサイドサンプルなので…･･･先ずは皮を剥きます･･･余分な脂は取り除き…言うても歩留りはハラミなので悪くない適度にカットして･･･ハンテンに比べたらスジが少ない分､楽です！･･･横隔膜の内側と外側インサイドスカートとアウトサイドスカート明日､味比べしてみます･･･あとは真空包装かけて保存･･･ブイヨンスープは玉ねぎの頭と芯の部分セロリの葉っぱパセリの茎人参の皮と上と下の部分しいたけの軸りんごの皮生姜の皮白ネギの青い部分とか…･･･それに鶏ガラとひき肉スジ肉など…コンソメの場合はもっと丁寧に澄んだ状態にしますがコンソメの場合は結構ラフに作ります放り込んで圧力をかけて40~50分くらいかないらん部位を集めてるので廃材スープみたいでも味はしっかり美味しいんですそのままでもスープとして飲めますがあえて下味や隠し味に使ってる名脇役です！･･･かぼちゃのヴィシソワーズ所謂カボチャの冷製のポタージュこんなの簡単！玉ねぎのソフリットと茹でたカボチャとブイヨンスープと牛乳と生クリームとか…･･･では最後に今日の曲ですU2 で｢With Or Without You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6ADSaE87h8Y3lccZlBJdXH?si=lA4bl61wTzSQt5dxx0BAgwWith Or Without YouU2 · The Joshua Tree (Super Deluxe) · Song · 1987open.spotify.com若い頃はそんなに好きじゃなかったけど歳いってから好きになってきたU2好きな曲多いです！寝起きにかけたり仕事行く前にかけたり元気を出すための曲のひとつです･･･ではもう一曲｢I Still Haven't Found What I'm Looking For｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4yFtA0RDkhEghAdSpjOP5u?si=t5_weHGMQKmteP0qkBnhiwI Still Haven't Found What I'm Looking ForU2 · U218 Singles (Deluxe Version) · Song · 2006open.spotify.comこの曲も好きやな～！U2ってそんなに派手さは無いけど当時のレコードの売上やライブで稼いだ世界一とか世界でも指折りのアーティストなんですよね～地味でよく売れてるといえばピンク・フロイドもそうですよね個人的にあんまり評価は高くないですけど･･･やはり売れてるといえば有名どころですよね～マイケル・ジャクソンやビートルズにビージーズエルトン・ジョンにプレスリーにマドンナやツェッペリンも有名ですね昔でいえばABBA､ビージーズ､イーグルスとか他にもたくさん…また今日の曲で使わせてもらいます･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Apr
- タンシチューの仕込みと牛ネックと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はタンシチューの仕込み牛タン約4.5kg玉ねぎ中〜大 8個ニンニクガバッとひとつかみ人参1本､セロリ1本､生姜少しリンゴ3個バナナ1本香辛料･ハーブ沢山ブランデー､赤ワイン､ポートワイン自家製ブイヨンスープケチャップ､神崎屋ソース黒ゴマ､味噌､バター…味が決まらないな～とか言いながら作ってたらお客様が入り出す…･･･途中､離婚絡みの大喧嘩！2Fは他にお客様がいなかったからいいけどマジで泣きながらの喧嘩大の大人がやめて欲しいもんです･･･皆で血管切れるんちゃうか？と思うほどのマジキレでこの場合どうしたら良いもんだか入ってもいけないし難しい問題ですね！･･･話変わって…昨日から正式にメニューに入れたネック！普通は使わないミン材に回る部位半月ほど前？休みの日にネックの解体をひとりでどこまで固くて､そしてどこまでスジがあるのか？過食できるかどうかカットして食べながら…あかん！とか言いながらこの部位は食べれるんじゃないかと思う部位も出てきますその中でも優秀な部位は使ってみることに…昨日はその部位のリピートが来ました｢こんな部位､他で食われへんやろ！｣って､皆さん美味しい！と言ってくれました｡スジも食べてみてどのレベルの硬さなのか実際に調べます｡食べられる硬さとやめた方が良い硬さと下処理すれば美味しく食べれる部位とかも…固くても美味しいものはマニア向けに置いといても良いかも･･･ハッキリと現れてる硬そうなスジも隠し包丁と包丁のかかとで叩き食べやすくして食べてみる･･･一般にお客様に出す部位はスジを綺麗に取り除きます｡･･･太いスジの部分は挑戦したくなってきますなんだかホホ肉(ツラミ)を思い出しますが頬肉のそれとはまた違ったハラミに似た味わいです(スジを取り除いたところ)･･･また仕入れますので食べに来てください･･･そういや､新しい牛肉の仕入業者と取引が始まります｡近いし小分けにもしてくれるし小回りがきき便利そうサンプルまでいただきましたし…また次回その肉について書きます･･･タンシチューの仕込み量が多かったので一筋縄ではいかず何回かに分けての作業…･･･ギンギンに冷凍庫で眠ってたタン下とかタン先とかタン中もぬるま湯につけて目覚めさせてあげますあとはカットして下味を入れて全てソテーしておきます･･･途中飛んで…ネックの仕込みの最後真空包装にかけます･･･タンシチューの仕込みの続き…ソテーした肉(牛タン)は赤ワインなどで煮込みます･･･じっくり煮込んだシチューは肉のところだけ取りだし人数分にグラム計算して分けて汁(シチューソース)も加えます･･･完成の写真は撮り忘れ…(> <｡)それでは最後に今日の曲ですジョン･トラボルタとオリビア･ニュートン･ジョンのデュエットで…｢Summer Nights｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2AVkArcfALVk2X8sfPRzya?si=UnGZon3lT-yspfx8H9b-TQSummer Nights - From “Grease”John Travolta, Olivia Newton-John · Grease (The Original Motion Picture Soundtrack) · Song · 1978open.spotify.com映画｢グリース｣のサントラよりいい曲ですよね～･･･このサントラよりもう一曲！･･･｢You're the One That I Want｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1pViOt8zA2rl2NfHeDGnyD?si=Yxm-V6XRTFeqC02DJTJkoAYou're The One That I WantJohn Travolta, Olivia Newton-John · Grease · Song · 1978open.spotify.comこの曲も大ヒットしましたよね～名コンビだったと思います･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Apr
- ネギ味噌とお孫ちゃん
  ฅ^•ﻌ•^ฅネギ味噌を作りました｡これを焼いた野菜とか肉に付けても美味しいと思う｡･･･賄い…ミニハンバーグを横に添えてチュルチュル系なめ茸おろし卵黄のスパゲティに水菜､大葉､ネギなどを加えてトッピングに貝割れ､しそ､のり･･･お孫ちゃんが遊びに来てたときのんピッタリくっついてくる抱っこしながら意識が遠のいてトトロとメイちゃん状態･･･おんぶひもも大好きみたい･･･いつもそのまま寝てしまう気持ちいいんだろな～(*˘꒳˘*)ｽﾔｧ…･･･破れてぐちゃぐちゃになっても大好きなガーゼ布団これがなければダメなんです｡落ち着くらしい…･･･では最後に今日の曲ですクール&ザ･ギャングで｢Cherish｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2uYT5fA67DvSeoSLzC2xEc?si=z9fnausFS5Ss5XJZeB_Etwチェリッシュクール&ザ・ギャング · ベスト・ライヴ · Song · 2004open.spotify.comいつ聴いてもいい曲です｡･･･ではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Apr
- 休みの日のお孫ちゃんとの戯れと桜
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでした｡(4月から不定休になりました｡次の月の休みを予めお知らせいたします)･･･なのでお孫ちゃんが早速遊びにやって来た！家に着くなり嬉しそうな満面の笑み！そして短い両手をピンと挙げて抱っこポーズ･･･昨日はずっとくっついて離れてくれませんでした｡･･･横になればお腹の上に乗ってくる･･･やんちゃで元気いっぱい！･･･最高の癒しです｡･･･なので昨日の食事は二の次ロピアで買い物を済ませて出来合いの物を買ってきて簡単に済ませる…･･･ロピアの焼売(2個は食べれない)ロピアの焼き鳥(2本で充分)浅漬けのキュウリと新玉ねぎのオニオンスライス新じゃがのフライと唐揚げ･･･そしてロピアのピッツァタバスコをたっぷりかけてピールが美味しい！･･･昨日､買いもん帰りに…芦屋のパルヤマト前以前の店の前･･･そろそろ桜の季節ですね！まだ4~5分咲きって感じでしょうか？今週末あたり､天気が良ければ最高だと思います！残念ながら今年はゆっくり桜を拝むことも難しいかもしれませんが…とりあえず桜の咲くいい季節であることには違いない！･･･では最後に今日の曲ですシンプリーレッドで｢Holding Back the Years｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/78ouxSmTZ1fuWaDwgqkymv?si=sTxMOXBDRZi6Lqm77SPCyAHolding Back the YearsSimply Red · Classic Pop Ballads · Song · 2022open.spotify.comいい曲ですよね！シンプリーレッド久しぶり！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Mar
- 撮影とどて焼き仕立ての赤味噌デミグラスソース
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼過ぎから撮影でした｡コース全部写ってる写真とアラカルトの写真何点かとドリンクの写真と店内の写真とか簡単に言ってくれるけど作るの俺だけやで！コース全部写ってる写真って…全部､見栄えよく手際よく作るのって簡単そうで難しいんです撮影が終わって試食会でしたがその時にはもう今日の仕事が終わったようなホッと感！いやいや…夜に続きますから…･･･撮影風景から…さすがプロ！綺麗にまとめてくれる作りがいがあります･･･お！雑誌みたいいや､ちょっと違うか…･･･コースの集合写真の一部･･･え〜感じでしょ！･･･さすがプロですね！置き方とかも参考になります｡･･･焼き野菜の盛り合わせ(2人前盛り)･･･なんだか美しく見える✨･･･撮影前の仕込み…わざわざ見栄えが良さそうなもの綺麗なものとか集めました｡撮影前の仕込みとか大変でした…･･･48℃で20分レアレアに低温火入れし仕上げはフライパンで所謂タリアータですね！生肉に近いけどちゃんと熱が入り生肉とは違った感じになります｡今後レア焼きステーキを作る際の温度基準になりそう…･･･夜の仕込み…もつ肉(ミノ)のどて焼き風デミグラスソース煮込み赤味噌をたっぷり使ってどて焼き風のデミです…･･･基本のミルポワからソテーしリンゴやフルーツも少しそして味を出すのにひき肉も少し赤ワインをドボドボっとトマトソースとケチャップも少しそして大黒屋フルーツソースまとまってきたらバターと小麦粉を少し加えしばし煮込み･･･味を入れていきます西京の赤味噌､献立いろいろ味噌黒練りゴマ､自家製デミと既製品のデミも少し少し酒も足します｡グツグツ煮込み…･･･下処理したミノを加えたけどちょっと失敗！硬すぎる…ミノだけ取りだし圧力鍋で5分味も落ち着き圧力鍋のミノを加えて味見！あかん！少し柔らかくなりすぎたもう少しだけ歯ごたえがあっても良かったかな…ま､でも美味しいや！ちゃんとどて焼き風のデミです！･･･賄い…バイト君に作ったげたのに帰りよった！なんでやね～ん･･･最後に今日の曲ですヨーロッパで｢The Final Countdown｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3MrRksHupTVEQ7YbA0FsZK?si=O-_lkPEAT0GViGFzqfV8ogThe Final CountdownEurope · The Final Countdown (Expanded Edition) · Song · 1986open.spotify.comいいですね〜！仕事前とか元気もらう時の定番ソングのひとつです！身体の中の血が騒ぎだす！そんな気持ちになりますさ！やろか！･･･何をやねん！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理とコースと牛タンの仕込みとカリフォルニアワインとガンズ！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より…お客様の写真をお借りして…･･･カマンベールチーズで作るチーズフォンデュ熱々のミニフライパンにワインとバターが少し入ってます熱いうちに混ぜ混ぜしてクリーム状にして召し上がってもらいます｡･･･おまかせコースより(日により内容は少し変わります)前菜オードブルの小さな盛り合わせ！･･･肉とフルーツとチーズのサラダ･･･ラムシンをサッと焼きにして急冷し生肉仕立てにしてオクラや大和芋…ほか野菜たちタルタルユッケ風にして軍艦巻きに仕上げます｡･･･薄切り肉はなくなる可能性大！サッと焼いて自然薯と大和芋のとろろ卵黄とお出汁を少し入れて混ぜてから肉に絡ませて召し上がってもらいます･･･近くで見たらこんな感じ･･･焼肉盛り合わせハラミ､クリ､カルビ､ロース､ハネシタの５種類そして野菜の盛り合わせも入れて焼きながら…ソースはポン酢､ごま味噌､醤油ダレそれぞれフルーツや野菜など隠し味満載です！･･･タンはジェノベーゼソースと削りチーズと一緒に召し上がっても美味しいです！･･･煮込みハンバーグベシャメル､マッシュ､チーズの混ぜ合わせたものを添えて…･･･特製欧風ビーフカレー野菜とフルーツが沢山入って溶け込んでます｡･･･カリフォルニアワイン今はカリフォルニアワインを売りにしてます毎年4月5月はカリフォルニア月間もう17~18年前から続けてます｡過去に優秀賞3回いただきカリフォルニアドリーミングツアーに２回参加させてもらい一度はニセコワインキャンプまた新しいお店なのでひょっとしたら…ないない！しかも優秀書に選ばれても昔みたいにカリフォルニアに連れてってもらえる訳でもないし昔はロスの空港集合だったかな？そして大型バスでサンタバーバラからパソロブレス､モントレー…ナパやソノマも回って最終日はサンフランシスコで自由行動の８日間やったかな９日間やったかな？各ワイナリーでの食事とかその地域の行くワイナリーに有名ワイナリーの代表の方々が集まって試飲会がはじまったりワインセミナーがあったり飲めなくなっても飲んでください！って朝から夜まで毎日ワインでしたなんだか懐かしいな〜また行きたいな～！ゴールデンゲートとか懐かしい！皆で写真撮ったな～セグシオ？ワイナリーでハイツの代表の方と一緒に飲んで日本に手紙まで送ってきてくれたのも思い出のひとつリヴァモアヴァレーのウェンテワイナリーも素晴らしかったな～ゴルフコースがあってレストランでの食事が印象的だったな～ポークチャップ！店で再現しようかな？ウェンテのワインを置いて…･･･長々とすんませんこのワインはスハークリンガワインの専門メーカーでラック＆リドル個人的にはブランドブランよりブランドノワールの方が味が深いと思うんだけど…これも美味しいです！所謂シャルドネ100%ってやつです･･･こちらもカリフォルニアジンファンデルです濃厚で凝縮感がありボディの厚みがあるのが特徴です肉ととても相性がよろしい！個人的にはお好み焼きとか鉄板焼きにも合う…と思うそんなワインです･･･コースの前にひと皿ナスとリンゴとパルミジャーノそれにトマトとレモンとオリオで合わせただけですがワインと合うんですよね～この時は泡を飲んでられたので…即席ワインのアテ･･･賄い昨日は久しぶりにペペロンチーノアンチョビーと余り野菜でニンニクと唐辛子､オリオでゆっくりとトロ火で火入れめんをからめて味を決めたら最後にもう一度オリオそしてトマトのコンカッセ･･･うまかっちゃん！仕込み…タンタンタン！とタンタカタン！皮を剥いてきてもらってますサービスなので皮の分は袋に詰めて目方が下がらないようにしてくれてます皮は使えないので処分ですけど…まだ自分は肉捌きの素人なので牛タンをグル剥きにするのに20分ぐらいかかりますのでその分楽です！ありがたや～タン先とタン下を取り外しタン元と少しタン中も付けてそれがメインのタンになります｡タン下とタン先は近いうちにシチューにします｡･･･では最後に今日の曲ですガンズ・アンド・ローゼズで｢Sweet Child O’Mine｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7o2CTH4ctstm8TNelqjb51?si=RjOo2Y0hSvaoc466jN76ygSweet Child O' MineGuns N' Roses · Appetite For Destruction · Song · 1987open.spotify.comたまに聴くガンズもいいね～特にこの曲は元気をくれる曲だと思います･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ🐸