ฅ^•ﻌ•^ฅ
毎日暑いですね〜
この異常な暑さは
いつまで続くのでしょうか？
･･･
新しくグリーンカレーを
導入しようと新しくレシピを
まとめ直して
さぁ！と思ったら
ハーブ系がこの夏の暑さで
地植系がダメみたい
何件か店を周り
ようやくあったと思ったら
めちゃ高い！ 相場の4~5倍 ( °_° )
パクチーもチョロっと入って
500円600円！
だいたい150円とか高くても300円以内､安い時は大束で100円とかも
あったので その価格を知ってたら
無理に今しなくてもいいか
って結論にたどり着く
秋まで延長しよっか！？
･･･
先にバーガーを進めよかな
･･･
これから焼きながら召し上がれる
焼肉ランチを始めるんですけど
それとのセットで
冷麺の代わりに
冷製のパスタとのセットとか
グリーンカレーと焼肉のセット案
とかも考えてたんだけど…
･･･
今日から 2Fで焼肉ランチ始めます
イメージはこんな感じで
これは肉が約160gで
ハラミ､ヒモ､アカセン､豚バラ､ソーセージに焼き野菜と小皿料理とごはんとスープが付いた
ランチ焼肉セット(1500円)
ロースターを使って
焼いてもらいます｡
ちなみに 2Fのロースターは
ノンダクト無煙ロースターなので
煙が出にくく臭いが付きにくいです
(2F席は4卓18~20席)
･･･
こちらも角度を変えた
同じ内容のものですが
少食の方向けに
肉の量を少なくした(100g)
1200円の少量セットもできます
･･･そして しばらくして慣れてからは
冷麺の代わりに
冷製のカッペリーニで作る
冷製のスパゲティと
焼肉ランチのセット
肉100g1500円､肉160g1800円も
登場予定です！
･･･
ハラミ､ヒモ､アカセン西京焼き､
豚バラ(厚さ7~8㍉カット)､ソーセージ､焼き野菜､豚バラは2枚に変更予定(160g)､と こんな感じの焼肉ランチいかがですか？
･･･
ランチの肉の中の｢ヒモ｣とは…
和牛のネックの一部です
ネックを時間かけて
細かく捌いて解体してみましたら
やはりスジが多く煮込みにしか使えない部位と赤身でも肉質が固くて下処理しないと使えないという部位が多い中､意外と柔らかくて美味しい部位も出てきました｡
それがこちら⬆ネックの先に細いひも状のものが付いてきます｡その部分も少しスジがありますが取り除き少し中に残ったものはかかとで叩いたり隠し包丁などでスジが当たらないように加工してからお出しします｡
言うても少しはスジがあたります｡
でも食感はハラミに似た柔らかい肉質で個人的に気に入ってます｡
欠点は足が早いのとスジが少しだけ残るということ､足の速さはハラミも同様です｡こまめに真空包装をかけて管理をしないとダメなのが少し厄介です｡
鶏肉でいうセセリの部位らしいです
皆様一度食べてみてください｡
･･･
ソースの改良…
数日熟成させて
辛味噌を作りました｡
いわゆるコチュジャンと
同じような位置づけですが
米麹味噌と黒糖と唐辛子を使い
練りこみました｡
これを使って味噌や酒､醤油､
味醂やゴマなども加えて
新しく辛味噌ソースを作ります
･･･
1F は今まで通りのロコモコをはじめ厨房内で焼いてからサラダの上にのせたスタイルの ヘルシー焼肉や欧風ビーフカレーなども 従来通り営業させてもらいます｡
･･･
皆様のご来店お待ちしております｡焼肉ビストロ GYUMA(牛旨)
大阪市西成区玉出中1-4-13
TEL：06-6656-0880
･･･
昨日の賄い…
ランチの余った付け合せスパゲティで焼きそば仕立てにし､ごはんも少しあったので､そばめしを作りました｡
神戸の長田の特産品です｡
大阪のソースもん粉もんは有名ですが､意外と神戸も独自の粉もんソースもんがあります｡まぁ似てますが少し違ったところもあります｡
ぼっかけとかそばめしとか薄焼きもそうかな？あと明石焼きとか…
･･･
アカセンを少し入れて作った
そばめしモドキ！
･･･
端材の肉を使って焼肉ソースも少し使ったスパゲティ
･･･
昨日の朝弁
サンドイッチ弁当
･･･
玉子トマトチーズレタスのサンドイッチ
･･･
おまけ
昨日のお孫ちゃん
仕事行く前に邪魔をしに来る絡む絡む抱っこ抱っこ
(>︿<｡)では最後に今日の曲です
松田聖子で
｢あなたに逢いたくて｣
♩♫♪♬
https://open.spotify.com/track/5XRyz5xa6nl5g5FzOCd6WV?si=jsx98xBrRZeRt9nWxInU6g
昨日 仕事の片付け中かけてた
Spotifyから流れてきた曲
なんだかいいな〜と思って
この人の声は耳に馴染みますね
･･･
それでは
そろそろ失礼します
じゃ〜ね〜〜！
バイなら〜！
ドロン ҉ ﾊﾟｯ