ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -11ページ目

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23Aug
- 肉の仕込みとかハンバーガーとか賄いとか
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね～暑い！といえば…この曲から♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4C8VsPKaGN0Ix9uew4KVs1?si=j_cirYtZS_GIF3zaX48ttAGOLDFINGER'99Hiromi Go · GOLDFINGER'99 · Song · 1999open.spotify.com冒頭から熱い曲で…昼間はこの曲のイメージです｡･･･さてと昨日の料理から…ほとんど撮り忘れですけど…コースより牛肉のカルパッチョ･･･焼肉とか…･･･肉のカット･･･分割した肉をさらにスジなどの切除手術･･･バンズから…また違うレシピでチャレンジ！･･･型に入れて少し焼いてみるなかなか柔らかい！･･･ゆで鶏…ゆで鶏言うてもただ茹でるだけではありません温度管理をしっかりして湧いてからさらに水を足して沸かして弱火にして何分か蓋をして放置とか色々段階があります｡出来上がりはしっとり柔らか！･･･バンズの余りは…クルトンですサラダに入れます･･･昼の賄い…また今回も試作のバーガー気持ちバンズがまだ少し固い･･･で⬆先のバンズ作りダメだったら仕入れも視野に入れて…Lチキバンズでも…美味しいよね～と思ってて調べてみるとどえりゃ～値上がりしとる昔は50円だったはずが84円になっとる！こりゃ作らなあかんわな･･･朝弁…昨日のサンドイッチはハンバーグ！バッティングするな～ええねんけど…･･･夜の賄い冷製のスパゲティです｡メニューに入れてもいいかも？！･･･鶏の茹でた煮汁をベースにニンニク唐辛子に生姜､玉ネギとひき肉をソテーし茹でてた生姜と白ネギもカットして加え混ぜボールに入れて具材を冷水で冷やしパスタが茹で上がったら水で冷まして､さらにその氷水にしばらく漬けて冷たくします水気を切ってボールに入れた具材とあわせ辛味噌やすり胡麻ゴマ油など､豆腐も加えてトッピングは白髪ネギとカイワレそして炒りごまを少々ゴマと味噌の少しピリ辛な冷製パスタでした｡トッピングにゆで鶏をスライスして乗せてもいいかも和風パスタの冷麺仕立て･･･では最後に今日の曲ですって冒頭でア､チ､チ､が出てるけど…･･･大沢誉志幸で｢そして僕は途方に暮れる｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6OJ9igQ8SiAFtbgq67vrNB?si=cyR4sVUyRlyG-G-J9o3Urgそして僕は途方に暮れるYoshiyuki Osawa · The LEGEND · Song · 1983open.spotify.com改めてゆっくり聴いたらいい曲ですよね！･･･リクエストが来たのでもう一曲米米CLUB で｢Shake Hip！｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4OxYiZ6VL0m7GXMvhG9wqE?si=ZGMuEbueQHaB8NOiZ9tlxQShake Hip!Kome Kome Club · Shake Hip! · Song · 1990open.spotify.comこの人のコンサート行ってみたかったな～当時は洋楽ばかりで邦楽はほとんど聴いてなかった解散してから楽しそうなコンサートを知る…ヒット曲も沢山ありますよね～･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Aug
- ハーバーガー作り微調節に時間かかってます
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もバンズ作りから･･･粉の配合と最初の混ぜる所までは手で混ぜ､あとはミキサーが捏ねてくれます･･･ある程度まとまったらバターを加えます今回は粉が250ぐらいの少量でやってるのでバターも少なめです･･･だいたい20分ぐらいなんですけどまとまった感じ…･･･一次発酵終了･･･ここで忙しくなるので中断…･･･と言っても料理の写真は一枚も撮れず…･･･昨日の試作昨日のバーガーまだまだ改良点ばかり…･･･バンズの上に少しバターを吸わせからしマヨ､レタス､ケチャデミグラスソースで和えたパティ(ハンバーグ)その上にチーズを乗せてじゃが芋のマッシュ(少しベシャメル入り)そしてからしマヨを塗ったバンズ･･･こんな感じです！･･･まだ少し改良します｡･･･賄い…(夜)ゴーヤ､ズッキーニ､玉ネギ､キャベツ､レタス､ひき肉など…鶏肉の煮汁､ブイヨンスープ､日本酒､ミリン､醤油…などで味を作る･･･仕上げにゴマと海苔でまぁまぁ美味しいラーメンのだし風のスパゲティでした｡･･･帰ってからの晩酌タイム広告が入ってた近くに焼肉きんぐができるみたい鎌倉パスタの跡地らしい･･･焼いたししとうに鰹節と出汁醤油･･･では最後に今日の曲です広瀬香美で｢ロマンスの神様｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0xYSgQHddr1lh6IfqWgn2W?si=tpEZ1eRARbWkGYHVHl0pfQロマンスの神様Kohmi Hirose · SUCCESS STORY · Song · 1993open.spotify.com懐かしいですね～この人意外と楽しいから好きやわ～スキーのCMでしたっけ？でも聴き方によれば夏のビーチも見えてきます･･･ではリクエストです爆風スランプで｢Runner｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/09yNpKEL7HKA2fmzizcF6N?si=kreLRvrmQWevKvIM-q8fTARunnerBakufu Slump · SINGLES · Song · 1984open.spotify.comいつぐらい前なんだろか？バブルの頃かな～？分からんけどそこまで邦楽は聴き込んでないけど耳に残ってる曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Aug
- 休日はゆっくりさせてもらいます
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なので…お孫ちゃんデーと言っても1号の伊織はお母さんとお父さんと一緒に動物園に行ったみたい写真だけ送られてきた可愛い～な〜･･･なので昨日は比較的ゆっくり...おうちごはんから…ハンバーガーを家でも作ろうとハンバーグまで作ったけど…･･･とりあえず唐揚げが揚がったから…ビールをブシュッと･･･サラダが出てきて･･･なんだか鶏肉の煮込み･･･ポテトフライが出てきて･･･そろそろハンバーガーの出番かなというところでお腹も膨れてきてビールとビデオでソファに根っこが生えてしまいそのまま寝落ち…うとうと…･･･2号の茉莉ちゃんはまだ１ヶ月で動物園には行けないらしくうちの家でお留守番です｡･･･まだ寝返りもできずよく寝る子です｡･･･おしゃぶり大好きみたい…･･･では最後に今日の曲です太田裕美で｢南風｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/35bAWYwgUG4TAyBvVZ7T12?si=8o1GZdA5R6ue--w0wJHDXg南風Hiromi Ota · 70's〜80's シングルA面コレクション · Song · 2002open.spotify.com懐かしいな～キリンオレンジのCMでしたよね･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Aug
- バーガーバンズの生地
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日はお休みですなので…2号の茉莉ちゃんだけ…お孫ちゃん1号の伊織は旦那さんと娘の奈々と3人で動物園に言った模様…茉莉ちゃんはまだ１ヶ月しか経ってないので動物園に行けずうちでお留守番(> <｡)まだ首も座ってない寝返りもできない赤ちゃん！ピタッとくっついてくる抱っこポーズをすぐにしてくる伊織ちゃんが来ないのが残念…･･･さてさて昨日の料理よりまずはバンズの試作から玉子入りの生地で柔らかくするために薄力粉の量を多めにしたり色々チャレンジしましたが今回は玉子なしの生地も一緒に作ってみたが…玉子なしで行くことにしました｡味だけでいえば玉子ありの方が美味しいんですが…食感とか配合具合とかトータル的に玉子なしになりましたいわゆる一般的な普通のバンズですね味はいいと思います｡･･･こちらが⬇玉子なしの生地色が白いのが特徴そして二次発酵の時間を少し長めにしてみました･･･焼き上がり…･･･柔らかい！そしてバターの味が効いてるミルクバターパンですね！バンズはこれでいきます｡･･･今日までに作ってきたバンズたち二次発酵長すぎセルクルで上に膨らみすぎ･･･玉子生地で行こうと思い微調節が長く続きましたが最終的に玉子なし生地になりました｡･･･何回焼いたことだろか？毎日のように続いてました｡･･･ここ何年もパン作りをしてなかったので久しぶりなのと改めて勉強になりました｡･･･昨日の賄い…余ったごはんであまり食材と合わせてドライカレー風の焼き飯味的に少しケチャプをバラバラと･･･試作…茶蕎麦のサラダ仕立て･･･朝勉は…おにぎり弁当でした｡･･･最後に今日の曲ですTube で｢Summer Dream｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2WrSddqucgQWA1YObUsASC?si=69OFAOQtRYOSCJ614TrgPASUMMER DREAMTUBE · Summer Dream · Song · 1987open.spotify.com個人的にはそんなに好きでも嫌いでもないんだけど､昔昔の知り合いが大ファンでよく聴いた思い出のある曲です｡夏ですしね！･･･リクエストが来ましたのでもう一曲ですジッタリンジンで｢夏祭り｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7J3kYS6DF08wqs2XigbGrY?si=NjqFGwQyQTWAmLBu737OLA夏祭りJitterin' Jinn · 8-9-10 !! Jitterin' Jinn Best (Ver. 2) · Song · 2007open.spotify.com懐かしいですね～てこの時代はほとんど邦楽を聴いてなかったんですけど耳に入ってくる音で覚えてます･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Aug
- 仕込みとハンバーガーと昔の邦楽
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日毎日ま～いにち暑すぎます ( *¯ㅿ¯*)ﾌｩ💦･･･前の日に作ったハンバーガー昨日のブログには仕込みの事ばかりでハンバーガーのこと載ってなかった…･･･下からバンズ､マスタードマヨ､レタス､トマト､デミグラスソースに絡めたパティ､チーズ､じゃが芋のマッシュ､マスタードマヨ､バンズの順番でした｡トマトは抜いてケチャップでも良いかなと思ってます｡何故かと言うと付け合せで生野菜をお出しする予定､そこにトマトとかオニオンとかピクルスとか出来たらアボカドとかも入ったミニサラダを一緒に召し上がってもらう予定｡ソースはアイオリソースかな？･･･昨日の欠点はまだ少しバンズが固いもう少し柔らかくせなあかん今まであんまり柔らかい生地を作ってなかったので最初の練り込みが思いのほか難航してます手では難しいのでミキサーにやってもらってます明日のバンズは強力粉の量をもう少し減らしてみるべそして同時に玉子なしでも攻めてみます｡･･･味的には玉子ありの方がいいんだけど微調節のまとまり感で戸惑ってます｡このままやり続けるか玉子なしでバチッと決まったレシピで行くのか悩ましいです。･･･その前日の膨らみすぎた厚みのあるバンズと焼印が入ってるのが昨日(一昨日)のバンズまだもう少し平たくてもええんかな～？加減の微調節で膨らみも変わります｡今回のはセルクルのサイズを一回り大きくして横にも上にも広がるようにしてみた｡イーストの量を1g 減らしてみるかなかと言ってセルクルがなければ薄力粉の多い生地では横に流れよる･･･ついでに一緒に型に入れたパンも作ってみたけどこれがまた美味しい｡そりゃバンズも美味しいはず！･･･これがセルクルなしで失敗した横広がりのバンズいやパンです味はいいけどな～惜しいね～･･･失敗は成功のもと！っていいますから次こそはバチッと決めてみせる！･･･バンズの話でした｡･･･話は変わって営業中のステーキランチ2F 席のお客様レア焼きにして仕上げはロースターで好みの感じに仕上げてもらいます｡美味しい！美味しい！っていいながら食べてはった｡･･･昨日のお昼の賄い…こんなのをランチで出してもいいかも､サラダとか玉子とかと一緒に簡単で意外と美味しい！･･･夜の賄い…余り物､全員集合！って感じを上手くまとめてみました｡ゴーヤとズッキーニと玉ネギと白ネギと水なすの余りなどゴマ油でニンニクと生姜から入りネギ系､残りの野菜そしてひき肉も少し加えますすり胡麻を山盛り大さじで3~4それに白ごまの練りゴマも少し加えて辛味噌ソースとゴマだれ､豆板醤も加えてパスタ麺を加えて味を整え盛り付けたらトッピングは白髪ネギと炒りごま､そして豆腐を刻んで湯通しして上から乗せました｡･･･ほかの仕込みちょっと前にグリーンカレーを作ろうと思い購入してたパプリカ日にちが経ってきたのでヘタを落として頭から丸焼き全部真っ黒けっけになるまで焼き上げます｡そのままボールに入れラップしてしばらく放置…そして黒く焼けた皮を剥きますそしたらこんな感じです！綺麗に水気を拭いて等分にカットして薄く塩をしてオリオを回しかけマリネにしました｡いわゆるペペロナータですアンチョビソースで食べても美味しいし､付け合せの彩りにも良い！･･･自宅に帰って…関係ない話ですがこのフライパンめちゃ高いらしいですがめちゃ良い！個人的にブランドとか弱くてどこの何か知らんけど…万超の物らしい…･･･では最後に今日の曲です｡今日は珍しく邦楽ばかり聴いていたもちろん懐メロですけど･･･昨日の続きでプリプリから｢M｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6BfUQLZUufrF08faHfiwSl?si=88ORgA9ESoOxJxw5L9EExAMPRINCESS PRINCESS · LET'S GET CRAZY · Song · 1988open.spotify.comとても良い曲ですね！岸谷さんの声意外と好きかも･･･次行ってみよか～！アンちゃんで｢六本木心中｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6u8xBjcj5d6XHFlWofMGIx?si=I301aR13TsW13eiXx82_7w六本木心中（Original Version)Ann Lewis · Womanism Ⅰ · Song · 1991open.spotify.com懐かしいな～昔デイスコで働いてた頃この曲が流行ってたこの曲が流れるとバーカウンターからお客さんが消えていったのを思い出す｡当時ANBAのバーテンダーの弟子入りしてました｡ANBAの監修のディスコのバーミナミの何処とは言いませんが…お立ち台が流行るほんの少し前の頃かな？･･･ついでにアンさんからもう一曲｢あゝ無情｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0WWg38RwaQuN2kifiMcXiV?si=hEpiG-pRQi6KWZRuBmlo0Aあゝ無情Ann Lewis · アン・ルイススマートパック · Song · 2012open.spotify.comこの曲もヒットしましたね～･･･ではリクエストが入ったのでこの曲にしますTOM☆CAT で｢ふられ気分でRock’n’ Roll｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4NOfSdApie527FC5db8JMm?si=mEQYRDDOQBWamvVZ8VMEuwふられ気分でRock'n' RollTOM☆CAT · TOM☆CAT · Song · 1995open.spotify.com実はトムキャット好きだったんです｡この曲もヒットしましたね～いったいどのくらい昔なんでしょうね～･･･昔の邦楽ではこの人も懐かしいな～渡辺美里で｢My Revolution｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0OWgeWt4Vy4niKdHbMKS3x?si=qTRro7V_R0q_aSGkFMO6fgMy RevolutionMisato Watanabe · The LEGEND · Song · 1985open.spotify.com確か石野陽子主演のドラマのような記憶が微かにあるけど間違えてるかも？なんかのドラマの主題歌でしたよね！なんだか元気が貰える曲ですね！･･･走り出したら止まらなくなる今日はこの辺にしときます･･･ん？走り出したら止まらなくなる？ということはこの曲ですよね！CCB で｢Romanticが止まらない｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1oS7qgLxh5ASE4UuCCYFCF?si=yyt2dk3wTFChg0FGqcqi5wRomanticが止まらない - Single MixC-C-B · シングルコレクション · Song · 1994open.spotify.com昔流行った曲です確かボーカルの方､数年前に亡くなったとか？･･･怖い怖い他人事じゃないですねいつ自分もそうなることやら･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Aug
- 盆が終わっても暑い！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね～🔥🥵🔥日中はほんまヤバいです｡汗がだーだー･･･夏の暑さもお盆までと昔は言うてましたが…お盆終わりましたけど暑さの衰えは全くなし！ココ最近は9月末まで夏です｡海の家とかも9月いっぱいにしたらお客さん来るんちゃうかな～？て思う暑さです｡･･･それと毎年言うてるけど特に今年は暑い！ってでもホンマこの夏は暑いです雨も大阪･神戸はほとんど降らず夕立的なものもゴリラゲイ雨も今年は少ないこれからなのかな？･･･て関係ない話から…･･･さてさて昨日はお盆の最終日で街中もゆっくりって感じ盆明けの今日から元通りになるのかな～？･･･昨日も仕込みが多かったですソース作りから…塩ダレ白ネギのみじん切りとゴマ油にレモンなどを加えて…･･･棒々鶏ソースはゴマがベースゴマ味噌ピリ辛ソースは味噌が2種類とゴマがベース･･･微妙に違います･･･もうひとつ似てるそーす味噌ダレの今までのソースより少し辛めのソースに似てるけど全然違うソースですこっちは肉用です･･･辛味噌のベースはこちら自家製の辛味噌です少し甘みも入れたかなり辛めの味噌になります｡･･･牛タンのタン下を使って…煮込みにしました牛タンのミートソースパスタのソースです野菜などと一緒に柔らかくした肉をさらに煮込みシチュー仕立てにしベースにします｡･･･クルトンとかもシーザーサラダ用に･･･昨日の朝弁…チーズとハムのホットサンドでした･･･帰ったら末莉さん可愛い寝顔！すやすや～(*˘꒳˘*)ｽﾔｧ…･･･では最後に今日の曲ですプリプリで｢ダイアモンド｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1oqoXgWdAtce5vp0mGlJ7C?si=jTNRtvpsTZ6yjOX04E1IAQDIAMONDS (ダイアモンド)PRINCESS PRINCESS · The Greatest Princess · Song · 1988open.spotify.com懐かしいな～夏の曲ってイメージなんですけどヒットしましたね！ちょい前までラジオに出てたけど確かオールナイトニッポン喋りも面白い方ですよね！まだ続けてるのかな？･･･リクエストが来たのでもう一曲！こっちの方が夏っぽいよね！｢世界で一番熱い夏｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5lyfW4Q2rDarzlpnh09BYW?si=2r_KAaYTRhenlI62EzPgPA世界でいちばん熱い夏PRINCESS PRINCESS · STAR BOX EXTRA　PRINCESS PRINCESS · Song · 2001open.spotify.com今の季節に調度良い曲ですね！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Aug
- 牛タンの仕込みと焼肉ランチとバーガーと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は朝イチで肉屋さんに行き牛肉を取りに行ってからでした｡･･･とりあえず昨日タンが売り切れたので､仕込みから…･･･店からすぐ近くにあるヤマチクさんで牛肉は仕入れます｡･･･牛タンは分割してタン元､タン中､タン先､タン下に分けます｡そして昨日もタン下の解体何とかできんかな～と苦戦普通に出してる店もあるけど隠し包丁やかかとで叩いても硬い肉の部位ですタン下は細かく分けてそれぞれ特徴が違う一部焼き肉で使えそうなところもあるが細かすぎて…タン下だけで煮込むことにしました細かくカットして玉ネギと塩麹とオリーブオイルでマリネして次の日に回します｡･･･そして朝弁…サンドイッチ弁当です鶏肉と玉子とチーズとレタスのサンドイッチでした｡･･･ランチより…2Fでやってる焼肉ランチセットハラミ､ヒモ､アカセン西京焼き､豚バラ､ソーセージ､焼き野菜のプレートです｡そして小皿料理で昨日はゴマ味噌ピリ辛冷や奴･･･本当はこれに白ごはんとスープとが付きます｡･･･追加でシーザーサラダ温泉玉子を真ん中に乗せてチーズを削りかけて…玉子を崩して混ぜて召し上がってもらいます｡･･･蒸し鶏のバンバンジーソースも追加でいただきました｡夜のお客様もご注文ありましたが美味しい！って嬉しいですよね！･･･賄い…ごはんの上になめ茸､玉子､焼肉のタレ(自家製)､カイワレ､海苔を乗せて遅めの軽くパッと食べられる食事･･･夜は写真が1枚もなし…焼肉が中心でした｡･･･バーガーの試作…今回はちゃんとセルクル仕立てのものを付けて二次発酵に入り､オーブンで焼成､そして｢GYUMA｣の焼印を入れて…･･･パティを焼き､焼いたあとのフライパンに少しバターを足し､バンズを焼くそして色々サンドしていく･･･昨日のバーガーパン生地の分量を少しいじり強力粉を少し増やしてみた…やはりその分まとまりは出るが生地がかたくなる次は強力の量を少し減らして薄力を少し増やしてみるそして生地の量ももう少し減らしセルクルサイズを気持ち大きくしもう少し横にも広がり上に上がりすぎないように改良します｡･･･バンズは上にあげた方が見栄えが良くなるが､如何せん食べにくい…生地をもう気持ち柔らかくしもう少し気持ち薄めにして…･･･まだまだ挑戦は続きます｡･･･昨日の改良点はじゃが芋のマッシュに少し改良がベシャメルソースとチーズでアッシェパルマンティエをイメージする｡デミグラスソースももう少し改良が必要かも…･･･帰ってからの晩酌タイム帰ってからビデオを見ながらビールとアテ！これが最高🌞🌱･･･では最後に今日の曲ですリマールで｢Never Ending Story｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2IAQnOWKWjj1iA166KznVd?si=0SjfklxUStKckZT8p5Xt0gNever Ending StoryLimahl · The Never Ending Story · Song · 1984open.spotify.com懐かしいですよね～いつのどの時代だったかよく覚えてませんがまだ血気盛んな時代だったと記憶してます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Aug
- 仕込みが多かったです！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は仕込みがたくさん牛肉の様々な部位の分割ステーキカットそれにカレーの仕込みこれが時間かかるんですよね～半日仕事です肉6kg捌くだけでも時間かかるし…様々な部位の端肉やスジや固い部位はカレーに回ります･･･牛タンのタン先やタン下が多いかな？バラのスジとかランイチのハネあとはネックとかスネとか･･･野菜の量もフルーツの量も半端ない…ってこっから写真なし･･･出来上がり袋詰め野菜とフルーツの沢山入った欧風ビーフカレーです･･･食べに来てくださいランチでスープとサラダをつけて980円です･･･じゃがいものマッシュ茹でたじゃが芋を熱々のうちに潰してバターを加え混ぜ生クリームも加え混ぜます｡･･･そして終わりがけに昨日もバンズ方向性は決まってますが微調節に時間かかってます･･･レシピに手を加えて･･･無塩バター20g･･･途中でバターを加えます試作パンなので少なめ粉の量が300ぐらいで試してます｡･･･柔らかめの生地です一次発酵…･･･1時間ほど置きます･･･賄い…バイトの子が賄い楽しみなんだって！嬉しいですよね～毎回とても美味しくてびっくりすることがありますって褒められたのか？おだてられてるのか？どちらにしても嬉しいです･･･昨日はカレーを作って仕上がるの前にカレーの上に牛脂の溶けたものが少し浮いてますそれをレードルですくってボールに取ります(廃棄用)その脂を使ってパスタにします自然とカレー風味が付き料理のコクにもなります｡玉ネギと白ネギと生姜をその脂で炒め挽肉を加えてピーマン､小松菜なども加え練りゴマとゴマ油と日本酒とみりんと醤油…茹で上がったパスタを加えて味を整えて器に盛り付けリンゴの細かいスライスと大根の千切りを乗せゴマをふりかけたスパゲティでした｡･･･最後に今日の曲です夏なのでレゲエでUB40 で｢Red Red Wine｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4POgt5ayni68MeLqclubcC?si=Qaa9RY-dRMqEmOS33sdFMARed Red WineUB40 · The Best Of UB40 Volume I · Song · 1987open.spotify.com夏の曲ですよね～休みの日にプールサイドでビールでも飲みながら聴きたい曲･･･もう一曲UB40といえばこの曲｢Falling In Love With You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7ojJ4XvqBhBcteM0zjMebT?si=HbeXiYEhTJKu8wPGIEft9A(I Can't Help) Falling In Love With YouUB40 · Promises And Lies · Song · 1993open.spotify.comこの曲はレゲエの域を超えてると思いますけどね！一応ジャンルはレゲエです｡大ヒットしましたからポップスでもありますよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Aug
- バンズ作りと失敗と昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もバーガーバンズ作りから･･･粉の配合から･･･ミキシングまで順調･･･まとめあげて一次発酵･･･ほかのことやりながらなので少し時間オーバーと発酵温度が少し高かったかな屋上手前の塔屋ですがかなり暑い…これも原因の一つか？･･･状態を見てガスを抜いて･･･こんなに小さかったっけ？･･･ベンチタイムも少しオーバー･･･整形後大失敗がある今回はセルクルなしで焼いてみたらやはり想像通り横に伸びてしまった半分は型に入れて焼いたので使えるが…料理をしながら片手間でやることでは無いな！という結論パン作りバンズ作りも気を抜かずに集中してやらないと失敗の元です｡でもパン生地の味は良いと思うバンズの方向性は決まる｡･･･セルクル(アルミホイル)を巻いたら横に逃げないである程度のところから上に膨らみ上がる解ってたけど…この失敗はもうないと思う｡･･･昨日の料理より…牛肉のカルパッチョ･･･和牛カメのステーキ･･･ほかは撮れてません…･･･昨日の朝弁玉子とハムとキュウリとチーズとトマトのサンドイッチでした｡･･･そして昨日の賄い余り物食材でのどんぶり･･･玉ねぎ白ネギ人参ゴーヤ小松菜…それらに豚ひき肉を加えて砂糖､酒､みりん､出汁醤油､水少し片栗でとろみをつける…･･･仕込み牛肉のカットとか･･･今日は仕込みの山ですどこまでできるか分からないけどまずはカレーライ牛肉 6kg分多分これだけで半日はかかる…6キロのカットだけでも状態みながらカットの仕方を変えて固い部位は少し圧力かけて火の入れ方も変えます｡牛肉6キロ分になればカレーの配合も結構な量になります｡あぁ…大変そう…それに牛肉のステーキカットもたくさんある…届く肉はハラミ､カメノコ､ランプ､イチボ牛ひき肉､上バラスライス…など多分仕込み全部は料理作りながらなんで無理やろな～･･･では最後に今日の曲ですライオネル･リッチーで｢Hello｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1vFO4WIvw4fQ0oHkyt4rEC?si=u7XiWJpiSe-RXWK7z9FZzQHelloLionel Richie · The Best Of Lionel Richie 20th Century Masters The Millennium Collection · Song · 2003open.spotify.com時々ライオネルリッチーが聴きたくなるねんな～コモドアーズの時代から合わせるといい曲が山ほどあるけど今日はこの曲で！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Aug
- お孫ちゃんとの休日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なのでお孫ちゃんたちが来る日いたずら大好きな伊織ちゃん･･･よく食べる！大人の1人前くらいは食べる好き嫌いは無しなのかな？なんでも食べる昨日はトマトを1個丸々ペロリそのあとスパゲティとポテサラそれにこちらの皿にまで手を出す大根と鶏肉の煮物とか特に大根の煮物が好きみたいししとうとか明太子とかも食べよる･･･大きくなったら大食感になるのかな食べることに非常に興味があるみたい･･･なのでキッチンも大好きばぁばが作ってるところを抱っこしてたら必ずあっちを見たいってキッチンへ･･･じぃじにくっついてくる遊び相手みたいあ〜そろそろ眠たくなってきたかなじいじのお腹の上が好きみたい･･･食事が終わりお遊び時間が終わると寝んねタイムねんね～～！寝てる時は天使です｡末莉ちゃんはよく寝るなぁミルク飲んでる時以外ずっと寝てたんちゃうかな～和室の部屋は子供たちの部屋にいつの間にかなってる･･･晩酌タイム夏はビールですよね～(夏じゃなくてもビールですけど)料理の写真が撮れてませんこの焼いたししとうだけ…･･･では最後に今日の曲ですボビーマクファーリンで｢Don’t Worry Be Happy｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5GbcZN0dAxp1TCICvZ7QqR?si=ObXdIi21RuOhPbwol7xHJgDon't Worry Be HappyBobby McFerrin · 80's -ベスト100- · Song · 2020open.spotify.com確か映画カクテルのサントラに入ってた曲ですね！トム･クルーズもまだ若かりし頃この頃からスターの座につき始めましたねいい曲が沢山入ったCDでした夏にピッタリでしょ！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Aug
- バーガーバンズとパティと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日に続き今日もバーガーバンズの試作今日の生地は昨日と真反対卵と牛乳とバターそれに気持ち砂糖多めバターロールの生地に近いかなでもレシピ通りに作ったものが思ってる生地の感じと違う柔らかいバンズを目指してるので生地も柔らかいのはいいけどまとまらない…何かがおかしい…手ごねでやってましたが途中からマシーンに捏ねてもらう高速で15分ある程度は纏まったがこれは粉が少ないか油脂の問題かな？バターの量が少なかったか？オリオを少し足したら落ち着く｡何とかまとめて一次発酵に入る昨日と一緒の場所で…屋上手前の塔屋はぬる暖かい。日中はサウナです｡･･･1次発酵終わる少し前だいぶ膨らんどるけどまだ1.5倍くらいもうちょいかな…･･･大体 2倍強になった･･･ガス抜いて軽く捏ねて･･･ベンチタイムに15~20分この先がお楽しみですね！･･･この続きはまた明日片付けの時間が迫ってきたこの続きはまた明日書きます｡･･･パン以外のこと…･･･朝弁今日はおにぎり弁当牛肉の佃煮が中に入ってる！･･･昨日の料理より(ほとんど撮れてません)牛肉のカルパッチョサラダ仕立て一番下は野菜サラダを敷き軽く味付けをしてから薄切りにした牛肉をのせますそしてバルサミコソースグラナパダーノチーズを削りかけて昨日はルーコラがあったのでそれも乗せて…･･･カルパッチョって言うても実は低温調理してます｡･･･ラムシンですね1本分を３分割にして３本とも低温調理です｡低温調理っていうてもローストビーフの温度ではありません菌だけ殺して肉は生の食感が残る温度で1時間半～2時間･･･ハラミのステーキ･･･昨日はリクエストで冷静のパスタが通る頭の中で冷製のレシピと冷蔵庫の在庫を噛み合わすのに一瞬時間が止まりましたけどパラパラパラパラっとアイデアが何種類か上がりピリ辛冷奴味噌があるのとあとは野菜たちズッキーニにゴーヤ､人参､カブラ玉ネギ､ピーマン､トマト､ガーリックコンカッセにしてソテーしてボールに移し氷をしたに当てて急冷！カッペリーニが茹で上がり氷水で洗い､その氷水で器を冷やす豆腐をカットしてトッピングに…コンカッセした冷たい野菜たちのボールにカッペリーニを入れて下味をつけて､冷たい器に盛りつける豆腐を飾り乗せ辛味噌ソースをかけて白ネギのトッピングですお客様から…｢すみません！(はい)､美味しいです！｣ってわざわざ手を止めてでも言いたかったのか…｢ありがとうございます！｣としか言わなかったけど心の中のガッツポーズ！嬉しいですね～･･･ここのテーブルは焼肉とか色々通ってたんだけど写真が撮れてません(> <｡)最後にトリッパが通ったのでそれは押さえました｡ロースターの上でグツグツさせながら召し上がってもらいます｡･･･仕込み新しく作り直したオリジナルの塩ダレです｡･･･白ネギの微塵切りにゴマ油とレモンとニンニクの摩り下ろし､自家製ブイヨンスープが少し塩コショウで味を整えて…･･･昼の賄いは試作品ハンバーガーバンズはかなり良くなったパティは 2種類から和牛挽肉だけで作った繋ぎもない捏ねた粘り気で癒着させまとめあげるいわゆる普通のハンバーガー屋のパティもうひとつは繋ぎを加えて豚肉も10~15%加え焼肉用の肉も食感用に少し加えるいわゆるハンバーグの作り方食べ比べしてみましたが明らかに後者の方が美味しいソースは共に自家製デミグラスソースバンズにはからしマヨその上に折りたたんだレタス(気持ちが多め)それにトマトのコンカッセ(隠し味あり)その上にデミソースを絡めたパティそしてチーズを乗せてその上にじゃが芋のマッシュ(少し改良)本来その上に玉ネギのすき煮を予定でしたがあえて外しました｡という感じの2種類のバーガーでした｡まだまだ改良の余地が沢山あります今回の仕込んでるバンズはまた特徴のある感じ､食べてみないとなんとも言えませんが､バーガー試作dayが続いてます｡バンズはワッパーにしましたがやはりサイズ的にはこちらかな145gのビッグサイズですが135ぐらいに落とす予定です･･･夜の賄いは新しいバンズの研究途中だったので手抜きで夏向けの野菜で急遽作ったカレーライスです意外とあっさりしつつ奥行きのある味わいで思いのほか美味しかった雑に作ったつもりでしたが…･･･それでは最後に今日の曲ですパイオニアーズで｢Long Shot Kick De Bucket｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/36C9ZT0iZLi1VAbM7XpG74?si=z_YGvLh7RMim5_OxOtkWKALong Shot Kick De BucketThe Pioneers · Long Shot Kick De Bucket · Song · 2018open.spotify.com夏はレゲエですよね～そんな中でもこのグループはいい曲が沢山ある中でこの曲が特に好きかな･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Aug
- バーがバンズ作りに夢中！
  ฅ^•ﻌ•^ฅしっかりとした雨が降る！という予報で電車でしたが雨はほとんど降らないチラッとは降ってるけど帰りだけならカッパで行けたのにいや帰りも霧雨程度…･･･またしても失敗！買いもんとか行けなかったし…･･･おかげさんで今日もバーガーバンズに熱を入れております｡･･･元々のレシピに加えて10種類ほど…何種類か作ってみましたがレシピをみながらピンと来たこれちゃうか！と思ったもの…それは明日今日はその前の過程で何種類かのバンズを試してますイーストの量が個人的にすごく気になる食べた時にイースト香が残りすぎるのは良くない焼き加減により焼く温度により焼く時間により大きな違いもでるトーストのように玉子も牛乳も使わずプレーンな感じで､具材を立てるようにするか玉子と甘味を立てて柔らかく仕上げるか業務用のレシピではバターなしでショートニングを使うらしい油脂は個人的にはバターにプラスしてオリーブオイルが理想かな？そして塩の重要性！奥が深いです｡前の前の店では毎日のように自家製パンとピザ生地と自家製パスタも作ってたけど毎日作ってたゴマパンは基本のバターロールをアレンジして少しレシピを変えてそれに加えて多めの黒ごまを入れてました｡同じことならできるけど今回は少し違うパターンちょっと違うだけでえらい違う！なんでもいいパンならすぐ作れるけど…今回はバーガーバンズでパンだけでも美味しい物を作りたい･･･合間合間に時間を見てレシピの組み立て､何回か焼いてると大体の感じが掴めてくる完成までまだ少しかかりそう前に出すぎず下がりすぎず適度な主張のあるバンズ簡単かと思ったけど意外と難しい｡イーストの種類とか塩とか小麦粉の種類も変えてみるべきか？個人的には料理を作る上であまり細かいことを気にしない少しラフさもあるのが楽しい料理だと思ってます｡･･･試作バンズ…今回のものは玉子なしで通常より少なめで試し作り粉系材料を混ぜ合わせ少し牛乳とあとは水で捏ねますある程度纏まって形が整って来たところで油脂(バター)を加え､混ぜて捏ね､揉んで､叩いて生地がシルクのようになめらかになってきます｡最後にまとめてボールに入れ一次発酵､約1時間･･･2Fから屋上に出る手前この辺がぬる暖かい温度で発酵にちょうど良いかな？ということで…･･･こんな感じになりました｡倍ぐらいかな？ガスを抜いて分割しベンチタイム⬇15分~20分くらいかな～？ベンチタイムは生地が緊張してるのを解してあげ整形しやすいようにしてあげる､寝かしとか中間発酵とかとも言われます｡･･･ちょっと大きくなってるね！･･･そのあとは分量を計ってセルクルがないのでアルミ箔で形を作って 2次発酵40~50分くらいかな～？･･･パンパンになってます｡卵を塗って･･･そしてようやく焼きに入ります｡今回は180℃で15~20分くらいで様子を見て調節します｡電気と違いガスコンベクションオーブンなので想像より少し低めの設定焼き加減により後半温度を触るかも昨日の少し小さかったものに比べたら大きい！ちょっと大きすぎかな？バンズの生地の重さ145135ぐらいでよかったかな？･･･ちなみに昨日のバーガー昨日は凝った割には…久しぶりだったので感が鈍ってたか…？！少し温度低めで焼いて少し長めにしたらパンが固くなった…(;´д｀)ﾄﾎﾎ…･･･次のチャレンジは強力600､薄力150で砂糖は気持ち多めにしてイーストは気持ち少なめで全卵と牛乳を合わせた生地を作る予定！･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当ベーコンとレタスと玉子とトマト昔で言う BLTサンドかな？･･･昨日家に帰ったら早速お孫ちゃんが遊びに来てたすぐに帰ったけど10分でも会えたら嬉しい！帰るなりどたどたどたと走ってくる足音…そして早速短い手をピンとこちらに両手を上げて抱っこして～ポーズ！嬉しいですよね～疲れが吹っ飛びます｡･･･さて最後に今日の曲です懐かしい！ABC で｢The Look Of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1OjGugQNtgPcQYMgncEIxj?si=qT_xvfNHSGeYt_CXXg1ffAThe Look Of Love - Re-RecordedABC · The Look Of Love (Re-Recorded - Sped Up) · Song · 2023open.spotify.com若くてピチピチだった頃血気盛んで何にでも好奇心が旺盛で元気が取り柄みたいなそんな若かりし頃によくかかってた曲カーステでも聴いてたな～･･･昔好きだった曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 久しぶりのパン作り
  ฅ^•ﻌ•^ฅこの連休は雨みたいですね暑すぎるのも嫌だけど雨も嫌いです｡今日は久しぶりに電車かな･･･昨日のの朝弁からサンドイッチ弁当玉子とチーズとハムとキュウリ定番ですね！･･･ランチよりごはんの上にサラダがのりその上に牛ハラミがのってさらに温泉玉子がのる横に隠れてるけど付け合せのスパゲティとポテトサラダ･･･写真ってホンマ撮り忘れ多い作ってらすぐ出す！そしてあ！がいつもあ！がなくて終わってからあ！の場合も…･･･仕込みよりひっさしぶりにパンミキサーも久しぶり･･･まずは粉を合わせて混ぜる･･･牛乳とか入れて…混ぜます･･･ある程度まとまったらバターを加えまた混ぜる･･･20分ぐらいかな～？･･･こんな感じかな～？ひさしなぶりなので感覚で作ってます･･･1次発酵は1時間ぐらい･･･だんだん膨らんできます･･･ガスを抜いて分割･･･ベンチタイムは15~20分･･･セルクルは沢山あったんだけどどこに行ったのだか見当たらないのでアルミ箔を折り作ってみたそこに入れていく･･･2次発酵は40分ぐらいその先はまた次回･･･バーガーバンズです結局手作りで行きます｡少し小さかったかな～普通のサイズになってしまった𝕎ℍ𝕆ℙℙ𝔼ℝ に近いサイズに次からは変更･･･賄い昼賄いは八宝菜風にして…中華丼スタイルですね･･･夜賄いは玉ネギと挽肉で餡を作り豆腐を加えた豆腐丼意外と美味しい！･･･では最後に今日の曲ですジャーニーで｢Any Way You Wont It｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/71SvEDmsOwIWw1IozsZoMA?si=Y2_UTHyORPS-kQ5X94bpwAAny Way You Want ItJourney · Departure · Song · 1980open.spotify.com元気の貰える曲ですよね～昔大ヒットしましたけど今でも久しぶりに聴いても新鮮でエネルギッシュです！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜に～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Aug
- お盆の入口です
  ฅ^•ﻌ•^ฅ残暑お見舞い申し上げます毎日暑いですね～いよいよお盆です8月も連休に入り帰省ラッシュも始まってるとか今週末から来週いっぱいまでがお盆期間になるのかな？一昔前は13､14､15あたりで土日を噛ませた3~4日くらいだったと記憶してますが…最近は長くなったのかなな？･･･お店はお盆期間も水曜日以外休まずに営業させてもらいます皆様のご来店お待ちしてます｡･･･焼肉ビストロ GYUMA(牛旨)大阪市西成区玉出中1-4-13TEL:06-6656-0880昼:11時30分~14時夜:17時~(22時L.O.)23時･･･さてと昨日の朝弁からパンは自家製ですサンドイッチ弁当･･･色んなパターンがあるみたい･･･昨日は玉子とチーズにカレーが具として挟まってました｡･･･カレーがドロリとこぼれてくるので少し食べにくかった･･･ランチよりほとんど撮れてませんがチャーハンの上にステーキそしてサラダものせたランチ･･･ステーキの付け合せ日により違いますが…昨日は少し野菜多めじゃが芋のマッシュも入れて…･･･上から見たらこんな感じになります｡･･･和牛カメノコのステーキ内もも肉のマル(シンタマ)という大きな一塊でしてそれを分割してマルシンやヒウチ(とも三角)､カメノコ､マルカワの４種類の塊です何れも希少部位とか言われてます･･･仕込みカボチャと豚肉の煮物ごはんに合う味付けで･･･じゃが芋をゆで潰してバターと生クリームでマッシュにしました｡･･･玉ネギのソフリット作り置しとけば何かと使う便利なもの色んな料理の隠し味に使います･･･バゲットの薄切りを低温のオーブンでメルバパンを作りオードブルの出番を待ちます･･･賄い…和風？洋風？肉の入ったペペロンチーノに上からなめ茸おろしをかけてかつお節と海苔とカイワレ･･･あっさりとチュルチュルチュルっと喉の奥に消えていきます｡･･･では最後に今日の曲ですディックデイル&ヒズデルトーンズ｢Misirlou｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/587i4g5fwUDAdl5xTP7UtW?si=asCWyNkSQQeDmTkwaFBWFgMiserlouDick Dale & His Del-Tones · Surfer's Choice · Song · 2006open.spotify.com夏の曲って感じでしょ昔から曲の合間に入れてる時々聴く曲です｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Aug
- 昨日のランチの一コマ他
  ฅ^•ﻌ•^ฅここ数日雨降るとか予報でしたけど昨日一瞬降りましたけどチラッとだけ…いつもそれていく今度は週末から日曜日にかけて雨予報が出てますがまたそれるような気もします｡夜中のうちにドカ雨が降ってくれたらいいんですけどね･･･今年は暑いだけでゴリラゲイ雨も少ないし…これからなのかな？･･･朝弁より…サンドイッチ弁当･･･玉子とチーズとハムのサンドイッチです｡･･･ランチより…ロコモコとハラミ･･･ステーキでロコモコ･･･賄い…余り物の付け合せスパゲティに上からなめ茸おろしをかけました･･･夜の賄いは豚肉とゴーヤとキャベツなど焼肉ソテーのスパゲティ･･･仕込み…他にもいろいろありましたが撮り忘れ…こちらはゴルゴンゾーラ(ドルチェ)をムースにしてます｡クラッカーに乗せてオードブルの中の一つです･･･今日は写真がこれだけ…･･･では最後に今日の曲ですドリーパートンで｢Jolene｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5fdhThPDe6jQQDqCyWrdAn?si=dPg9y1YQQdyEWZWYyE8SkgJoleneDolly Parton · Jolene (Expanded Edition) · Song · 1974open.spotify.com髭剃りの時のテーマソングです！ジョリージョリー･･･ではリクエストにお応えしてもう一曲｢I Will Always Love You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/77bNe6jYY8yHdP7orXrz5I?si=UUqsy_GjRg6f5kr2EJoOcwI Will Always Love YouDolly Parton · Jolene (Expanded Edition) · Song · 1974open.spotify.comこの曲も良いですね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Aug
- お孫ちゃんたちが帰っていったт т
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでお孫ちゃんデーそして新生児の期間が終わり娘の里帰りも今日で最後近くなんですけど家に帰りました｡直射日光がまともに当たりこの時期エアコンも効かないほどらしい…暑すぎる場合は日中だけまたこちらに来るらしい･･･伊織が茉莉ちゃんにミルクをあげる…･･･恐る恐る時々触るまだ良くわかってないみたいだけど興味はあるみたい｡･･･元気いっぱいいたずら大好きな伊織ちゃん！じぃじと遊ぶのが大好きみたい･･･何してても可愛いわ！･･･そして夜には帰っていった･･･静かになるけど寂しくかなるな〜･･･あぁ帰って行く…( ߹ㅁ߹)･･･て言うても歩いて行き来できる近い距離なんですけどね！･･･夜ごはんも…お孫ちゃん中心なので料理もほとんど撮れてなかったチキン南蛮とかポークソテーとか手羽先の唐揚げとか…ビールがうまか〜･･･昨日は引越し途中熱中症のような体の重さと疲れからなのか昼間なのに睡魔に襲われ荷物運んだあとはビール１本で寝込んでしまうそれにしても昼間の外の気温やばいですよね〜毎年暑い暑いって言うてますけど今年の暑さは例年以上に暑いような気がします･･･では最後に今日の曲ですクール&ザ･ギャングで｢Cherish｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2OY17ER3xSmNXjGsqWzgn7?si=qeDJI5xRS8K3zs2KGN7GXwCherishKool & The Gang · Emergency (Reissue) · Song · 1984open.spotify.comいい曲ですよね〜そういや40年ぐらい前にフェスティバルホールにコンサートに行った記憶がある･･･クール&ザ･ギャングの中でこの曲が 1番好きかもしれない･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Aug
- 焼肉ランチセットとか肉の仕込みとか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日はお休みです｡なのでお孫ちゃんデーそして娘と孫の引越し2号が生まれてしばらく帰省してましたがそろそろ１ヶ月が経つ頃ようやく家に帰るらしい｡･･･寂しくなるけど少しホッとしてます･･･昨日の1ページより朝弁はおにぎり弁当牛スジの煮込みおにぎりと明太子おにぎりでした｡･･･朝イチで取引先の肉屋へ寄って…肉の掃除風景を見ながら勉強させてもらってます｡･･･仕入れが終わりランチタイム…牛ハラミとサラダ下にごはんが詰まってます｡付け合せは人参のグラッセとポテトサラダとケチャップスパゲティ仕上げは天に温玉を乗せて･･･美味しい！美味しい！って人参のグラッセも人参嫌いやけどこれ美味しい！って…嬉しいお言葉ですね！･･･そして焼きながら食べるランチ焼肉セットハラミ､ひも､アカセン西京焼き､豚バラ､ソーセージ､焼き野菜それに白ごはんとスープと小皿料理がついて1500円ですそして🍖の量少なめ1200円も…そして追加料理も色々焼きながら楽しめるようになってます｡ランチサラダは200円アカセン西京焼き500円や豚バラ厚切り肉500円､ひも700円※ハラミ1100円､それにステーキもチョイスできますその他にもいろいろ用意してます※【ひも】･･･ネックの一部です｡一般的にはミン材に回ったり煮込み用に回る部位ですが…ネック丸々を細かく解体して美味しく食べれる部位を見つけました｡調べたら鶏肉のセセリと同じような部位らしい｡多少スジはあるが掃除して取り除き焼肉材に…肉に隠し包丁を入れてやれば､多少残ったスジも気にせず美味しく食べられる｡柔らかくて個人的なお気に入り部位です｡タレをつけて食べてもらいます･･･これがそのネックの｢ひも｣です｡多少掃除に手間がかかりますがこの部位のスジはさほど固くもなく肉の繊維を意識して切込みやかかとで叩いてやるくらいで美味しく召し上がれますカレーや煮込みに使う時は掃除をしないでそのまま軽くソテーして圧力鍋で10分程で柔らかい美味しい肉に変身します｡･･･食感はハラミに似てると個人的に思ってます｡･･･そのまま仕込み模様に入りますその前の日がステーキとか焼肉もよく出て一気に在庫が少なくなり昨日は合間合間に肉の掃除と下処理に時間を取りました｡上はイチボ肉をランイチから外して､そして､くっついてきてるネクタイを取り外し焼肉材に回しイチボはステーキカット･･･ランイチのランプ肉もステーキカットしスジに合わせて外した細かな部位は焼肉材へスジはスジでとっておき煮込み材に回します｡この辺りのスジは比較的食べやすく味のある部位でもありますが…スジ肉も部位ごとに硬さや味わいも変わりますので捌く肉ごとに出てくるスジ肉はできるだけ食べて味の違いを記憶しておいた方が次の料理に繋がります｡そして真空包装してチルド冷蔵そして数日でなくなります･･･賄いより…スジ肉にトリミング材とか端材で鶏肉とネギと生姜の煮汁にかえしを少し合わせラーメン風スパゲティ･･･では最後に今日の曲ですポール･ヤングで｢Every Time You Go Away｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/05fHQeRbCSjKVS6z0WbQKJ?si=y17c2x9UQEK3LuQa6V2bzQEvery Time You Go Away - Radio EditPaul Young · From Time To Time - The Singles Collection · Song · 1991open.spotify.comこの時代(70年後半から80年代後半くらい)は名曲と言うか､いい曲が多いですよね〜懐かしさとともに久しぶりに聴き入ってしまった｡･･･クラウデッドハウスとかも｢Don’t Dream it’s Over｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7G7tgVYORlDuVprcYHuFJh?si=7CKM3HZcR9-OZb1atdMIdQDon't Dream It's OverCrowded House · Crowded House · Song · 1986open.spotify.comなんとなく懐かしいでしょ！･･･もう一曲！スパンダーバレーで｢True｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4q2lRiodoQnyFO65watkse?si=a6UEfAVmSAe2LRwhBCZrVgTrueSpandau Ballet · The Twelve Inch Mixes · Song · 1986open.spotify.comこの曲もヒットしましたね〜未だに古く感じない名曲です！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Aug
- 昨日の仕込みと料理より…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日昼間の暑いこと歩いてたら地面からの熱気も出てきてて上からも下からも…何もしてないのに汗が出てくる｡暑いですね〜･･･さてと昨日も朝弁から始まりますサンドイッチ弁当で玉子の中にチーズとハムが入ってる！･･･昨日は事務作業が多く新しいレシピ作り…なのであまり写真が撮れてなくて…夜のシメにカレーライスと牛しぐれ煮のTKG･･･たまに出るけど美味しいですよ！･･･シメのカレーカレーはランチでよく出るのでついこの間大量に作ったカレーがもうあと少し…仕込みせなあかんしぐれ煮も少ない…同時はきついな〜･･･賄い…ガーリックライスに色々入れて上には玉ネギのすき煮･･･こちらです⬇ハンバーガーのトッピングに使えるかな〜と実験ハンバーガーは最近主流のものより少し違った感じで考えてます･･･肉の仕込み肉も色々仕込みますハラミは比較的楽！･･･帰ったらお孫ちゃんのお出迎え！早速抱っこから･･･一緒に遊ぶのが大好きみたい･･･2号の茉莉ちゃんお乳タイムにたなったらオギャーって泣いて知らせる夜中も朝早くも…でも起きてたら可愛らしい･･･昨日の晩酌…焼き餃子とビール定番ですね〜！･･･今日は睡眠不足で昼過ぎに睡魔が襲ってきそう･･･最近疲れ取れにくいんよね〜では最後に今日の曲ですポリスで｢Every Breath You Take｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4U3Ggqyv2XgnS1u82HOGQX?si=zfxxaT5SQ6GQ0-99HARQYQEvery Breath You TakeThe Police · The Very Best Of Sting And The Police · Song · 2002open.spotify.comスティングのポリスの時代の有名曲です！ヒットしましたね〜なんだか懐かしい･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Aug
- 料理と仕込みと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ暑い暑い毎日暑いですね〜🔥🥵🔥昨日はサンドイッチ弁当から･･･昨日の料理…サラダの上にステーキをのせて･･･ランチより…･･･ステーキロコモコとか･･･賄い昼は余り物で…ごはんの上にきんぴらやカレー蒸し鶏バンバンジー､肉煮込みスパゲティや海苔など･･･夜も余り物でゆで鶏の汁と出汁と生姜とネギに少し豚肉を加えてラーメン風スパゲティ･･･仕込みシャリアピンソース･･･ローストポーク･･･じゃが芋を出汁で茹でて味を吸わせ手から崩してマッシュにし､ゆで玉子と玉ネギとピクルスとらっきょとキュウリを加えて作るポテトサラダです｡･･･その他にも仕込みは色々…･･･おまけ仕事行く前にお弁当を渡してくれるお孫ちゃん！･･･では最後に今日の曲ですロッド･スチュワートで｢Have I Told You Lately｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6mIY6O7uNGgVqOoX70UAYh?si=tXNJ698WTb6WzDbr59ZipAHave I Told You Lately - 2008 RemasterRod Stewart · Vagabond Heart (Expanded Edition) · Song · 1991open.spotify.comいい曲ですよね〜落ち着きますわ～･･･もう一曲入ります｡こちらも名曲です！｢I Don't Want To Talk About It｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1FzXFRQWwh8os0fR2VwbIF?si=cQSKx3e7R6W1Bp-ALCYOAAI Don't Want to Talk About ItRod Stewart · Some Guys Have All the Luck · Song · 2008open.spotify.comこちらもいい曲ですよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Aug
- ステーキがよく出る！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね〜と同じセリフを毎日言ってますが日中はマジでやばいです暑すぎたらセミが泣かなくなるらしいそしたら熱中症警戒アラートになるみたい･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当･･･玉子とハムとチーズとレタスのサンドイッチでした｡･･･昨日はちょっと忙しかった…特に夜はマジ！と焦ったそしてよく通ったのが…･･･ステーキランチでもまぁまぁよく通る･･違うスタイルでもランチでステーキ･･･夜もステーキ率が高い･･･中でも和牛のカメが人気です･･･夜はレアでお出ししてロースターで仕上げてもらいますもちろんレアでも召し上がれます･･･仕込み今日はハラミの仕込み比較的分かりやすく肉の掃除も簡単･･･両端のスジを取り除き皮をむく余分な脂も取り除く…以上ですあとは分割してカットそして残りは真空包装です･･･パックにしたものと焼肉カットにしたものと…･･･なんやかんや言うてもハラミが一番出ますね！人気部位です･･･賄い…昼間は付け合せのスパゲティを改良して味噌とすりゴマ､ごま油日本酒みりん醤油などの味付けでゴーヤとキャベツを加えて･･･夜も似てるかな？ニンニク唐辛子に玉ネギ､キャベツごま油で中華風の味付けで…･･･そして差し入れのたこ焼きご馳走様でした！･･･帰ってからお孫ちゃん…少しの時間だけ癒しタイム伊織です･･･最後に今日の曲ですTOTO で｢Rosanna｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/37BTh5g05cxBIRYMbw8g2T?si=wR5-T3JGSVK4d-z0AHViLgRosannaTOTO · Toto IV · Song · 1982open.spotify.comこの曲も名曲ですよね！昔から変わらず時々聴いてます特にこの暑い時期に調度良いと思いませんか？･･･もう一曲こちらも名曲｢Africa｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2374M0fQpWi3dLnB54qaLX?si=Y1_VYpPcQqqLSLUJ9CfBtgAfricaTOTO · Toto IV · Song · 1982open.spotify.comこちらも大ヒットしましたよね！懐かしいな〜カーステの定番ソングでした｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ