ฅ^•ﻌ•^ฅ
昨日は急に雨が降ったり
晴れたり曇ったり
忙しい天気でした｡
朝晩はすっかり涼しく
いや､肌寒くなってきました｡
秋ですね〜
･･･
昨日の朝弁より…
サンドイッチ弁当は
カツサンドでした｡
･･･
そして朝からパン作り…
少し柔らかめの生地です
捏ねて揉んで､途中バターも足して
さらに捏ねます｡
生地が落ち着いたら一次発酵！
ボーンって大きくなります｡
･･･
ベンチタイムから二次発酵！
･･･
焼成から完成まで…
･･･
ランチ焼肉
これにスープとご飯と
小さな一品料理が付きます｡
･･･
他の料理も…
和牛カルパッチョ
サラダ仕立てにして…
･･･
シーザーサラダ
レタスサラダにじゃが芋とか
ベーコンとかソテーし
バゲットもカットして
バターソテーでクルトンにし
トマトと温泉玉子をのせ
シーザードレッシング
そして仕上げは
チーズをたっぷり削りかけて…
･･･
トリッパの煮込み
･･･
仕込み…
温度玉子
･･･
肉の仕入れ…
今回はランイチとアウトサイド
･･･
ステーキカットして
余りは焼肉に回ります｡
･･･
アウトサイド(ハラミ)は
皮を引いてスジと脂身を取り
身の部分と分けます
廃棄脂と写真下袋に入ってるのは
肉屋の廃棄赤身肉(細切れ)
固い部位や骨が入ってたり
お客様には出せないけど
賄いとかブイヨンスープとかの
材料に…
･･･
今回はそれらの廃棄油と
廃棄肉を使っての賄い…
まずは脂身をカットしてソテー
油が出できます｡
アブラカスとまではいかないけど
なんとなく可食部位が出てきます
玉ねぎとニンニクと生姜を加え
キャベツやじゃが芋も加えます｡
今回は和の味付けで
日本酒しょうゆミリン砂糖で
味付けをして味噌を加えます
鶏肉の煮汁も少し足して
すりごまも少し加えて
ごま油を少し…
･･･
肉のアラ炊きみたいな感じ
それをスパゲティにしました｡
まかない です｡
食べてたら やはり
固いところも出てくる
けどほぼ廃棄食材で作る
賄いにしては よかろう！
･･･では最後に今日の曲です
ビリー ジョエル で
｢The Longest Time｣
♩♫♪♬
https://open.spotify.com/track/5DH7nDryMhpixm4G4B7RP9?si=up7p3Tn8TPSQQ38I43nEXw
懐かしい曲です｡
昔昔 ビリージョエルに
ハマったことがありました｡
アルバム｢グラスハウス｣の頃かな
ガラスのニューヨークとか
流行りましたよね！
https://open.spotify.com/track/4kvdf3YGtHltms3KPQUu7O?si=H_I5KTGvT16Qgiu0FRrz2Q
懐かしいわ〜
45年ぐらい前かな〜？
もうちょっと前かな〜？
･･･
｢My Life｣
♩♫♪♬
https://open.spotify.com/track/4ZoBC5MhSEzuknIgAkBaoT?si=QRJEkI18SBGfzC5Wb5mTVA
この曲も好きやな〜
･･･
｢さよならハリウッド｣
♩♫♪♬
https://open.spotify.com/track/7KfvRT01Xy1ZPMqTAaHX6L?si=LmwQH1M2QcyRMYQODYNTig
この曲も好きです
･･･
そして大好きな曲
｢Piano Man｣
♩♫♪♬
https://open.spotify.com/track/6T8jWRvmlx3hshN0t3u6Rv?si=GoQZWBLZSQuesryCxq74hg
この曲も大ヒットしましたね！
･･･
ビリージョエルは
ヒット曲がかなり多い
レコード売上枚数も
かなり上位だったと思う｡
･･･
なんか最後は
ビリージョエル特集に
なってしまった…
それでは
そろそろ失礼します
じゃ〜ね〜〜！
バイなら〜！
ドロン ҉ ﾊﾟｯ