ソース職人の日記 -117ページ目

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ローストビーフ！

昨日の貸切のお客様達・・・よく飲んでよく食べられましたぁ！

ゴルフコンペの打上げだったようです。

そのコース料理の中のメイン料理として、和牛のローストをお出ししました。。。。

この塊で約１．５ｋｇ・・・・２００℃のオーブンで５０分焼きます。

あいにく切り口の写真は撮り損ねましたが、外側はカリッと、中はしっとりピンク色のジューシーな肉質で、

お客様もご満足の様子でしたぁ＾＾

そういえば、大阪のホテルニューオオタニの中のバイキングのお店で食べたローストビーフを思い出します。

日曜日に行くとシャンパンが飲み放題で何度もお替りしたものです＾＾

家庭では中々味わえない逸品ですね！

本日の合言葉ハンデキャップ

秋刀魚のムニエル　レモンクリームソース丼！

今夜はとっても忙しく、仕入れた魚は殆ど売れてしまいましたが、秋刀魚が一本だけ売れ残ってしまいましたぁ。そこで作った賄いがこれです。

●秋刀魚を３枚に下ろし、腹骨と中骨を綺麗に取り除き小麦粉をまぶしてオリーブオイルでソテーします。

●両面こんがり焼けたら、キノコとトマトの角切りを加え白ワインを振り掛けレモンを絞ります。

●バター、塩コショウ、ガーリックパウダーで味を調えます。

●生クリームと青ネギを入れ少し煮詰めるようにして濃度をつけます。

後は熱々のご飯の上にのせれば完成です！

秋刀魚はいつも塩焼き！という貴方・・・・たまにはこんなのどうですか？＾＾

本日の合言葉２０時３０分まで貸切！

餅は餅屋！

山芋をベースに饅頭を作ってみました・・・・。

ー材料ー

山芋または自然薯　　８０ｇ

上白糖　　　　　　　　１５０ｇ

上新粉　　　　　　　　１００ｇ

片栗粉　　　　　　　　適量

チョコレート　　　　　適量

ー作り方ー　（本来はすり鉢で行う）

●山芋を摩り下ろしボウルに入れ、上白糖を２，３回に分けて混ぜていきます。

●続いて上新粉も同様に混ぜます。

●片栗粉を手にまぶし生地をまとめ１０個から１２個くらいに分け、丸めます。

●刻んだチョコレートを包み込みます。

●蒸し器で１０分蒸せば出来上がりです。

蒸したての中を割ってみると・・・・

チョコがトロトロになっています＾＾

が・・・しかし・・・・・

生地がボソボソとしていて、どちらかというとマズイ・・・・。

所謂、失敗作です。

やはり餅は餅屋、饅頭は饅頭屋ということですかねぇ＾＾；

次回はもうちょっとましなものが出来るように研究いたします。

本日の合言葉失敗は成功の元！

鯛カマの味噌汁！

仕入れに行った後の朝食には、味噌汁とご飯！

今日は鯛カマの味噌汁です。

白味噌仕立てに春菊を入れてみました。

鯛の良い出汁が効いて春菊のほろ苦さが胃にぐっと来る感じ・・・・。

朝はパン食の方も多いと思いますが、やはり日本人の朝飯はこれだなぁ～と思います。

皆さんはどちらなんでしょうねぇ・・・・それ以外の方もいらっしゃるとは思いますが・・・例えばバナナとーヨーグルトとか？＾＾

ご飯と味噌汁とおっしゃる方・・・具はどんな物がお好みなんでしょう・・・・。

本日の合言葉ネギと油揚げ！

チャンジャ！

チャンジャ・・・・タラの胃袋で作られた物です。

焼肉屋さんに行くと必ず注文します。

ビールのつまみ、そして締めのご飯のおかずとして・・・・

宇部の居酒屋さんでもメニューに置いているところは結構あるようです。

ほんの少しの量で￥５００くらいと・・・けっこう高いんですけど、コリコリっとした食感がハマリます＾＾

ご存知のない方一度お試し下さい。

宇部祭り　２００７！

毎年恒例のイベント！宇部祭りに行ってきましたぁ・・・・。

好天に恵まれ多くの人出で賑わっていました～＾＾市内の中心街は歩行者天国となり、パレードが行われています。

その他色々なイベントがあり、よさこいや、ダンスパフォーマンス、バンド演奏、アカペラやフォークダンス、子供向けにアンパンマンショーなどなど・・・中にはビリーズ・ブートキャンプのコンテストなどもありましたぁ＾＾