商談内容
新規開業のご相談に真剣に取り組んでおりますが、私は、ビジネス
下手なのかもしれません
本来、ハイハイと受け入れればいいものを、敢えてお客様に考えさせてし
まいます。
と、いいますのも、そのオーナー様が飲食経験者ではない方の開業の
場合です。
私は、その方の肩書や身分に興味はありませんし、態度も変えま
せん
「虚心坦壊」（心になんのわだかまりもなく、平静な態度で事にのぞむ）
です。
お話のなかで、お互いが、知りうる人間性を感じたいのです。
一言で相性ですかね
私は、商談の際、四つの観点から、お話を進めさせていただいていま
す。
① 社長様自身に、開業形態の店の経験の有無。
② レストラン経営の特殊な損益分岐・決算の物差しと、その
捉え方。
③ フランチャイズ・店舗展開を極力しないように。
④ 食文化の未来観。経営理念。
ご理解をいただけない場合は、お断りするか、他者をご紹介させていた
だいています。 私は、この四点に関してでしたら、開業後も責任がもて
るからです。
とは、言いましても最終的には、経営は人格で勝負です
人生、死ぬまで修行
いかなる時も、学びの心を忘れずに、自らの欲望をしっかり見つめ慎む
こと
ちょっと道徳的になりましたが、私も、日々努力しております。
食環境プロデューサー 富田孝久
○食環境の提言。ＴＶ制作アドバイス。
○レストラン経営アドバイス。料理技術アドバイス。
（1回の訪問報酬料 ￥２５，０００～要相談）
○食品会社新商品開発の企画。
○料理人、接客の人材育成・講義。
○ボランティア活動、外食産業変革プロジェクト。
問い合わせ先：tomita@fmmc-t.com
まで。
●プロフィール
生年月日 １９７１/３/９
職歴 １６歳からフライパンを握り、一旦営業職に。
（イタリア専門商社モンテ物産）退職後に再び現場に復帰。
数年プロデュース業、料理長、接客を経験。
１９９８年世田谷区にイタリアレストラン・ブオナ・フォルケッタを開店。
２００８年にフリーで活動中。
現在はレストランアドバイザーとして利益のを出すためのメニューアドバイス。
集客力向上のための内装デザインアドバス。
無駄を無くすための総合的なチェック。
オーナーさまの、より良いスキルアップのためにお手伝いさせて下さい。
食の需要と供給
今日は、久し振りにお客様と某ファミレスでランチ予定でした。
いや～週末のランチだからでしょうけど、騒がしすぎて
商談になりませんでした
と言いますのも、商談相手も飲食店オーナーであり、互いに
察したのか、メニューを手に取るも、顔を見合わせ、コーヒー
だけ注文して、その場を立ち去りました
周りを見渡すも、学生がテーブルいっぱいに、資料を広げて
論文作業。読書の人。子供が駄々をこねて騒がしい家族。
靴を脱いで、ソファーであぐらをかく人。ジャンパー（上着）
を着たまま肘をついて食事をしている人。
本来、公共での食事をする環境とはどういう所なのでしょうか？
「食はその人をうつしだす」といいます。
社会は個の集結で成り立っています。
個人の振る舞いが社会のマナーにつながります。
そして、その社会からフィードバックされ、文化が形成され
ていくと思います。
善きにつけ悪きにつけ、幼少の頃に身についた習慣は、
なかなか直せるものであはありません。
悪い習慣は、生涯、本人を苦しめ、正しい習慣は、何もの
のも代えがたい財宝として、生涯、その人を助けていくこと
でしょう。
飲食産業界の使命は、ただ利益追求にあらず、美味しいものを
出すことだけにあらず
とっても気軽で身近な外食がファミレスであり、今後のあり方を
再吟味する時です。
布いては、各家庭内の食のマナーに始まります。
だって、３６５日の間、皆さんはお家で何回、ナイフ・フォークを
持って、食事をしてますか
日本人だものお箸でしょ
アマレッティー
急遽、自家製アマレッティ（ビスケット）を作る事に
昨年度から、イタリアからの輸入がとまり、仕入れ不可能に
カボチャのニョッキ.アマレッティ風味に使用するために必要なんです。
砕いでニョッキに混ぜるので、あえて、形にだわらないで、平たく焼い
ちゃいました。
材料： アーモンドまたは粉（アーモンドプードル）１５０ｇ グラニ
ュー糖１５０ｇ レモンの皮１個分 卵白１個分
アマレットリキュール大３ はちみつ大１杯
① ボールにアーモンドの粉とグラニュー糖を混ぜます。
② 別のボールに卵白を泡立てます。角が立つまで。
そこへ、アマレットと削ったレモンの皮と蜂蜜を加えてしっかり
と混ぜます。
③ ①と②を混ぜ合わせます。ボソボソした感じの、ひと固まりに
して、平たくのばして、粉糖をふりかけて焼きます。
オーブン１７０度の温度で１５分～２０分。
ちなみに、白っぽいところは粉糖のかたまりです